食品安全生熟食物存放小知識(shí)(食品儲(chǔ)存的幾個(gè)小常識(shí))

1.食品儲(chǔ)存的幾個(gè)小常識(shí)

方法/步驟

1

新鮮雞蛋的表層有一層肉眼看不到的保護(hù)膜，若用水清洗過(guò)的雞蛋，會(huì)破壞雞蛋表層的保護(hù)膜，雞蛋就會(huì)很快變質(zhì)。

在天氣炎熱的夏天，可以在雞蛋表面涂上一層食用油，可以隔絕外部環(huán)境，延長(zhǎng)雞蛋的保存時(shí)間。

另外，將雞蛋埋入米中同樣也能隔絕外部，使雞蛋可以保存2到3個(gè)月。

各類(lèi)食物儲(chǔ)存的小竅門(mén)

2

香蕉在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候盡量買(mǎi)七成熟的，這樣可以存放的久一些。香蕉自熟的能力相當(dāng)強(qiáng)，若購(gòu)買(mǎi)已經(jīng)完全成熟的香蕉，很快就會(huì)壞掉。

而且香蕉是熱帶水果，不適宜在冰箱內(nèi)存儲(chǔ)。最好的存儲(chǔ)方法是：將香蕉洗凈擦干，用報(bào)紙類(lèi)紙將其包裹好，用繩子將其懸掛在陰涼通風(fēng)處。

各類(lèi)食物儲(chǔ)存的小竅門(mén)

3

將魚(yú)洗凈，切塊后，裝進(jìn)具有透氣性的塑料袋里。將整袋魚(yú)放到熱蒸汽內(nèi)一會(huì)，能殺菌消毒，可以保鮮2到3天。

在新鮮的魚(yú)嘴里滴幾滴白醋，放置于陰涼通風(fēng)處，可以防止腐敗變質(zhì)。

保存魚(yú)的最佳溫度是零下3度左右，所以在冰箱里保存時(shí)，要注意調(diào)整冰箱內(nèi)的溫度。

各類(lèi)食物儲(chǔ)存的小竅門(mén)

4

牛奶在溫度高的地方，幾個(gè)小時(shí)就會(huì)變質(zhì)。所以新鮮的牛奶硬放置在陰涼的地方，最好放置在冰箱冷藏室內(nèi)，保證一直處于冰涼的狀態(tài)。但長(zhǎng)時(shí)間冷藏也會(huì)使牛奶中的維生素流失。

牛奶取回后，盡快加熱后飲用。若暫時(shí)不飲用，要將其奶皮挑開(kāi)放于涼水中降溫，延長(zhǎng)保存時(shí)間， 防止變酸。

各類(lèi)食物儲(chǔ)存的小竅門(mén)

5

大蒜油殺菌消毒的作用，不僅可以用來(lái)食用，也可以給其他食材起到防蟲(chóng)的作用。

同樣，在豆類(lèi)的儲(chǔ)存容器里放置幾頭帶皮的大蒜，可以使豆類(lèi)食品保存3個(gè)月以上不生蟲(chóng)，而且不會(huì)影響豆類(lèi)食品的品質(zhì)和口感。

各類(lèi)食物儲(chǔ)存的小竅門(mén)

6

大米應(yīng)該避光保存。夏天，大米很容易受潮，生蟲(chóng)，我們就常用的辦法是，將其放置于太陽(yáng)光下晾曬，使其去蟲(chóng)，但實(shí)際上我們這樣的做法是錯(cuò)誤的。

將大米放置于太陽(yáng)光下暴曬，潮氣是去除了，這樣也使大米水分流失，變得干裂，失去原有的營(yíng)養(yǎng)。

正確的做法是：將其放置于陰涼通風(fēng)處晾一會(huì)兒，干燥后立即收回。

各類(lèi)食物儲(chǔ)存的小竅門(mén)

7

青菜類(lèi)的食品，若想較長(zhǎng)時(shí)間保持就不能清洗。

儲(chǔ)存青菜要將其豎著放在陰涼處，但不放堆放太多，更不用損傷到青菜的外表，并經(jīng)常噴水和翻動(dòng)，防止其風(fēng)干。

各類(lèi)食物儲(chǔ)存的小竅門(mén)

8

螃蟹一定要食用活的，死蟹有毒素不能食用。

鮮活的螃蟹買(mǎi)回來(lái)后，不要著急食用，先將其放置于水盆里養(yǎng)一段時(shí)間，讓其把腹部的泥沙和污物吐盡，再清洗干凈后，蒸熟食用。

各類(lèi)食物儲(chǔ)存的小竅門(mén)

END

注意事項(xiàng)

新鮮的食材應(yīng)盡早食用，才能吸收要其最完成的營(yíng)養(yǎng)。

2.食品儲(chǔ)存的幾個(gè)小常識(shí)

方法/步驟1新鮮雞蛋的表層有一層肉眼看不到的保護(hù)膜，若用水清洗過(guò)的雞蛋，會(huì)破壞雞蛋表層的保護(hù)膜，雞蛋就會(huì)很快變質(zhì)。

在天氣炎熱的夏天，可以在雞蛋表面涂上一層食用油，可以隔絕外部環(huán)境，延長(zhǎng)雞蛋的保存時(shí)間。另外，將雞蛋埋入米中同樣也能隔絕外部，使雞蛋可以保存2到3個(gè)月。

各類(lèi)食物儲(chǔ)存的小竅門(mén)2香蕉在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候盡量買(mǎi)七成熟的，這樣可以存放的久一些。香蕉自熟的能力相當(dāng)強(qiáng)，若購(gòu)買(mǎi)已經(jīng)完全成熟的香蕉，很快就會(huì)壞掉。

而且香蕉是熱帶水果，不適宜在冰箱內(nèi)存儲(chǔ)。最好的存儲(chǔ)方法是：將香蕉洗凈擦干，用報(bào)紙類(lèi)紙將其包裹好，用繩子將其懸掛在陰涼通風(fēng)處。

各類(lèi)食物儲(chǔ)存的小竅門(mén)3將魚(yú)洗凈，切塊后，裝進(jìn)具有透氣性的塑料袋里。將整袋魚(yú)放到熱蒸汽內(nèi)一會(huì)，能殺菌消毒，可以保鮮2到3天。

在新鮮的魚(yú)嘴里滴幾滴白醋，放置于陰涼通風(fēng)處，可以防止腐敗變質(zhì)。保存魚(yú)的最佳溫度是零下3度左右，所以在冰箱里保存時(shí)，要注意調(diào)整冰箱內(nèi)的溫度。

各類(lèi)食物儲(chǔ)存的小竅門(mén)4牛奶在溫度高的地方，幾個(gè)小時(shí)就會(huì)變質(zhì)。所以新鮮的牛奶硬放置在陰涼的地方，最好放置在冰箱冷藏室內(nèi)，保證一直處于冰涼的狀態(tài)。

但長(zhǎng)時(shí)間冷藏也會(huì)使牛奶中的維生素流失。牛奶取回后，盡快加熱后飲用。

若暫時(shí)不飲用，要將其奶皮挑開(kāi)放于涼水中降溫，延長(zhǎng)保存時(shí)間， 防止變酸。各類(lèi)食物儲(chǔ)存的小竅門(mén)5大蒜油殺菌消毒的作用，不僅可以用來(lái)食用，也可以給其他食材起到防蟲(chóng)的作用。

同樣，在豆類(lèi)的儲(chǔ)存容器里放置幾頭帶皮的大蒜，可以使豆類(lèi)食品保存3個(gè)月以上不生蟲(chóng)，而且不會(huì)影響豆類(lèi)食品的品質(zhì)和口感。各類(lèi)食物儲(chǔ)存的小竅門(mén)6大米應(yīng)該避光保存。

夏天，大米很容易受潮，生蟲(chóng)，我們就常用的辦法是，將其放置于太陽(yáng)光下晾曬，使其去蟲(chóng)，但實(shí)際上我們這樣的做法是錯(cuò)誤的。將大米放置于太陽(yáng)光下暴曬，潮氣是去除了，這樣也使大米水分流失，變得干裂，失去原有的營(yíng)養(yǎng)。

正確的做法是：將其放置于陰涼通風(fēng)處晾一會(huì)兒，干燥后立即收回。各類(lèi)食物儲(chǔ)存的小竅門(mén)7青菜類(lèi)的食品，若想較長(zhǎng)時(shí)間保持就不能清洗。

儲(chǔ)存青菜要將其豎著放在陰涼處，但不放堆放太多，更不用損傷到青菜的外表，并經(jīng)常噴水和翻動(dòng)，防止其風(fēng)干。各類(lèi)食物儲(chǔ)存的小竅門(mén)8螃蟹一定要食用活的，死蟹有毒素不能食用。

鮮活的螃蟹買(mǎi)回來(lái)后，不要著急食用，先將其放置于水盆里養(yǎng)一段時(shí)間，讓其把腹部的泥沙和污物吐盡，再清洗干凈后，蒸熟食用。各類(lèi)食物儲(chǔ)存的小竅門(mén)END注意事項(xiàng)新鮮的食材應(yīng)盡早食用，才能吸收要其最完成的營(yíng)養(yǎng)。

3.保鮮小知識(shí)之關(guān)于熟食品、半成品儲(chǔ)存溫度及有效期規(guī)定

目的： 一、通過(guò)制定本規(guī)程，以規(guī)范生熟食品及半成品的保存工作。

范圍 一、保鮮適用于食堂生熟食品及半成品的保存工作。 職責(zé) 一、各相關(guān)人員需遵照本規(guī)程嚴(yán)格執(zhí)行； 二、各樓層櫥師長(zhǎng)負(fù)責(zé)對(duì)生熟食品及半成品的保存情況進(jìn)行指導(dǎo)，項(xiàng)目監(jiān)控負(fù)責(zé)督查。

分公司監(jiān)控負(fù)責(zé)抽查。 工作程序 一、為嚴(yán)格控制各生熟食品及半成品保存情況，保證食堂所提供的食品能充分滿足顧客需求及國(guó)家法律法規(guī)要求，根據(jù)食堂具體情況制定以下各生熟食品、半成品的儲(chǔ)存溫度、有效期 ； 品 種儲(chǔ)存地點(diǎn)儲(chǔ)存溫度未加工有效期加工有效期 凍 肉冷庫(kù)0~-20℃（冬季）3個(gè)月 葉菜類(lèi)蔬菜洗切間室溫18~48小時(shí)12~15小時(shí) 莖菜類(lèi)蔬菜洗切間室溫18~48小時(shí)12~15小時(shí) 根菜類(lèi)蔬菜洗切間室溫24~48小時(shí)12~24小時(shí) 果菜類(lèi)蔬菜洗切間室溫48~72小時(shí)12~24小時(shí) 花菜類(lèi)蔬菜洗切間室溫18~48小時(shí)12~15小時(shí) 食用菌類(lèi)蔬菜洗切間室溫18~24小時(shí)8~12小時(shí) 淡水魚(yú)冷庫(kù)0~ -20℃ 48小時(shí) 咸水魚(yú)冷庫(kù)0~ -20℃ 數(shù)月 牛奶保鮮柜0~ 10℃ 48小時(shí) 禽類(lèi)冷庫(kù)0~-20℃ 5天 蛋類(lèi) 室溫 5~7天 主食 室溫 12~24小時(shí) 豆制品保鮮柜0~10℃ 12~24小時(shí) 熟食保鮮柜0~10℃按廠家有效期12小時(shí) 各物品在保鮮儲(chǔ)存時(shí)，負(fù)責(zé)保鮮儲(chǔ)存的工作人員應(yīng)將食品儲(chǔ)存在該時(shí)間內(nèi)；在將該物品取出時(shí)，應(yīng)檢查是否超過(guò)儲(chǔ)存期限，若有則應(yīng)上報(bào)本部門(mén)負(fù)責(zé)人，由本部門(mén)負(fù)責(zé)人根據(jù)《不合格品管理程序》進(jìn)行處理。

蛋糕保鮮柜：。

4.食品安全小常識(shí)食品教育小常識(shí)

食品安全常識(shí)

1、購(gòu)買(mǎi)食物時(shí)，注意食品包裝有無(wú)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否過(guò)保質(zhì)期，食品原料、營(yíng)養(yǎng)成分是否標(biāo)明，有無(wú)QS標(biāo)識(shí)，不能購(gòu)買(mǎi)三無(wú)產(chǎn)品。

2、打開(kāi)食品包裝，檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類(lèi)食品發(fā)粘，漬脂類(lèi)食品有嚎味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。

3、不到校園周邊無(wú)證攤販處購(gòu)買(mǎi)盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。

4、注意個(gè)人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。

5、少吃油炸、油煎食品

5.食品安全小知識(shí)

一、什么是食品質(zhì)量安全？ 食品質(zhì)量安全是指食品質(zhì)量狀況對(duì)食用者健康、安全的保證程度。

包括三方面內(nèi)容： 一是食品的污染導(dǎo)致的質(zhì)量安全問(wèn)題。例：生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染等。

二是食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來(lái)的質(zhì)量安全問(wèn)題。如：食品添加劑、食品生產(chǎn)配劑、介質(zhì)以及輻射食品、轉(zhuǎn)基因食品等。

三是濫用食品標(biāo)識(shí)。例：偽造食品標(biāo)識(shí)、缺少警示說(shuō)明、虛假標(biāo)注食品功能或成分、缺少中文食品標(biāo)識(shí)（進(jìn)口食品）等。

二、什么叫食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度？ 食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度是指為保證食品的質(zhì)量安全，具備規(guī)定條件的生產(chǎn)者才允許進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，具備規(guī)定條件的產(chǎn)品才允許生產(chǎn)銷(xiāo)售的一種行政監(jiān)管制度。它是一項(xiàng)行政許可制度。

制度建立的原則是事先保證和事后監(jiān)督相結(jié)合、政府監(jiān)管和企業(yè)自律相結(jié)合、充分發(fā)揮市場(chǎng)機(jī)制作用。它主要包括三項(xiàng)基本內(nèi)容： 1、食品生產(chǎn)企業(yè)必備條件審查制度：在國(guó)內(nèi)加工銷(xiāo)售食品的企業(yè)，必須具備保證產(chǎn)品質(zhì)量的必備條件，并按規(guī)定程序取得《食品生產(chǎn)許可證》后方可生產(chǎn)食品； 2、強(qiáng)制檢驗(yàn)制定：食品生產(chǎn)企業(yè)必須履行法律義務(wù)，產(chǎn)品經(jīng)檢格后方可出廠銷(xiāo)售； 3、食品質(zhì)量安全標(biāo)志制度：檢驗(yàn)合格出廠銷(xiāo)售的食品必須在其包裝上加?。ㄙN）食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志，即“QS”標(biāo)志。

三、目前必須標(biāo)注QS標(biāo)志的食品有哪些？ 第一批必須標(biāo)注QS的食品共5類(lèi)，分別是小麥粉、大米、食用植物油、醬油、醋。 第二批必須標(biāo)注QS標(biāo)志的食品共分10類(lèi)，主要包括肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品（糖和味精）、方便面、餅干、罐頭食品、冷凍飲品、膨化食品及速凍米面制品。

第三批必須標(biāo)注QS的食品共分13類(lèi)，主要包括糖果制品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨、蛋制品、可可制品、咖啡、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品。 四、如何判別偽劣食品？ 偽劣食品猶如過(guò)街老鼠，人人喊打。

但人們?cè)谌粘Ｙ?gòu)物時(shí)卻難以識(shí)別?！秱瘟邮称贩婪丁捌咦址ā薄?，以通俗易懂易記的方式引導(dǎo)消費(fèi)者強(qiáng)化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場(chǎng)而退出市場(chǎng)。

防范“七字法”：即防“艷、白、反、長(zhǎng)、散、低、小”。 一防“艷”。

對(duì)顏色過(guò)分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個(gè)心眼，是不是在添加色素上有問(wèn)題？ 二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會(huì)有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。

三防“長(zhǎng)”。盡量少吃保質(zhì)期過(guò)長(zhǎng)的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類(lèi)產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7—30天。

四防“反”。就是防反自然生長(zhǎng)的食物，如果食用過(guò)多可能對(duì)身體產(chǎn)生影響。

五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類(lèi)企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。

六防“低”。“低”是指在價(jià)格上明顯低于一般價(jià)格水平的食品，價(jià)格太低的食品大多有“貓膩”。

七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿(mào)市場(chǎng)銷(xiāo)售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來(lái)自地下加工廠。

如何識(shí)別食品標(biāo)簽 （一）、普通食品 1、必須標(biāo)注的內(nèi)容： 食品標(biāo)簽必須按照《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》正確標(biāo)注各項(xiàng)內(nèi)容。包括食品的名稱(chēng)、配料表、凈含量及固形物含量、制造者、及經(jīng)銷(xiāo)商的名稱(chēng)和地址、生產(chǎn)日期和貯存指南、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、保質(zhì)期等。

2、標(biāo)簽內(nèi)容齊全，標(biāo)簽內(nèi)容完整、規(guī)范和真實(shí)。 3、保質(zhì)期和保存期的區(qū)別 保質(zhì)期是指最佳食用期，在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品衛(wèi)生質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)的期限。

在此期限內(nèi)，食品完全適于銷(xiāo)售，并符合標(biāo)簽內(nèi)容和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的衛(wèi)生質(zhì)量；超過(guò)此期限，在一定的時(shí)間內(nèi)食品仍然可以食用的。保存期是指推薦的最終食用期，在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過(guò)此期限，，產(chǎn)品的質(zhì)量可能發(fā)生變化，食品不再適于銷(xiāo)售和食用。

（二）、特殊營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽 1、名稱(chēng)：是指通過(guò)改變食品的天然營(yíng)養(yǎng)素的成分和含量的比例，以適應(yīng)某些特殊人群營(yíng)養(yǎng)需要的食品。主要包括嬰幼兒食品、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品、調(diào)整營(yíng)養(yǎng)素的食品（如低糖、低鈉、低蛋白食品）。

2、特別規(guī)定：除了規(guī)定一般的項(xiàng)目外，還必須標(biāo)注該產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)所保證的熱量數(shù)值和營(yíng)養(yǎng)素含量。 3、不得標(biāo)注的內(nèi)容包括：對(duì)某種疾病有“預(yù)防”或“治療”作用：“延年益壽”、“返老還童”“白發(fā)變黑發(fā)”“抗癌治癌”或其他類(lèi)似用語(yǔ)：在食品名稱(chēng)前后，冠以藥物名稱(chēng)或以藥物圖形及名稱(chēng)暗示療效、保健功能或其他類(lèi)似作用。

（三）、保健食品標(biāo)簽 1、內(nèi)容規(guī)定：國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局審批，獲得國(guó)家保健食品批準(zhǔn)證書(shū)的保健食品，其標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)必須標(biāo)明的內(nèi)容包括保健功能作用和適宜人群、食用方法和適宜的食用量、貯存方法、功效成分的名稱(chēng)及含量（在現(xiàn)有的技術(shù)條件下，不能明確功效的，則必須標(biāo)明與保健功能有關(guān)的原料名稱(chēng)）、保健食品批準(zhǔn)文號(hào)、保健食品標(biāo)志及有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或要求所規(guī)定的標(biāo)簽內(nèi)容。 2、保健功能的宣傳：只能在保健食品批準(zhǔn)的范圍內(nèi)進(jìn)行宣傳或在食品標(biāo)簽上標(biāo)注，不得隨意夸大保。

6.食品安全常識(shí)

一、選擇、食用安全的食品：在選購(gòu)、消費(fèi)食品時(shí)，要注意選擇持有有效衛(wèi)生許可證的飯店和食品商店，查看定型包裝食品和散裝食品的標(biāo)簽是否標(biāo)明廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等；在選購(gòu)熟食鹵菜、涼菜時(shí)要注意其防蠅防塵設(shè)施是否齊全，存放條件和存放容器是否符合衛(wèi)生要求。

二、烹調(diào)食品要燒熟煮透：未經(jīng)燒煮的食品通常帶有致病菌，只有徹底烹調(diào)才能殺滅各種病原體，而且加熱時(shí)要保證食品的所有部分的溫度至少達(dá)到70℃以上。四季豆、豆?jié){因分別含有紅細(xì)胞凝集素、皂甙，要徹底加熱煮熟。

三、立即食用煮好的食物：食用煮后在常溫下存放4-5小 時(shí)的食物是極不安全的，因?yàn)榕胝{(diào)好的食物冷卻到室溫時(shí)，微生物就開(kāi)始繁殖，繁殖到一定數(shù)量或繁殖過(guò)程中產(chǎn)生的毒素可致進(jìn)食者中毒。

四、避免生熟食品交叉污染：烹調(diào)操作時(shí)刀、砧板等食品用工具及盛裝食品的容器要生熟分開(kāi)，冰箱內(nèi)存放食品時(shí)注意不要生熟混放。

五、徹底再加熱熟食品：隔頓、隔夜的食物如存放于冰箱內(nèi)，食用前須徹底再加熱，這樣可以殺滅儲(chǔ)存時(shí)增殖的微生物，但如發(fā)現(xiàn)熟食品變質(zhì)時(shí)，則應(yīng)棄去，因?yàn)橐恍┪⑸锂a(chǎn)生的毒素靠加熱是消除不了的。

六、廚房保持清潔：用來(lái)制備食品的工具、用具必須清 潔，洗碗池定期清潔消毒，接觸廚房用具的抹布每天消毒晾干，餐具清洗消毒后應(yīng)注意保潔。

七、避免蒼蠅、蟑螂等昆蟲(chóng)接觸食物：最好的保護(hù)措施是將食品儲(chǔ)存于密閉容器中，以免上述害蟲(chóng)將致病微生物帶到食物上。

八、安全食用蔬菜：由于蔬菜農(nóng)藥殘留造成食物中毒的情況仍然存在，食用蔬菜堅(jiān)持采用“一洗、二浸、三燙、四沖”的方法，以去除殘留于蔬菜中的農(nóng)藥。

九、外出旅游的消費(fèi)者由于身體勞累，其機(jī)體免疫力和消化功能都會(huì)有所下降，就餐時(shí)應(yīng)注意合理營(yíng)養(yǎng)，葷素搭配，切忌暴飲暴食，以免將胃腸道疾病混同于食物中毒。

7.生的食品和熟的食品放在冰箱中宜保存

常見(jiàn)的容易被人們忽視的生熟不分開(kāi)的習(xí)慣有以下一些：

〈1〉、將切過(guò)生菜、生魚(yú)、生肉的菜刀、案板以及用過(guò)的抹布等，未經(jīng)洗凈消毒，再去切熟食品。

〈2〉、有的人指甲留得很長(zhǎng)，又不注意手的衛(wèi)生，常常剛洗切好生菜后，沒(méi)有好好洗手又馬上去切熟食品而引起交叉污染。

〈3〉、因圖方便、省時(shí)間，常把切好、配好的生菜、生肉放在盤(pán)子里，炒好后再盛在原來(lái)的盤(pán)子里。

〈4〉、在買(mǎi)菜時(shí)，往往把生熟食品不經(jīng)嚴(yán)密包裝、隔離，就混放在同一個(gè)菜籃子或網(wǎng)袋子里。

〈5〉、誤把冰箱當(dāng)作萬(wàn)用安全箱，將各種生熟食品，沒(méi)有分門(mén)別類(lèi)地暴露性亂放在冰箱里，從而引起食品交叉污染。

〈6〉、把各種生熟食品放置在同一暴露的空間，任憑蒼蠅飛來(lái)飛去的叮吃污染熟食品。

以上的這些做法，都很可能由于生熟食品的交叉污染，造成食物中毒事件的發(fā)生。因而，嚴(yán)格做到食品生熟分開(kāi)，是避免生熟食品交叉污染，防止食物中毒的一個(gè)極其重要的措施。 A 食品貯藏生熟分開(kāi)就是指A。生、熟食品不可混放在一個(gè)包裝容器中存放，否則易滋生細(xì)菌，玷污熟食，導(dǎo)致影響健康。 選D

A很好理解，就不講了

B成品一般是經(jīng)過(guò)某種加工的熟食，半成品因?yàn)檎诩庸ぶ袝?huì)有微生物滋生，與成品的衛(wèi)生狀況是不一樣的，為防止交叉感染應(yīng)該分裝

C用容器已經(jīng)分裝了再對(duì)方在一起就浪費(fèi)了不是，當(dāng)然要分開(kāi)，呵呵

8.食品安全常識(shí)

一、選擇、食用安全的食品：在選購(gòu)、消費(fèi)食品時(shí)，要注意選擇持有有效衛(wèi)生許可證的飯店和食品商店，查看定型包裝食品和散裝食品的標(biāo)簽是否標(biāo)明廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等；在選購(gòu)熟食鹵菜、涼菜時(shí)要注意其防蠅防塵設(shè)施是否齊全，存放條件和存放容器是否符合衛(wèi)生要求。

二、烹調(diào)食品要燒熟煮透：未經(jīng)燒煮的食品通常帶有致病菌，只有徹底烹調(diào)才能殺滅各種病原體，而且加熱時(shí)要保證食品的所有部分的溫度至少達(dá)到70℃以上。四季豆、豆?jié){因分別含有紅細(xì)胞凝集素、皂甙，要徹底加熱煮熟。

三、立即食用煮好的食物：食用煮后在常溫下存放4-5小 時(shí)的食物是極不安全的，因?yàn)榕胝{(diào)好的食物冷卻到室溫時(shí)，微生物就開(kāi)始繁殖，繁殖到一定數(shù)量或繁殖過(guò)程中產(chǎn)生的毒素可致進(jìn)食者中毒。 四、避免生熟食品交叉污染：烹調(diào)操作時(shí)刀、砧板等食品用工具及盛裝食品的容器要生熟分開(kāi)，冰箱內(nèi)存放食品時(shí)注意不要生熟混放。

五、徹底再加熱熟食品：隔頓、隔夜的食物如存放于冰箱內(nèi)，食用前須徹底再加熱，這樣可以殺滅儲(chǔ)存時(shí)增殖的微生物，但如發(fā)現(xiàn)熟食品變質(zhì)時(shí)，則應(yīng)棄去，因?yàn)橐恍┪⑸锂a(chǎn)生的毒素靠加熱是消除不了的。 六、廚房保持清潔：用來(lái)制備食品的工具、用具必須清 潔，洗碗池定期清潔消毒，接觸廚房用具的抹布每天消毒晾干，餐具清洗消毒后應(yīng)注意保潔。

七、避免蒼蠅、蟑螂等昆蟲(chóng)接觸食物：最好的保護(hù)措施是將食品儲(chǔ)存于密閉容器中，以免上述害蟲(chóng)將致病微生物帶到食物上。 八、安全食用蔬菜：由于蔬菜農(nóng)藥殘留造成食物中毒的情況仍然存在，食用蔬菜堅(jiān)持采用“一洗、二浸、三燙、四沖”的方法，以去除殘留于蔬菜中的農(nóng)藥。

九、外出旅游的消費(fèi)者由于身體勞累，其機(jī)體免疫力和消化功能都會(huì)有所下降，就餐時(shí)應(yīng)注意合理營(yíng)養(yǎng)，葷素搭配，切忌暴飲暴食，以免將胃腸道疾病混同于食物中毒。

9.食品安全的知識(shí)

食品安全（food safety）指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)倍諾食品安全定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問(wèn)題”。食品安全也是一門(mén)專(zhuān)門(mén)探討在食品加工、存儲(chǔ)、銷(xiāo)售等過(guò)程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域，所以食品安全很重要。

具體的食品安全常識(shí)如下：

1. 白開(kāi)水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康；

2. 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，預(yù)防腸道寄生蟲(chóng)病的傳播；

3. 生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒；

4. 選擇食品時(shí)，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；

5. 盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒；

6. 不吃無(wú)衛(wèi)生保障的生食食品，如生魚(yú)片、生荸薺；

7. 少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類(lèi)食品如制作不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)；

8. 到正規(guī)商店里購(gòu)買(mǎi)，不買(mǎi)校園周邊、街頭巷尾的“三無(wú)”食品；

9. 購(gòu)買(mǎi)正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌；

10. 仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽。食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注：產(chǎn)品名稱(chēng)、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。不買(mǎi)標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。