多寶魚(yú)的做法有哪幾種?。?/h1>
濃汁雷司令多寶魚(yú)的做法
菜肴配方：
多寶魚(yú) 150g 雷司令白葡萄酒 200ml 大蔥 10g 胡蘿卜 5g
洋蔥 10g 百里香 1g 玉桂葉 1g 荷蘭芹 5g
蒔蘿 2g
厚奶油 50ml 蛋黃 50g 肉豆蔻粉 0.3g
制作方法：
1、把魚(yú)去頭，去內(nèi)臟，切成4厘米見(jiàn)方的魚(yú)排。
2、胡蘿卜，大蔥去皮，切成圓 片，洋蔥去皮切片，香料扎成一束，把這些蔬菜放入鍋里，加入魚(yú)骨，魚(yú)頭，調(diào)料，香料，葡萄酒和等量
的水，以及豆蔻粉，鹽和胡椒粉，煮沸后繼續(xù)燒20分鐘。
3、把湯濾在平底鍋里，放入多寶魚(yú)魚(yú)排，煮熟撈出，放在盤(pán)子里待用。
4、將魚(yú)湯加熱收成一半，把蛋黃和奶油打勻，倒入兩勺魚(yú)湯并打勻，再重新倒入平底鍋里，不斷攪拌，至湯汁濃厚，然后淋在魚(yú)排上，立即上桌。
骨香多寶魚(yú)
原料：多寶魚(yú)1條（約800克），鮮蘆筍100克，色拉油500克。
調(diào)料：濃縮雞汁10克，鹽、味精各10克，雞蛋2個(gè)，生粉10克，姜片、蒜片、蔥段、鮮紅椒各10克，雞湯20克。
做法：1、將多寶魚(yú)殺好洗凈取肉，切成“日字形狀”，加入鹽5克、味精5克、蛋清10克、生粉拌勻待用。蘆筍氽水時(shí)下入鹽5克、味精5克入底味撈出。
2、魚(yú)肉放入六成熱的油鍋中小火炸1分鐘約至7分熟撈出。
3、魚(yú)骨抹上蛋液，用炸雀巢的工具馬兜，入八成熱的油鍋中定型后，鍋立即離火，1分鐘后鍋上旺火炸1分鐘（即硬炸一分鐘）左右至酥脆。
4、鍋留底油，四成熱時(shí)下姜片、蒜片、蔥段、鮮紅椒，中火爆香，下蘆筍、雞湯、魚(yú)肉，雞汁調(diào)味，勾芡后將菜裝在用魚(yú)骨炸成的盛器中即可。
特點(diǎn)：造型新穎，肉滑爽口，魚(yú)骨酥脆。
創(chuàng)新點(diǎn)：將魚(yú)骨炸成盛器，獨(dú)具匠心中又見(jiàn)其深厚的火候功夫。
制作關(guān)鍵：炸魚(yú)骨時(shí)，火候不到，炸成的魚(yú)骨容器容易塌陷，影響菜品外觀；若時(shí)間太過(guò)，則魚(yú)骨容易變焦，無(wú)法入口。炸制的同時(shí)，要用炒勺盡量將魚(yú)骨中間下壓，有弧度，做成盛器狀。炸好的魚(yú)骨，酥脆可口，客人可與菜品一起入口。
響鈴多寶魚(yú)
整條多寶魚(yú)去肉留骨，魚(yú)肉用茄汁燒完備用，再把帶骨的頭尾油炸，上面放上熱燙的鍋巴，吃的時(shí)候當(dāng)場(chǎng)把茄汁魚(yú)片淋上，就成了這道美味的響鈴多寶魚(yú)。
材料：多寶魚(yú)一條（800k），檸檬一只，姜末，蒜末，紅辣椒末，蔥末，香菜末，葡萄酒，鹽
做法：1，檸檬對(duì)切兩半，再切薄片，魚(yú)處理好后，魚(yú)身切斜口，用葡萄酒、檸檬汁、鹽均勻的涂抹魚(yú)身，腌20分鐘
2，檸檬片夾入魚(yú)身的切口中，姜末，蒜末，紅辣椒末，蔥末鋪撒在魚(yú)身上，開(kāi)鍋后入魚(yú)，旺火蒸10分鐘，起鍋前撒香菜末
清蒸多寶魚(yú)有技巧
