餐廳活動(餐廳營銷都需要注意什么呀?)

1.餐廳營銷都需要注意什么呀?

餐飲營銷是在一個不斷發(fā)展著的營銷環(huán)境中進行的，所以，為適應(yīng)營銷環(huán)境的變化，抓住時機，營銷人員應(yīng)該制定相應(yīng)的營銷計劃。

先，應(yīng)確定餐飲企業(yè)的經(jīng)營方向，進行市場調(diào)查以確定經(jīng)營方向；然后深入進行市場細分，對競爭對手及形勢進行分析，確定營銷目標；隨即研究決定產(chǎn)品服務(wù)、銷售渠道、價格及市場營銷策略； 以及具體實施計劃財務(wù)預(yù)算，并通過一段時期的實施，再根據(jù)信息反饋的情況，及時調(diào)整經(jīng)營方向和營銷策略，后達到賓客（people）、價格（price）、實績（performance）、產(chǎn)品（product）、包裝（package）、促銷（promotion）等諸多因素的佳組合。 一般來說，餐飲企業(yè)可以從以下幾個方面考慮，采取相應(yīng)的營銷手段，如廣告營銷、宣傳營銷、菜單營銷、人員營銷、餐廳形象營銷、電話營銷、公關(guān)營銷以及特殊營銷活動。

下面本文就以上幾個方面作進一步的闡述。廣告營銷 它是通過購買某種宣傳媒介的空間或時間，來向餐飲公眾或特定的餐飲市場中的潛在的賓客進行推銷或者宣傳的營銷工具，它是餐飲業(yè)常用的營銷手段。

\"酒香不怕巷子深\"這句古語所存在的局限性，已經(jīng)被越來越多的人所認識。所以餐飲營銷中，廣告是必不可少的重要手段。

2.餐廳服務(wù)應(yīng)該注意哪些?

衛(wèi) 生： 1、包括地面衛(wèi)生，墻面衛(wèi)生，綠植，垃圾桶衛(wèi)生。

2、服務(wù)用具（包括：托盤、小夾、蟹鉗、杯筐、小餐具筐、小勺筐）； 3、桌椅衛(wèi)生及桌底臺布衛(wèi)生。 4、家私柜衛(wèi)生，窗臺玻璃衛(wèi)生。

5、擺臺：注意使用托盤，餐具統(tǒng)一，擺放統(tǒng)一，餐具干凈，無污漬，無水漬。 6、擺臺姿勢及拿放餐具動作要領(lǐng)。

7、準備開餐所需物品：餐巾紙、餐盒、一次性手套、打包袋等。 8、需了解班前所有沽清菜品及廚師長特別推薦菜品后站位。

二、站位、迎賓 1、站位前所有的餐具數(shù)量、質(zhì)量、潔凈度均已達標，方可站位，以站立姿勢，抬頭挺胸，目視前方，面帶微笑，兩腳呈V字型45度，右手搭在左手上，虎口相交； 2、打招呼：聲音柔和、甜美、洪亮：12:00之前，上午好，12:00-14:00中午好，14:00-18:00下午好，晚上好，18:00之后，是節(jié)日的則不分時間段統(tǒng)稱：**節(jié)快樂，歡迎光臨，您一路辛苦了。 （突出親切、熱情） 3、“請問您有沒有預(yù)定？”如果有再說“請問您訂的時哪一個包間。”

如果沒有則問：“請問您幾位？”。若是等位排號的則有位子時說：“不好意思，讓您久等了，您這邊請?！?/p>

4、主動上前接?xùn)|西：“請把提袋或**給我吧”來到樓梯或臺階處略做停留，蘭花指指臺階：“您這邊請，請您留心臺階”。 5、引領(lǐng)客人，站在客人的右前方（前方3-5步，右側(cè)1-2步）左手持臺號統(tǒng)計本，右手伸向前方與身體成45度-60度角，作蘭花指引領(lǐng)動作。

6、如遇到認識的客人，可稱呼職位（王總、于總）若似曾認識，又記不住姓氏，則稱：“**領(lǐng)導(dǎo)”。 7、若是軍隊的可稱“某首長”，不認識的可咨詢客人。

8、對女士稱呼原則上不要稱呼“小姐”可據(jù)年齡50歲以下稱呼“**姐”或50歲以上稱呼“**姨“ 三、拉椅讓座 1、來到包房，服務(wù)員先將門打開，并開啟燈，除明菜射燈以外，若門口無服務(wù)員，自己主動把門打開站在門外：“某房間已到，您這邊請。 ”用蘭花指指向門內(nèi)； 2、服務(wù)員和咨客雙手握住椅背兩側(cè)，右腿邁前半步，大拇指在椅背里側(cè)，四指在椅背外側(cè)，輕輕把椅子拉出約30公分或客人一個身位，等客人將要落坐，緩緩用右腿膝蓋及雙手推近，以不碰到客人為主（拉椅的順序，先主人位或老人位或女士及抱小孩的客人） 3、咨客將客人中認識的客戶姓氏告知服務(wù)員，待客人坐定后略作30度鞠躬狀，祝曰：“祝各位午/晚餐愉快”關(guān)門前，轉(zhuǎn)身面向客人微笑，單手扶住門的開關(guān)，輕微的將門帶上； 4、走至門邊，“倒退式關(guān)門法”，右手扶門柄面帶微笑，注意客人，輕緩將門帶上； 5、當包房沒有服務(wù)員的時候，迎賓先按上述法則拉椅讓座并且詢問“您喝什么茶，我們這里有**茶”。

6、在得知客人喝什么茶時按“倒退法則”推出包房，在包房外尋找該包房服務(wù)員及主管，將茶名告知并且將所認識的客人所坐的位子告知服務(wù)員或主管。該同事，需用筆記下姓氏。

7、接到轉(zhuǎn)達通知的工作人員，須馬上按標準開茶。 8、服務(wù)員從迎賓手中接過客人前，迎賓應(yīng)主動告知服務(wù)員多少位，人多先添加餐椅，再沖茶，在客人品茶的過程中添加餐具。

9、若人少餐位多的，可適當調(diào)整各椅和餐位的疏密度，以均勻?qū)ΨQ為原則，以方便上菜為原則，以方便進出操作為原則，調(diào)整疏密程度。 10、將多余餐位收回，將多余的椅子放在： （1）不影響上菜和服務(wù)的位置 （2）不影響客人用餐位置 （3）不影響開關(guān)門的位置 （4）或可直接拿出包房外 （5）各分店據(jù)各自包房的具體情況，明確固定的位置告知服務(wù)員。

11、大廳的則將多余影響上菜的拿掉； 12、若幫客人接提物品時，放下時，告知被接手的客人：“您看您的東西放在這可以嗎？”所放位子并告知服務(wù)員。所放位子原則： （1）、不影響用餐和服務(wù) （2）、不影響裝修整體 （3）、太沉物，不宜放在玻璃茶幾上 （4）、不要堵在房間門口 （5）、各分店據(jù)各自包房的具體情況，明確固定的位置告知服務(wù)員。

13、有小孩的 ，須備BABY椅及兒童餐具，BABY椅的位子或小孩座的位置的設(shè)置原則： （1）避開上菜位，避開通道走廊 （2）避開工作臺 （3）最好設(shè)在兩個大人之間 （4）不要讓小孩離可接觸的裝飾物品太近，若小孩想玩我們的裝飾物或擺放物時，應(yīng)提醒小孩和家長：“小朋友，這個東西可不能動哦” （5）各分店據(jù)各自包房的具體情況，明確固定的位置告知服務(wù)員。 餐廳服務(wù)標準 一位訓(xùn)練有素的服務(wù)員，對于工作的“默契”，大都能合作良好，主動服務(wù)，也能遵守規(guī)則行事，各種規(guī)則形成工作紀律，以達到圓滿的餐飲服務(wù)。

作為共同性的行事準則起見，現(xiàn)將餐廳服務(wù)須知，分列于下： 一、餐前注意事項 （1）服務(wù)人員的服裝，應(yīng)永遠保持整潔，值勤時穿著規(guī)定的號衣制服，還得有一套工作服或圍腰作為整理工作時穿用，以免弄臟制服。 （2）營業(yè)前上班打卡后，接受點名與工作分配，首先要將工作責(zé)任區(qū)打掃得一塵不染，永遠維護餐廳的清新。

（3）清點餐具，補充備用物品如調(diào)味品等，領(lǐng)取菜單及賬單，了解菜單內(nèi)容，聽取上司交待，迎接一天的服務(wù)工作的開始。 二、餐中注意事項 （1）遵守接待要領(lǐng)，各就工作崗位待命，當有客人到來，應(yīng)有禮貌地拉出椅子，協(xié)助客人入座。

（2）服待七要件須留意： ①。

3.創(chuàng)意餐廳設(shè)計有哪些注意事項?

你好，在現(xiàn)代家庭中，餐廳已日益成為重要的活動場所。

餐廳不僅是全家人共同進餐的地方，而且也是宴請親朋好友、交談與休息的地方。如果餐廳能裝修得溫馨舒適，那么餐廳裝修注意事項有哪些呢？ 利用房間的布局，打造出半開放式的簡約廚房。

淡褐色的地磚白色的墻面、乳白色的櫥柜、還有做舊的吊頂加上射燈的點綴，平淡中不乏趣味。水池上方框的小窗，保證光線的同時更像一副畫框。

燈光對就餐的氣氛影響很大。餐廳的照明光源不一定是燈光，燭光也可以，而且在一些特別的紀念日里還會增加氣氛。

平常餐桌上可以放一些燭臺，作為輔助照明。 如果你的餐廳鄰近其它的起居空間。

那么建議兩個空間用同一種顏色做基調(diào)，再選擇一些不同的，但與主色調(diào)相近的小裝飾品點綴。 在餐飲空間設(shè)計環(huán)境里，需要有高潮的出現(xiàn)，才能使餐廳設(shè)計空間醒目具有可視性而形成亮點，富有裝飾效果。

名貴的植物或花卉，都能起到突出重點的作用。 。

4.地方風(fēng)味餐廳的注意事項有哪些?

地方風(fēng)味餐廳的注意事項：（1 ）廚師。

地方風(fēng)味餐廳在聘請廚師時，并不需要對方一定要身懷絕技，有時有絕活的師傅一走， 反而會影響店里的經(jīng)營情況。最好找容易溝通和有良好配合意識的廚師，這樣的廚師所做 出來的菜品更能滿足顧客的口味要求。

（2 ）特色食品。 既然是地方風(fēng)味餐館，自然要有鮮明的特色，這是立店之本。

特色食品一定要保持原 汁原味，采購原料一定要到原產(chǎn)地。寧可多花一點的成本，也要保持原汁原味，嚴格把握 原料這一關(guān)，是提升風(fēng)味餐廳菜式品質(zhì)的關(guān)鍵，也是打開品牌、招攬顧客的必要前提。

（3 ）關(guān)于菜式安排。 要經(jīng)常推陳出新，但是一定要做好基礎(chǔ)的菜式。

一般人到地方風(fēng)味菜館吃飯，都是點 些特色的，再點些家常的，所以家常菜，一定要堅持出品質(zhì)量。川菜飲食中有一句名言—— “能把最簡單的魚香肉絲做好，才是真功夫”。

同樣的道理，能做復(fù)雜的菜并不算能事兒， 能把最地道最簡單的風(fēng)味菜式做好做精，才是最重要的。 （4 ）關(guān)于服務(wù)。

小餐館適宜營造溫馨而有人情味的消費環(huán)境，所以服務(wù)上要熱情周到。衛(wèi)生自不必說， 在出菜時間上更要注意，上菜慢對于整個餐館經(jīng)營來說是很致命的。

5.餐飲工作注意哪些禮儀

餐飲禮儀問題可謂源遠流長。

據(jù)文獻記載可知，至遲在周代，飲食禮儀已形成一套相當完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。 作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀，臨時迎客于門外。

賓客到時，互致問候，引入客廳小坐，敬以茶點?？妄R后導(dǎo)客入席，以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。

客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究：應(yīng)先敬長者和主賓，最后才是主人。

宴飲結(jié)束，引導(dǎo)客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。 這種傳統(tǒng)宴飲禮儀在我國大部分地區(qū)保留完整，如山東、香港及臺灣，許多影視作品中多有體現(xiàn)。

清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進。如分菜、上湯、進酒等方式也因合理衛(wèi)生的食法被引入中餐禮儀中。

中西餐飲食文化的交流，使得餐飲禮儀更加科學(xué)合理。 現(xiàn)代較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼續(xù)傳統(tǒng)與參考國外禮儀的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。

其座次借西方宴會以右為上的法則，第一主賓就坐于主人右側(cè)，第二主賓在主人左側(cè)或第一主賓右側(cè)，變通處理，斟酒上菜由賓客右側(cè)進行，先主賓，后主人，先女賓，后男賓。 酒斟八分，不可過滿。

上菜順序依然保持傳統(tǒng)，先冷后熱。熱菜應(yīng)從主賓對面席位的左側(cè)上；上單份菜或配菜席點和小吃先賓后主，上全雞、全鴨、全魚等整形菜，不能頭尾朝向正主位。

這些程序不僅可以使整個宴飲過程和諧有序，更使主客身份和情感得以體現(xiàn)和交流。因此，餐桌之上的禮儀可使宴飲活動圓滿周全，使主客雙方的修養(yǎng)得到全面展示。

6.餐飲工作注意哪些禮儀

餐飲禮儀問題可謂源遠流長。據(jù)文獻記載可知，至遲在周代，飲食禮儀已形成一套相當完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。

作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀，臨時迎客于門外。賓客到時，互致問候，引入客廳小坐，敬以茶點?？妄R后導(dǎo)客入席，以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座?？腿俗?，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究：應(yīng)先敬長者和主賓，最后才是主人。宴飲結(jié)束，引導(dǎo)客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。這種傳統(tǒng)宴飲禮儀在我國大部分地區(qū)保留完整，如山東、香港及臺灣，許多影視作品中多有體現(xiàn)。

清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進。如分菜、上湯、進酒等方式也因合理衛(wèi)生的食法被引入中餐禮儀中。中西餐飲食文化的交流，使得餐飲禮儀更加科學(xué)合理。

現(xiàn)代較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼續(xù)傳統(tǒng)與參考國外禮儀的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。其座次借西方宴會以右為上的法則，第一主賓就坐于主人右側(cè)，第二主賓在主人左側(cè)或第一主賓右側(cè)，變通處理，斟酒上菜由賓客右側(cè)進行，先主賓，后主人，先女賓，后男賓。酒斟八分，不可過滿。上菜順序依然保持傳統(tǒng)，先冷后熱。熱菜應(yīng)從主賓對面席位的左側(cè)上；上單份菜或配菜席點和小吃先賓后主，上全雞、全鴨、全魚等整形菜，不能頭尾朝向正主位。這些程序不僅可以使整個宴飲過程和諧有序，更使主客身份和情感得以體現(xiàn)和交流。因此，餐桌之上的禮儀可使宴飲活動圓滿周全，使主客雙方的修養(yǎng)得到全面展示。

7.飯店的注意事項

餐飲開業(yè)籌備知識 一、目標市場地理環(huán)境 1、市場地理特點：區(qū)域的地貌，政治區(qū)域，城市的中心地帶。

2、市場氣候風(fēng)土特點：氣候條件與消費者的飲食習(xí)慣有著極大潛在的關(guān)系。 二、行業(yè)環(huán)境分析 目標市場主要經(jīng)濟指標： 1、企業(yè)所在市場當年的國內(nèi)生產(chǎn)總值，以及歷年的數(shù)據(jù)。

2、該市場的投資狀況。 3、對餐飲市場影響較大的旅游方面的數(shù)據(jù)，特別是一年來接待的游客數(shù)量，以及是呈發(fā)展趨勢還是衰退趨勢。

4、把當?shù)爻擎?zhèn)居民人均可支配收入，全市職工平均工資，提供餐飲消費的收入比重，作為餐廳定價的參考依據(jù)。 5、全市人口統(tǒng)計數(shù)量，包括非農(nóng)業(yè)人口及農(nóng)業(yè)人口數(shù)量，用來預(yù)測餐廳的客流量的大小及該地居民的消費水平和消費能力。

6、消費者受教育程度。 7、消費者生活方式、飲食偏好習(xí)慣。

8、消費者人均收入。 產(chǎn)業(yè)環(huán)境： 1、商業(yè)繁盛情況。

2、商業(yè)化的趨勢與潛力。 3、地方政府優(yōu)惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情況。

社會環(huán)境： 1、當?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣。 2、歷史文化。

3、民族結(jié)構(gòu)。 4、國際交往，主要食品原料生產(chǎn)流通。

三、市場分析 1、經(jīng)濟指標：當?shù)夭惋嬈髽I(yè)經(jīng)營狀況、實力排列；所有制形式及所占的比重；營業(yè)網(wǎng)點數(shù)量；從業(yè)人員數(shù)量。 2、分店所選市場的餐飲業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀：企業(yè)數(shù)量與競爭能力（是否已形成規(guī)模競爭？）；經(jīng)營管理水平高低；經(jīng)營檔次高低；菜系地位。

3、競爭對手分析： A、傳統(tǒng)型競爭者現(xiàn)狀：數(shù)目、業(yè)績水平、營業(yè)額、利潤收入統(tǒng)計分析；成功原因：管理水平先進？服務(wù)優(yōu)秀？社會環(huán)境條件優(yōu)越？失敗原因：菜品出問題？運行機制故障等？ B、傳統(tǒng)型競爭者優(yōu)勢：傳統(tǒng)優(yōu)勢；經(jīng)營規(guī)模優(yōu)勢；位置優(yōu)勢；主打菜品優(yōu)勢。 C、新興高檔餐飲經(jīng)營者：經(jīng)營何種菜系？菜系取向？是否平民化、貴族化等。

經(jīng)營地段：哪一區(qū)，段，裝修的風(fēng)格特點及選用裝飾物件。經(jīng)營狀況：營業(yè)額、營業(yè)利潤、就餐人數(shù)、訂餐數(shù)等。

經(jīng)營規(guī)模：店的面積、可容納客人數(shù)量。廳內(nèi)面積分布等。

4、消費者分析： A、該市場消費者飲食習(xí)慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。 B、該市場消費者的消費特點，包括消費者的消費意識，是否喜歡到餐廳就餐，個人或家庭的消費比例較之成都如何，消費水平的高低。

C、目標市場消費者分類：政府、軍隊、企業(yè)、家庭消費（含婚宴）、游客。 5、在該地開店的優(yōu)勢策略： 競爭策略：市場最佳切入點；營銷策略：宣傳與客戶認同；培育顧客偏愛；建立常客網(wǎng)絡(luò)關(guān)系。

選址優(yōu)化方案說明 A、政府拆遷風(fēng)險防范 1、注意建筑物、街道拆遷與重建，避免盲目上馬建店。 2、確定酒樓位置務(wù)必向當?shù)卣块T咨詢并獲得政府書面承諾。

3、避免在有產(chǎn)權(quán)爭議地段建店。 4、所有證照必須齊備并符合法律、政策手續(xù)。

B、本地商業(yè)狀況：注意收集和評估酒樓周圍商業(yè)快速增長的相關(guān)數(shù)據(jù)，并做出客觀準確評估。 C、競爭性質(zhì)評估： 1、提供同類食品菜品服務(wù)的餐廳可能會導(dǎo)致直接的惡性競爭。

2、建店營業(yè)初期避免直接的競爭。 D、規(guī)模與外觀： 1、停車場與其他設(shè)施應(yīng)給予足夠規(guī)模容量。

2、餐廳以正方形或長方形最好，其它除非空間大，與否不可取。 3、要考慮未來消費者的可接受能力。

E、地價： 1、注意考慮潛在價值與現(xiàn)實價值之綜合評估。 2、不論市中心或城郊，關(guān)鍵看消費住戶、流動人數(shù)規(guī)模大小。

3、考慮地價上漲是否對營業(yè)投入、產(chǎn)出產(chǎn)生較大影響。 F、能源供應(yīng)： 1、所有選址必須具備“三通一平”標準，即水、電、氣三通。

2、水的質(zhì)量。 3、注意作經(jīng)濟核算。

G、街道與交通： 1、是否是居民社區(qū)街道？ 2、是否是商業(yè)街通道？ 3、街道是否便利車輛來回通過和泊車？ 4、是否吸引和便利旅游者來就餐？ H、旅游資源：根據(jù)旅游區(qū)域過往人多少，類型選擇適當?shù)木茦俏恢谩?I、商業(yè)與娛樂區(qū)關(guān)聯(lián)： 1、要考慮到購物中心、商業(yè)區(qū)、娛樂區(qū)的距離和方向。

2、距餐廳幾千米地方，能對餐廳推銷產(chǎn)生影響。 J、交通狀況： 1、統(tǒng)計數(shù)據(jù)來源，從公路管理系統(tǒng)或政府機關(guān)。

2、自己統(tǒng)計方式：以中午（周末）、晚上和周日為最佳時間做現(xiàn)場統(tǒng)計。 3、注意考慮坐公共汽車的人進餐的因素。

4、注意行人與車輛流動數(shù)據(jù)比較分析。 K、餐廳可見度： 1、餐廳酒樓位置可明顯看見程度，直接影響酒樓吸引力。

2、從每個角度都能通過眼睛獲得酒樓感性認識，視為最佳地址。 3、從駕車或徒步的方式來作客觀評估。

L、公共服務(wù)： 1、評估保安、防火、垃圾廢物處理和其他所需的服務(wù)。 2、同樣要評估服務(wù)設(shè)施、費用及質(zhì)量。

3、公共服務(wù)信息情況可從政府取得。 M、營業(yè)面積： 1、面積標準800----5000平方米。

你視自已的能力按我下面講的數(shù)字配比即可，可按具體營業(yè)情況作調(diào)整。 2、能充分滿足就餐服務(wù)需要，具備充分容納客人的吞吐能力。

3、既不能擁擠，又不能空位太大，避免資源浪費。 新開店區(qū)域面積規(guī)劃參考： A、顧客使用區(qū)域： 1、每餐位約1.5----2.5平方米。

2、空間包括：通道、停車處、侯餐區(qū)、大廳、雅間。 B、辦公前廳區(qū)域： 前廳1/2 廚房1/3 或0.6----0.8平方米每餐位 辦公室1/50 庫房2/25 員工更衣1/25等。

員工定額參考： 6、餐飲前廳行政人員與。

8.餐飲社交的注意事項

用餐時要注意以下的禮儀小細節(jié)： 進入餐廳不應(yīng)將手插在衣褲兜里； 女士的手提袋不要放在餐桌上； 就餐時，不要站起來取菜； 餐桌上講話要輕，盡量少用手勢，以免碰撞到其它客人或碰撞到餐具用具； 嘴里有食物時盡量不要說話，待食物咽下之后再說，以免將食物噴出影響他人進食； 不要張開嘴大嚼，以免別人看見滿嘴的食物； 喝茶、飲酒或吃面條、湯、粥類食品時，都不應(yīng)發(fā)出聲音； 自助餐會上一般應(yīng)按順時針方向取食，一次取食物不可多，寧可多取幾次；吃不完剩在盤子里是最不禮貌的 用餐中為八字形，如果在用餐中途暫時休息片刻，可將刀與叉分放盤中，刀頭與叉尖相對成”一”字形或”八”字形，刀叉朝向自己，表示還是繼續(xù)吃。

如是是談話，可以拿著刀叉，無須放下，但若需是作手勢時，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃。應(yīng)當注意，不管任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

刀叉的擺放方式傳達出“用餐中”或是“結(jié)束用餐”之訊息。而服務(wù)生是利用這種方式，判斷客人的用餐情形，以及是否收拾餐具準備接下來的服務(wù)等等，所以希望積閏能夠記住正的的餐具擺放方式。

特別要注意的是刀刃側(cè)必須面向自己。 用餐結(jié)束的擺放方式有兩種：用餐結(jié)束后中，可將叉子的下面向上，刀子的刀刃向內(nèi)與叉子并攏，平行放置于餐盤上。

接下來的擺放方式又分為英國式與法國式，不論哪種方式都可以，但最常用的是法國式。盡量將柄放入餐盤內(nèi)，這樣可以避免因碰觸而掉落，服務(wù)生也較容易收拾。

出席結(jié)婚餐宴時，不論怎么將餐具擺成“用餐中”的位置，只要主要賓客用餐結(jié)束，就應(yīng)立即把所有的料理收起。所以宴會時，切記皆以主要賓客為中心進行。

兩只一組使用刀、叉為正式的用法，右手拿刀，左手拿叉，與筷子同樣的是以兩只為一組，刀用來切割食物，叉用于送食物入口。應(yīng)該注意的是，千萬別用刀取食物送入嘴里。

叉子的拿法為將食指伸直按住叉子的背部。刀子除了與叉子同樣拿法外，還可以用拇指與食指緊緊夾住刀柄與刀刃的接合處。

可依料理選擇較容易進餐的方法。用拇指抵住側(cè)邊，再將食指伸直，分別按住刀叉的背部，用力夾緊。

這是吃肉類料理或較硬的料理時所使用的方式。 以拇指與食指捏住刀柄與刀刃的接合處，其他的手指再輕輕地扣住刀柄。

這是吃魚類料理或是較軟的料理時所使用的方式。 叉子的拿法則與上述相同。

如果以全部手指握住的話，會破壞整體平衡，利用拇指與食指握住才是拿刀叉的要決。 湯匙是法國料理中較獨特的餐具。

雖然以前就已經(jīng)存在，不過最近才逐漸被普及。一段時期，法國料理中流行較濃稠的醬料，即使用刀也可以取得調(diào)味醬料，但是其后則流行較清淡的醬料，所以為了取得調(diào)味醬料，只好將調(diào)味料用湯匙再次改良。

用湯匙代替刀取調(diào)味料時，須右手拿湯匙，左手拿叉。 湯匙的握法則與握筆方法相同。

用調(diào)味料用湯匙切食物時，握法與刀相同。不過在取調(diào)味醬料時，握法則須與湯匙的拿法相同。

食物切好后，在盤子上將料理與醬料一起舀起食用。如果是家里或是氣氛較輕松的店內(nèi)，可以全部切好后再以右手拿叉子吃，這是沒有關(guān)系的，不過在高級餐廳內(nèi)最好盡量避免。

例如，在高級料理店內(nèi)，是絕不會像在自己家里一樣，把飯碗拿到嘴邊，大口大口地吃飯。類似地在高級餐廳內(nèi)，將叉子換到右手餐，也一樣是不合時宜的。

不習(xí)慣用左手拿叉子，也許會感到很困難，不過一旦能夠靈活使用，就更能體會到用餐的樂趣。 刀、叉等銀器類皆稱為Cut-lery。

刀、叉又分為肉類用、魚類用、前菜用、甜點用，而湯匙除了前菜用、湯用、咖啡用、茶用之外，還有調(diào)味料用湯匙。 調(diào)味料用湯匙即是添加調(diào)味料時所使用的湯匙，多用于甜點或是魚類料理。

如今所使用的餐具依料理的變化而不斷變化。正式西式料理的套餐中，常依不同料理的特點而配合使用各種不同形狀的刀叉，并不是一開始就全部擺出來的。

說到全套，很容易使人聯(lián)想到在餐桌上擺滿銀器的畫面，而現(xiàn)在大都是以點用2-3道單品料理的方式為主流。所以，在餐桌上擺滿銀器的正式用餐擺設(shè)，可能只能在喜宴上才能看得到了。

最近，使用一組的刀與叉的情況漸少，僅吃2-3道前菜的人愈來愈多，而刀叉也并不隨之變換，大都是以一組刀叉吃接著送上的前菜。而那種在刀叉上擺著的刀與叉（或湯匙），并放置于餐盤右側(cè)的餐廳也日漸增加。

肉類料理所使用的刀的形狀，不論是哪一家餐廳大致上都一樣，不過魚類料理所使用的刀，往往依各餐廳而有所不同。尤其是最近，與肉類料理用刀的寬度相同的魚類料理用刀有逐漸增加的傾趨勢，且比這寬度更寬的也很常見，也有一些刀幅更寬并在刀刃部分加上豪華裝飾的魚類料理用刀。

此外，還有餐廳以調(diào)味料湯匙代替魚類料理用刀。刀叉就像是中國的筷架一樣。

有時是刀與叉（或有時是刀與叉（或湯匙）兩只為一組的放置其上，使刀的刀刃部與叉子的前部不會碰觸到桌巾 品茗中的禮儀（一）鞠躬禮：分為站式、坐式和跪式三種。根據(jù)行禮的對象分成“真禮”（用于主客之間）、“行禮”（用于客人之間）與“草禮”（用于說話前后）。