牛肝菌(牛肝菌怎么做)
1.牛肝菌怎么做
牛肝菌怎么做牛肝菌的做法有很多，常見的做法有干椒黃牛肝菌，牛肝菌炒肉，素炒牛肝菌等。
以干椒黃牛肝菌為例，制作步驟：1、黃牛肝菌洗凈，切成片。2、將蒜去皮洗凈切成小片，干辣椒去蒂去籽切成長段。
3、鍋置火上，注入花生油燒至三成熱時(shí)，將蒜片與干辣椒段下鍋稍炸一下。4、旺火熱油放入黃牛肝菌與蒜、辣椒爆炒，放入鹽、味精起鍋。
牛肝菌的做法有很多，常見的做法有干椒黃牛肝菌，牛肝菌炒肉，素炒牛肝菌等。一、干椒黃牛肝菌材料：鮮黃牛肝菌、花生油、鹽、味精、干辣椒、蒜。
制作步驟：1、黃牛肝菌洗凈，切成片。2、將蒜去皮洗凈切成小片，干辣椒去蒂去籽切成長段。
3、鍋置火上，注入花生油燒至三成熱時(shí)，將蒜片與干辣椒段下鍋稍炸一下。4、旺火熱油放入黃牛肝菌與蒜、辣椒爆炒，放入鹽、味精起鍋。
二、牛肝菌炒肉用料：牛肝菌、豬肉、蒜、姜、花椒制作步驟：1 牛肝菌泡發(fā)切片 肉切片裹淀粉1、牛肝菌泡發(fā)切片，肉切片裹淀粉。2、肉片用大油滑開，加入牛肝菌一起用水燜，收汁后加調(diào)料起鍋。
三、素炒牛肝菌用料：牛肝菌、辣椒醬、醋、白糖、水淀粉、蒜片、胡蘿卜、鹽、蔥花制作步驟：1、牛肝菌洗凈切片，用開水焯過。2、準(zhǔn)備調(diào)味汁（辣椒醬、醋、白糖調(diào)成）、水淀粉。
3、鍋燒熱，倒油，蒜片爆香。放入胡蘿卜片煸炒幾下然后放入牛肝菌，接著倒入調(diào)味汁快速翻炒。
出鍋前淋水淀粉，放適量鹽調(diào)味，灑蔥花。
2.干的牛肝菌怎么吃
干燒乳牛肝菌 [原料]乳牛肝菌250克，豬肉末50克。
[調(diào)料]郫縣豆瓣醬8克，酒釀25克，鹽0.5克，味精0.5克，雞精0.5克，清湯75克，蔥末10克，姜末10克，蒜末10克，黃酒5克，生粉10克，醬油2克，清油10克。 [操作程序] 1.乳牛肝菌洗去泥沙，放在開水中燙一下取出，濾干水分。
豆瓣醬斬成末。 2.鍋中放油，燒熱后放入肉末炒散，加入豆瓣辣醬、蔥末（一半）、姜末、蒜末，炒香，再放入乳牛肝菌煸炒，然后加入酒、酒釀、醬油、鹽、味精、雞精、清湯，燒1—2分鐘后勾芡，撒上余下的蔥花，滴上明油裝盤。
[特色點(diǎn)評(píng)] 口味滑嫩、鮮香，略帶辣味。乳牛肝菌是野山菌類的上品，是一種無污染的健康綠色食品。
[要領(lǐng)提示] 因?yàn)槭酋r味較濃的菌類，所以辣味不能太重。
3.牛肝菌怎么吃好
爆炒牛肝菌
一、原料：
1.主料：牛肝菌600 克，腌白菜50 克，青辣椒50 克，豬肉100 克，雞
蛋清1 只。
2.調(diào)料：精鹽、味精、醬油、蒜瓣、蠶豆水粉、熟獵油。
二、制法：
1.牛肝菌削去泥土清洗干凈，切成薄片。育椒切為指甲片。豬肉洗凈切
為薄片。蒜瓣切片。腌白菜擠去水剁為末。
2.肉片放入碗內(nèi)加入雞蛋清，放入蠶豆水粉，攪拌均勻上漿。
3.炒鍋燒熱注入熟豬油，待油燒至三成熱時(shí)，放入肉片滑熟，撈起在漏
勺內(nèi)瀝油。油繼續(xù)燒到六成熱時(shí)，將牛肝茵放入滑至八成熟撈在漏勺年瀝油。
4.炒鍋內(nèi)留下熟豬油燒熱，放入蒜瓣、青辣椒、精鹽煸熟，再放入牛肝
菌、肉片、腌白菜末、醬油煸炒入味，用蠶豆水粉勾芡，淋上熟豬油炒拌，
放入味精推勻即可出鍋。
按：此菜由牛肝菌與溫中散寒、開胃消食的辣椒和滋陰濕燥的豬肉等組
成。具有溫中散寒、滋陰潤燥的功效?？勺鳛檠忍弁?、筋絡(luò)不舒、陰虛于
咳等病癥患者營養(yǎng)保健菜肴食用。
4.云南牛肝菌怎么吃
這個(gè)和其地方?jīng)]有太大的差別哈，一般也就是蒸、溜、炒、煮、涼拌，因?yàn)槲乙蚕矚g吃，所以經(jīng)常也就這些吃法，不過溫馨提醒一下：不管是您自己做還是外面吃，都請(qǐng)注意安全，一定要熟透哦，下面的牛肝菌的一個(gè)知識(shí)延伸，希望對(duì)您有幫助：牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。
菌蓋扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，有醬香味，可入藥。生于柞、櫟等闊葉林及針闊混交林地上，單生或群生。
大腿蘑營養(yǎng)豐富，味道香美，是極富美味的野生食用菌之一，可出口歐美、日本等國，深受外商歡迎。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養(yǎng)豐富，是一種世界性著名食用菌。
據(jù)分析，100 g干品中含蛋白質(zhì)20.2 g，碳水化合物64.2 g，熱量338千卡，灰分4.0 g,Ca23 mg,P500 mg,Fe50 mg，核黃素3.68 mg.該菌具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、舒筋和血、補(bǔ)虛提神等功效，是中成藥“舒筋丸”的原料之一；又是婦科良藥，可治婦女白帶癥及不孕癥 。此外，其水提物對(duì)小白鼠肉瘤S-180的生長有阻抑作用，對(duì)肉瘤S-180的抑制率為100%，對(duì)艾氏腹水癌的抑制率為90%。
同時(shí)還有抗流感病毒、防治感冒的作用。 云南省牛肝菌類資源豐富，有不少優(yōu)良的可食品種，主要有白、黃、黑牛肝菌。
白牛肝菌，又稱美味牛肝菌，生長于海拔九百米至二千二百米之間的松櫟混交林中，或砍伐不久的林緣地帶，生長期為每年五月底至十月中，雨后天晴時(shí)生長較多，易于采收。白牛肝菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富。
云南省各族群眾喜愛采集鮮菌烹調(diào)食用。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習(xí)慣，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。
云南省從一九七三年起出口白牛肝菌，銷往西歐，極受歡迎，供不應(yīng)求。黃、黑牛肝菌與白牛肝菌同科，食用方法相同，味道亦近似，近年來也開始組織出口。
一、原料： 1.主料：牛肝菌600 克，腌白菜50 克，青辣椒50 克，豬肉100 克，雞 蛋清1 只。 2.調(diào)料：精鹽、味精、醬油、蒜瓣、蠶豆水粉、熟獵油。
二、制法： 1.牛肝菌削去泥土清洗干凈，切成薄片。育椒切為指甲片。
豬肉洗凈切 為薄片。蒜瓣切片。
腌白菜擠去水剁為末。 2.肉片放入碗內(nèi)加入雞蛋清，放入蠶豆水粉，攪拌均勻上漿。
3.炒鍋燒熱注入熟豬油，待油燒至三成熱時(shí)，放入肉片滑熟，撈起在漏 勺內(nèi)瀝油。油繼續(xù)燒到六成熱時(shí)，將牛肝茵放入滑至八成熟撈在漏勺年瀝油。
4.炒鍋內(nèi)留下熟豬油燒熱，放入蒜瓣、青辣椒、精鹽煸熟，再放入牛肝 菌、肉片、腌白菜末、醬油煸炒入味，用蠶豆水粉勾芡，淋上熟豬油炒拌， 放入味精推勻即可出鍋。 按：此菜由牛肝菌與溫中散寒、開胃消食的辣椒和滋陰濕燥的豬肉等組 成。
具有溫中散寒、滋陰潤燥的功效?？勺鳛檠忍弁础⒔罱j(luò)不舒、陰虛于 咳等病癥患者營養(yǎng)保健菜肴食用。
牛肝菌蒸飯 原料：牛肝菌15克，金華火腿10克，泰國香米150克。 調(diào)料：橄欖油10克，鹽3克，蔥花5克，胡蘿卜丁20克。
做法： 1.牛肝菌用溫水泡發(fā)后切成小片。金華火腿切丁。
2.米洗凈加適量泡菌水，放入牛肝菌、火腿丁，拌入橄欖油和鹽。上鍋蒸熟。
出鍋撒上蔥花即可。 特點(diǎn)與功效：不僅操作方法簡單，而且味美可口，鮮香俱佳。
養(yǎng)血補(bǔ)氣的牛肝菌的加入，使得這道蒸飯成為女性不可不嘗的美味。 提示： 1.泡過菌類的水里留存菌類很多營養(yǎng)，建議不要丟棄，蒸飯時(shí)當(dāng)水用又營養(yǎng)，菌香味也更濃。
2.蒸飯中放少許橄欖油，可增加米飯的香味和色澤。 3.如果適逢荷葉或粽葉上市，可用它們包上原料同蒸，效果更佳。
5.吃菌類要注意什么
又到了吃菌的季節(jié)了~~這時(shí)候野菌生長旺盛，很多市民看到都采集回家做菜吃，殊不知，采集的菌類可能為毒蘑菇，吃下會(huì)中毒甚至掉性命的。
此外，吃菌類也要注意以下方面，以免中毒。1.野生菌不要混合食用種類不同的野生菌混炒容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，沒毒的菌會(huì)變成有毒的。
加工時(shí)一定要小心，像食用牛肝菌，最好的辦法就是先煮熟，將毒性減低。2.炒熟炒透后再吃最好買曾吃過的且沒有發(fā)生任何危險(xiǎn)的菌，買來后應(yīng)炒熟炒透后再吃。
如果把沒有弄熟或者炒菌的鍋鏟沾上了沒有炒熟的菌子，誰吃到這些菌子，就可能發(fā)生中毒。3.吃菌同時(shí)不要喝酒吃菌時(shí)不要喝酒，有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會(huì)與酒中所含的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成毒素引起中毒。
4.出現(xiàn)癥狀立即就醫(yī)吃完菌后如感不適，有惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或出現(xiàn)幻視、幻聽癥狀應(yīng)立即前往醫(yī)院治療，如果來不及就醫(yī)，應(yīng)立即采用簡易的方法和容易找到的藥物，進(jìn)行催吐、洗胃、導(dǎo)瀉或灌腸等處理，盡快排出體內(nèi)尚未被吸收的殘菌從而減輕有毒物質(zhì)的吸收，防止病情加重。經(jīng)過處理，立即送醫(yī)院進(jìn)行診治。
固然菌類的營養(yǎng)價(jià)值高，但是還是要注意以上幾個(gè)方面，以免出現(xiàn)中毒等現(xiàn)象。
6.牛肝菌如何泡發(fā)
牛肝菌的泡發(fā)直接關(guān)系到做出菜肴味道跟牛肝菌本身的口感，所以了解一下牛肝菌泡發(fā)時(shí)注意的要點(diǎn)也是很重要的，方法如下：1、因?yàn)楦傻呐８尉飼?huì)有很多類似泥腳、樹葉等雜質(zhì)。
所以在第一次泡水之前，要用剪刀把菌根上的泥腳、樹葉等清除干凈，要不整個(gè)拿去一起泡發(fā)的話，菌根的泥沙會(huì)進(jìn)到菌褶里面，到那時(shí)候清洗起來就更麻煩了。2、然后，準(zhǔn)備一盆淡鹽水，把牛肝菌放到鹽水里浸泡10分鐘。
泡發(fā)之后別急著瀝水，用筷子迅速攪拌牛肝菌，目的是利用離心原理使牛肝菌里面的雜質(zhì)能被甩出來，因牛肝菌生長于山林雜草叢中，所在跑發(fā)后需要在流水下多沖洗時(shí)需要多沖洗幾遍將泥土或雜質(zhì)洗凈。最后再用過一遍清水，將牛肝菌擠干水分。
3、這是個(gè)快速泡發(fā)干野生菌的方法，牛肝菌也可以用。取一個(gè)帶蓋的盒子，放入溫水，加一勺糖，把干貨，無論是什么干的野生菌都放一些進(jìn)去，蓋上蓋，快速晃動(dòng)盒子一兩分鐘后，靜置，半個(gè)小時(shí)就可以用了。
7.新鮮牛肝菌要焯水嗎
需要，因?yàn)榕８尉谑秤们靶枰脽崴桃幌?，這樣可以把牛肝菌的草腥味可以去除。
牛肝菌：是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。因肉質(zhì)肥厚，極似牛肝而得名，是名貴稀有的野生食用菌，為“四大菌王”之一，主要有白、黃、黑牛肝菌幾種。
其中白牛肝菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富，菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。云南省從1973年起出口白牛肝菌，銷往西歐，極受歡迎，供不應(yīng)求。
