炸串用起酥油好還是大豆油好(炸串小吃車)
炸串用起酥油好還是大豆油好
摘要
你好，很高興能夠?yàn)槟?wù)呢。
據(jù)我所知，直接用起酥油炸制即可，起酥油久炸顏色不會(huì)變黑，而且成本低。將大豆油和起酥油混用，也是可以的，起酥油久炸顏色不會(huì)變黑，而且成本低。
比例很關(guān)鍵，因?yàn)殛P(guān)系到裹粉的硬度，推薦夏季起酥油用5成，春秋季起酥油3成，冬季停用起酥油。
冬天不能用的原因：起酥油凝固點(diǎn)高，冬天不好，建議冬天用大豆油。
希望我的回答對(duì)您有所幫助呢
咨詢記錄 · 回答于2021-10-19
炸串用起酥油省還是大豆油
你好，很高興能夠?yàn)槟?wù)呢。
據(jù)我所知，直接用起酥油炸制即可，起酥油久炸顏色不會(huì)變黑，而且成本低。將大豆油和起酥油混用，也是可以的，起酥油久炸顏色不會(huì)變黑，而且成本低。
比例很關(guān)鍵，因?yàn)殛P(guān)系到裹粉的硬度，推薦夏季起酥油用5成，春秋季起酥油3成，冬季停用起酥油。
冬天不能用的原因：起酥油凝固點(diǎn)高，冬天不好，建議冬天用大豆油。
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炸串用豬油可以嗎
炸串不可以全用豬油可以，一般以花生油為主。
油炸用油都要加入豬油，一般占三成比例，以有效增加香味，炸出來的東西色澤金黃口感酥脆。
花生油，因?yàn)榛ㄉ偷牟伙柡椭舅嵯啾戎畡e的食用油高溫下最穩(wěn)定，油炸最不易變性或分解，形成有害物質(zhì)。所以花生油炸東西最健康。而且花生油有花生獨(dú)特的香味，炸出的東西非常吸引人。
炸串?dāng)傔x址：
1、寫字樓商圈。這個(gè)位置人流量大，首先上班族大部分都是年輕人，炸串符合她們的口味；其次他們下班后會(huì)“順便”在附近吃飯，并且針對(duì)夜班、加班人群，銷售量非常可觀。
2、學(xué)校。學(xué)校附近人流量大，能夠存住人。
3、夜市。夜市人流量大，消費(fèi)群體針對(duì)性強(qiáng)。缺點(diǎn)是，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手太多，你必須要有優(yōu)勢(shì)，才能脫穎而出。
炸串用什么油比較好
花生油，因?yàn)榛ㄉ偷牟伙柡椭舅嵯啾戎畡e的食用油高溫下最穩(wěn)定，油炸最不易變性或分解，形成有害物質(zhì)。所以花生油炸東西最健康。而且花生油有花生獨(dú)特的香味，炸出的東西非常吸引人。
花生油，因?yàn)榛ㄉ偷牟伙柡椭舅嵯啾戎畡e的食用油高溫下最穩(wěn)定，油炸最不易變性或分解，形成有害物質(zhì)。所以花生油炸東西最健康。而且花生油有花生獨(dú)特的香味，炸出的東西非常吸引人。
1、從氧化速度方面考慮：由于油脂的所含的脂肪酸不同，氧化速度差別比較大，飽和脂肪穩(wěn)定性最高，最不容易氧化。所以，用于煎炸食物的脂肪最好是飽和脂肪酸。棕櫚油>動(dòng)物油>橄欖油、野茶油>花生油>玉米油>大豆油>菜籽油>蘇籽油、胡麻油等。
2、從脂肪的穩(wěn)定性方面考慮：在天然油脂中相對(duì)穩(wěn)定性較高的油脂有牛油、可可脂奶油等，其穩(wěn)定值為2.3－2.4，其次為豬油和棕櫚油，穩(wěn)定值為1.5－2.0，在植物油中花生油的穩(wěn)定性是較好的，穩(wěn)定值為1.2，其他油脂均為1.0或1.0以下，如大豆油、葵花油等。穩(wěn)定值低的油脂均不適宜作為油炸用油。
3、棕櫚油：棕櫚油主要是拿來炸方便面。因?yàn)槭秋柡椭舅岷芏啵蝗菀鬃冑|(zhì)。但是凝固點(diǎn)的溫度比較高，我國秋冬季常溫單一棕櫚油就凝固了。油溫?zé)燑c(diǎn)高，235度，所以油炸特好。
豬油：中餐標(biāo)準(zhǔn)油之一，又分板油、肥膘、背油。如果講究，很多中餐必須用豬油做。中國的點(diǎn)心用豬油起酥才是正道。尤其是大餅，豬油和蔥、面粉分外的搭。很多專做炸物的店，油炸用油都要加入豬油，一般占三成比例，以有效增加香味，炸出來的東西色澤金黃口感酥脆。
椰子油：椰子油是從椰子白色果肉中提取而來，幾乎含有50%的月桂酸，這是一種健康的飽和脂肪酸。在室溫下會(huì)變成固體，所以不適合用來拌沙拉，但由于其煙點(diǎn)高，因此是理想的烹飪食用油。
炸串用什么油比較好
炸串用辣椒油。
配方：150g面粉、2勺油、適量水、一小勺鹽、一節(jié)蔥、兩片姜、一粒八角、六粒花椒、適量果醬、兩勺甜面醬、一點(diǎn)五勺、一塊蘑菇、一個(gè)茄子、四個(gè)雞胗、八個(gè)雞心、2個(gè)雞肝、一塊雞胸肉。
1、面粉加水順一個(gè)方向攪拌均勻后，再加少量油繼續(xù)攪拌，均勻后放置一小時(shí)備用。不能太厚，要稀一點(diǎn)。
2、把雞胗，雞肝，蔥，姜，花椒，八角，鹽放入鍋中加水煮15分鐘，出鍋備用。
3、把所有材料切片串竹簽。
4、甜面醬加一勺純凈水?dāng)嚢杈鶆蚝蠹永苯酚汀?/p>
5、刷面糊，進(jìn)油鍋，油溫在140度左右，正反面共3分鐘左右。
6、炸好出鍋啦
7、先抹果醬，再抹調(diào)制好的甜面醬。
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