猴頭菇?jīng)]泡就煲湯有事嗎？(猴頭菇?jīng)]泡直接洗了就煲湯可以嗎)

猴頭菇?jīng)]泡就煲湯有事嗎

　　不可以。傳統(tǒng)的猴頭菇泡發(fā)方法非常麻煩不但要泡，還有上鍋蒸，而且也不是一兩分鐘就可以蒸好的。如果想偷懶，就干脆用水泡久一點(diǎn)，然后煲湯?！　『镱^菇好吃，但泡發(fā)不好，干柴硬苦，味道就不怎么樣了。下面方法，可以輕松泡發(fā)出肥厚美味不苦不澀的猴頭菇。一學(xué)就會(huì)泡發(fā)猴頭菇的方法：　　猴頭菇泡發(fā)的方法：　　做法： 1、去掉猴頭菇的根部。 2、猴頭菇用清水中洗凈浮土，再用清水中浸泡1夜。 3、用燒開(kāi)的水兌一部分冷水，水溫比手的溫度略高，大概40度左右。 4、反復(fù)揉洗猴頭菇，水的顏色變深就換一次水。 5、洗凈的猴頭菇放入蒸碗中，加入雞湯、姜、蔥段、黃酒，沒(méi)過(guò)猴頭菇。 6、上蒸鍋大火蒸制40分鐘。取出就可以切片或者囫圇個(gè)用來(lái)做各種美食了。猴頭菇是中國(guó)傳統(tǒng)名貴食用菌，野生猴頭菇大多生長(zhǎng)在深山密林中的柞樹(shù)樹(shù)干上。猴頭菌也叫猴頭菇、猴頭蘑，是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口，有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。同時(shí)，猴頭菇還含有很多藥效成分，是一種藥食兩用的真菌，位列四大名菜之一。 　　猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪且富含礦物質(zhì)的健康食材，它因?yàn)檫h(yuǎn)看上去與金絲猴頭相似而得名。猴頭菇的菌質(zhì)鮮嫩，味道香醇可口，有降低膽固醇和提高機(jī)體免疫力的食效。制作方法一般取其烹湯或燜制?！　『镱^菇屬真菌類食品,能利五臟、助消化,常食能增強(qiáng)肌體免疫力,延緩衰老,從中提取的多肽類物質(zhì),對(duì)消化系統(tǒng)的癌腫有抑制作用,并能改善人體健康狀況。猴頭菇味甘、性平，入脾、胃、心經(jīng)，具有益胃健脾、補(bǔ)虛、抗癌、益腎精的功效。對(duì)食欲不振、腹瀉、胃及十二指腸潰瘍、神經(jīng)衰弱、眩暈等病癥，均有很好的食療效果。老年人、體質(zhì)虛弱的病人食用猴頭菇，還有滋補(bǔ)強(qiáng)身作用。同時(shí)，猴頭菇也是補(bǔ)養(yǎng)脾胃、提高機(jī)體免疫功能的好食材，當(dāng)前由于氣候變化較快，患各種感冒的病人較多，如果能夠吃一些猴頭菇，對(duì)外感病會(huì)有很好的預(yù)防作用?！　『镱^菇煲湯做法之一：　　食材：　　猴頭菇6個(gè)、老母雞半只、料酒適量、鹽適量。　　步驟： 1、猴頭菇提前一個(gè)晚上洗凈浸泡，泡到酥軟，捏著感覺(jué)里面沒(méi)有硬核就說(shuō)明泡發(fā)好了?！　?、雞塊在沸水里略焯，除去血沫　　3、瓷煲放入雞塊加水八分滿，然后加入料酒，姜片，猴頭菇一起大火燒開(kāi)，小火煲一個(gè)半小時(shí)　　4、臨出鍋前加鹽，枸杞就好了?！　?、枸杞適量

干猴頭菇怎么泡發(fā)最好

每個(gè)人都有自己的泡發(fā)，現(xiàn)在給大家介紹幾種：

第一步：用清水先將猴頭菇表面的贓物洗凈，除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆內(nèi)，加入30°-40°的溫水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小時(shí)，直至用手捏猴頭菇無(wú)硬疙瘩時(shí)即可。記住!千萬(wàn)不能用沸水泡發(fā)。

第二步：將泡發(fā)的猴頭菇撈出，用手?jǐn)D出猴頭菇的黃水，然后，再放一盆清水泡發(fā)15分鐘左右，再擠出黃水，如此反復(fù)2-3次即可(可以用手指輕輕蘸一點(diǎn)猴頭菇表面的水放在舌尖，感覺(jué)不出苦澀為好)。

第三步：將蒸籠燒開(kāi)，放入猴頭菇大火10分鐘，再小火蒸1個(gè)半小時(shí)，也可先放入沸水加蓋煮10分鐘，再用小火慢慢燜煮1個(gè)半小時(shí)，直至將猴頭菇軟爛為止。

此環(huán)節(jié)，記住水一定要燒開(kāi)才放猴頭菇，因?yàn)檫@樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)成份和味道，用水煮的方式湯汁不要丟掉，營(yíng)養(yǎng)呀。

猴頭菇要汆水嗎

一般來(lái)說(shuō)，在烹飪猴頭菇之前都是不需要焯水的。

很多蔬菜之所以要進(jìn)行焯水工作，主要是有有苦澀的味道或者是需要烹飪的時(shí)間比較長(zhǎng)，而新鮮的猴頭菇并沒(méi)有苦味，也比較容易煮熟，不焯水能最大程度的保留里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。若是干猴頭菇的話，雖然有一股苦味，但是大多都治留在其根部，通過(guò)浸泡。清洗等方法就能去除，然后我們?cè)谂腼兊臅r(shí)候?qū)⑺逑匆幌?，然后放到清水中浸發(fā)就可以了，不管是炒制使用還是煲湯都非常不錯(cuò)。