食品安全與營養(yǎng)知識(shí)內(nèi)容(合理營養(yǎng)與食品安全的資料)

1.合理營養(yǎng)與食品安全的資料

（合理營養(yǎng)）：

要達(dá)到合理營養(yǎng)，必須合理調(diào)配膳食，滿足對(duì)各種營養(yǎng)素的要求，每個(gè)國家都根據(jù)各自的情況和生活習(xí)慣、食物的生產(chǎn)和供應(yīng)情況，提出各種不同年齡、性別人群推薦膳食供給量（RDA），根據(jù)這個(gè)建議作為評(píng)價(jià)人們合理營養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)。中國人多以谷類為主食，有充分利用大豆及其制品的傳統(tǒng)，研究證明，谷豆混食其中的蛋白質(zhì)可以起互補(bǔ)作用，對(duì)人的健康是有益的。在糧食加工方面中國從20世紀(jì)50年代初就實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)米（92米）、標(biāo)準(zhǔn)面（85面），實(shí)踐證明這對(duì)維生素B缺乏病——腳氣病的防治有效，故不應(yīng)多食精白米、精白面。此外，中國膳食構(gòu)成中淀粉類多，單糖類少，脂肪占總熱量的比例也不高，這樣膳食結(jié)構(gòu)對(duì)于中國人民的健康，某些與營養(yǎng)有關(guān)疾病的發(fā)生、發(fā)展的影響應(yīng)加以總結(jié)。不同人群的合理營養(yǎng)究竟怎樣做才算合理，目前正在興起一個(gè)研究合理的食物結(jié)構(gòu)和膳食指導(dǎo)方針的熱潮，人們普遍認(rèn)為食物多樣化，是取得合理營養(yǎng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。

適合各種情況（年齡、性別、生理?xiàng)l件、勞動(dòng)負(fù)荷、健康狀態(tài)等）的食物、營養(yǎng)素供給量和配比。只有合理營養(yǎng)才能維持人體的正常生理功能，促進(jìn)健康和生長發(fā)育，提高機(jī)體的勞動(dòng)能力、抵抗力和免疫力，有利于某些疾病的預(yù)防和治療。否則將在這些方面產(chǎn)生障礙以至發(fā)生營養(yǎng)缺乏病或營養(yǎng)過剩性疾?。ǚ逝职Y和動(dòng)脈粥樣硬化等）。根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的研究，人體所需的各種營養(yǎng)素分為六大類，即蛋白質(zhì)、脂肪、糖類（碳水化合物）、無機(jī)鹽（包括微量元素）、維生素和膳食纖維。對(duì)這些營養(yǎng)素不僅有量的需求，而且各營養(yǎng)素之間還應(yīng)有合適的配比。

根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的研究，人體所需的各種營養(yǎng)素分為7類 ，即蛋白質(zhì) 、脂肪 、糖類（碳水化合物）、無機(jī)鹽（包括微量元素）、水、維生素和膳食纖維。對(duì)這些營養(yǎng)素不僅有量的需求，而且各營養(yǎng)素之間還應(yīng)有合適的配比。

（食品安全）：

食品安全（food safety）指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲(chǔ)、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域。

（質(zhì)量安全）

一、注意看經(jīng)營者是否有營業(yè)執(zhí)照，其主體資格是否合法。

二、注意看食品包裝標(biāo)識(shí)是否齊全，注意食品外包裝是否標(biāo)明商品名稱，配料表、凈含量、廠名、廠址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等內(nèi)容。

三、注意看食品的生產(chǎn)日期或失效日期，注意食品是否超過保質(zhì)期。

四、看產(chǎn)品標(biāo)簽，注意區(qū)分認(rèn)證標(biāo)志。

五、看食品的色澤，不要被外觀過于鮮艷、好看的食品所迷惑。

六、看散裝食品經(jīng)營者的衛(wèi)生狀況，注意有無健康證，衛(wèi)生合格證等相關(guān)證照，有無防蠅防塵設(shè)施。

七、看食品價(jià)格，注意同類同種食品的市場(chǎng)比價(jià)，理性購買“打折”、“低價(jià)”、“促銷”食品。

八、購買肉制品、腌臘制品最好到規(guī)范的市場(chǎng)、“放心店”購買，慎購游商（無固定營業(yè)場(chǎng)所、推車銷售）銷售的食品。

九、妥善保管好購物憑據(jù)及相關(guān)依據(jù)，以便發(fā)生消費(fèi)爭(zhēng)議時(shí)能夠提供維權(quán)依據(jù)。

2.關(guān)于營養(yǎng)與食品安全

營養(yǎng)與食品安全 作者：郭紅衛(wèi) 主編 概要介紹： 本教材包括營養(yǎng)與健康及食品安全與健康兩部分。

營養(yǎng)與健康篇內(nèi)容有：中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，中國居民膳食指南，中國居民平衡膳食寶塔，中國2001~2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要，美國膳食指南、加拿大膳食營養(yǎng)建議、WHO人群營養(yǎng)目標(biāo)以及健康飲食指數(shù)，各類食物特點(diǎn)，各類營養(yǎng)素、能量、飲酒等與營養(yǎng)相關(guān)健康問題。 食品安全與健康篇的內(nèi)容包括：微生物污染與健康，N- 亞硝基化合物、有毒金屬、雜環(huán)胺化合物、農(nóng)藥殘留和二惡英污染與健康，食品添加劑與食品安全，轉(zhuǎn)基因食品的安全性，食品加工過程對(duì)食品中營養(yǎng)素的影響以及食品安全法制管理等。

郭紅衛(wèi) ，教授，博士生導(dǎo)師?，F(xiàn)為復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室主任，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事，上海營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事，上海預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)理事，上海預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)食品衛(wèi)生專業(yè)委員會(huì)主任委員， 上海微量元素學(xué)會(huì)理事，《中華預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志》、《衛(wèi)生研究》、《中國食品衛(wèi)生雜志》、《衛(wèi)生毒理學(xué)雜志》和《環(huán)境與職業(yè)醫(yī)學(xué)雜志》編委。

曾赴日本東京理科大學(xué)和美國弗羅里達(dá)大學(xué)學(xué)習(xí)。主編由國家自學(xué)考試中心組織的《營養(yǎng)學(xué)》（科學(xué)出版社）、《醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)》（復(fù)旦大學(xué)出版社），合作主編由國內(nèi)11所大學(xué)聯(lián)合編寫的《公共衛(wèi)生監(jiān)督學(xué)》（黑龍江科學(xué)出版社），副主編《衛(wèi)生學(xué)》（復(fù)旦大學(xué)出版社），參加《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》（入民衛(wèi)生出版社）、《分子毒理學(xué)基礎(chǔ)》（湖北科學(xué)技術(shù)出版社）和《高級(jí)營養(yǎng)學(xué)》（北京大學(xué)出版社）等著作的編寫。

主要研究領(lǐng)域?yàn)闋I養(yǎng)與健康、食品安全與健康等，現(xiàn)己發(fā)表相關(guān)論文30余篇。所研究項(xiàng)目曾獲國家教委科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)、三等獎(jiǎng)，衛(wèi)生部科技進(jìn)步獎(jiǎng)三等獎(jiǎng)。

1998年獲上海教育系統(tǒng)“比翼雙飛獎(jiǎng)”，1999年獲上海醫(yī)科大學(xué)華藏教學(xué)獎(jiǎng)，2002年獲吳階平醫(yī)學(xué)研究-保羅·楊森藥學(xué)研究獎(jiǎng)營養(yǎng)與食品安全三等獎(jiǎng)，2004年獲復(fù)旦大學(xué)陸宗霖獎(jiǎng)教金。 目錄： 第一篇 食品營養(yǎng)與健康 第一章 合理營養(yǎng)的工具 第一節(jié) 膳食營養(yǎng)素參考攝入量 第二節(jié) 膳食指南 第三節(jié) 中國2001~2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要 第四節(jié) 健康飲食指數(shù) 第二章 食品的種類與選擇 第一節(jié) 植物性食物 第二節(jié) 動(dòng)物性食物 第三章 碳水化合物與健康 第一節(jié) 碳水化分物與膳食纖維 第二節(jié) 血糖生成指數(shù)與高血糖負(fù)荷 第三節(jié) 機(jī)體糖代謝和糖尿病 第四章 脂類與健康 第一節(jié) 脂類 第二節(jié) 脂類代謝與動(dòng)脈粥樣硬化 第五章 蛋白質(zhì)與健康 第一節(jié) 蛋白質(zhì)及其評(píng)價(jià)方法 第二節(jié) 蛋白質(zhì)攝入不足與過多 第六章 維生素與健康 第一節(jié) 脂溶性維生素 第二節(jié) 水溶性維生素 第七章 礦物質(zhì)與健康 第一節(jié) 常量元素 第二節(jié) 微量元素 第八章 能量平衡與健康 第一節(jié) 能量平衡及其影響因素 第二節(jié) 體重過低與肥胖的危險(xiǎn)性 第九章 飲酒與健康 第一節(jié) 飲酒與健康 第二節(jié) 營養(yǎng)與酒精性肝病 第十章 營養(yǎng)與健康 第一節(jié) 營養(yǎng)與免疫 第二節(jié) 營養(yǎng)與原發(fā)性高血壓 第二節(jié) 營養(yǎng)與腫瘤 第十一章 植物化學(xué)物與慢性疾病 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 各類植物化學(xué)物 第十二章 營養(yǎng)素與藥物的相互作用 第一節(jié) 藥物對(duì)營養(yǎng)素的影響 第二節(jié) 營養(yǎng)素及其他食物成分對(duì)藥物的影響 第二篇 食品安全與健康 第十三章 食品的細(xì)菌污染與食品安全 第一節(jié) 食品細(xì)菌污染與腐敗變質(zhì) 第二節(jié) 幾種細(xì)菌性食源性疾病 第十四章 天然毒素與食品安全 第一節(jié) 霉菌毒素 第二節(jié) 水產(chǎn)品中的生物毒素 第三節(jié) 植物性食物中的天然毒素 第十五章 食品的化學(xué)污染與健康 第一節(jié) N- 亞硝基化合物 第二節(jié) 有毒金屬污染及其預(yù)防 第三節(jié) 雜環(huán)胺化合物 第四節(jié) 農(nóng)藥殘留及其對(duì)食品的污染 第五節(jié) 二惡英污染及其毒性 第十六章 食品添加劑與食品安全 第一節(jié) 食品添加劑及分類 第二節(jié) 食品添加劑的安全使用 第十七章 轉(zhuǎn)基因食品的安全性和營養(yǎng)評(píng)價(jià) 第一節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的主要功能 第二節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià) 第十八章 食品加工對(duì)食品的營養(yǎng)質(zhì)量及衛(wèi)生狀況的影響 第一節(jié) 食品中水分與食品的加工貯藏 第二節(jié) 食品保藏工藝對(duì)食品質(zhì)量的影響 第十九章 食品衛(wèi)生安全法制管理 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 食品衛(wèi)生安全管理的法律規(guī)定 第三節(jié) 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 第四節(jié) 食品衛(wèi)生監(jiān)督。

3.食品安全知識(shí)有哪些,至少三條（簡(jiǎn)略）

1、避免食物交叉污染

盡量按需備餐、點(diǎn)菜，打包食物應(yīng)當(dāng)及時(shí)冷藏。冰箱內(nèi)的食物要分類管理，熟食和生食分開放，避免兩者接觸后發(fā)生交叉污染。

2、不要盲目嘗鮮

外出就餐時(shí)，要選擇清潔衛(wèi)生的餐館就餐（餐館的食品安全量化分級(jí)標(biāo)志會(huì)放在醒目位置）。大家可以有選擇性地嘗鮮，但不要盲目獵奇，不要采摘、購買、食用有關(guān)部門明令禁止或來歷不明的食物，以免發(fā)生食物中毒。

3、平衡膳食，飲酒適量

很多人容易出現(xiàn)暴飲暴食、飲食不規(guī)律、過度飲酒的現(xiàn)象，消化系統(tǒng)疾病易發(fā)、高發(fā)。居民應(yīng)當(dāng)有意識(shí)地控制攝入食物總量，保持食物的多樣性，比如肉類、蛋類、蔬菜、水果、五谷等。飲酒一定要適量，不要空腹飲酒。

4、選購食物要注意安全

購買食品時(shí)，盡量選擇正規(guī)途徑，并保存好購物憑證。購買前，要認(rèn)真閱讀包裝上的各種標(biāo)識(shí)，尤其要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、營養(yǎng)標(biāo)簽等。

5、不要囤菜

很多家庭還有節(jié)前囤菜的習(xí)慣。食安辦建議大家在囤菜時(shí)，盡量選擇蔥姜蒜、土豆、胡蘿卜等耐儲(chǔ)存的蔬菜。如果選用的食材出現(xiàn)了腐敗變質(zhì)，千萬不要再繼續(xù)食用。

參考資料來源：人民網(wǎng)——春節(jié)期間，怎樣吃才安全 看看食安辦發(fā)布的注意事項(xiàng)

4.食品安全與日常飲食內(nèi)容

1.轉(zhuǎn)基因食品的安全：轉(zhuǎn)基因食品的概念，轉(zhuǎn)基因食品的培育過程，轉(zhuǎn)基因食品的種類、種植面積及產(chǎn)量，生產(chǎn)轉(zhuǎn)基因食品的公司、國家，我國轉(zhuǎn)基因食品的種類及加工品種，國內(nèi)外對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的態(tài)度，轉(zhuǎn)基因食品的安全評(píng)價(jià)和營養(yǎng)評(píng)價(jià)，國際上對(duì)轉(zhuǎn)基因食品安全的科學(xué)研究機(jī)構(gòu)、研究進(jìn)展及目前的結(jié)論。

2.環(huán)境與食品安全：原生環(huán)境和次生環(huán)境對(duì)食品安全的影響，大氣、水體、土壤污染、放射性污染對(duì)食品安全的影響。

3.生物污染與食品安全：細(xì)菌、病毒、霉菌對(duì)食品的危害，雞肉、蘑菇品質(zhì)鑒別等。

4.食物中毒之動(dòng)物食物中的有害成分：動(dòng)物肝臟、魚卵，海洋魚類、貝類以及河豚的毒素，水污染與魚類食品中毒的關(guān)系。

5.食物中毒之植物食物中的有害成分：介紹常見蔬菜的有害成分和功能性成分，如菜花、油菜、芹菜、杏仁、木薯、蠶豆、大豆、土豆、檳榔等植物中的有害成分，植物中的過敏源，消化酶抑制劑以及大蒜、芹菜等植物中的功能成分?？Х取⒉柚杏幸?、有害成分。

6.食物中毒之食物中的農(nóng)藥殘留：介紹我國農(nóng)藥使用量、使用種類、各種農(nóng)藥的毒性，當(dāng)前使用量和范圍。

7.食品添加劑的問題：我國食品添加劑的有關(guān)法律法規(guī)，防腐劑、色素、甜味劑、香精香料、發(fā)色劑等的安全性，在食品中的添加量的計(jì)算方法及安全評(píng)價(jià)方法。

8.食品在加工過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)：在燒烤、油炸等加工過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)，如丙烯酰胺、苯并芘、雜環(huán)胺等。國內(nèi)外對(duì)這些有害物質(zhì)的研究進(jìn)展。

9.食品毒物的吸收過程：有毒物質(zhì)對(duì)人體的危害，毒物的吸收（固有毒性、機(jī)體內(nèi)存留數(shù)量、分布位置、機(jī)體內(nèi)消除速率），食品毒物的轉(zhuǎn)移和分布，毒物的儲(chǔ)留，毒物的排泄。

課程照顧到不同專業(yè)背景的學(xué)生，內(nèi)容通俗易懂，聯(lián)系日常生活，穿插介紹食品營養(yǎng)的基本常識(shí)，對(duì)日常生活有指導(dǎo)意義。

5.食品安全的知識(shí)

食品安全（food safety）指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)倍諾食品安全定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲(chǔ)、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域，所以食品安全很重要。

具體的食品安全常識(shí)如下：

1. 白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康；

2. 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，預(yù)防腸道寄生蟲病的傳播；

3. 生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒；

4. 選擇食品時(shí)，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；

5. 盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒；

6. 不吃無衛(wèi)生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺；

7. 少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)；

8. 到正規(guī)商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品；

9. 購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌；

10. 仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽。食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。不買標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。

6.關(guān)于食物安全的知識(shí)

食物安全的知識(shí)：

1、別輕信餅干是健康的。

南方醫(yī)科大學(xué)中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院營養(yǎng)科主任韋莉萍說，餅干含精制谷物、脂肪、鹽、糖等物質(zhì)，長期食用容易引起能量過剩。在高溫加工過程中，食物原料所含的B族維生素會(huì)遭到破壞。相對(duì)而言，全麥餅干比較健康，但市面上真正能做到少油、少鹽、低鈉的并不多見。

2、“高纖維”可能是冒牌的。

美國食品學(xué)專家羅伯特·戴維斯博士指出，菊苣根或麥芽糊精等能制造出“高纖維素”的假象。這類所謂的“高纖維”食物與谷物、蔬菜中的純天然膳食纖維相比，不僅不能帶來健康，還可能引起腹脹、噯氣等胃腸問題。=

3、特級(jí)初榨橄欖油可能是噱頭。

橄欖油被認(rèn)為是一種健康油，它的優(yōu)點(diǎn)在于單不飽和脂肪酸含量高，占總脂肪量的86%，有助降脂、預(yù)防血管疾病。

由于現(xiàn)代人的總能量攝入超標(biāo)較多，寄望于通過更換食用油達(dá)到降脂防病的目標(biāo)，可能收效甚微。不僅如此，如今橄欖油市場(chǎng)比較混亂。

美國加州大學(xué)橄欖油中心丹·弗林教授的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市面上大約70%的橄欖油不符合特級(jí)初榨（酸度不超過1%）標(biāo)準(zhǔn)。所以從性價(jià)比來看，還不如選擇國產(chǎn)的豆油、葵花籽油，并在平時(shí)注意控制用油量。

3、“純天然”是種誤導(dǎo)。

如果一種熟肉制品的標(biāo)簽上寫著“純天然”或“不含防腐劑（亞硝酸鈉）”字樣，你或許會(huì)覺得非常放心。

美國愛荷華州立大學(xué)的肉類科學(xué)教授約瑟夫·塞布蘭內(nèi)克博士提醒，這也可能是種誤導(dǎo)。比如，標(biāo)注含有“芹菜粉、活性菌培養(yǎng)物”的肉制品內(nèi)部可自然合成亞硝酸鈉，起到一定的防腐作用，不建議長期大量食用。

4、有機(jī)食品不一定等于健康。

“有機(jī)”不一定等于“健康”，美國伊利諾伊大學(xué)香檳分校的食品安全專家沙西·布魯斯教授解釋說，有機(jī)食品絕對(duì)禁止使用農(nóng)藥、化肥、除草劑等，對(duì)土壤、空氣、水源環(huán)境等也有很高要求，且靠目前的科學(xué)手段，是否達(dá)到有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)很難被檢測(cè)出來，只能依靠對(duì)生產(chǎn)者和監(jiān)管部門的信任。

專家指出，在國內(nèi)，反倒是“綠色食品”的認(rèn)證、監(jiān)管流程完整，定期抽檢制度完善，品質(zhì)相對(duì)可靠。

5、用化名“降低”含糖量。

美國哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)學(xué)系主任沃爾特·威利特提醒，在很多加工食品中，企業(yè)會(huì)用蒸餾甘蔗汁、龍舌蘭花蜜、水果汁濃縮液、玉米糖漿等“化名”來代替“糖分”，造成產(chǎn)品中不含糖或含糖較少的假象。美國食品和藥品管理局（FDA）目前已要求生產(chǎn)商在成分表上列出所有糖類添加劑。

參考資料來源：人民網(wǎng)-食品安全專家揭秘10大食品潛規(guī)則

7.營養(yǎng)與健康知識(shí)問答的內(nèi)容提要

《營養(yǎng)健康知識(shí)問答》是由北京市科學(xué)技術(shù)研究院營養(yǎng)源研究所和中國保健營養(yǎng)理事會(huì)共同組織相關(guān)權(quán)威營養(yǎng)專家編寫的《系統(tǒng)營養(yǎng)與人體健康》系列科普叢書之一。

作為一本營養(yǎng)健康與食品安全方面的科普性讀物，《營養(yǎng)健康知識(shí)問答》介紹了營養(yǎng)素與營養(yǎng)、健康膳食與營養(yǎng)平衡、疾病與營養(yǎng)、食品安全等知識(shí)。

本書通俗易懂，易于讀者有針對(duì)性地學(xué)習(xí)和理解營養(yǎng)健康與食品安全知識(shí)，幫助讀者合理選擇和進(jìn)行多種營養(yǎng)素搭配使用，促進(jìn)身體健康和疾病的康復(fù)。

8.食品營養(yǎng)與衛(wèi)生研究的主要內(nèi)容是什么

食品營養(yǎng)與衛(wèi)生

膳食營養(yǎng)與人們的生活息息相關(guān)，合理的營養(yǎng)師健康的基礎(chǔ)?！妒称窢I養(yǎng)與衛(wèi)生》從食品營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)的角度，力求與食品專業(yè)相結(jié)合的同時(shí)，對(duì)基礎(chǔ)營養(yǎng)知識(shí)作了扼要的論述，同時(shí)又增加了營養(yǎng)配餐的部分知識(shí)。主要內(nèi)容：根據(jù)高職高專食品科學(xué)與工程專業(yè)的課程需要，《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》主要對(duì)食物的消化與吸收、食品營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、各類食品的營養(yǎng)價(jià)值、不同人群的營養(yǎng)、強(qiáng)化食品、社區(qū)營養(yǎng)、食品污染及其預(yù)防、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理及各類食品衛(wèi)生以及食物中毒等方面進(jìn)行了詳細(xì)的闡述。以豐富的理論知識(shí)及實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)各類食品的營養(yǎng)學(xué)特征進(jìn)行了詳細(xì)而系統(tǒng)的講解，并且從食品衛(wèi)生學(xué)的角度重點(diǎn)介紹了如何安全健康地獲得富有營養(yǎng)的食品。 《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》特點(diǎn)：1.重點(diǎn)突出、敘述簡(jiǎn)練、實(shí)用性強(qiáng)。2.知識(shí)點(diǎn)覆蓋面廣，深入淺出。

適用范圍：不僅適合作為高職高專食品科學(xué)與工程專業(yè)的教材，也適用于非食品專業(yè)的學(xué)生作為公共選修課教材，還可作為營養(yǎng)普及教育用書。

這個(gè)問題乍一聽，很容易回答：“因?yàn)槿巳讼Ｍ】甸L壽”。其實(shí)不然，現(xiàn)代人保健意識(shí)的增強(qiáng)和普及，保健市場(chǎng)的增長和保健產(chǎn)品的層出不窮，是與兩個(gè)根本問題聯(lián)系在一起的，即：人類壽命的延長和人類數(shù)量的增長。

19世紀(jì)初，在近代工業(yè)革命發(fā)韌之初，即蒸汽機(jī)時(shí)代，人類的平均壽命不到40歲，而在300萬年前，即人類誕生之初，其平均壽命就在20~30歲之間，也就是說，在300萬年間，人類平均壽命只增長了短短十幾歲；20世紀(jì)初，即電子時(shí)代來臨之前（1907年，j·j·湯姆遜發(fā)現(xiàn)電子）人類平均壽命接近50歲；本世紀(jì)初，即生物時(shí)代來臨之時(shí)（2001年，人類基因圖譜完成），人類平均預(yù)期壽命已接近70歲；科學(xué)研究推測(cè)，一百年后，即2100年，人類平均預(yù)期壽命將達(dá)到100歲。在短短2百多年的時(shí)間里，人類平均壽命呈加速增長的趨勢(shì)，這一方面說明，人類文化進(jìn)步尤其是科學(xué)技術(shù)的突飛猛進(jìn)，使人類越來越長壽；同時(shí)，人類必須面對(duì)和忍受200多年前，普通人所沒有經(jīng)歷的更多的疾病的痛苦。這是因?yàn)椋寒?dāng)人類平均壽命不到40歲的時(shí)候，產(chǎn)生疾病的相關(guān)基因尚未來得及表達(dá)，相關(guān)機(jī)制尚未啟動(dòng)，人就已經(jīng)死掉了；例如：腫瘤、心臟病和缺鈣、肥胖引起的相關(guān)疾病，這就是所謂現(xiàn)代文明病“激增的原因”（比較歐美發(fā)達(dá)國家和非洲部分地區(qū)，可以清楚地看清這一點(diǎn)）。

當(dāng)引起人類各種疾病的基因逐一表達(dá)后，因?yàn)樵谌祟愡M(jìn)化的漫長時(shí)間里，控制相關(guān)基因的人體內(nèi)在機(jī)制大多未來得及形成，只能通過外在的力量幫助人體內(nèi)在機(jī)制（如免疫系統(tǒng)）發(fā)揮預(yù)防、控制疾病的作用。這就是40歲以上人，都需要保健的根本原因。

========================================================================

為什么要全民補(bǔ)鈣？

人類自從1萬年前進(jìn)入農(nóng)業(yè)文明階段后，經(jīng)過5千年進(jìn)入有文字記載的文明早期，5千年期間，人口才增長1倍；由5千年前到2千年前達(dá)到農(nóng)業(yè)文明成熟期時(shí)，3千年增長5倍，達(dá)到1億人口；從2000年前到進(jìn)入工業(yè)文明的200年前，1800年間，人口增長10倍，已呈指數(shù)增長；（所以馬爾薩斯人口論應(yīng)運(yùn)而生），工業(yè)文明以來，短短200多年時(shí)間，人口翻了6倍，到今天已超過60億，呈明顯的超級(jí)指數(shù)增長（爆炸性增長）趨勢(shì)。伴隨人口爆炸而來的是糧食、能源和生態(tài)環(huán)境的危機(jī)。從人的健康角度說，糧食的極大需求，推動(dòng)了農(nóng)藥、化肥的大量使用，進(jìn)而導(dǎo)致人體內(nèi)農(nóng)藥、化學(xué)殘留的增加，對(duì)肉類食品的需求，推動(dòng)快繁技術(shù)及人工養(yǎng)殖業(yè)的迅猛發(fā)展，以及飼料業(yè)的發(fā)展，由此形成人體內(nèi)有機(jī)物和重金屬殘留快速增多，石油、煤碳等能源的大量使用，引起空氣污染的溫室效應(yīng)；汽車等交通工具的廣泛使用，引起重金屬、有機(jī)物超規(guī)模排放，城市化和工業(yè)化引起水污染等等。這些情況，是人類進(jìn)化3-4百萬年歷史上從未遇到的環(huán)境變化，這樣的生存環(huán)境，使人類在母體內(nèi)尚未出生時(shí)，就受到各種有害物質(zhì)的不知不覺、潛移默化的影響。和上述同樣的道理，人類沒有也不可能在短短2-3百年的時(shí)間里進(jìn)化出預(yù)防和有效控制這類危害的基因和機(jī)制。

所以，人類不能指望體內(nèi)自動(dòng)排除這些有害物質(zhì)，只有通過科學(xué)地保健，才能把有害環(huán)境和有害物質(zhì)對(duì)人體健康的影響降到最低。

9.關(guān)于飲食安全的內(nèi)容

俗話說“病從口入”。

春季萬物生長，生機(jī)蓬勃，無論是植物或者動(dòng)物都開始茁壯成長，而在這濃濃的升級(jí)中，也伴隨著危險(xiǎn)，食品安全問題的案例時(shí)常曝光，我們每個(gè)人都應(yīng)該儲(chǔ)備合理科學(xué)的食品安全知識(shí)，增強(qiáng)食品安全意識(shí)！而孩子作為家庭的未來，在能力還不夠完善的前提下，容易受到各方面的誘惑。孩子和學(xué)生更容易遇見食品安全問題，所以孩子更應(yīng)該具備相應(yīng)的食品安全常識(shí)。

今天，螭吻公共安全為大家整理了40條學(xué)生食品安全知識(shí)的要點(diǎn)，家長和孩子們一起來學(xué)習(xí)一下吧~~?1.講究衛(wèi)生，飯前洗手，飯后漱口，不用手抓食物。2.吃飯要細(xì)嚼慢咽，不要狼吞虎咽。

專心吃飯，不說笑打鬧。 3.不在街頭無證小攤點(diǎn)購買食品。

4.不購買來歷不明的產(chǎn)品或過期食品。 5.生吃瓜果、蔬菜要洗凈。

帶皮的水果和蔬菜應(yīng)盡量削皮吃。6.長期挑食、偏食不利于健康，往往會(huì)造成營養(yǎng)不良、缺鐵性貧血等。

7.一日三餐要合理，飲食要有度，吃飯有規(guī)律。不挑食、不偏食、不暴飲暴食。

8.貪吃使能量和營養(yǎng)攝入過量，容易造成肥胖，影響人的健康。9.飲食要清淡少鹽，過多吃過咸的食品加大得高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。

10.膨化食品如薯片、雪餅等，屬于高油脂、高熱量、低粗纖維類食品，不能經(jīng)常食用。11.冷飲不要貪吃，多吃冷飲會(huì)使消化道內(nèi)溫度驟降，導(dǎo)致胃腸功能紊亂，遏制胃酸分泌。

12.吃零食要有選擇、適時(shí)、適量。不要在接近正餐時(shí)吃，臨睡前和看電視時(shí)吃零食都不是好習(xí)慣。

13.花生、核桃等堅(jiān)果類食品含較多的蛋白質(zhì)、植物油、磷脂、維生素、鐵鋅等礦物質(zhì)，有助大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶力，是較好的小零食。 14.少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。

15.巧克力不是營養(yǎng)品。巧克力熱量高，但營養(yǎng)價(jià)值較低，吃巧克力太多容易出現(xiàn)胃腸道癥狀，影響胃口，不能多吃。

16.每天適量飲水有益健康，白開水是最好的飲用水。多喝白開水，少喝甜飲料。

10.食物的安全知識(shí)

科學(xué)飲食與食品養(yǎng)生 （飲食） 科學(xué)合理的飲食，對(duì)于維護(hù)和促進(jìn)人體健康，有著非常重要的意義。

特將對(duì)人類健康最有益的食品，薈集于此，常吃這些食品，不僅能夠?yàn)樯眢w提供足夠的營養(yǎng)，可以增強(qiáng)體質(zhì)，甚至還可能防病治病，延年益壽。 蘋果 每日吃一個(gè)蘋果可以大幅降低患老年癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)。

蘋果含有的櫟精不僅具有消炎作用，還能阻止癌細(xì)胞發(fā)展。蘋果同時(shí)富含維生素和礦物質(zhì)，能夠提高人體免疫力，改善心血管功能。

魚 關(guān)心心臟健康的人應(yīng)當(dāng)多吃魚，每周做三頓魚菜或每天吃30克魚肉，能夠使中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)降低50%。醫(yī)學(xué)研究證明，經(jīng)常吃魚的日本人和愛斯基摩人與很少吃魚的民族相比，患心血管疾病的比例要小得多。

壓力大，也讓男性罹患高脂血癥、中風(fēng)的年齡層降低。深海魚中的omega-3脂肪酸可以阻止血液凝結(jié)、減少血管收縮、降低三酸甘油脂等，對(duì)心臟血管特別有益。

富含omega-3脂肪酸的魚包括鯖花魚、秋刀魚、石斑魚、鮭魚等，可以替換著吃，不過要記住1星期至少要吃兩次魚，美國心臟病協(xié)會(huì)（aha）建議。 草莓 只要多吃草莓就能充分補(bǔ)充維生素C，草莓同時(shí)富含鐵，可以提高機(jī)體免疫能力。

草莓中的染色物質(zhì)和香精油，能形成特別酶，預(yù)防癌癥。 辣椒 紅辣椒能夠促進(jìn)新陳代謝，幫助減肥，辣椒素能刺激胃液分泌，防止腸胃中有害細(xì)菌的滋生。

甜辣椒同樣有益健康，它富含維生素C，能夠預(yù)防癌癥和心血管疾病，延緩衰老。 香蕉 香蕉是碳水化合物含量最高的水果，還含有各種各樣的微量元素，能阻止糖迅速進(jìn)入血液，其中鎂含量豐富，吃上1根香蕉就能滿足人體24小時(shí)所需鎂元素的1/6。

西紅柿 西紅柿的酸味能促進(jìn)胃液分泌，幫助消化蛋白質(zhì)等，此外豐富的維生素c能結(jié)合細(xì)胞之間的關(guān)系，制造出骨膠原，強(qiáng)健血管。礦物質(zhì)則以鉀的含量最豐富，由于有助于出血液中的鹽分，因此具有降血壓的功能。

大豆 大豆富含卵磷脂和維生素B，能夠提高思維能力，促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)功能。大豆還是重要的植物蛋白來源，盡管歐洲人還不習(xí)慣這種食品，但最新研究證實(shí)它確實(shí)對(duì)健康有益。

很多人都知道黃豆有植物性荷爾蒙，有利于女性，殊不知黃豆對(duì)男性也是絕佳食品。例如常吃黃豆制品的日本男人，罹患攝護(hù)腺癌的機(jī)率比西方男人低。

而且黃豆對(duì)改善男性的骨質(zhì)流失一樣有效。 男性過了60歲，骨質(zhì)會(huì)開始流失，情況和更年期婦女一樣嚴(yán)重。

而且多吃黃豆可以補(bǔ)充卵磷脂，卵磷脂已被證實(shí)與短期記憶力和學(xué)習(xí)力有關(guān)。 南瓜籽 男性40歲過后，大多數(shù)人有前列腺肥大的問題。

美國一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，讓前列腺肥大的患者服用番瓜子的萃取物，確實(shí)減少了患者頻尿的次數(shù)，也改善了其它癥狀。 而且番瓜子也是維生素e的最佳來源，可以抗老化。

番瓜子在一般超市即可買到，有些產(chǎn)品是多種堅(jiān)果混和，可以撒在沙拉上食用，或平日當(dāng)零嘴吃。 胡蘿卜 胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，不僅能夠保護(hù)基因結(jié)構(gòu)，預(yù)防癌癥，還能改善皮膚，增強(qiáng)視力。

b-胡蘿卜素會(huì)在體內(nèi)變化成維生素a，提升身體的抵抗力，抑制導(dǎo)致細(xì)胞惡化的活性氧等。此外，因含有豐富的鉀，具有降血壓的作用，以及食物纖維能發(fā)揮整腸功效。

含豐富b-胡蘿卜素的胡蘿卜也因此大受歡迎，是因?yàn)樗茴A(yù)防癌癥。 海鮮 海鮮可以增強(qiáng)性能力。

男性精液里含有大量的鋅，當(dāng)體內(nèi)的鋅不足，會(huì)影響精蟲的數(shù)量與品質(zhì)。而食物中海鮮類的蠔、蝦、蟹的鋅含量最為豐富，一顆小小的蠔就幾乎等于一天中鋅的需求量（15毫克）。

此外，蠔因富含糖原或牛磺酸，具有提升肝臟功能的作用，且滋養(yǎng)強(qiáng)身。 大蒜 大蒜具有強(qiáng)烈的殺菌力，因此能消滅侵入體內(nèi)的病菌。

此外，它能提供維生素b1的吸收，促進(jìn)醣類的新陳代謝以產(chǎn)生能源，并消除疲勞。另一不可忽視的大蒜功用就是提升免疫力。

大蒜不僅能夠防治感冒，還能降低胃癌、腸癌風(fēng)險(xiǎn)，增強(qiáng)消化功能。另外大蒜還能很好地凈化血管，防止血管堵塞，有效預(yù)防血管疾病。

大蒜中所含的硒化鉛具抗氧化作用，因此被視為防癌的食物。男性多服可改善體質(zhì)并強(qiáng)身。

高維生素c食物 男性在24歲后精子的質(zhì)與量都在走下坡，如果有一種不老藥能讓老化的精子再度充滿活力，那就是維生素c。美國德州大學(xué)婦產(chǎn)科教授威廉。

哈理斯實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，給男性每天服用1000毫克的維生素c，連續(xù)服用60天后，他們的精子數(shù)增加60%，活動(dòng)力增加30%，不正常的精子也減少了。 高維生素c的食物有奇異果、柳丁、橘子、青花椰菜、蘆筍等。

另一方面，男性常處高壓狀態(tài)，更需要營養(yǎng)的補(bǔ)充。維生素c可以協(xié)助副腎上腺皮質(zhì)素（一種抗壓力的荷爾蒙）的分泌，可以對(duì)抗壓力。

全麥面包 說到壓力，男人常常不眠不休地沖刺事業(yè)，壓力無法舒伸，就利用煙酒來掩飾勞累和紓解壓力。 要對(duì)抗壓力，維生素b群是非常重要的。

這包括b1、b2、b6、b12和葉酸、煙堿酸等，可以維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)的穩(wěn)定，增加能量的代謝，有助于對(duì)抗壓力。 全谷類的食物如全麥面包、糙米、胚芽米等，都有豐富的維生素b群。

而且全麥面包是復(fù)合性碳水化合物，可以緩慢釋放能量，具有鎮(zhèn)定的作用，使人放松、不緊張。 涼開水 人類腦部。