使用膨化劑的(家庭可以做膨化食品嗎?膨化劑怎樣使用?)
1.家庭可以做膨化食品嗎?膨化劑怎樣使用?
膨化劑中的某些成分是食品內(nèi)產(chǎn)生氣泡，產(chǎn)生膨脹。
目前許多食品添加劑、膨松劑、發(fā)酵劑中都含鋁，市面上炸油條和膨化食品制作大多使用含鋁膨化劑，這種膨化劑有助于保持食品的外觀和口感，而且成本較低，但鋁含量大多超標。國內(nèi)已經(jīng)有了無鋁膨化劑，但由于使用成本偏高，尚未普及。
目前，一些無任何手續(xù)的黑加工店為了追求食品的香、酥、脆的特點，在生產(chǎn)過程中不但不按照國家食品標準添加，而且常常使用化工材料代替天然的添加劑，致使不合格的產(chǎn)品流入市場。這些超標使用添加劑的小食品可導致過敏、畸形、癌變或細胞組織的突變。兒童特別是嬰幼兒的免疫系統(tǒng)發(fā)育尚不成熟，肝臟的解毒能力較弱，如果食用了這些不合格的兒童食品，其中的超量添加劑就會產(chǎn)生過敏反應(yīng)。
2.食用膨化食品時有哪些注意事項?
1、選品牌。
首選大型商場、超市銷售的知名企業(yè)生產(chǎn)的名牌產(chǎn)品。 2、看標識。
選購有預(yù)包裝的產(chǎn)品并注意產(chǎn)品的標簽標識。購買時特別注意產(chǎn)品的生產(chǎn)日期，選擇保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，最好是剛生產(chǎn)的產(chǎn)品。
食用 由于膨化食品普遍具有高油脂、高熱量、高糖等特點，食用時注意以下幾點： 1、打開包裝聞一下產(chǎn)品的氣味是否正常，應(yīng)沒有刺鼻的哈喇味，外觀沒有霉變，口感應(yīng)松脆。 2、不宜長期過多食用。
長期大量食用膨化食品會造成油脂、熱量大量攝入，易造成人體脂肪積累。 3、對于糖類攝入不宜過多的人群或高血壓病人，應(yīng)謹慎選擇膨化食品。
4、少年兒童正處于身體發(fā)育階段，更要注意合理膳食、均衡營養(yǎng)。如果在飯前大量進食膨化食品，容易造成飽脹感，影響正常進餐。
3.膨化大米營養(yǎng)粉操作要點是什么
操作要點（1）原料處理：大米（標一早秈米）、玉米、黃豆去雜除石、風選D(2)破碎：用磨粉機分別對大米（61 % ）、玉米（7% ）、黃豆 （20%）破碎，過20目篩。
（3）潤化：加水潤化，使之含水量為25%左右。加1。
7% 高果糖漿（50白利糖度），使之在以后的擠壓膨化中起加快淀 粉cx化的速度、增加膨化效果和助膨劑作用。 混合均勻。
（4）擠壓膨化：原料在螺旋擠壓膨化機內(nèi)，借助機械摩擦 產(chǎn)生的高溫和高壓，其組織變軟，水分呈過熱態(tài)，擠出時高壓 變?yōu)槌?，過熱水分迅速汽化而發(fā)生膨化。膨化機螺桿轉(zhuǎn)速 55?80轉(zhuǎn)/分，溫度為160攝氏度~ 1851，壓力為1。
2兆帕。 膨化后，產(chǎn)品的營養(yǎng)成分，溶解性，沖調(diào)性等得到改善，返生現(xiàn)象得 以控制。
（1）切斷：將擠壓膨化的米粉切片，便于烘干操作。'（2）烘干、粉碎：用連續(xù)熱風干燥機烘干，再用粉碎機粉碎。
（3）調(diào)配：大米粉61%、大豆粉20%、玉米粉7%、白糖粉 10%、磷酸氫銨0。 2%、食鹽0。
1%、果糖1。 7%、少量維生素C。
(4)包裝：鋁箔復(fù)合膜袋袋裝。
4.家庭可以做膨化食品嗎
膨化劑中的某些成分是食品內(nèi)產(chǎn)生氣泡，產(chǎn)生膨脹。
目前許多食品添加劑、膨松劑、發(fā)酵劑中都含鋁，市面上炸油條和膨化食品制作大多使用含鋁膨化劑，這種膨化劑有助于保持食品的外觀和口感，而且成本較低，但鋁含量大多超標。國內(nèi)已經(jīng)有了無鋁膨化劑，但由于使用成本偏高，尚未普及。
目前，一些無任何手續(xù)的黑加工店為了追求食品的香、酥、脆的特點，在生產(chǎn)過程中不但不按照國家食品標準添加，而且常常使用化工材料代替天然的添加劑，致使不合格的產(chǎn)品流入市場。這些超標使用添加劑的小食品可導致過敏、畸形、癌變或細胞組織的突變。
兒童特別是嬰幼兒的免疫系統(tǒng)發(fā)育尚不成熟，肝臟的解毒能力較弱，如果食用了這些不合格的兒童食品，其中的超量添加劑就會產(chǎn)生過敏反應(yīng)。
5.怎樣正確使用紅薯膨大素
一、膨大素的作用
膨大素是一種植物生長調(diào)節(jié)劑與微肥復(fù)配劑，它能增強薯莖葉的光合作用，提高葉綠素的含量和群體光合效率，能更充分地將合成產(chǎn)物運向根部，促進根系發(fā)達，使一些小薯變成中薯和大薯，增加薯塊重量和數(shù)量。一般能增產(chǎn)15%-30%。
二、膨大素的使用方法
1、沾根法。每6畝用膨大素15克溶化在5-10千克清水中，再加放10-20千克土攪拌成糊狀，將薯苗基部沾上泥漿，然后移栽大田。
2、浸苗法。將15克藥粉溶化在5千克的清水中，把薯苗扎成100株一把，扎好后將薯苗1-2節(jié)放入藥液中，浸泡3-5小時即可，然后移栽大田。
3、噴霧法。將藥粉15克溶化在30千克清水中，于紅薯膨大期（移入大田后50-70天）用步行速度在晴天無風的下午噴施葉面。在紅薯收獲前40天再噴施1次，效果更佳。
4、膨大素與矮壯素混合噴施法。在含氮量較高的地塊，從紅薯封垅到7月下旬（栽后70-120天）是生長盛期，薯葉特別旺盛，葉片中含氮量很高，光合產(chǎn)物向薯塊運轉(zhuǎn)少，莖葉發(fā)生徒長現(xiàn)象，嚴重影響薯塊膨大，降低產(chǎn)量。在紅薯生長中期偏后一點，每畝用膨大素15克、矮壯素15克混合溶解后噴施在葉面上，能有效地控制薯秧的徒長，促使光合產(chǎn)物向薯塊轉(zhuǎn)移，促進薯塊膨大。
三、注意事項
用藥要適量，不能隨意增添份量；不要與堿性物質(zhì)混合使用，以免降低藥效；膨大素、矮壯素屬于植物調(diào)節(jié)劑，不可代替肥料。田間施肥量要根據(jù)地力而定；使用矮壯素時，一定要把握時機，過早或過晚都會影響產(chǎn)量。
