大蒜炒肉的家常做法竅門(大蒜小炒肉的做法)
大蒜炒肉的家常做法竅門
大蒜炒肉的做法：
用料：豬后腿肉；蒜薹；蔥；姜末；水淀粉；醬油；鹽
做法：
1、蒜薹洗凈，改刀成約拇指長，備用
2、豬后腿肉，切成三肥七瘦的絲，以水淀粉漿好
3、蔥姜末，備用
4、炒鍋燒熱油，下肉絲，翻炒變白時，撥至鍋邊，保持大火，下蔥姜炒香，下蒜薹，單獨(dú)翻炒幾下，再和入肉絲翻炒幾下，沿鍋沿烹入醬油，撒鹽，翻炒均勻，即可出鍋。
注意事項(xiàng)：烹調(diào)大蒜炒肉時，需要選擇肥瘦兼雜的五花肉，這種五花肉口感較佳，不宜用太瘦的肉，否則口感干澀。
大蒜炒肉怎么做好吃
大蒜炒肉怎樣做，鮮香解饞，超級無敵下飯呢？
我一直固執(zhí)地覺得確定蔬菜水果香味的要素有兩種：時節(jié)和種類。應(yīng)季的蔬菜里有一種溫室大棚無法復(fù)制的香味；而一些老種類口味也遠(yuǎn)超優(yōu)良品種：大家日夜兼程地追求著的利益更大化，長茄子跟瓠瓜一樣大、黃瓜比胳膊還需要長。。。無比懷念小時候吃的茄子黃瓜長豆角，也有生產(chǎn)量低得要死卻甜得要命的紫紅薯。
第一步
扯遠(yuǎn)了，接下來要簡單地做的都是一道每家每戶都會做著吃的菜–大蒜炒肉，由于廣泛與受大家喜愛，它那可真是一道“人民下飯菜”！這道菜也只能是在春冬才能吃出一個正味道，所以只有冬季的大蒜才算是應(yīng)季；大蒜應(yīng)選紅皮桿兒長些的那才香，配上五花肉炒，簡直就是下飯菜。【大蒜炒肉】提前準(zhǔn)備食物：五花肉250g，大蒜3棵，姜幾塊，郫縣豆瓣醬1炒勺，米酒適當(dāng)，白砂糖小勺，生抽醬油1勺流程：
第二步
削皮五花肉清洗切成薄片。大蒜摘好清洗切斜段。小肉入鍋煸炒。大蒜入鍋，添加小勺白砂糖，一勺米酒，一勺生抽醬油，適當(dāng)鹽。炒勻熄火，大蒜在鍋里的時長別太長鍋中燒開底油，花肉250g，大蒜3棵，姜幾塊，郫縣豆瓣醬1炒勺，米酒適當(dāng)，白砂糖小勺，生抽醬油1勺7分熟下五花肉爆鍋至掉色盛出來。留少許底油，加生姜片。
郫縣豆瓣醬炒成辣椒油。小肉入鍋煸炒。大蒜入鍋，添加小勺白砂糖，一勺米酒，一勺生抽醬油，適當(dāng)鹽。炒勻熄火，大蒜在鍋里的時長別太長，七分熟就可以，盛出來后余熱回收會使它變熟。裝上一碗白米飯，趁著熱大口的吃，別太達(dá)到哦！好了，人民下飯菜——大蒜炒肉一學(xué)就會？
蒜頭醬怎么做
蒜苔性溫，具有溫中下氣，補(bǔ)虛，調(diào)和臟腑，以及具有活血、防癌、殺菌的功效，對腹痛、腹瀉有一定療效。這道蒜薹炒肉，快手下飯，采用豬肉本身炸出的豬油炒菜，香氣四溢呀。
食材：蒜薹1小把、豬肉1小塊、紅椒半根、姜一片、鹽、老抽適量。
做法：
1、蒜薹洗凈切小段。
2、 將豬肉肥肉和瘦肉分開切，肥肉切丁，瘦肉剁成肉末。
3、姜切碎，辣椒切絲。
4、 鍋中放一點(diǎn)點(diǎn)的油就可以，將肥肉丁放入，中火煸出豬油（豬油炒菜比較香，而且蒜薹其實(shí)需要比較多油煸炒才好吃，所以用豬肉本身炸出的油）。
5、用煸出的豬油小火炒豬肉末，至豬肉變色，（也可以將豬油渣盛出），我直接把豬肉渣和蒜薹炒一起也不錯。放入姜蒜末，轉(zhuǎn)大火翻炒半分鐘。
6、放入蒜薹，翻炒2-3分鐘，至蒜薹表皮微焦（這里是關(guān)鍵，因?yàn)樗廪啡绻吹牟皇鞎泻艽笏馕叮绻铀蟮脑挄兊煤苘浂翌伾苌睿?br>7、放入紅椒， 加入鹽、老抽，翻炒1分鐘， 盛出即可。
大蒜炒肉的家常做法竅門
大蒜炒回鍋肉的做法
用料
五花肉 250克
大蒜葉 200克
大蒜子 一顆
生姜 30克
豆豉 15粒
干辣椒段 3
豆瓣醬 15克
雞精 10克
老抽醬油 5克
做法步驟：
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準(zhǔn)備五好花肉，大蒜頭，生姜，干辣椒段，大蒜葉洗干凈備用；
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把五花肉放在鍋中，冷水煮熟；
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把煮好的五花肉切成片，大蒜子，生姜，大蒜葉切好，干辣椒段備好；
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鍋內(nèi)放少許油，，把五花肉炒香；
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五花肉炒香后，倒出多余的油，放入豆瓣醬，生姜大蒜米，豆豉，干辣椒段炒香；
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炒香之后放入老抽轉(zhuǎn)色；
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倒入大蒜葉，繼續(xù)炒；
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最后放入雞精拌勻即可。
小貼士
五花肉過水要冷水，不要放鹽，豆瓣醬含鹽太高，不然會太咸
大蒜炒肉片的做法
用料
大蒜 1頭
五花肉 300克
花椒粉 適量
鹽 適量
蠔油 適量
做法步驟：
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大蒜去皮從中間切開；
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五花肉切薄片；
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鍋中加油燒熱，倒入大蒜炒出香味并至金黃色；
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倒入五花肉翻炒一下；
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放適量的花椒粉、蠔油和雞精；
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炒至入味即可；
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完成，裝盤上桌。
小 貼 士
大蒜一定炒出香味再放五花肉
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