丹麥類(lèi)面包的(做丹麥面包要注意些什么?)
1.做丹麥面包要注意些什么?
丹麥面包的制作與其它品種的面包有許多不同之外，掌握不好就容易失敗，特別是面團(tuán)不能揉的面筋過(guò)強(qiáng)，而且面團(tuán)的溫度要和黃油的溫度相符，不然就會(huì)出現(xiàn)斷裂的現(xiàn)象。
丹麥面包制作成功要點(diǎn)：1.面團(tuán)不要揉的面筋過(guò)強(qiáng)，因?yàn)樵谑止U壓時(shí)要經(jīng)過(guò)折疊面筋會(huì)自然增強(qiáng)。2.面團(tuán)的溫度要和黃油的溫度相符，否則面團(tuán)或油脂會(huì)斷裂。
3.在疊被子時(shí)注意松弛到位。4.注意三折兩次時(shí)一定要放入冰箱冷凍松弛，如果再桿壓面團(tuán)會(huì)斷裂。
桿壓折疊三折一次時(shí)放冰箱也會(huì)導(dǎo)致黃油斷裂，因?yàn)辄S油和面團(tuán)的層次太厚，黃油會(huì)先凍硬。5.醒發(fā)時(shí)不要用太高的溫度，因?yàn)榈溍姘狞S油比較多，還有這個(gè)黃油屬于低溫油。
6..在烘烤丹麥面包時(shí)注意要用高溫烘烤至面包定型，在用小火烘烤，烘烤丹麥面包前15分鐘時(shí)，不要隨意打開(kāi)烤箱。
2.做丹麥面包要注意些什么?
丹麥面包的制作與其它品種的面包有許多不同之外，掌握不好就容易失敗，特別是面團(tuán)不能揉的面筋過(guò)強(qiáng)，而且面團(tuán)的溫度要和黃油的溫度相符，不然就會(huì)出現(xiàn)斷裂的現(xiàn)象。
丹麥面包制作成功要點(diǎn)：
1.面團(tuán)不要揉的面筋過(guò)強(qiáng)，因?yàn)樵谑止U壓時(shí)要經(jīng)過(guò)折疊面筋會(huì)自然增強(qiáng)。
2.面團(tuán)的溫度要和黃油的溫度相符，否則面團(tuán)或油脂會(huì)斷裂。
3.在疊被子時(shí)注意松弛到位。
4.注意三折兩次時(shí)一定要放入冰箱冷凍松弛，如果再桿壓面團(tuán)會(huì)斷裂。桿壓折疊三折一次時(shí)放冰箱也會(huì)導(dǎo)致黃油斷裂，因?yàn)辄S油和面團(tuán)的層次太厚，黃油會(huì)先凍硬。
5.醒發(fā)時(shí)不要用太高的溫度，因?yàn)榈溍姘狞S油比較多，還有這個(gè)黃油屬于低溫油。
6..在烘烤丹麥面包時(shí)注意要用高溫烘烤至面包定型，在用小火烘烤，烘烤丹麥面包前15分鐘時(shí)，不要隨意打開(kāi)烤箱。
3.丹麥面包怎樣做才能美觀又好吃面包烘培
丹麥面包主要是面團(tuán)的制作，只要面團(tuán)做好了，就成功一大半了。
制作面團(tuán)的方法就類(lèi)似于制作千層酥皮。下面是蘋(píng)果丹麥面包的制作方法。
原料：高筋面粉160克，低筋面粉40克，白砂糖20克，奶油16克，雞蛋20克，鹽3克，奶高糖酵母5克，水100克，奶油90克（裹入用），蘋(píng)果醬適量。 1、酵母先用37℃左右的溫水泡幾分鐘，使其活化。
2、然后將所有原料混合揉成面團(tuán)，因?yàn)楹竺嬉?jīng)過(guò)多次搟壓，所以開(kāi)始是時(shí)候面團(tuán)不需要揉到做一般面包時(shí)的完成階段，而只需要揉到面筋開(kāi)始擴(kuò)展就可以了。判斷標(biāo)準(zhǔn)是將面團(tuán)向四周拉開(kāi)，能勉強(qiáng)形成薄膜，膜上的破洞邊緣還不太整齊。
3、揉好的面團(tuán)最好用低溫發(fā)酵，我把它放到冰箱5℃那層發(fā)酵了接近4小時(shí)，其實(shí)時(shí)間還短了點(diǎn)，一般這個(gè)溫度要6小時(shí)左右。當(dāng)然如果溫度再低一兩度，完全可以第一天晚上把面揉好，第二天早上再開(kāi)始操作。
4、把裹入用的奶油稍微軟化后切成大約5毫米厚的片，放入保鮮袋排整齊。 如果是專(zhuān)門(mén)的片狀起酥油，就可以直接使用，不需要這步和下一步操作。
5、先用用搟面杖把奶油輕輕敲打，讓它們連成一大片，再搟成更大的薄片。如果氣溫高奶油會(huì)變得很軟，這時(shí)就要放入冰箱稍微冷藏。
6、面團(tuán)松弛好后取出來(lái)，在面團(tuán)表面和案板上都撒少少許高筋面粉，再將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，寬比奶油片的長(zhǎng)度稍寬一點(diǎn)，長(zhǎng)大約為奶油片寬度的三倍。 搟的時(shí)候要先從中間相四個(gè)角搟，然后再搟四邊，這樣比較容易搟成長(zhǎng)方形。
然后把奶油片放在長(zhǎng)方形面片中間。7、將兩邊的面片的向中間折過(guò)來(lái)蓋住奶油。
先把面片的一端壓緊，用搟面杖從這一端輕輕向另一端搟過(guò)去，把皮中的氣泡趕出來(lái)，再把另一端也壓緊，使奶油完全包在里面。 8、把面片旋轉(zhuǎn)90度。
用搟面杖均勻的敲打面團(tuán)，使面皮和奶油更好的結(jié)合在一起，再搟成長(zhǎng)方形，同樣是先搟四個(gè)角再搟四邊。還要注意搟的時(shí)候不要用力太大，要一點(diǎn)一點(diǎn)的慢慢搟薄，要是一開(kāi)始就用力搟薄，會(huì)把奶油擠到一邊，甚至把面皮擠破。
9、然后開(kāi)始疊被子的程序，將面皮兩端都向中間折過(guò)來(lái)。 10、再將面皮對(duì)折。
這就完成了疊被子的第一輪。11、疊好后放入冰箱冷藏松弛15-30分鐘，再次搟開(kāi)成長(zhǎng)方形面皮。
12、繼續(xù)第二輪疊被子，還是疊成同樣的形狀。13、再次冷藏松弛后進(jìn)行第三輪疊被子，最后還是搟成大約3-4毫米厚的長(zhǎng)方形面皮，這就是我們要用的千層酥皮。
酥皮做好后如果不需要馬上使用，可以在表面撒上一點(diǎn)面粉，折疊一下后冷凍保存，這樣即使放上一個(gè)月都沒(méi)問(wèn)題。只是在使用前需要放在冷藏室慢慢解凍，不能直接在室溫解凍，這樣可能外面很軟了里面還是硬的，會(huì)影響后面的操作。
當(dāng)然如果一兩天內(nèi)就要使用，就可以直接放在冷藏室里面，用的時(shí)候就省去了解凍的步驟。 14、完成四層三次折疊后。
搟成4毫米厚的長(zhǎng)方形薄片。15、根據(jù)不同面包的要求做成各種造型。
放入烤盤(pán)中。16、將烤盤(pán)放在32℃，相對(duì)濕度65%左右的環(huán)境中最后發(fā)酵40-60分鐘。
這個(gè)也是丹麥面包和普通面包的區(qū)別之一，普通面包一般是37℃發(fā)酵，但是由于丹麥面包里包有奶油，溫度太高會(huì)使奶油提前溶化，影響烘烤時(shí)的分層效果，所以發(fā)酵溫度稍微要低一些。 發(fā)酵好后在面皮圍成的方格里填滿蘋(píng)果果醬，可以堆得高一點(diǎn)，因?yàn)橐粫?huì)烤好后四周還會(huì)膨脹很多。
然后在面皮表面刷上蛋液，切面不用刷，刷過(guò)后也會(huì)對(duì)分層效果有影響。17、烤箱預(yù)熱到175℃后將烤盤(pán)放入，烤大約17分鐘到表面金黃即可。
下面是我做的蘋(píng)果丹麥的照片：丹麥面包制作的注意事項(xiàng)：1、由于丹麥面包含糖份較多，一定要使用耐高糖酵母。 2、揉面時(shí)只需要揉到面筋開(kāi)始擴(kuò)展，不要過(guò)度攪拌。
3、基礎(chǔ)發(fā)酵最好在3-5℃進(jìn)行，這樣才能做出高品質(zhì)的丹麥面包。4、裹入油最好選用天然的奶油，雖然和酥油相比更容易融化，操作難度會(huì)稍稍加大，但不管從成品口感和健康角度來(lái)說(shuō)，都會(huì)比用酥油制作好上很多。
5、疊被子時(shí)每一輪操作后都要進(jìn)行冷藏松弛，不但是為了面皮不發(fā)生收縮，也是為了讓面皮和裹入油在整個(gè)操作階段都能保持一定的硬度。6、雖然丹麥面團(tuán)和千層酥皮的制作方法一樣，但丹麥面團(tuán)中加有酵母，因此制作酥皮時(shí)除了適當(dāng)?shù)睦洳厮沙?，?yīng)盡快完成，防止面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度，特別是在溫度較高的時(shí)候。
7、最后發(fā)酵時(shí)溫度為32℃，濕度為65%，比一般面包稍低，是為了防止裹入油提前溶化。
4.如何做好丹麥面包
丹麥面包 開(kāi)放分類(lèi)： 飲食、點(diǎn)心 材料： 1/4杯溫水；2又1/2茶勺活性干酵母；1/2杯牛奶，室溫；1個(gè)大雞蛋，室溫；1/4杯白糖；1茶勺鹽；2又1/2杯中筋面粉（all-purpose flour）;225克冷蔵的無(wú)鹽黃油 做法： 1、用溫水把酵母化開(kāi)，加入牛奶、雞蛋和白糖、鹽，用打蛋器拌均勻備用 2、把冷黃油切成5MM見(jiàn)方的小丁，拌入面粉中，用手捏搓成顆粒狀黃油面團(tuán)。
切記不要捏得太細(xì)碎，黃油面團(tuán)顆粒直徑1CM左右，不要小于1CM。 3、把1倒入黃油面團(tuán)中用橡皮刮刀攪拌。
千萬(wàn)不要拌得太長(zhǎng)時(shí)間或太用力，粗粗地拌均勻就好，拌好的面團(tuán)仍然應(yīng)該是有顆粒的。 4、將面團(tuán)用保鮮膜包好，放在冰箱里冷蔵一夜（最多可在冰箱中放四天）。
5、在案板上撒上薄面（最好在大理石臺(tái)面上操作，以保證黃油面團(tuán)不會(huì)在操作過(guò)程中回溫太快），用手把面團(tuán)壓成一個(gè)方形。然后把它搟成一個(gè)16英寸（1英寸=2.5CM）長(zhǎng)的方形面片，再折成三層（就象折信紙那樣），然后把面片橫過(guò)來(lái)，寬的一邊朝自己，開(kāi)口的一頭朝左，用搟面棍把面片再搟成長(zhǎng)方形，長(zhǎng)24英寸寬10英寸。
再把它折成三層，然后把開(kāi)口的一頭朝左，再搟開(kāi)成20英寸見(jiàn)方的面片，再折三層。這樣前后一共折了三次，有了九層：）用保鮮膜把折疊好的面片包好放入冰箱冷蔵兩小時(shí)（最多可放兩天）。
在做這個(gè)折疊的步驟的時(shí)候如果面片過(guò)于軟了，不好操作，可以再放回冰箱中冷蔵一會(huì)兒再拿出來(lái)操作?，F(xiàn)在這個(gè)丹麥面包的面團(tuán)就做好了，你可以按照面包房里見(jiàn)到過(guò)的樣子來(lái)做面包了：）具體折疊出層的操作方法可以參見(jiàn)葡式蛋塔的做法。
6、在案板上撒薄面。把5從冰箱中取出，搟成面片，刷一層蛋液，再撒上葡萄干，然后把面片卷起來(lái)，再象切餃子的劑子那樣切成一段段的，把切口朝上，用手把這個(gè)小面卷按扁，在面卷外面刷上蛋液，再撒上一些粗砂糖，放在烤箱內(nèi)醒半個(gè)小時(shí)（這時(shí)烤箱沒(méi)有點(diǎn)火哦！只是用它來(lái)把生面包“悶”一會(huì)兒罷了）。
7、烘烤：把生面包從烤箱中取出，將烤箱預(yù)熱至200C，放入面包烘烤10-20分鐘，表面變成金黃色就可以了！剛烤完的最好吃！。
