魷魚(yú)、章魚(yú)、烏賊這三個(gè)之間有什么不同？
不少食客只要吃到有“觸須”的魚(yú)，不是說(shuō)魷魚(yú)就是說(shuō)章魚(yú)，還有的說(shuō)是烏賊，關(guān)鍵的時(shí)候還發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。
墨魚(yú)、魷魚(yú)和章魚(yú)容易混淆的原因，是它們都屬于頭足綱的生物，都是由頭部、足部和胴部組成，“除掉頭就是腿”！
其實(shí)，海洋生物在味道上都差不了多少，只是外形、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、保健價(jià)值上有些不同，要區(qū)別開(kāi)來(lái)也是比較簡(jiǎn)單的。
第一， 整條的魷魚(yú)、章魚(yú)和烏賊，可用手來(lái)感覺(jué)其軟硬，三者軟硬的順序是章魚(yú)、魷魚(yú)和烏賊（由軟到硬）。
第二， 數(shù)“觸須”的數(shù)量。整條的魷魚(yú)、章魚(yú)和烏賊，10條“觸須”沒(méi)有墨袋的為魷魚(yú)，10條“觸須”有墨袋的是墨魚(yú)，8條“觸須”有墨袋的就是章魚(yú)。
第三，觀察其外形狀。正常的章魚(yú)呈囊狀，有點(diǎn)像丸子；正常的魷魚(yú)呈管狀，較長(zhǎng)；正常的烏賊呈扁平狀，寬大。
以上屬于感官區(qū)別魷魚(yú)、章魚(yú)和烏賊。從生物學(xué)的角度來(lái)區(qū)別這三種魚(yú)類(lèi)是根本。不過(guò)，要了解許多生物學(xué)知識(shí)。
第一、光敏特性。章魚(yú)對(duì)光線敏感，喜夜行。魷魚(yú)、烏賊喜光，喜白天行動(dòng)。因此，章魚(yú)一般生活在海底，爬行十分緩慢，魷魚(yú)、烏賊游動(dòng)較快；
第二、生物學(xué)特性。烏賊又叫墨斗魚(yú)，身體較為扁平寬大，其外形是袋型，里面裝滿(mǎn)了黑黑的墨汁，遇到危險(xiǎn)就會(huì)馬上吐出墨汁，所以人們稱(chēng)它為烏賊。內(nèi)部的烏賊骨疏松多孔，可以有助烏賊在水中漂浮。烏賊中心有個(gè)大骨，可以用來(lái)寫(xiě)黑板字。烏賊是一種大型的肉食性軟體動(dòng)物，能主動(dòng)地捕獲高營(yíng)養(yǎng)食物，活動(dòng)空間大。
魷魚(yú)，體呈圓錐形，體色蒼白，淡褐色斑，常成群生活在約20米深的海洋中。魷魚(yú)體內(nèi)的兩片腮，是呼吸器官；身體半透明，不會(huì)噴墨。頭部呈菱形，身體較長(zhǎng)，倒過(guò)來(lái)看像一只“標(biāo)槍頭”，也稱(chēng)為“槍烏賊”（只有軀干部比較肥大的魷魚(yú)才叫槍烏賊）。
最有趣、最奇特的是章魚(yú)。章魚(yú)有感覺(jué)靈敏的“觸須”，每條約有300多個(gè)吸盤(pán)，每個(gè)吸盤(pán)拉力約為1牛頓，用來(lái)吸住小生物；章魚(yú)的腳具有壁虎“斷尾”功能，遇到威脅時(shí)會(huì)自動(dòng)斷掉1--2條腳，急速逃走。（傷口會(huì)極力收縮迅速愈合，不會(huì)流血，第二天就會(huì)痊愈，一段時(shí)間后又長(zhǎng)出新“觸須”）。
睡覺(jué)時(shí)，身子藏在石頭縫隙中，有兩條“觸須”值班，不論什么碰這二條“觸須”，會(huì)立即醒來(lái)，并施放墨汁以保護(hù)自己。
章魚(yú)有保護(hù)色現(xiàn)象-——變色能力。它可以改變自己的皮膚顏色，使之和周?chē)h(huán)境的顏色一致。如：膽怯時(shí)體色變?yōu)榘咨?，憤怒時(shí)體色變?yōu)榧t褐色，有些情況變?yōu)樽厣虬唿c(diǎn)。正常情況下是褐紫色。章魚(yú)與敵人斗爭(zhēng)時(shí)，體色是紅綠交替變化，使敵人眼花繚亂而疲勞。
在繁殖季節(jié)，章魚(yú)真是盡職盡責(zé)，雌章魚(yú)產(chǎn)下亮晶晶像葡萄串似的卵后，就寸步不離，時(shí)常用“觸須”翻動(dòng)亮晶晶的卵，并噴水逐個(gè)地洗卵，直到小章魚(yú)出世。疲勞得憔悴不堪，有時(shí)會(huì)累死！
第三、營(yíng)養(yǎng)、食用和保健價(jià)值。
烏賊的肉質(zhì)不如魷魚(yú)鮮嫩。章魚(yú)和墨魚(yú)、魷魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高，章魚(yú)生食、熟食均可，生食（涼拌）尤佳，魷魚(yú)和墨魚(yú)煮熟后才能食用，因其體內(nèi)有一種多肽物質(zhì)，沒(méi)有熟透食用，易導(dǎo)致腸胃運(yùn)動(dòng)失調(diào)。
烏賊營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比魷魚(yú)要高出很多。其味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、藥食價(jià)值高。墨魚(yú)堪稱(chēng)是一種高蛋白，低脂肪食品。含蛋白質(zhì)13％、脂肪僅為0.7％，宜經(jīng)常食用。尤其適合肥胖者、動(dòng)脈硬化者、高血壓和冠心病患者。墨魚(yú)性平，味甘咸，入肝腎二經(jīng)，有滋養(yǎng)肝腎之功效。墨魚(yú)還有美容養(yǎng)顏、安胎、止血化瘀和緩解胃痛、胃酸過(guò)多之功效。炒、蒸、燉、煮等均可。
魷魚(yú)，是名貴的海產(chǎn)品。富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，富含硒、碘、錳、銅等微量元素。含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗輻射作用。中醫(yī)理論認(rèn)為，生活在水中的生物其性大多偏寒。魷魚(yú)也不例外，魷魚(yú)性寒涼，有滋陰養(yǎng)胃、潤(rùn)膚之功能。魷魚(yú)不是人人都適合吃：高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病應(yīng)慎食。脾胃虛寒的人要少吃。有些人對(duì)魷魚(yú)過(guò)敏，不能食用?；加袧裾?、蕁麻疹等疾病的人要特別注意！
章魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高，是民間食療的補(bǔ)品。章魚(yú)不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，還富含抗疲勞、抗衰老、延年益壽的天然?；撬?。大多數(shù)人都可食用，尤其適合體虛、血?dú)獠蛔?、營(yíng)養(yǎng)不平衡的人食用；有促進(jìn)產(chǎn)婦分泌乳汁的作用。章魚(yú)肉嫩、無(wú)骨刺，涼性大，味甘咸，入肝、脾、腎經(jīng)，烹飪時(shí)適當(dāng)?shù)丶咏揭制浜?，具有補(bǔ)血益氣、消腫毒的作用。對(duì)骨骼發(fā)育和造血有益，可預(yù)防貧血。
考考大家：漁夫在捕撈船上掛燈是為了捕撈什么魚(yú)？漁夫把專(zhuān)用的陶罐拋入海中，“請(qǐng)君入甕”，是為了捕撈什么魚(yú)？
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