食品安全管員應當掌握的知識包括(食品安全管理人員的基本要求是什么)
1.食品安全管理人員的基本要求是什么
食品安全管理人員基本要求：
1. 身體健康并持有有效健康證明。
2. 具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷。
3. 持有有效培訓合格證明。
4. 食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件。
管理人員制度
一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。
二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。
三、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。
四、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
五、執(zhí)行食品安全標準。
六、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。
2.食品安全管理機構(gòu)和人員的職責要求包括
食品安全管理員的職責是：
1、配合市場監(jiān)督管理部門對本單位食品安全進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)情況；
2、定期協(xié)助組織本單位從業(yè)人員進行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓；
3、制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查；
4、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的食品安全狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見；
5、對食品安全檢驗工作進行管理；
6、對本單位從業(yè)人員進行健康管理，實施健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；
7、建立健全食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄；
8、協(xié)助所在單位定期向市場監(jiān)督管理部門上交本單位的食品安全綜合自查報告，食品安全綜合自查報告樣式由市場監(jiān)督管理部門另行制定；
9、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。
擴展資料
關(guān)于食品安全管理員的管理辦法：
第一章
總則：
第一條：為規(guī)范食品安全管理員的管理，落實食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全主體責任，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《廣東省食品安全條例》等法律法規(guī)規(guī)定，結(jié)合本省實際，制訂本辦法。
第二條：本辦法適用于本省轄區(qū)內(nèi)食品（含保健食品和食用農(nóng)產(chǎn)品，下同）生產(chǎn)經(jīng)營單位食品安全管理員的監(jiān)督管理。
第三條：本辦法所稱食品安全管理員是指在食品生產(chǎn)經(jīng)營單位從事食品安全管理工作的從業(yè)人員。
食品安全管理員應取得《廣東省食品安全管理員考試合格證明》（以下簡稱《證明》）。食品安全管理員分為高級、中級和初級。
參考資料來源：百度百科-食品安全管理員
3.食品安全管理員培訓課程包含什么內(nèi)容
主要分為兩部分，一個是“餐廳食品安全管理員”培訓，一個是“餐廳食品從業(yè)人員”培訓。
餐廳食品安全管理員培訓，主要針對國家要求設(shè)置的“食品安全管理員”崗位相關(guān)人員，目的是能夠調(diào)控和管理門店的食品安全事務(wù)，1家門店至少應有1名員工參與學習，須要學習的內(nèi)容包括：食品安全基礎(chǔ)知識、食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品安全風險管理與突發(fā)事件應急管理、食品安全管理實務(wù)、綜合素質(zhì)專題、不同類別食品安全課程。
餐廳食品從業(yè)人員培訓，主要針對餐廳內(nèi)的主要服務(wù)人員，目的是了解餐飲行業(yè)基本食品安全知識，在源頭上避免食品安全事故的發(fā)生，主要學習的內(nèi)容包括：食品安全基礎(chǔ)知識、食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品安全管理實務(wù)、綜合素質(zhì)專題。
4.食品安全員應具備什么
食品檢驗員必須要持證上崗： 通過食品檢驗員考試 獲得食品檢驗員資格證 才行
在食品質(zhì)量安全市場準入制度中，檢驗人員是指質(zhì)量檢驗機構(gòu)和食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗部門從事食品質(zhì)量檢驗工作的人員；資格是指從事食品質(zhì)量檢驗工作的檢驗員應當具備的條件；檢驗人員資格管理制度是對從事食品質(zhì)量檢驗工作的檢驗員的資格進行管理的制度。主要包括培訓制度、考核制度、注冊制度、聘用制度、監(jiān)督管理等5個方面的內(nèi)容。
食品檢驗是食品質(zhì)量安全市場準入制度中非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，不僅發(fā)放生產(chǎn)許可證需要質(zhì)量檢驗，產(chǎn)品出廠需要質(zhì)量檢驗，而且企業(yè)開發(fā)新產(chǎn)品需要質(zhì)量檢驗，甚至食品質(zhì)量安全分析，食品檢驗是食品質(zhì)量安全市場準入制度從源頭抓質(zhì)量的最重要一個環(huán)節(jié)。食品檢驗，工作責任大，技術(shù)要求高，需要一支包括企業(yè)和質(zhì)檢機構(gòu)在內(nèi)的，掌握與食品生產(chǎn)加工有關(guān)的法律法規(guī)基礎(chǔ)知識和食品檢驗基本知識技能，業(yè)務(wù)精、敢負責、分層次的檢驗人員隊伍，這是保證食品質(zhì)量安全關(guān)鍵，直接關(guān)系到人民群眾生命安全。加強檢驗人員隊伍建設(shè)，實行統(tǒng)一教材、統(tǒng)一大綱、統(tǒng)一培訓、統(tǒng)一考試、持證上崗的檢驗人員職業(yè)資格制度，建立健全檢驗人員制度體系，是保證食品質(zhì)量安全順利實施的基礎(chǔ)。
5.食品企業(yè)的體系員應該掌握哪些知識
首先要熟悉國家相關(guān)的衛(wèi)生方面的法律法規(guī)及標準，再者要了解公司的產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程要求，當然對生產(chǎn)設(shè)備也要有一點的了解。作為品控試驗室操作是必須的，如果要有相關(guān)的培訓證就更佳了。
品控人員除了基本的專業(yè)知識，最重要的是溝通能力，發(fā)現(xiàn)問題與生產(chǎn)等相關(guān)部門的溝通解決問題的能力更重要，質(zhì)量相關(guān)人員在工廠是負增值人員，質(zhì)量和成本的平衡，很關(guān)鍵。
檢查一些食品的性狀，有沒有污染，有沒有病變，并做好記錄，飼料廠就是一些常用。首先要懂得每種食材的成分和營養(yǎng)價值，其次還要明白不同食材的搭配和互補性。
