為什么清明節(jié)要吃青團(tuán)？
過(guò)了上千年，青團(tuán)還在，不過(guò)是被人類——吃掉。它成為歷史留在現(xiàn)代中國(guó)人身上的痕跡。
沒(méi)吃過(guò)青團(tuán)的人，大多好奇這糯米團(tuán)子怎么是綠色的。
其實(shí)這也不難理解。青團(tuán)之所以是綠色，是因?yàn)樵谌嗝嬷?，人們?cè)谂疵追劾锝o它上了一道“天然色”。
這種著色方法在這個(gè)時(shí)節(jié)很常見(jiàn)。比如清明節(jié)前的四月初八，皖、蘇、浙一些地方，人們會(huì)吃“烏飯”。把糯米拌入樹(shù)葉熬成的墨色湯汁里著色，再煮熟，出來(lái)的糯米便呈灰黑色。
而青團(tuán)的“青”，是從草里擠出來(lái)的。
艾草、小麥草、鼠曲草、青花菜常被用來(lái)做青團(tuán)，它們都是草本植物。
洗凈后的草過(guò)水焯一遍，然后剁碎或用料理機(jī)打成糊，和進(jìn)糯米粉里揉成墨綠色的面皮，再根據(jù)口味喜好包進(jìn)各式各樣的餡兒。這樣做出來(lái)的青團(tuán)，帶有艾草的香味，那是純天然的春天味兒。
原教旨主義的青團(tuán)餡兒是豆沙，但現(xiàn)在也出了很多新品種，比如“網(wǎng)紅”咸蛋黃肉松餡兒……
不知道為什么要吃青團(tuán)，感覺(jué)都是傳統(tǒng)吧，傳統(tǒng)習(xí)俗就是時(shí)光的印記。青團(tuán)是江浙一帶的傳統(tǒng)特色小吃，外表呈青色，故稱青團(tuán)。青團(tuán)的做法很多種，我是用鼠曲草加糯米粉加大米粉做的，我的主頁(yè)里也有視頻分享，搜索光影隨夢(mèng)即可。
清明節(jié)特色美食---青團(tuán)
青團(tuán)是用艾草、鼠曲草或漿麥草的湯汁拌進(jìn)糯米粉里，再包裹進(jìn)餡料，帶有清淡卻悠長(zhǎng)的青草香氣。青團(tuán)作為祭祀的功能日益淡化，而更多被人用來(lái)當(dāng)作一種小吃。青團(tuán)的種類和做法多種多樣，我今天分享的是家常做法，喜歡的就快快嘗試吧。。
【所需食材】
鼠曲草，糯米粉，大米粉，瘦肉沫，白肉末，竹筍，荸薺，蔥姜蒜等調(diào)料，餡料跟包子餡很類似，可根據(jù)自己口味而定。
【方法步驟】
步驟1，鼠曲草清洗后汆燙，燙至草體柔軟位置，水開(kāi)后大約要煮3到5分鐘。汆燙好的鼠曲草放入涼水中清洗。
汆燙鼠曲草
入涼水清洗
步驟2，清洗干凈后用力擠干多余水分，捏成團(tuán)狀，可以用這種方法多準(zhǔn)備點(diǎn)鼠曲草，擠干水分后放入冰箱冷凍保存
擠去多余水分
捏成團(tuán)狀利于保存
步驟3，將鼠曲草放入料理機(jī)打碎，打碎前可以把鼠曲草稍微切細(xì)，打的越細(xì)越好。
將鼠曲草打碎
將鼠曲草打碎
步驟4，將糯米粉和大米粉三比一或二比一混合均勻，邊揉面邊加入鼠曲草。
糯米粉和大米粉混合
加入鼠曲草汁揉面
步驟5，接下來(lái)炒制餡料，把肥肉沫放入鍋中炒出油水
熬制動(dòng)物油
步驟6，待肥肉沫稍稍焦黃時(shí)加入瘦肉沫。
加入瘦肉沫
步驟7，待瘦肉沫炒至變色后加入筍丁，馬蹄等，稍稍炒制，加入少許生抽醬油等調(diào)味。餡料可以根據(jù)自己的喜好搭配。
加入配菜炒制
步驟8，取一個(gè)面團(tuán)，捏成碗狀，加入餡料，慢慢收口包住，這個(gè)過(guò)程和包包子還是不一樣的，面團(tuán)沒(méi)那么勁道。
包青團(tuán)
步驟9，包好的青團(tuán)下面墊一片竹筍葉，放入熱鍋中蒸20分鐘左右即可出鍋
蒸制青團(tuán)
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