臘腸制作方法和配方,香腸的制作方法和配方？要詳細(xì)的！

主料臘腸制作方法和配方：五花肉1000g

輔料：蔥姜適量、鹽200g、糖適量、白酒適量、生抽200g、腸衣適量

1、五花肉切成粗條，放入姜片。

2、放點(diǎn)大蔥。

3、放入鹽、糖。

4、放點(diǎn)高度白酒、生抽，用手拌勻，腌24小時(shí)。

5、準(zhǔn)備好腸衣，放在水里泡一會。

6、把腸衣套在灌香腸的漏斗上，排干凈空氣，把末端用線扎緊。

7、撿出蔥姜，棄之不用。

8、放入肉。

9、放到自己滿意的長度，用線扎緊。

10、全部灌好后放在通風(fēng)的地方，7-10天就可以了。

11、放在鍋里蒸或煮一下，取出晾涼。

12、切薄片。

13、盛盤上桌。

主料：豬肉500克。

輔料：鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條。

做法步驟：

1、買一斤后臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2：8。切成長條或者小塊備用。

2、把切好的肉放在容器里，依次向里放入鹽、白糖、高度白酒、紅酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌勻放在冰箱里冷藏3-6個(gè)小時(shí)。

3、用礦泉水瓶剪成一個(gè)漏斗作為灌腸工具，如果嫌麻煩或者為了灌制速度快一些，網(wǎng)上淘一個(gè)這樣的灌腸器，右面的袋子里裝入腌漬好的豬肉，左面管部套上腸衣。

4、將袋子里的肉擠入腸衣里面。

5、取下灌腸器，兩端腸衣系好。裝烤盤入烤箱，上下管同時(shí)加熱200度，35分鐘左右即可。