酒店食品安全宣傳欄知識(shí)(餐飲服務(wù)食品安全知識(shí))

1.餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)

餐飲服務(wù)食品安全制作五個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)

世界衛(wèi)生組織（WTO）提出食品安全五大要點(diǎn)。

1、保持清潔；

2、生熟分開(kāi)；

3、做熟；

4、在安全的溫度下保存食物；

5、使用安全的水和食物原料。

餐飲食品制作過(guò)程主要環(huán)節(jié)：

一、要確保待加工原料的新鮮和安全，避免使用因采購(gòu)或保存不當(dāng)?shù)仍虿荒鼙ＷC安全的原料

二、是在口味和安全的選擇上，必須注重安全第一，選擇合適的加工方法，如熱炒相對(duì)比涼絆菜更安全些。需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，確保食物中心溫度不低于70℃。

三、是全程應(yīng)有避免交叉污染的意識(shí)，如在粗加工環(huán)節(jié)，需做到肉禽類(lèi)與水產(chǎn)類(lèi)及果蔬類(lèi)分池洗滌，不要混用加工工具如砧板等。

四、是加工后食物或剩余食物根據(jù)其特點(diǎn)應(yīng)注意置于10℃以下或60℃以上的溫度抑制有害微生物繁殖。控制加工到供應(yīng)的時(shí)間在2小時(shí)內(nèi)。剩余食物再加工時(shí)應(yīng)注意查驗(yàn)其是否變質(zhì)并確保充分加熱。

2.酒店食品安全法的內(nèi)容是什么

一、從事餐飲作業(yè)的人員要嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》，《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等法律法規(guī)。

二、保證餐飲環(huán)境設(shè)備的衛(wèi)生安全，要定期消毒。

三、要嚴(yán)格執(zhí)行加工操作衛(wèi)生要求規(guī)定。

四、原料采購(gòu)要做好采購(gòu)記錄，入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫(kù)應(yīng)登記做好記錄。

五、儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所，設(shè)備應(yīng)保持清潔，食品應(yīng)分類(lèi)，分架存放，并定期檢查。

六、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)處理。

七、備餐及供餐時(shí)操作人員應(yīng)進(jìn)行清潔、消毒手部，檢查待供應(yīng)食品，有異常的不得供應(yīng)。

這個(gè)給你坐參考

我們酒店用的也是規(guī)章制度，安全法德內(nèi)容部清楚呢

3.酒店年度食品安全計(jì)劃內(nèi)容有哪些

北海賓館2012年食品安全工作計(jì)劃

食品安全關(guān)系到廣大游客和員工的身體健康乃至生命安全，關(guān)系到賓館的穩(wěn)定與發(fā)展。為進(jìn)一步做好賓館的食品安全工作，確保廣大游客和員工在我館的飲食安全，提升賓館對(duì)外良好的信譽(yù)，結(jié)合賓館實(shí)際，特制定本計(jì)劃。

一、工作目標(biāo)

加強(qiáng)食品安全監(jiān)管力度，防止食品安全事故的發(fā)生，保障廣大游客和員工的飲食安全，全面提升食品安全保障水平。

二、組織機(jī)構(gòu)

成立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組

組 長(zhǎng)：王澤洲

副組長(zhǎng)：杜躍飛、臧玉錦

成 員：蘇曉長(zhǎng) 謝玉峰 王獻(xiàn)政 孫 勇 葉晶晶

夏偉亮 陳 新 王寧強(qiáng) 楊和富 王元周

三、工作要求

按照公司下發(fā)的《黃山旅游發(fā)展股份2012年食品安全工作計(jì)劃》的通知的要求，結(jié)合賓館實(shí)際情況認(rèn)真分析影響安全生產(chǎn)的突出問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)，把食品安全工作作為一項(xiàng)長(zhǎng)期任務(wù)，組織人力、物力和技術(shù)力量，開(kāi)展技術(shù)攻關(guān)，確保賓館食品安全。

1、明確職責(zé)，抓好落實(shí)。食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)，全面負(fù)責(zé)賓館的食品安全工作；副組長(zhǎng)負(fù)責(zé)賓館食品安全工作的全面檢查部署，督促檢查食品安全工作的開(kāi)展，負(fù)責(zé)各項(xiàng)食品衛(wèi)生制度的落實(shí)和檢查工作；各成員主動(dòng)參與飯店食品安全工作，杜絕食品安全事故的發(fā)生。

2、加強(qiáng)檢查，嚴(yán)格管理。副組長(zhǎng)及各成員應(yīng)定期和不定期的對(duì)食品安全工作進(jìn)行檢查。餐飲部要認(rèn)真落實(shí)食品安全衛(wèi)生檢查力度和食品采購(gòu)、加工、制作、貯存以及烹飪的管理規(guī)范。

3、積極配合，專(zhuān)項(xiàng)整治。嚴(yán)格按照管委會(huì)衛(wèi)生主管部門(mén)和股份公司的相關(guān)要求，積極配合各項(xiàng)食品安全管理措施，積極參與和開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)，積極做好安全信息報(bào)送工作，不虛報(bào)、不漏報(bào)。

四、工作重點(diǎn)

1、明確工作重點(diǎn)。嚴(yán)格落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任制，抓好食品采購(gòu)、加工、制作、貯存以及人員的衛(wèi)生管理。重點(diǎn)做好餐廳及職工食堂的食品衛(wèi)生安全管理工作，積極預(yù)防控制食物中毒和食源性疾病的發(fā)生和流行。

2、加強(qiáng)日常管理。日常管理工作的好壞是影響食品安全的首要因素，因此，加強(qiáng)日常管理是重中之重。主要體現(xiàn)在餐飲部日常安全衛(wèi)生的檢查落實(shí)之中。

3、做好宣傳培訓(xùn)。積極參加相關(guān)主管部門(mén)的培訓(xùn)并組織開(kāi)展食品安全培訓(xùn)工作。食品加工人員必須通過(guò)崗前培訓(xùn)考核，保證食品衛(wèi)生安全知曉率100%。餐飲部全體從業(yè)人員都應(yīng)有健康合格證明，重視食品安全。

4、抓好制度建設(shè)。酒店應(yīng)與餐飲部員工簽署食品質(zhì)量安全承諾書(shū)，認(rèn)真履行安全承諾書(shū)制定的各項(xiàng)制度。從規(guī)章制度入手，重新梳理補(bǔ)充完善各項(xiàng)衛(wèi)生管理規(guī)章制度和工作運(yùn)行機(jī)制，重點(diǎn)是做好食品留樣制度和食品貯存制度。

北海賓館

二O一二年四月二十八日。

4.中華人民共和國(guó)食品安全法及食品安全宣傳圖片的內(nèi)容簡(jiǎn)介

國(guó)以民為本，民以食為天，食以安為先，食品安全，關(guān)系到國(guó)計(jì)民生，責(zé)任重于泰山。

但是，近年來(lái)，食品安全事件頻繁發(fā)生，“大頭娃娃”、“毒大米”、“毒奶粉”、“雪碧汞毒門(mén)”等事件的頻發(fā)，讓消費(fèi)者陷入了極度的不安。為此，2009年6月1日，中華人民共和國(guó)食品安全正式頒布實(shí)施。

為了更好的配合國(guó)家食品安全法的宣傳推廣，提高廣大民眾的食品安全知識(shí)，增強(qiáng)食品安全責(zé)任意識(shí)，預(yù)防食品安全事件的更多發(fā)生，保護(hù)自身身心健康安全，我們特此編輯出版此套圖片。

5.賓館安全管理知識(shí)

星級(jí)賓館消防安全管理制度 （一）消防規(guī)章制度 1、每年以創(chuàng)辦消防知識(shí)宣傳欄、開(kāi)展知識(shí)競(jìng)賽等多種形式，提高全體員工的消防安全意識(shí)。

2、定期組織員工學(xué)習(xí)消防法規(guī)和各項(xiàng)規(guī)章制度，做到依法治火。 3、各部門(mén)應(yīng)針對(duì)崗位特點(diǎn)進(jìn)行消防安全教育培訓(xùn)。

4、對(duì)消防設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和使用人員應(yīng)進(jìn)行實(shí)地演示和培訓(xùn)。 5、對(duì)新員工進(jìn)行崗前消防培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。

6、因工作需要員工換崗前必須進(jìn)行再教育培訓(xùn)。 7、消控中心等特殊崗位要進(jìn)行專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格，持證上崗。

（二）防火巡查、檢查制度 1、落實(shí)逐級(jí)消防安全責(zé)任制和崗位消防安全責(zé)任制，落實(shí)巡查檢查制度。 2、消防工作歸口管理職能部門(mén)每日對(duì)公司進(jìn)行防火巡查。

每月對(duì)單位進(jìn)行一次防火檢查并復(fù)查追蹤改善。 3、檢查中發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患，檢查人員應(yīng)填寫(xiě)防火檢查記錄，并按照規(guī)定，要求有關(guān)人員在記錄上簽名。

4、檢查部門(mén)應(yīng)將檢查情況及時(shí)通知受檢部門(mén)，各部門(mén)負(fù)責(zé)人應(yīng)每日消防安全檢查情況通知，若發(fā)現(xiàn)本單位存在火災(zāi)隱患，應(yīng)及時(shí)整改。 5、對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患未按規(guī)定時(shí)間及時(shí)整改的，根據(jù)獎(jiǎng)懲制度給予處罰。

（三）安全疏散設(shè)施管理制度 1、單位應(yīng)保持疏散通道、安全出口暢通，嚴(yán)禁占用疏散通道，嚴(yán)禁在安全出口或疏散通道上安裝柵欄等影響疏散的障礙物。 2、應(yīng)按規(guī)范設(shè)置符合國(guó)家規(guī)定的消防安全疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明設(shè)施。

3、應(yīng)保持防火門(mén)、消防安全疏散指示標(biāo)志、應(yīng)急照明、機(jī)械排煙送風(fēng)、火災(zāi)事故廣播等設(shè)施處于正常狀態(tài)，并定期組織檢查、測(cè)試、維護(hù)和保養(yǎng)。 4、嚴(yán)禁在營(yíng)業(yè)或工作期間將安全出口上鎖。

5、嚴(yán)禁在營(yíng)業(yè)或工作期間將安全疏散指示標(biāo)志關(guān)閉、遮擋或覆蓋。 （四）消防控制中心管理制度 1、熟悉并掌握各類(lèi)消防設(shè)施的使用性能，保證撲救火災(zāi)過(guò)程中操作有序、準(zhǔn)確迅速。

2、做好消防值班記錄和交接班記錄，處理消防報(bào)警電話(huà)。 3、按時(shí)交接班，做好值班記錄、設(shè)備情況、事故處理等情況的交接手續(xù)。

無(wú)交接班手續(xù)，值班人員不得擅自離崗。 4、發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告，并通知有關(guān)部門(mén)及時(shí)修復(fù)。

5、非工作所需，不得使用消控中心內(nèi)線(xiàn)電話(huà)，非消防控制中心值班人員禁止進(jìn)入值班室。 6、上班時(shí)間不準(zhǔn)在消控中心抽煙、睡覺(jué)、看書(shū)報(bào)等，離崗應(yīng)做好交接班手續(xù)。

7、發(fā)現(xiàn)火災(zāi)時(shí)，迅速按滅火作戰(zhàn)預(yù)案緊急處理，并撥打119電話(huà)通知公安消防部門(mén)并報(bào)告部門(mén)主管。 （五）消防設(shè)施、器材維護(hù)管理制度 1、消防設(shè)施日常使用管理由專(zhuān)職管理員負(fù)責(zé)，專(zhuān)職管理員每日檢查消防設(shè)施的使用狀況，保持設(shè)施整潔、衛(wèi)生、完好。

2、消防設(shè)施及消防設(shè)備的技術(shù)性能的維修保養(yǎng)和定期技術(shù)檢測(cè)由消防工作歸口管理部門(mén)負(fù)責(zé)，設(shè)專(zhuān)職管理員每日按時(shí)檢查了解消防設(shè)備的運(yùn)行情況。查看運(yùn)行記錄，聽(tīng)取值班人員意見(jiàn)，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)安排維修，使設(shè)備保持完好的技術(shù)狀態(tài)。

3、消防設(shè)施和消防設(shè)備定期測(cè)試： （1）煙、溫感報(bào)警系統(tǒng)的測(cè)試由消防工作歸口管理部門(mén)負(fù)責(zé)組織實(shí)施，保安部參加，每個(gè)煙、溫感探頭至少每年輪測(cè)一次。 （2）消防水泵、噴淋水泵、水幕水泵每月試開(kāi)泵一次，檢查其是否完整好用。

（3）正壓送風(fēng)、防排煙系統(tǒng)每半年檢測(cè)一次。 （4）室內(nèi)消火栓、噴淋泄水測(cè)試每季度一次。

（5）其它消防設(shè)備的測(cè)試，根據(jù)不同情況決定測(cè)試時(shí)間。 4、消防器材管理： （1）每年在冬防、夏防期間定期兩次對(duì)滅火器進(jìn)行普查換藥。

（2）派專(zhuān)人管理，定期巡查消防器材，保證處于完好狀態(tài)。 （3）對(duì)消防器材應(yīng)經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)丟失、損壞應(yīng)立即補(bǔ)充并上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。

（4）各部門(mén)的消防器材由本部門(mén)管理，并指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)。 （六）火災(zāi)隱患整改制度 1、各部門(mén)對(duì)存在的火災(zāi)隱患應(yīng)當(dāng)及時(shí)予以消除。

2、在防火安全檢查中，應(yīng)對(duì)所發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患進(jìn)行逐項(xiàng)登記，并將隱患情況書(shū)面下發(fā)各部門(mén)限期整改，同時(shí)要做好隱患整改情況記錄。 3、在火災(zāi)隱患未消除前，各部門(mén)應(yīng)當(dāng)落實(shí)防范措施，確保隱患整改期間的消防安全，對(duì)確無(wú)能力解決的重大火災(zāi)隱患應(yīng)當(dāng)提出解決方案，及時(shí)向單位消防安全責(zé)任人報(bào)告，并由單位上級(jí)主管部門(mén)或當(dāng)?shù)卣畧?bào)告。

4、對(duì)公安消防機(jī)構(gòu)責(zé)令限期改正的火災(zāi)隱患，應(yīng)當(dāng)在規(guī)定的期限內(nèi)改正并寫(xiě)出隱患整改的復(fù)函，報(bào)送公安消防機(jī)構(gòu)。 （七）用火、用電安全管理制度 1、用電安全管理： （1）嚴(yán)禁隨意拉設(shè)電線(xiàn)，嚴(yán)禁超負(fù)荷用電。

（2）電氣線(xiàn)路、設(shè)備安裝應(yīng)由持證電工負(fù)責(zé)。 （3）各部門(mén)下班后，該關(guān)閉的電源應(yīng)予以關(guān)閉。

（4）禁止私用電熱棒、電爐等大功率電器。 2、用火安全管理： （1）嚴(yán)格執(zhí)行動(dòng)火審批制度，確需動(dòng)火作業(yè)時(shí)，作業(yè)單位應(yīng)按規(guī)定向消防工作歸口管理部門(mén)申請(qǐng)“動(dòng)火許可證”。

（2）動(dòng)火作業(yè)前應(yīng)清除動(dòng)火點(diǎn)附近5米區(qū)域范圍內(nèi)的易燃易爆危險(xiǎn)物品或作適當(dāng)?shù)陌踩綦x，并向保衛(wèi)部借取適當(dāng)種類(lèi)、數(shù)量的滅火器材隨時(shí)備用，結(jié)束作業(yè)后應(yīng)即時(shí)歸還，若有動(dòng)用應(yīng)如實(shí)報(bào)告。 （3）如在作業(yè)點(diǎn)就地動(dòng)火施工，應(yīng)按規(guī)定向作業(yè)點(diǎn)所在單位經(jīng)理級(jí)（含）以上主管人員申請(qǐng)，申請(qǐng)部門(mén)需派人現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督并不定時(shí)派人巡查。

離地面2米以上的高架動(dòng)火作業(yè)必須保證有一人在下方專(zhuān)職負(fù)責(zé)隨時(shí)撲滅可能引燃其它物品的火花。 （4）未辦理“動(dòng)火許可證”擅。

6.食品安全知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容

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內(nèi)容來(lái)自用戶(hù)：楊永兆

同興寺學(xué)校食堂從業(yè)人員

食品安全知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容

一、大綱

1.食品中常見(jiàn)污染及預(yù)防控制

2.餐飲服務(wù)監(jiān)督管理（基本要求）

3.加工操作規(guī)程

4.食品安全事故處理/過(guò)程監(jiān)控要求

二、食品中常見(jiàn)污染及預(yù)防控制

1.具體的能引起食物中毒和食源性傳染病的部分病原菌

2.食品中常見(jiàn)的可致病的病毒最常見(jiàn)的是甲肝病毒

（一）食品中常見(jiàn)污染及預(yù)防控制

1.人感染寄生蟲(chóng)病大多是由于生食、半生食、等不良飲食習(xí)慣、或食品加熱不徹底所致

2.生物毒素人體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。常見(jiàn)的有發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等

（三）食品中常見(jiàn)污染及預(yù)防控制

1.部分有毒食品

河豚魚(yú)、青皮紅肉魚(yú)

四季豆、扁豆、荷蘭豆

生豆?jié){

野蘑菇（顏色鮮艷的大都有毒）

2.能污染食品的物質(zhì)

有機(jī)磷農(nóng)藥，蔬菜

瘦肉精，豬肉、豬內(nèi)臟

亞硝酸鹽

桐油

貝類(lèi)毒素

三、餐飲服務(wù)監(jiān)督管理

（一）餐飲服務(wù)基本要求

餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員。

（二）餐飲服務(wù)基本要求

被吊銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可證》的單位，根據(jù)《食品安全法》第九十二條的規(guī)定，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（一）在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及