春季飲食安全知識中毒事件(春季飲食安全知識有哪些)

1.春季飲食安全知識有哪些

養(yǎng)肝為先

按中醫(yī)觀點，春季養(yǎng)陽重在養(yǎng)肝。在五行學說中，肝屬木，與春相應(yīng)，主升發(fā)，在春季萌發(fā)、生長。

多喝水

飲水可增加循環(huán)血容量，有利于養(yǎng)肝和代謝廢物的排泄，可降低毒物對肝的損害。

多綠少白益壽延年

蔬菜的營養(yǎng)價值與其顏色深淺有關(guān)。顏色愈深的蔬菜，維生素與胡蘿卜素含量越多，反之就越少。

按此規(guī)律排出的順序是：綠色蔬菜、紅黃色蔬菜、白色蔬菜。綠色蔬菜富含鈣質(zhì)，葉酸與維生素C的含量也很高。

多食甜，少食酸

在春季人們要少吃些酸味的食物，以防肝氣過于旺盛。而甜味的食物入脾，能補益脾氣，故可多吃一點，如大棗、山藥、鍋巴等。

2.春天吃什么 春季飲食注意有8種食物易中毒

重要的事情說三遍 謝謝謝謝

春天吃什么：大蒜，野菜，菠菜，韭菜，豆芽菜，紅棗，枸杞，豆腐， 芹菜，木瓜，檸檬

8種食物易中毒：

1.有毒山野菜

在春天，由于溫度的上升，很多野菜都慢慢的生長起來。人們都喜歡出去挖野菜吃，但是如果采食有毒野菜或者加工不當?shù)纳揭安?，容易引起中毒，嚴重的將危及生命。不熟悉的野菜不要采食，如果因食用野菜出現(xiàn)不適癥狀應(yīng)及時到醫(yī)院就診。

2.四季豆

未煮熟的四季豆含有皂素會強烈刺激消化道，且其中的凝血素具有凝血作用。此外四季豆還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可使人食物中毒。

3.去年腌制的酸菜、咸菜

春季氣溫升高，如腌制原料不夠新鮮，鹽量不夠、腌制不透的話，酸菜和咸菜中的亞硝酸鹽含量會明顯增加，如果食用顏色過深、變黏的酸菜或咸菜，或一次吃太多，就容易引起亞硝酸鹽中毒。

4.冷凍海產(chǎn)品

春天是各種水果蔬菜上市的季節(jié)，但卻是各種海產(chǎn)品的淡季，因此，一些冷凍海產(chǎn)品就會存放的時間過長（超過半年）或存放不當，就容易腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生有毒物質(zhì)。而且這些有毒物質(zhì)，加熱并不能徹底破壞其毒害性。

5.腐爛的大白菜

大白菜的葉子中含有較多的硝酸鹽，腐爛后其含量會明顯增高。一旦大量進食，經(jīng)腸道細菌作用，會還原成亞硝酸鹽而發(fā)生中毒。

6.發(fā)芽的馬鈴薯

馬鈴薯在發(fā)芽或未成熟時，含有毒物質(zhì)龍葵素，攝入后易引起中毒。應(yīng)注意把馬鈴薯貯藏在低溫、無陽光直接照射的地方，不使用發(fā)芽的和青皮土豆制作菜肴。

7.鮮黃花菜

鮮黃花菜里含有秋水仙堿，本身無毒，但進入人體后，被氧化成氧化二秋水仙堿就有毒了?？沙霈F(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴等癥狀，嚴重者可有血便、血尿或無尿。

在黃花菜中含有的秋水仙堿是具有水溶性的，大家在食用的時候可以將鮮黃花菜在開水中焯一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶于水中，此時再行烹調(diào)，可保安全食用。

家庭食用青皮土豆時，應(yīng)至少削去0.2厘米厚度的皮肉并制熟、煮透；燒煮時可加入少許醋，能夠破壞毒素。

8.野蘑菇

每年春季，毒蘑菇生長旺盛，是引起毒菇中毒的高發(fā)季節(jié)。毒蘑菇與食用菇?jīng)]有明顯區(qū)別，僅憑肉眼難以鑒別，容易因誤食而造成重大食物中毒，誤食毒蘑菇中毒癥狀嚴重，死亡率極高。這九種食物在我們的日常生活中還是比較常見的，因此在購買和烹調(diào)的時候都要多加注意。一旦發(fā)生中毒的癥狀，立即到醫(yī)院就診，以免錯過最佳時機。

3.春季安全知識小常識

居民春季安全防范常識

如何預(yù)防燃氣中毒

家庭使用的氣體燃料如煤氣、液化石油氣、沼氣等，都是有毒氣體，均含有一氧化碳和其他對人體有害的物質(zhì)。一旦人體吸入高濃度的這些氣體，即會昏倒，若不及時搶救，會致人死亡。預(yù)防氣體中毒，關(guān)鍵是要杜絕家中使用的這些氣體燃料的泄漏。需強調(diào)的是，在使用氣體燃料時，要保持環(huán)境通風良好。這樣，萬一出現(xiàn)氣體燃料少量泄漏，仍有充足的氧氣供人呼吸，不至于造成嚴重的中毒事故。

農(nóng)村地區(qū)使用煤爐的家庭，也要防止煤爐放在臥室里過夜而發(fā)生中毒事故。如果煤爐放在廚房或客堂，睡覺時不要把門窗關(guān)緊關(guān)死，最好在夜間把煤爐放在戶外，或者熄滅掉，以除隱患。特別是在冬天，千萬不要為了晚上暖和而在煤爐旁睡覺。否則，釀成悲劇，為時就晚了。

燃氣中毒如何施救

如果發(fā)現(xiàn)有人燃氣中毒，切不可按動任何電器開關(guān)，以免火花引起爆炸。應(yīng)該首先打開窗戶使室內(nèi)通風，再把中毒的人迅速移到外邊通風處，解開其領(lǐng)扣，讓其呼吸新鮮空氣。千萬注意不能讓其受寒，否則，可能使其體溫下降，心跳驟停。如果中毒者能喝水，可喂其熱糖茶水，并要注意保暖，不能用冷毛巾敷頭，更不可以澆冷水。中毒者呼吸困難或剛停止呼吸時，應(yīng)立即進行人工呼吸或胸外心臟按摩急救，同時打電話給醫(yī)療救護單位，或請鄰居幫忙，把病人送往醫(yī)院救治。當然，在救人的同時，要盡快查明煤氣泄漏的原因，并予以堵漏，免得其他人再中毒受害。

怎樣安全使用火鍋

用戶購買火鍋時，應(yīng)注意產(chǎn)品質(zhì)量，防止購買未經(jīng)檢驗的劣質(zhì)產(chǎn)品。發(fā)現(xiàn)問題時，勿隨意拆卸和改裝，應(yīng)送原生產(chǎn)廠家和維修點檢修。火鍋使用前，要先熟悉掌握使用方法和安全常識。若使用的是碳火鍋，要在火鍋底下墊一只盤子，少放一點清水或其他絕緣材料，以防高溫烤壞桌面甚至引起火災(zāi)。若使用的是液化氣（煤氣）火鍋，使用時應(yīng)防止氣體泄漏。點火后，隨時注意燃燒情況調(diào)節(jié)火焰，防止湯水沸溢，滅火跑氣，造成煤氣中毒或火災(zāi)爆炸事故，不用時要切斷電源，電源線要先接鍋，后接電源（切斷電源反之），切勿使食物溢出，若溢出，要先斷電源，后擦干凈；火鍋用完后要切斷電源，再將鍋清洗、晾干，放在干燥通風處保存。

電、氣火鍋用完后，一定要切斷電源或氣源，炭火鍋要安全處理炭灰。酒精火鍋中剩余的酒精，要倒入容器內(nèi)，放在安全的地方，防止小孩玩耍引起火災(zāi)。

預(yù)防電熱毯引起火災(zāi)

年老體弱者在寒流到來時都喜歡使用電熱毯，但電熱毯連續(xù)通電時間過長，如無恒溫保險裝置，容易引發(fā)火災(zāi)事故。另外，電熱毯長期受揉搓而斷裂，也會引起火災(zāi)。預(yù)防電熱毯引發(fā)火災(zāi)，首先要注意絕緣、防止短路。電熱毯如有破損，不可隨意拆修，要請電工檢查修理。為了防止一時疏忽忘記切斷電源，可以使用三通插頭，一頭插電燈，一頭接電熱毯，這樣，入夜開燈時電熱毯便通電升溫，睡覺關(guān)燈后電熱毯也隨之斷電。小孩睡覺最好不用電熱毯，以防小孩尿床引起觸電。電熱毯應(yīng)盡量避免折疊、受潮。長期不用的電熱毯再用時要仔細檢查有無漏電現(xiàn)象。一旦電熱毯起火，先要斷電源，再設(shè)法將火撲滅?！躅伣ㄈD(zhuǎn)載= =

4.學校食堂春季如何預(yù)防食物中毒

春季是細菌孳生的活躍期，容易發(fā)生細菌性中毒或感染疾病。

食品藥品監(jiān)督管理局日前發(fā)布安全警示，食品藥品監(jiān)督部門提示，防止細菌污染，要盡量少到不衛(wèi)生的街頭大排檔或證照不全的小餐館就餐，不要食用超過保質(zhì)期的食品；購買生肉時，要注意識別有無檢疫部門的檢疫圖章。 科學衛(wèi)生餐飲。

做好餐具、炊具的清洗消毒工作，生熟餐、炊具要分開放置和使用，熟食品應(yīng)及時食用，隔夜、隔餐食品應(yīng)低溫儲藏，再食用前要充分加熱，提倡“現(xiàn)買、現(xiàn)做、現(xiàn)吃”。要養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣。

在烹調(diào)食物和進餐前注意洗手。 一旦發(fā)生食物中毒，應(yīng)立即到附近醫(yī)院就診，不要自行亂服藥物。

同時要停止食用可疑食品并完整保存以備檢驗。要及時向相關(guān)部門報告。

警惕食物引發(fā)中毒。冬季腌制的酸菜和咸菜隨著春季氣溫升高，亞硝酸鹽含量會增加，一次性食用過多或顏色過深、已變黏的酸菜或咸菜，容易引起亞硝酸鹽中毒；對不認識的野菜、蘑菇等野生菌類不要食用，認識的也不宜過量食用；四季豆、面豆類食品務(wù)必煮熟燜透；發(fā)芽的土豆會產(chǎn)生大量的龍葵素，食用后易引起食物中毒。

入春后要預(yù)防食物中毒，需特別留心8種食物：發(fā)霉甘蔗：春季是甘蔗的暢銷季節(jié)，在購買和食用時一定要選擇色澤新鮮的，“清明蔗毒過蛇”，霉變的甘蔗含有神經(jīng)毒素，易損傷人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)。食用后2-8小時即發(fā)病，嚴重者出現(xiàn)昏迷、呼吸衰竭、死亡，其死亡率和出現(xiàn)后遺癥的概率達到50%。

發(fā)芽土豆：春天到來，適宜的溫度是馬鈴薯發(fā)芽的最佳條件，土豆表面會長出綠芽。未成熟馬鈴薯和發(fā)芽馬鈴薯含龍葵堿較高，進食后極易中毒。

食用后數(shù)10分鐘或數(shù)小時之內(nèi)即可發(fā)病，患者首先感到咽喉部瘙癢、燒灼，上腹部燒灼、發(fā)熱或疼痛，并有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。 建議市民購買時要適量，為防止發(fā)芽應(yīng)注意把馬鈴薯儲藏在低溫無陽光直接照射的地方。

鮮黃花菜：鮮黃花菜里含有秋水仙堿，進入人體后被氧化成有毒的氧化二秋水仙堿?？蓪е鲁霈F(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴等癥狀，嚴重者可有血便、血尿或無尿。

食用鮮黃花菜前一定要先經(jīng)過處理，可以將鮮黃花菜在開水中燙煮一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶于水中，此時再行烹調(diào)，可保安全食用。食用鮮黃花菜，每次不宜多吃。

春筍：隨著春筍上市，春筍因其鮮嫩可口深受人們喜愛，然而春筍中含有難溶性草酸，食用過多易誘發(fā)哮喘等老慢支疾病、過敏性鼻炎、皮炎等，尤其是老人、兒童不宜多吃。 若用筍片、筍丁炒菜，要先用開水把筍燙5-10分鐘，然后再配其它食物炒食。

這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜肴無澀感，味道更鮮美。同時，吃筍時盡量不要和海魚同吃，避免食物中毒。

鮮木耳：春季是南方木耳瘋長的季節(jié)，但新鮮木耳含有一種卟啉類光感物質(zhì)，人食用后，會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細胞中，受太陽照射后，會引發(fā)日光性皮炎。 這種有毒光感物質(zhì)還易被咽喉粘膜吸收，導致咽喉水腫。

四季豆：若加熱不徹底，生四季豆中留存的皂甙和血球凝集素易導致食物中毒。一般先是胃部不適，繼而惡心、嘔吐、腹痛；部分患者還會出現(xiàn)頭暈、頭痛和發(fā)熱等癥狀。

正確烹調(diào)是充分加熱、徹底炒熟，使豆棍由支挺變?yōu)檠扇?，顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G，吃起來無豆腥味。 野蘑菇：春季是毒蘑菇生長旺盛，引起毒蘑菇中毒的高發(fā)季節(jié)。

一些毒蘑菇與食用菇?jīng)]有明顯區(qū)別，僅憑肉眼難以鑒別，容易因誤食而造成食物中毒，誤食毒蘑菇中毒癥狀嚴重，死亡率極高。冬季腌制的酸菜、咸菜：經(jīng)過一個冬天的儲存和春季氣溫的升高，酸菜、咸菜中亞硝酸鹽的含量增加，一次性食用過多或顏色過深的酸菜或咸菜，容易引發(fā)亞硝酸鹽中毒。

5.春季容易引發(fā)中毒的食物有哪些

春回大地，萬物復(fù)蘇，此時也是細菌最為活躍的時候。因此春季人們更要注意預(yù)防各類疾病，在日常的飲食中也要更為關(guān)注食品安全，像冬季腌制的酸菜、冷凍的海產(chǎn)品等，在食用的時候就要謹防中毒。

一是去年冬季腌制的酸菜、咸菜。隨著春季氣溫的升高，酸菜和咸菜中的亞硝酸鹽含量會增加，一次性食用過多或顏色過深、已變黏的酸菜或咸菜，容易引起亞硝酸鹽中毒。

二是發(fā)芽的土豆。有很多家庭在去年冬天儲備了一些土豆，有的儲存不當發(fā)了芽或者皮肉變色。這些感覺丟了可惜的土豆千萬不能食用。因為土豆發(fā)芽后會產(chǎn)生大量的龍葵素，食用后易引起食物中毒。

三是冷凍海產(chǎn)品。春季是海產(chǎn)品的產(chǎn)出淡季，如冷凍海產(chǎn)品存放時間過長或存放不當，就容易腐敗變質(zhì)，所含的蛋白質(zhì)就分解，并且產(chǎn)生胺類、可溶性毒蛋白、吲哚、惡臭素等有毒害的物質(zhì)。而且這些有毒害的物質(zhì)，加熱煮、熬并不能徹底破壞其毒害性。因此，春季應(yīng)慎食冷凍海產(chǎn)品，變質(zhì)的海產(chǎn)品切不可食用。

四是河豚魚。近期是河豚魚產(chǎn)卵季節(jié)，此時河豚魚的毒性最強，是河豚魚中毒的高危險期。河豚魚的毒素含量高且非常穩(wěn)定，一般加熱燒煮不能解毒，嚴重的在中毒后兩三個小時內(nèi)就會導致死亡。

五是有毒山野菜。隨著天氣轉(zhuǎn)暖，各種山野菜陸續(xù)生長。如果采食有毒植物或者加工不當?shù)纳揭安耍菀滓鹬卸?，嚴重的將危及生命。不要采食不熟悉的野生植物，如果因食用野生植物出現(xiàn)不適癥狀應(yīng)及時到醫(yī)院就診。

6.春季如何預(yù)防食物中毒

春季預(yù)防食物中毒|如何預(yù)防食物中毒

預(yù)防野菜中毒：春暖花開，綠草茵茵，不少農(nóng)貿(mào)市場攤位上的野菜成了市民競相購買的“新寵”。營養(yǎng)學專家提醒人們，在享受野菜美味的同時，要謹慎食用野菜。一是不要過量食用野菜，如苦菜性味苦涼，有解毒、敗火之功效，但過量食用則可傷人脾胃；青菜含有生物堿，為涼血止血藥物，常食則可致人脾胃虛寒、血淤；二是在食用野菜時要徹底清洗，并用開水煮一下；三是不認識的野菜不要吃，防止食物中毒；四是過敏體質(zhì)的人不宜食用野菜。

發(fā)芽馬鈴薯

馬鈴薯又稱土豆、山藥蛋、洋山芋，是我國家庭常用的蔬菜，很多農(nóng)民家里都會儲存一些，隨吃隨做。時間稍長，土豆表面會長出綠芽。馬鈴薯營養(yǎng)豐富，但內(nèi)含有龍葵堿，但未成熟馬鈴薯和發(fā)芽馬鈴薯含龍葵堿較高，進食后極易中毒。食用0.2克-0.4克即可引起中毒，數(shù)10分鐘或數(shù)小時之內(nèi)即可發(fā)病，患者首先感到咽喉部瘙癢、燒灼，上腹部燒灼、發(fā)熱或疼痛，并有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。到了春季生芽的馬鈴薯較多，對發(fā)芽多、皮肉變色的馬鈴薯不可食用。芽較少者，可挖去芽及芽眼周圍部分，烹調(diào)時加適量醋，燒熟、煮透再食用，也可烹調(diào)前用水浸泡半小時，烹調(diào)時可加少量醋，有助于減少龍葵堿，避免中毒。市民購買時要適量，土豆保存要得當，防止發(fā)芽。

預(yù)防四季豆中毒：四季豆又稱豆角、梅豆、扁豆等。近年來，由于食用沒有燒熟煮透的四季豆，而引發(fā)的食物中毒事件經(jīng)常發(fā)生。在此提醒消費者，購買四季豆時注意選擇鮮嫩的，加工時注意先去除含毒素較多的兩頭、豆莢和老四季豆；烹調(diào)時避免采用涼拌、爆炒等加熱時間短的方式，要把全部四季豆煮熟燜透，使豆棍由硬變軟，外觀失去原有的鮮綠色（變?yōu)榘稻G），毒素被徹底破壞，吃起來沒有豆腥味才是安全的。

野蘑菇

每年春季，毒蘑菇生長旺盛，是引起毒菇中毒的高發(fā)季節(jié)。每年均有相當一部分群眾因采食野蘑菇中毒甚至喪命。衛(wèi)生監(jiān)督部門提醒市民珍惜生命，提高警惕，切勿采食野蘑菇。我國已知食用蘑菇種類約有700多種，大多數(shù)美味可口的種類仍處于野生狀態(tài)。同時，毒蘑菇資源也非常豐富，多達190多種，以廣東等地毒蘑菇種類最多。據(jù)介紹，毒蘑菇與食用菇?jīng)]有明顯區(qū)別，僅憑肉眼難以鑒別，容易因誤食而造成重大食物中毒，誤食毒蘑菇中毒癥狀嚴重，死亡率極高。毒蘑菇生長在潮濕的山地、林地、草地、路邊，尤其是雨后易生長。市民不要采摘食用這類野生的蘑菇，以避免出現(xiàn)重大的食物中毒。

預(yù)防馬鈴薯中毒：馬鈴薯俗稱土豆或洋山芋，人們常用的一種食物，由于保存不當，多在春季變綠、發(fā)芽，其幼芽及芽眼部含有大量的龍葵堿（龍葵素），人食入可引起中毒。怎樣才能預(yù)防發(fā)芽馬鈴薯中毒呢？首先，要注意儲存方法，馬鈴薯必須存放在低溫、無直射陽光照射的地方，防止其發(fā)芽；其次，不要吃發(fā)芽過多或黑綠色皮的馬鈴薯；對于發(fā)芽較少的馬鈴薯，應(yīng)徹底挖去芽和芽眼，并將芽眼周圍的皮削掉一部分，且這種馬鈴薯不宜炒絲或炒片吃，而應(yīng)該紅燒、燉或者煮著吃；第三因龍葵堿遇醋易分解，故烹調(diào)時可加些食醋，以加速龍葵堿的破壞。

7.春天最易中毒的四種食物是哪4種啊

發(fā)霉甘蔗

正常甘蔗的橫切面是白色、無味的。受到真菌污染而發(fā)霉變質(zhì)后甘蔗質(zhì)地較軟，外皮無光澤，顏色較深，有酸霉等異味，且截面呈淺黃色、淺褐色至深褐色，甚至出現(xiàn)霉點。霉變甘蔗含有神經(jīng)毒素，損傷人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)，食用后2—8小時即發(fā)病，嚴重者出現(xiàn)昏迷、呼吸衰竭、死亡，其死亡率和出現(xiàn)后遺癥的概率達到50%。霉變甘蔗中毒的發(fā)病高峰期為每年年初，一旦發(fā)生中毒事故，應(yīng)立即對食用霉變甘蔗中毒的病人進行洗胃、灌腸以排除毒物，并送醫(yī)院救治，在對癥治療中要特別注意消除腦水腫，改善腦血循環(huán)，預(yù)防后遺癥。民諺說得好：“清明蔗毒過蛇”。還要提醒市民，少數(shù)不法商販會將霉變甘蔗再加上一些色素榨成果汁賣，一般人很難分辨出來。所有市民在購買甘蔗汁時應(yīng)挑選新鮮甘蔗，確認未發(fā)生霉變后當場交給商販現(xiàn)榨。

四季豆中毒

四季豆俗稱刀豆、蕓豆。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，徹底加熱可破壞這兩種有毒物質(zhì)。若加熱不徹底，毒素留存極易導致食物中毒。一般吃后0.5-5小時便會發(fā)病，先是胃部不適，繼而惡心、嘔吐、腹痛；部分患者還會出現(xiàn)頭暈、頭痛和發(fā)熱等癥狀。一般入院治療一兩天便可痊愈，鮮見有死亡者。衛(wèi)生監(jiān)督部門提醒，四季豆是一種四季都能吃到的蔬菜，因此四季豆中毒一年四季均會發(fā)生。正確烹調(diào)是充分加熱、徹底炒熟，使豆棍由支挺變?yōu)檠扇?，顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G，吃起來無豆腥味。有的人喜歡食用前先用開水燙，再用油鍋爆炒，如果兩度加熱均不徹底，達不到煮熟、煮透、煮變色的要求，未能將毒素分解殆盡，引起食物中毒。消費者在外用餐時，也要有自我保護意識，若發(fā)現(xiàn)上桌的四季豆色彩鮮綠，則要先淺嘗一口，沒有臭青等異味時，方可放心食用。

扁豆中毒

扁豆因地區(qū)不同又叫蕓豆角、菜豆、刀豆、四季豆，是人們普遍食用的蔬菜。扁豆豆莢含皂素，對消化道有強烈刺激性，可引起出血性炎癥，并對紅細胞有溶解作用，加熱100℃，經(jīng)30分鐘以上，可破壞毒性；豆粒中含血細胞凝集素，具有血細胞凝集作用。菜豆放置過久，尚可產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，引起變性血紅蛋白癥。這些毒素在持續(xù)加熱下可被破壞。如在烹調(diào)扁豆時沒有熟透，就會造成中毒；一般中毒發(fā)生在進食后l~5小時內(nèi)，快者數(shù)分鐘，出現(xiàn)頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹痛及腹瀉。病程1~2天，預(yù)后良好。輕度中毒不必治療，可自行恢復(fù)；吐瀉嚴重時可靜滴葡萄糖鹽水和維生素C，促進皂素排泄，糾正脫水。市民在食用時盡可能挑選嫩扁豆食用，因扁豆長得越老，皂素就越多。久放的扁豆不宜食用。食用前摘凈扁的兩端及莢絲，因這些部位所含毒素最多。烹調(diào)扁豆時應(yīng)使其熟透，以破壞其毒素，一般說來，紅燒扁豆比急炒扁豆食用要安全得多。

發(fā)芽馬鈴薯

馬鈴薯又稱土豆、山藥蛋、洋山芋，是我國家庭常用的蔬菜，很多農(nóng)民家里都會儲存一些，隨吃隨做。時間稍長，土豆表面會長出綠芽。馬鈴薯營養(yǎng)豐富，但內(nèi)含有龍葵堿，但未成熟馬鈴薯和發(fā)芽馬鈴薯含龍葵堿較高，進食后極易中毒。食用0.2克-0.4克即可引起中毒，數(shù)10分鐘或數(shù)小時之內(nèi)即可發(fā)病，患者首先感到咽喉部瘙癢、燒灼，上腹部燒灼、發(fā)熱或疼痛，并有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。到了春季生芽的馬鈴薯較多，對發(fā)芽多、皮肉變色的馬鈴薯不可食用。芽較少者，可挖去芽及芽眼周圍部分，烹調(diào)時加適量醋，燒熟、煮透再食用，也可烹調(diào)前用水浸泡半小時，烹調(diào)時可加少量醋，有助于減少龍葵堿，避免中毒。市民購買時要適量，土豆保存要得當，防止發(fā)芽。

鮮黃花菜

鮮黃花菜里含有秋水仙堿，本身無毒，但進入人體后，被氧化成氧化二秋水仙堿就有毒了?？沙霈F(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴等癥狀，嚴重者可有血便、血尿或無尿。據(jù)專家介紹，秋水仙堿是水溶性的，食用鮮黃花菜前一定要先經(jīng)過處理，去除秋水仙堿。可以將鮮黃花菜在開水中焯一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶于水中，此時再行烹調(diào)，可保安全食用。食用鮮黃花菜，每次不宜多吃，最好不超過50克。食后一旦出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀，盡快到醫(yī)院就診，同時也可先自行采用簡易方法進行催吐，以減少有毒物質(zhì)吸收，但不要自行亂服藥物，以免加重病情。

8.關(guān)于食物中毒的事例

大江網(wǎng)訊 記者秦海峰報道：12月25日17時左右，宜春市上高縣翰堂鎮(zhèn)中心小學發(fā)生一起疑似食物中毒事件，有3名學生發(fā)生輕微腹痛、惡心、嘔吐等癥狀，被送往醫(yī)院進行檢查。

26日傍晚，3名學生已經(jīng)恢復(fù)健康，回校上課。為確保全體學生安全，學校還將其他學生安排到鎮(zhèn)衛(wèi)生院進行了檢查，目前，全體學生身體情況正常，已全部回校上課。

發(fā)生此情況后，上高縣立即啟動應(yīng)急預(yù)案，在上高縣委縣政府領(lǐng)導指示下，教育、衛(wèi)生、疾控、食品藥監(jiān)、公安和當?shù)攸h委、政府工作人員立刻到翰堂鎮(zhèn)中心小學開展相關(guān)工作，上高縣衛(wèi)生局組織縣人民醫(yī)院醫(yī)師成立專家組進行就診。目前，學校教學秩序正常，社會穩(wěn)定。

經(jīng)上高縣食品藥品監(jiān)管部門初步判斷，起因為扁豆未炒熟而引起的輕度食物中毒。確切原因有待現(xiàn)場提取的標本微生物檢測結(jié)果確定。

上高縣委、縣政府對這一情況正在加緊調(diào)查，并將對調(diào)查結(jié)果予以公布。人品，食品，品品相照，蒼生，民生，生生相連。

這句話也給我們一個啟示：在日常的生活中，食品安全困繞著我們，只有提高警惕，我們才不會上當受騙。許許多多食物中毒的事件，也給我們敲響了永生難忘的警鐘。

現(xiàn)在的生活幸福美滿，應(yīng)有盡有，食品也可以說是五花八門，各有各樣，超市擺滿了琳瑯滿目的食品，單單解渴的飲料就不計其數(shù)?？墒峭鼈儏s是威脅著我們健康生命的武器。

我想食品安全緊系著我們的生命健康，如果不加緊防范，我們的健康也會受到威脅。我在《海峽都市》報上，曾經(jīng)看過：許多大酒家用的魚菜竟都是不衛(wèi)生、價格的便宜貨，其中竟有已經(jīng)腐爛掉的魚肉以及噴過農(nóng)藥的青菜。

我驚了，我不敢相信，這是一個可怕的現(xiàn)實，與我們以往相比，現(xiàn)代的的口味是如此地“高”而“高”卻“高”在如此。食品安全你我他，健康就是生命的本錢。

往往一不小心，就會踏進深淵；往往五顏六色的包裝里面，隱藏著更大的陰謀；往往偽造食品，讓我們吃后損傷了我們的健康。我想只有懂得辨別偽劣產(chǎn)品，我們才能遠離危險。

食品安全我們需要去辨認，而只有健康的食品才能讓我們擁有一個強壯的身體。有一次我去參觀過王老吉有限公司的制造過程，工作過程嚴密而又衛(wèi)生，就連細小的微生物也飛不進去，生產(chǎn)過程需要三步殺菌，步步都要求講究衛(wèi)生安全，保證了質(zhì)量安全的頭大問題，就連工作人員要進去的時候都必須要穿專門的工作服，而且要進去是還要把自己的衣物放到專門的工具里進行消毒。

在生產(chǎn)過程中，只有專門的工作人員才能進去，這樣食品衛(wèi)生也有了一定的保證。第一步先來殺菌，然后由運輸線統(tǒng)一送進專門的注射成品的工作室，然后加蓋，經(jīng)過7天的檢驗期，合格后，便可以運入市場銷售。

因此我們可以放心的引用王老吉，不必為質(zhì)量安全而擔心。 在這個社會上，往往不提高警惕之心，一個定時炸彈就會在我們身邊爆炸。

人的生命只有一次，千金又怎能和生命相比？我們只有懂得了分辨?zhèn)卧焓称?，我們才不會發(fā)生中毒類似的事件：賣價偏低應(yīng)注意，外觀夸張慎選擇，過分推銷要防范，近似易混須弄請，“早產(chǎn)”食品有貓膩……這些都是我們辨別衛(wèi)生食品的好方法。 食品中毒事件給我們敲響了警鐘，往往它們給我們的生活堵上了一座墻，我們要擁有一雙“火眼金睛”來識破。

它緊系著你和我的健康，威脅著我們的生命安全，愿讓我們共同創(chuàng)造一個新的社會，讓我們這群花兒在健康與快樂中成長 ---------------------------- 食品衛(wèi)生安全 誰都喜歡吃零食，可是，有些零食的衛(wèi)生保障是不能讓我們信賴的，以下幾件事情就是告訴我們不要亂吃東西，否則后果不堪設(shè)想。 曾在電視上看到過這樣一個報道：一個建筑工地住著幾十個建筑工人，工人們在建筑工地的自助食堂用餐，由二位大媽供應(yīng)工人們的伙食。

一天，工人們用餐后發(fā)生了異想不到的事，幾十名工人先后出現(xiàn)了頭暈，嘔吐，昏厥等現(xiàn)象。汗珠像豆珠似的從額頭上滾下來，工人們疼得無法工作，還好搶救及時，沒有造成人員傷亡。

一場因蔬菜中的農(nóng)藥引起的中毒事件，對工人們及其家屬造成了驚嚇，同時也給工地帶來了損失。 有很多學校附近都擺著無數(shù)攤點，小學生只要一放學，就能聽到攤點的大叔大嬸的吆喝聲，“小朋友，你聞，多香的美食呀，只要5角錢就夠了?！?/p>

禁不住誘惑的小學生就忍不住地到那些攤點去買東西吃。結(jié)果，買零食的同學都因為買了不衛(wèi)生食品而拉肚子 ，有的甚至中毒導致住院。

而那些快餐店更是毒辣，為了市場上的惡性競爭，放棄了追求質(zhì)量的提高而開始降低成本，將一些農(nóng)物殘留物或生長激素類產(chǎn)品和一些加工過程中化學添加劑、防腐劑過分使用，使食品的不安全因素日趨多樣化和復(fù)雜化，而大多數(shù)打工人員又為了省錢到一些不規(guī)范的快餐店吃飯，導致了多種疾病的產(chǎn)生 在此，我大聲呼吁廣大中小學生應(yīng)注意食品安全，提高對食品衛(wèi)生的重視，對自己，對別人負責。 ---------------------------- 在人的生活當中，衣食住行，樣樣缺不得。

特別是食品，它是與我們每個人緊密相連的，是我們每天的必需品。俗話說得好，民以食為天，一頓不吃餓得慌。

所以我們更該關(guān)注食品安全。 食品安全是我們生活中日益關(guān)心的話題之一，工商部門積極管理。

9.關(guān)于食物安全的知識

一、細菌性食物中毒 細菌性食物中毒是指進食含有細菌或細菌毒素的食物而引起的食物中毒。細菌性食物中毒發(fā)病率較高而病死率較低，多發(fā)生在氣候炎熱的季節(jié)。

1.沙門氏菌食物中毒：沙門氏菌常存在于被感染的動物及其糞便中。進食受到沙門氏菌污染的食品即可導致食物中毒，一般在進食后12-36小時出現(xiàn)癥狀，主要有腹痛、嘔吐、腹瀉、發(fā)熱等，一般病程3-4天。

2.金黃色葡萄球菌食物中毒：金黃色葡萄球菌存在于人或動物的化膿性病灶中。進食受到金黃色葡萄球菌污染的奶類、蛋及蛋制品、糕點、熟肉類即可導致食物中毒。一般在進食后1-6小時出現(xiàn)癥狀，主要有惡心、劇烈的嘔吐（嚴重者呈噴射狀）、腹痛、腹瀉等。一般在1-3天痊愈，很少死亡。

3.蠟樣芽孢桿菌食物中毒：蠟樣芽孢桿菌主要存在于土壤、空氣、塵埃、昆蟲中。進食受到蠟樣芽孢桿菌污染的剩米飯、剩菜、涼拌菜、奶、肉、豆制品即可導致食物中毒。嘔吐型中毒一般在進食后1-5小時出現(xiàn)癥狀，主要有惡心、嘔吐、腹痛。腹瀉型中毒一般在進食后8-16小時出現(xiàn)癥狀，主要有腹痛、腹瀉。預(yù)后較好。

預(yù)防措施：（1）嚴格食品的采購關(guān)。（2）注意食品的貯藏衛(wèi)生，防止塵土、昆蟲、鼠類等動物及其他不潔物污染食品。（3）食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查。（4）食堂從業(yè)人員有皮膚潰破、外傷、感染、腹瀉癥狀等不要帶病加工食品。（5）食堂從業(yè)人員工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手。（6）加工食品的工具、容器等要做到生熟分開。（7）加工食品必須做到燒熟熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。（8）剩飯剩菜一定要在餐前徹底高溫加熱。（9）帶奶油的糕點及其他奶制品要低溫保藏。（10）儲存食品要在5°C以下。

二、化學性食物中毒 化學性食物中毒是指誤食有毒化學物質(zhì)，如鼠藥、農(nóng)藥、亞硝酸鹽等，或食入被其污染的食物而引起的中毒。發(fā)病率和病死率均比較高。

毒鼠強中毒：又名沒鼠命、四二四、三步倒、聞到死。毒鼠強毒性極大，對人致死量5—12毫克。一般在誤食10-30分鐘后出現(xiàn)中毒癥狀。輕度中毒表現(xiàn)頭痛、頭暈、乏力、惡心、嘔吐、口唇麻木、酒醉感。重度中毒表現(xiàn)突然暈倒，癲癇樣大發(fā)作，發(fā)作時全身抽搐、口吐白沫、小便失禁、意識喪失。

預(yù)防措施：（1）嚴禁將有害化學物與食品一處放置。（2）不隨便使用來源不明的食品或容器。（3）蔬菜粗加工時以食品洗滌劑（洗節(jié)精）溶液浸泡30分鐘再沖凈。（4）水果宜洗凈后削皮食用。（5）手接觸化學物后要徹底洗手。（6）加強亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽或堿面食用。 （7）苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放過夜。（8）食堂應(yīng)建立嚴格的安全保衛(wèi)措施。

三、有毒動植物中毒 有毒動植物中毒是指誤食有毒動植物或攝入因加工、烹調(diào)方法不當未除去有毒成分的動植物食物引起的中毒。發(fā)病率較高，病死率因動植物種類而異。

1、四季豆中毒 未熟四季豆含有的皂貳和植物血凝素可對人體造成危害，如進食未燒透的四季豆可導致中毒。一般在進食未燒透的四季豆后1-5小時出現(xiàn)癥狀，主要是惡心、嘔吐、胸悶、心慌、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒等，一般病程短，恢復(fù)快，預(yù)后良好。預(yù)防措施：烹調(diào)時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。

2、生豆?jié){中毒 生大豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑，進入機體后抑制體內(nèi)胰蛋白酶的正常活性，并對胃腸有刺激作用。進食后0.5-1小時出現(xiàn)癥狀。主要有惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等。一般無須治療，很快可以自愈。預(yù)防措施：將豆?jié){徹底煮開后飲用。生豆?jié){燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右。

3、發(fā)芽馬鈴薯中毒 馬鈴薯發(fā)芽或部分變綠時，其中的龍葵堿大量增加，烹調(diào)時又未能去除或破壞掉龍葵堿，食后發(fā)生中毒。先有咽喉抓癢感及灼燒感，上腹部灼燒感或疼痛，其后出現(xiàn)胃腸炎癥狀，劇烈嘔吐、腹瀉。此外，還可出現(xiàn)頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難。重者可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹死亡。預(yù)防措施：馬鈴薯應(yīng)低溫貯藏，避免陽光照射，防止生芽；不吃生芽過多、黑綠色皮的馬鈴薯；生芽較少的馬鈴薯應(yīng)徹底挖去芽的芽眼，并將芽眼周圍的皮削掉一部分。這種馬鈴薯不易炒吃，應(yīng)煮、燉、紅燒吃。烹調(diào)時加醋，可加速破壞龍葵堿。