學生營養(yǎng)餐食品安全知識測試題(小學生營養(yǎng)食品與安全答題有哪些)
1.小學生營養(yǎng)食品與安全答題有哪些
重慶市中小學食品安全競賽答案一、單選題1 按照《食品安全法》要求，學校超市、副食店、小賣部等食品銷售商店應當取得（a ） （本題：2分）a、衛(wèi)生許可證b、餐飲服務許可證；c、食品生產(chǎn)許可證d、食品流通許可證2 按照《食品安全法》要求，餐廳、餐館和學校食堂應當取得：（a ） （本題：2分）a、衛(wèi)生許可證b、餐飲服務許可證c、食品生產(chǎn)許可證d、食品流通許可證3 食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導致中毒的原因是：（a ） （本題：2分）a、皂素；b、秋水仙堿；c、龍葵素d、以上都不是4食物若由于烹飪方式不當，食用后會對人體健康造成危害。
燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有下列哪種物質，該物質對人體有極強的致癌作用：（a） （本題：2分）a、苯并芘b、二惡英；c、黃曲霉毒素；d、亞硝胺5 鮮黃花菜中含有的毒素是：（ c ） （本題：2分）a、龍葵素；b、皂素；c、秋水仙堿；d、以上都不是。6 加工熟食品時應燒熟煮透，加工時的食品中心溫度應不低于。
（b） （本題：2分）a、60℃；b、70℃；c、80℃；d、100℃7 中小學校的食堂對制售涼菜的要求是。（c） （本題：2分）a、可以制售葷涼菜；b、可以制售素涼菜；c、不得制售涼菜；d、可以制售涼菜8 餐飲服務許可證有效期為：（c）。
（本題：2分）a、1年b、2年c、3年d、5年9 為做好食品安全自我保護，下列行為哪項是不對的。（c） （本題：2分）a、選擇具有餐飲服務許可證的餐飲服務單位就餐；b、就餐過程中如發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質、感官性狀異常，應及時向食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報；c、就餐結束時，為了折扣可以不要發(fā)票；d、就餐后如出現(xiàn)食物中毒癥狀，應及時到醫(yī)療機構就診，并向當?shù)匦l(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門投訴。
10 燒熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保質期為：（b） （本題：2分）a、12小時；b、24小時；c、48小時；d、可以到一周。11 使用哪種材料的鍋炒菜對健康最有益？（ c） （本題：2分）a、鋁鍋；b、不銹鋼鍋；c、鐵鍋；d、砂鍋。
12 對餐館、餐廳、食堂進行食品安全監(jiān)管的部門是： （ b） （本題：2分）a、公安部門b、食品藥品監(jiān)督管理部門；c、衛(wèi)生部門；d、工商部門。13 假酒中導致失明的物質為：（b） （本題：2分）a、甲醛；b、甲醇；c、乙醇；d、乙醛。
14 以下哪種是健康的飲水習慣：（a） （本題：2分）a、白開水是最好的飲料，要常喝；b、口渴時才喝水，不渴時不必喝；c、有時可以直接喝自來水；d、飲料口感好，又解渴，應該多喝。15 在學校超市購買預包裝食品時不能買：（c） （本題：2分）a、超過生產(chǎn)日期的食品；b、超過出廠日期的食品；c、超過保質期的食品；d、標有食品添加劑的食品。
16 在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：（b） （本題：2分）a、英文；b、中文；c、本國文字；d、其它文字。17 綠色食品標志使用權的有效期是（3）年？ （本題：2分）a、1年；b、2年；c、3年；d、5年.18 易受黃曲霉毒素污染的食品有（b）： （本題：2分）a、大豆；b、花生；c、橄欖油；d、芝麻。
19 未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么？（b） （本題：2分）a、食品裝得太多了；b、食品已變質，絕對不能吃；c、食品已發(fā)酵，但還可以吃。d、以上都不對。
20 餐廳、食堂的位置應建在：（b ） （本題：2分）a、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源10~20m;b、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上；c、可在粉塵、有害氣體的影響范圍之內(nèi)；d、可在放射性物質和其他擴散性污染源影響范圍之內(nèi)。二、多選題1 《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品：（a.b。
2.餐飲服務食品安全知識培訓試題
餐飲業(yè)食品安全知識培訓考核試題 成績： 單位： ____姓名： 年齡 考試時間：__ 月 日 一、選擇題：（每題有一個或多個正確答案，每題4分）1.食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（ ）年。
A.一年 B. 二年 C.三年 D.四年2.對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予（ ）次以上罰款的行政處罰。A.二 B.三 C.四 D.五3.違反《食品安全法》規(guī)定，構成犯罪的，依法追究（ ）。
A.道德譴責 B.民事責任 C.刑事責任 4.沒有食品安全國家標準的，（ ）制定食品安全地方標準。A.可以 B.不可以5.預包裝食品的包裝上應當有標簽。
標簽應當標明下列事項（ ）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期 B.成分或者配料表 C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式 D.保質期；產(chǎn)品標準代號6.食品安全監(jiān)督管理部門對食品（ ）實施免檢。
A.可以 B.不可以 C.有權 7.食品檢驗由食品（ ）指定的檢驗人獨立進行。A.行政機構 B.監(jiān)督機構 C.政府機構 D.檢驗機構8.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。
從事食品生產(chǎn)應當依法取得食品（ ）。A.生產(chǎn)許可 B.食品流通許可 C.餐飲服務許可。
9. 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加校?）不得從事接觸直接入口食品的工作。
A.痢疾、傷寒、病毒性肝炎 B.活動性肺結核、化膿性皮膚病 C.滲出性皮膚病10. 貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當（ ）保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與（ ）物品一同運輸；A.安全 B.有毒 C.無害 D.有害 二、判斷題：（對的打“√”，錯的打“*”，每題4分）1.食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應當依照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（ ）2. 食品檢驗實行食品監(jiān)督機構與檢驗人負責制。
（ ）3. 食品經(jīng)營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，記錄保存超過保質期的食品。（ ）4. 食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產(chǎn)。
（ ）5. 食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。（ ）6. 食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于一年。
（ ）7. 食品經(jīng)營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（ ）8. 食品生產(chǎn)者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產(chǎn)品。
（ ）9. 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（ ）10. 食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，有食品安全專業(yè)技術人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。
（ ） 三、問答題：（每題5分）1、個人衛(wèi)生應做到哪“四勤”？答： 2、生產(chǎn)經(jīng)營場所的“四防”措施是什么？答：3、食品存放應做到哪“四隔離”？ 答：4、食品的衛(wèi)生要求包括哪三項 ？答：試題答案 一 、選擇題1( B ) 2( A ) 3 ( C ) 4 ( A ) 5 ( ABCD ) 6 ( B ) 7 ( D ) 8 ( A ) 9 ( ABC ) 10 ( AC ) ( BD ) 二 、判斷題1 （ √ ） 2 ( * ) 3( * ) 4（ √ ） 5（ √ ） 6( * ) 7（ √ ） 8( * ) 9（ √ ） 10（ √ ） 三、問答題1、答：個人衛(wèi)生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗頭發(fā)理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服和毛巾。2、答：“四防”措施：防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵。
3、答：食品存放實行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。4、答：食品的衛(wèi)生要求包括：（1）食品應當無毒、無害。
（2）食品應當符合相應的營養(yǎng)要求。（3）食品應具有相應的色、香、味等感官性狀。
3.求青少年營養(yǎng)健康知識競答答案誰來救我
1. 從正常體重到超重，從超重到肥胖，常常是一個連續(xù)過程。
A .正確
2. 水果、奶制品、堅果（花生、核桃）和富含優(yōu)質蛋白的牛肉干或豆腐干等是營養(yǎng)價值高的零食。
A .正確
3. 提醒顧客“少吃油炸”的餐館屬于健康餐館。
A .正確
4. 吃牛羊肉多了，攝入的反式脂肪酸就多。
A .正確
5. 飲料的外包裝商標有保質期限，但是無生產(chǎn)日期，察看瓶蓋是不平整的，還有點銹斑?？梢再徺I。
B .錯誤
二、單選題 （共5 題，總分5.0，每題1分。）
1. 兒童缺碘，可能最可能造成哪一種疾??？
C .甲狀腺腫大
2. 中國居民膳食寶塔建議，每人每日食鹽用量應低于多少克為宜？
A .5克
3. 下列那一項符合家庭健康飲食環(huán)境的要求？
C .一天中只有一餐配有蔬菜
4. 在谷粒的外膜和胚芽部分，下列哪種維生素的含量較高？
C .維生素D
5. 下列哪一種疾病屬于食物中毒？
A .食物過敏
三、多選題 （共5 題，總分10.0，每題2分。）
1. 下列哪些食物不利于預防和減輕青春痘的產(chǎn)生？
A .脂肪
B .糖類
2. 下列哪種做法可以幫助肥胖兒童控制體重
A .經(jīng)常進行戶外活動
B .選擇小份食物
C .經(jīng)常在家就餐
D .吃好三餐
E .選擇低能量高營養(yǎng)的零食
3. 下面哪幾項內(nèi)容符合家庭健康飲食環(huán)境的要求？
A .常使用雜糧、全麥、粗米制作食物
B .做菜少放鹽、糖和油脂
C .很少購買含糖飲料
D .餐具大小適宜
E .父母選擇健康飲食
4. 兒童青少年的健康飲食應具有如下的哪些特征？
A .由不同食物群組成，每個食物群的食物種類豐富
B .提供所有需要的營養(yǎng)素
C .達到每個孩子的能量需要
D .好吃（兒童喜歡吃）
5. 安全制備食物的原則包括：
A .清洗
B .隔離
C .烹炒
E .購買
4.求青少年營養(yǎng)健康知識競答答案誰來救我
1. 從正常體重到超重，從超重到肥胖，常常是一個連續(xù)過程。
A .正確 2. 水果、奶制品、堅果（花生、核桃）和富含優(yōu)質蛋白的牛肉干或豆腐干等是營養(yǎng)價值高的零食。 A .正確 3. 提醒顧客“少吃油炸”的餐館屬于健康餐館。
A .正確 4. 吃牛羊肉多了，攝入的反式脂肪酸就多。 A .正確 5. 飲料的外包裝商標有保質期限，但是無生產(chǎn)日期，察看瓶蓋是不平整的，還有點銹斑。
可以購買。 B .錯誤 二、單選題 （共5 題，總分5.0，每題1分。）
1. 兒童缺碘，可能最可能造成哪一種疾?。?C .甲狀腺腫大 2. 中國居民膳食寶塔建議，每人每日食鹽用量應低于多少克為宜？ A .5克 3. 下列那一項符合家庭健康飲食環(huán)境的要求？ C .一天中只有一餐配有蔬菜 4. 在谷粒的外膜和胚芽部分，下列哪種維生素的含量較高？ C .維生素D 5. 下列哪一種疾病屬于食物中毒？ A .食物過敏 三、多選題 （共5 題，總分10.0，每題2分。） 1. 下列哪些食物不利于預防和減輕青春痘的產(chǎn)生？ A .脂肪 B .糖類 2. 下列哪種做法可以幫助肥胖兒童控制體重 A .經(jīng)常進行戶外活動 B .選擇小份食物 C .經(jīng)常在家就餐 D .吃好三餐 E .選擇低能量高營養(yǎng)的零食 3. 下面哪幾項內(nèi)容符合家庭健康飲食環(huán)境的要求？ A .常使用雜糧、全麥、粗米制作食物 B .做菜少放鹽、糖和油脂 C .很少購買含糖飲料 D .餐具大小適宜 E .父母選擇健康飲食 4. 兒童青少年的健康飲食應具有如下的哪些特征？ A .由不同食物群組成，每個食物群的食物種類豐富 B .提供所有需要的營養(yǎng)素 C .達到每個孩子的能量需要 D .好吃（兒童喜歡吃） 5. 安全制備食物的原則包括： A .清洗 B .隔離 C .烹炒 E .購買。
5.求營養(yǎng)健康方面小知識,選擇題和簡單的問答題
人體的營養(yǎng)和健康 一、選擇題 1.某人由于營養(yǎng)不良，身體浮腫，其食療補救措施是（ ） A.多吃蔬菜 B.多喝豆汁 C.多吃饅頭 D.多喝水 2.下列不屬于營養(yǎng)物質的是（ ） A.食物中的葡萄糖 B.肝糖元分解形成的葡萄糖 C.飲水中的碘 D.食物中的胡蘿卜素 3.下列屬于營養(yǎng)的是（ ） A.食物中的蛋白質 B.食物中的維生素A C.飲水中的 D.飲水中的被吸收 4.下列關于營養(yǎng)物質的敘述中，正確的是（ ） A.營養(yǎng)物質攝入過多時，一定使人發(fā)胖 B.營養(yǎng)物質攝入過多時，一定排出 C.營養(yǎng)物質攝入過多時，氧化分解加強，釋放能量多 D.在人體內(nèi)可以利用必需氨基酸合成非必需氨基酸 5.某小學組織學生體檢時發(fā)現(xiàn)一學生頭圍較小，智商較低，情感淡漠。
據(jù)老師反映該學生書寫困難，學習能力差。其原因是（ ） A.嬰幼兒時期嚴重營養(yǎng)不良 B.嚴重缺鈣 C.兒童時期營養(yǎng)不良 D.缺鋅 6.成年人中的骨質軟化病、夜盲癥、腳氣病、壞血病都屬于營養(yǎng)缺乏癥，缺少的營養(yǎng)物質依次是（ ） ①維生素A ②維生素C ③鋅鹽 ④維生素B1 ⑤碘鹽 ⑥維生素K ⑦鈣鹽 ⑧鐵鹽 A.⑦⑤③② B.⑦①④② C.⑧⑥④② D.⑥③④① 7.在人的一生中，腦發(fā)育的最關鍵時期是（ ） A.胎兒期和嬰兒期 B.嬰兒期和兒童期 C.兒童期和青春期 D.青春期和嬰兒期 8.有關維生素的敘述不正確的是（ ） A.是維持機體新陳代謝必不可少的物質 B.是構建機體組織和調(diào)節(jié)機體生理功能必不可少的物質 C.是某些特殊生理功能所不可缺少的物質 D.絕大多數(shù)維生素不能在人體內(nèi)合成 9.在饑餓或冬眠時，能源物質的消耗依下列哪種順序發(fā)生（ ） A.脂肪→蛋白質→糖 B.脂肪→糖→蛋白質 C.糖→脂肪→蛋白質 D.蛋白質→糖→脂肪 10.下列疾病與成年人營養(yǎng)不合理無關的是（ ） A.動脈粥樣硬化 B.腳氣病 C.骨質軟化病 D.鐮刀型細胞貧血癥 11.蛋白質在人體內(nèi)不具有的功能是（ ） A.控制遺傳性狀 B.構成骨骼的重要成分 C.提供能量 D.構成酶和抗體 。
參考答案： 一、選擇題 1.B 2.B 3.D 4.D 5.A 6.B 7.A 8.B 營養(yǎng)知識問答： 1、維生素D缺乏引起鈣磷代謝紊亂會引發(fā)什么??？答：佝僂病 2、與患高血壓有關調(diào)味品哪種調(diào)味品？ 答：含鈉鹽 3、兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品：（各種保健品） 4、烹調(diào)胡蘿卜時，最科學的方法是用油炒至顏色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出） 5、含鈣最豐富的食物是（牛奶） . 6、膳食中鐵的良好來源是（動物肝臟） 7、嬰幼兒缺乏維生素D 和鈣，會發(fā)生何種疾?。?（佝僂病 ） 8、嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有（味覺減退、食欲不振） 9、維生素A缺乏可引起 （夜盲癥） 10、可以最有效地減少蔬菜中營養(yǎng)素損失的方法是（吃新鮮蔬菜、先洗再切、洗后盡早烹調(diào)、急火快炒、現(xiàn)炒現(xiàn)吃。）. 11、多吃糖可能引起的疾病是（肥胖、糖尿病、齲齒）. 12、反復燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。
（ 對 ） 13、硒是一種生理活性物質，具有養(yǎng)顏美容的功效。硒含量高的食物為（海產(chǎn)品） 14、糧食不宜加工過細，原因是 （糧食加工過細，營養(yǎng)素丟失嚴重） 15、學齡期兒童易缺乏（缺鐵、缺維生素A、缺鈣、缺B族維生素、缺鋅）。
16、牛乳添加了營養(yǎng)素就變得更有營養(yǎng)了。（錯 ） 17、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質。
（錯） 18、因為制作肉松需要經(jīng)過較高溫度和較長時間加熱，所以可不考慮原料肉的衛(wèi)生質量。（錯） 19、大米的陳化速度和貯存時間是成正比的，時間越長，大米越失去原有的色、香、味，有害物質增加，食用品質下降。
（對 ） 20、青少年期鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為和智力發(fā)育。（對 ） 營養(yǎng)知識問答： 1、缺乏下列哪種維生素會導致壞血病。
（維生素C ） 2、芝麻油含（維生素E）比較豐富。 3、某一老年人，68歲，長期來只食用瘦肉、雞蛋等動物性食品，幾年來一直有便秘之苦，從營養(yǎng)學角度來說，他應該多食入（蔬菜水果）可緩解便秘。
4、鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因為缺乏（維生素D ） 5、合格奶粉不會出現(xiàn)有（結晶） 6.、冷飲食品中可能存在的有害物質可來源于？ （水源、原料和包裝材料 ） 7、.海產(chǎn)魚的魚肝油中的（維生素D）含量極為豐富，在防治佝僂病方面有重要意義？ 8、（小腸）是人體消化吸收的重要器官。 9、.調(diào)查顯示世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與（.食鹽）的攝入有關 10.、在食物加工烹調(diào)過程中，維生素、.蛋白質、礦物質相比較，最容易損失的是（維生素） 11、2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是： （奶粉中蛋白質、脂肪含量嚴重不足） 12、冷藏可以使魚體溫度降至10℃，這樣魚可以保存（5~14天） 13、天然食品中，（乳類）是營養(yǎng)最完整和易于吸收的。
14、對依法進行的產(chǎn)品質量監(jiān)督檢查，生產(chǎn)者、經(jīng)銷者不得拒絕。（對） 15、強制性標準，必須執(zhí)行，不符合強制性標準的產(chǎn)品，禁止生產(chǎn)、銷售和進口。
（對） 16、標有“不含膽固醇”字樣的食用油才是好油。（錯） 17、不同批次的食品可以共用一個檢驗合格證。
（錯） 18、沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒。（對） 9、蘇丹紅是。
6.膳食營養(yǎng)飲食安全小常識
1、常吃宵夜.會得胃癌. 因為胃得不到休息 2、一個星期只能吃四顆蛋.吃太多.對身體不好 3、雞屁股含有致癌物， 不要吃較好 4、飯后吃水果是錯誤的觀念. 應是飯前吃水果 5、女生月經(jīng)來時.不要喝綠茶. 反正茶類不要喝就對了.多吃可以補血的東西 6、喝豆?jié){時不要加雞蛋及糖. 也不要喝太多 7、空腹時不要吃蕃茄， 最好飯后吃 8、早上醒來.先喝一杯水. 預防結石 9、睡前三小時不要吃東西. 會胖 10、少喝奶茶. 因為高熱量.高油.沒有營養(yǎng)價值可言.長期飲用.易罹患高血壓.糖尿病.等疾病 11、剛出爐的面包 不宜馬上食用 12、遠離充電座. 人體應遠離30公分以上.切忌放在床邊 13、天天喝水 八大杯 14、每天十杯水. 膀胱癌不會來 15、白天多喝水. 晚上少喝水 16、一天不要喝兩杯以上的咖啡. 喝太多易導致失眠，胃痛 17、多油脂的食物少吃.因 為得花5~7小時去消化，并使腦中血液集中到腸胃.易昏 昏欲睡 18、下午五點后.大餐少少吃， 因為五點后身體不需那么多能量 19、10種吃了會快樂的食物： 深海魚，香蕉，葡萄柚，全麥面包，菠菜，大蒜，南瓜，低 脂牛奶，雞肉，櫻桃 20、睡眠不足會變笨， 一天須八小時睡眠，有午睡習慣較不會老 21、最佳睡眠時間是在 晚上10點~清晨6點 22、每天喝酒不要超過一杯， 因為酒精會抑制制造抗體的B細胞，增加細菌感染的機會 23、服用膠囊應以冷水吞服（可以第一個吃）， 睡前30分先服藥.忌立即躺下 24、酸梅具防止老化作用， 青春永駐；肝火有毛病者宜多食用 25、掉發(fā)因素： 熬夜，壓力，煙酒，香雞排.麻辣鍋.油膩食物.調(diào)味過重的料理 26、幫助頭發(fā)生長：多 食用包心菜，蛋.豆類；少吃甜食（尤其是果糖） 27、每天一杯檸檬汁，柳橙汁. 不但可以美白還可以淡化黑斑 28、蘋果是機車族、癮君子、家庭主婦的常備良藥， 一天一顆，才能讓自己有個 干干凈凈的肺 29、抽煙又吃維他命（B胡蘿卜素-A維他命的一種）， 會致癌，盡早戒煙.才是最健康 的做法。
