紅燒鯽魚(yú)的烹飪(紅燒鯽魚(yú)的訣竅?)
1.紅燒鯽魚(yú)的訣竅?
教你做好吃的紅燒鯽魚(yú)
必要的姜、蔥、蒜。
紅燒鯽魚(yú)的做法：
紅燒鯽魚(yú)的做法第一步：注意清洗干凈魚(yú)的腹腔，現在的水體都有不同程度的污染，所以魚(yú)的腹腔中都有黑膜
紅燒鯽魚(yú)的做法第二步：在魚(yú)的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味
紅燒鯽魚(yú)的做法第三步：因為魚(yú)小，所以沒(méi)必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！
紅燒鯽魚(yú)的做法第四步：在魚(yú)的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點(diǎn)，稍微做點(diǎn)前期的入味！我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺(jué)得那樣破壞了魚(yú)皮的口感！
紅燒鯽魚(yú)的做法第五步：調制好的魚(yú)放在盤(pán)里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來(lái)不錯了！
紅燒鯽魚(yú)的做法第六步：下鍋拉，油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
紅燒鯽魚(yú)的做法第七步：等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。
紅燒鯽魚(yú)的做法第八步：剩下的油用來(lái)煎魚(yú)吧！油溫6分就可以了
紅燒鯽魚(yú)的做法第九步：兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)！翻魚(yú)的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋了。
紅燒鯽魚(yú)的做法第十步：然后就可以放一小碗水（家庭沒(méi)有高湯）開(kāi)始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開(kāi)后加入最重要的黃酒+醬油，是個(gè)去腥調味染色的步驟！
紅燒鯽魚(yú)的做法第十一步：放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚(yú)本身以及入過(guò)味了！不停的把汁澆在魚(yú)上，保證均勻受熱！
紅燒鯽魚(yú)的做法第十二步：加入一大勺豆瓣醬，這個(gè)是我很喜歡的東西~~家鄉基本是用自制的紅辣椒糊！
紅燒鯽魚(yú)的做法第十三步：燒一小會(huì )，魚(yú)就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形！
紅燒鯽魚(yú)的做法第十四步：現在把魚(yú)盛盤(pán)了，灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎？
紅燒鯽魚(yú)的做法第十五步：鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開(kāi)，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋！
紅燒鯽魚(yú)的做法第十六步：最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒(méi)味！
2.紅燒鯽魚(yú)要注意什么
紅燒鯽魚(yú) 配菜：小鯽魚(yú)、香菜、蔥、姜、蒜、紅尖椒；
作料：醬油、黃酒、料酒、水、些許味精、糖、胡椒粉。
做法：1、最好不要太大的鯽魚(yú)，新鮮的。鯽魚(yú)處理干凈，掛起晾水；
2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠魚(yú)等大做的菜式就用面粉），手拎著(zhù)尾巴滑入滾油中煎，小心地用鏟子澆油上去，這樣不會(huì )破皮。煎至兩面焦黃，起鍋濾油，熱魚(yú)見(jiàn)風(fēng)就會(huì )酥脆。
（其實(shí)這會(huì )兒你想吃生煎魚(yú)，只要在魚(yú)身上撒點(diǎn)鹽花、蔥花、胡椒粉、香菜碎、紅椒丁就可以上桌了。）
3、鍋里剩一點(diǎn)油，開(kāi)火，加蔥、姜、蒜、紅椒，煸炒十秒鐘；
4、將煎好的魚(yú)平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒，大火煮沸；
5、翻身，加糖、加鹽，胡椒粉、些許味精。加水，沒(méi)過(guò)魚(yú)身。蓋蓋，煮5分鐘（少點(diǎn)也可以，熟了就好）；
6、看到汁稠入味，起鍋。魚(yú)先起，再將配菜蓋魚(yú)身上。
7、起鍋放入容器（放入后在魚(yú)身均勻地灑一些醋，可以增加鮮味，并且色澤更加鮮亮誘人，并且可以鎖住營(yíng)養，不容易讓營(yíng)養流失）。
[編輯本段]又一種做法
美食簡(jiǎn)介
鯽魚(yú)肉肥籽多，味道鮮美，可紅燒、煮湯或清燉，因其營(yíng)養豐富，含有大量的蛋白質(zhì)，常食可益體補人。鯽魚(yú)很適合上班族食用，在空調房呆久，很容易精神疲倦、皮膚變干，多吃鯽魚(yú)不僅可使皮膚有彈性，還可緩解壓力、改善睡眠質(zhì)量呢！
烹制材料
主料：鯽魚(yú)（1尾，420克）、大蔥（1/2根）、水發(fā)香菇（2朵）、姜（2片）
調料：油（1杯）、醬油（1湯匙）、生粉（1/2湯匙）、料酒（1湯匙）、鹽（1/3湯匙）、雞粉（1/2湯匙）
烹制工藝
1：洗凈膛好的鯽魚(yú)，雙面斜劃兩刀，用廚房紙吸干水，加入1/2湯匙生粉抹遍魚(yú)身；魚(yú)籽洗凈待用。
2：大蔥去頭尾，拍扁切成段；水發(fā)香菇去蒂，切成絲。
3：燒熱1杯油，放入鯽魚(yú)和魚(yú)籽煎至雙面呈金黃色，盛起待用。
4：燒熱1湯匙油，炒香姜片、香菇絲和大蔥段，注入1/2杯清水攪勻煮沸。
5：加入1湯匙料酒、1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味。
6：放入煎好的鯽魚(yú)和魚(yú)籽，加蓋以小火燜10分鐘，開(kāi)大火收至湯汁近干，便可盛碟。
廚神貼士
1、鯽魚(yú)煎好后，要往熱油內灑少許鹽，再放入魚(yú)籽煎至金黃色，否則魚(yú)籽的水分太多，容易爆油花燙傷人。
2、鯽魚(yú)要先拭干水，抹上一層生粉，鍋燒熱后用姜片抹一遍，再倒油來(lái)煎魚(yú)就不容易脫皮了。
3、鯽魚(yú)的泥味較重，將其刮鱗摳鰓、剖腹去臟后，還要去掉位于魚(yú)鰓后咽喉部的牙齒，可將鯽魚(yú)的泥味完全消除。
4、鯽魚(yú)煎炸和燉煮時(shí)，手要輕巧一點(diǎn)，太用力的話(huà)，很容易將魚(yú)身弄斷，將魚(yú)皮弄破，影響成菜的外觀(guān)。
個(gè)人做法
⑴把從菜場(chǎng)買(mǎi)回來(lái)殺好的魚(yú)再自己弄一下，包括再把魚(yú)鱗（主要是頭部背部和肚子部分的地方）清理一下，把魚(yú)鰓弄干凈，最后把魚(yú)肚子里面黑色的薄膜弄干凈，這樣做可以祛除大部分的腥味。
⑵把魚(yú)晾干（這點(diǎn)很重要，只有魚(yú)表面干燥下鍋煎的時(shí)候才不容易粘掉魚(yú)皮哦）具體就是手摸魚(yú)皮感覺(jué)沒(méi)什么水分了。（如果很著(zhù)急做，其實(shí)可以用電吹風(fēng)吹干的，沒(méi)有什么問(wèn)題，我試過(guò)很多次的，雖然在大人們看來(lái)這樣做很滑稽。）
⑶把鍋洗干凈，如果怕粘鍋的話(huà)，用一大片生姜在稍微加熱的鍋子里面反復擦一下就OK。
⑷稍微用生粉在魚(yú)表面涂抹一下。因為怕魚(yú)不是很干，這樣粉可以在不干的魚(yú)皮表面起到保護作用，不會(huì )粘鍋。
⑸放上適量的油加熱先放下適量的鹽，把處理好的魚(yú)下鍋，注意油溫不可過(guò)高，一面一面慢慢煎至金黃色，注意是一面煎完再翻一面，不用來(lái)回翻幾次的。
⑹煎完后把魚(yú)撈出，油盛出用做它用，清洗鍋。
⑺重新放少許油，加熱后把蔥段丟下爆炒出香味后把煎好的魚(yú)放下，1-2湯勺料酒，2湯勺醋，鹽適量，用鍋鏟攪拌一下，蓋上鍋蓋，火力調到中小火，悶上5分鐘。這中間需要你把魚(yú)翻個(gè)身！（這樣做主要就是為了把小的魚(yú)刺用醋軟化不卡喉嚨。自己看火力和時(shí)間，不要悶到焦掉了！）
⑻開(kāi)蓋，放一湯勺醬油，輕輕抖動(dòng)鍋子，看鍋里的湯汁差不多收干了就可以起鍋了！這里根據自己的愛(ài)好最后階段放適量糖和味精，切記放了糖和味精就要馬上起鍋，不然很快就會(huì )燒焦哦！
具體操作時(shí)，注意火力在整個(gè)過(guò)程中都是中火，只有在爆炒蔥斷時(shí)用大火。時(shí)時(shí)刻刻觀(guān)察湯汁的量，注意不要焦掉！因為整個(gè)過(guò)程如果按照正常火力，放了2勺料酒2勺醋加一勺醬油，是不需要額外放水的。
3.紅燒鯽魚(yú)時(shí)要注意些什么啊?
紅燒鯽魚(yú)的制作材料：
主料：鯽魚(yú)250克
輔料：豬肉（肥瘦）50克
調料：
姜10克，大蒜（白皮）10克，大蔥5克，白砂糖5克，料酒5克，豆瓣醬15克，醬油10克，味精2克，醋10克，植物油40克
紅燒鯽魚(yú)的特色：
肉質(zhì)松軟，湯味鮮香，營(yíng)養豐富。
紅燒鯽魚(yú)的做法：
1. 將鯽魚(yú)去鱗、腮及內臟，洗凈后立即將魚(yú)抹干；
2. 在魚(yú)身兩面劃幾刀，刀口深達魚(yú)骨；
3. 油鍋放植物油加熱，油將沸時(shí)放入鯽魚(yú)，待兩面金黃時(shí)取出魚(yú)；
4. 原鍋中放入生豬肉末炒散后，加入豆瓣醬、姜蒜末，炒幾下，將魚(yú)重新放入，加入料酒、醬油、白糖，并加一些清水（以淹沒(méi)魚(yú)身為度），用微火燒燉，直至汁將盡時(shí)，盛入盤(pán)內；
5. 將蔥、味精、醋攪勻，澆在魚(yú)身上即成。
紅燒鯽魚(yú)的制作要訣：
炸魚(yú)時(shí)，切忌過(guò)火、炸焦，油炸時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，以免在高溫油炸過(guò)程中產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
食物相克
鯽魚(yú)：鯽魚(yú)不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚(yú)前后忌喝茶。
4.紅燒鯽魚(yú)的訣竅?
教你做好吃的紅燒鯽魚(yú)必要的姜、蔥、蒜。
紅燒鯽魚(yú)的做法： 紅燒鯽魚(yú)的做法第一步：注意清洗干凈魚(yú)的腹腔，現在的水體都有不同程度的污染，所以魚(yú)的腹腔中都有黑膜紅燒鯽魚(yú)的做法第二步：在魚(yú)的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味紅燒鯽魚(yú)的做法第三步：因為魚(yú)小，所以沒(méi)必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！紅燒鯽魚(yú)的做法第四步：在魚(yú)的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點(diǎn)，稍微做點(diǎn)前期的入味！我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺(jué)得那樣破壞了魚(yú)皮的口感！紅燒鯽魚(yú)的做法第五步：調制好的魚(yú)放在盤(pán)里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來(lái)不錯了！紅燒鯽魚(yú)的做法第六步：下鍋拉，油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。 紅燒鯽魚(yú)的做法第七步：等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。
紅燒鯽魚(yú)的做法第八步：剩下的油用來(lái)煎魚(yú)吧！油溫6分就可以了紅燒鯽魚(yú)的做法第九步：兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)！翻魚(yú)的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋了。紅燒鯽魚(yú)的做法第十步：然后就可以放一小碗水（家庭沒(méi)有高湯）開(kāi)始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開(kāi)后加入最重要的黃酒+醬油，是個(gè)去腥調味染色的步驟！ 紅燒鯽魚(yú)的做法第十一步：放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚(yú)本身以及入過(guò)味了！不停的把汁澆在魚(yú)上，保證均勻受熱！ 紅燒鯽魚(yú)的做法第十二步：加入一大勺豆瓣醬，這個(gè)是我很喜歡的東西~~家鄉基本是用自制的紅辣椒糊！紅燒鯽魚(yú)的做法第十三步：燒一小會(huì )，魚(yú)就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形！紅燒鯽魚(yú)的做法第十四步：現在把魚(yú)盛盤(pán)了，灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎？紅燒鯽魚(yú)的做法第十五步：鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開(kāi)，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋！紅燒鯽魚(yú)的做法第十六步：最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒(méi)味。
5.紅燒鯽魚(yú)時(shí)要注意些什么啊?
紅燒鯽魚(yú)的制作材料：主料：鯽魚(yú)250克輔料：豬肉（肥瘦）50克調料：姜10克，大蒜（白皮）10克，大蔥5克，白砂糖21135克，料酒5克，豆瓣醬15克，醬油10克，味精2克，醋10克，植物油40克紅燒鯽魚(yú)的特色：肉質(zhì)松軟，湯味鮮香，營(yíng)養豐富。
紅燒鯽魚(yú)的做法：1. 將鯽魚(yú)去鱗、腮及內臟，洗凈后立5261即將魚(yú)抹干；2. 在魚(yú)身兩面劃幾刀，刀口深達魚(yú)骨；3. 油鍋放植物油加熱，油將沸時(shí)放入鯽魚(yú)，待兩面金黃4102時(shí)取出魚(yú)；4. 原鍋中放入生豬肉末炒散后，加入豆瓣醬、姜蒜末，炒幾下，將魚(yú)重新放入，加入料酒、醬油、白糖，并加一些清水（以淹沒(méi)魚(yú)身為度），用微火燒燉，直至1653汁將盡時(shí)，盛入盤(pán)內；5. 將蔥、味精、醋攪勻，澆在魚(yú)身上即成。紅燒鯽魚(yú)的制作要訣：炸魚(yú)時(shí)，切忌過(guò)火、炸焦，油炸版時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，以免在高溫油炸過(guò)程中產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
食物相克鯽魚(yú)：鯽魚(yú)不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中權藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚(yú)前后忌喝茶。
6.紅燒鯽魚(yú)怎么做
紅燒鯽魚(yú)（不是太難）
用料
鯽魚(yú)、花生油、花椒、調料、干辣椒、蔥、姜、蒜等做法
鯉魚(yú)兩面各切數刀，將鹽、料酒抹在上面；
鍋內油燒至八成熱，將魚(yú)炸至金黃色；
鍋內留油，下豬肉末炒一下，放白糖、鹽、料酒、姜、蒜、辣椒、醬油，我還切碎了一點(diǎn)泡椒放進(jìn)去，炒一下，再放些水，把魚(yú)放進(jìn)去，讓魚(yú)泡著(zhù)汁煮一會(huì )，翻一面再煮一會(huì )，燒至汁差不多干了，放點(diǎn)蔥花，起鍋裝盤(pán)
蘿卜絲鯽魚(yú)湯（有點(diǎn)難度）
用料
鯽魚(yú) 2條（500g）
白蘿卜 1根（300g）
油 1湯匙（15ml）
鹽 1茶匙（5g）
白胡椒粉 1茶匙（5g）
老姜片 2片
姜絲 1湯匙（15g）
香蔥末 1湯匙（15g）
油 1湯匙（15ml） 做法
鯽魚(yú)去鱗去鰓，挖去內臟，洗凈備用。白蘿卜去皮切成細絲。
中火加熱煎鍋中的油，把鯽魚(yú)煎至雙面金黃色。再換到中號砂鍋中。
把蘿卜絲蓋在鯽魚(yú)身上，同時(shí)調入老姜片和鹽。加入4碗（1000ml）水，蓋上砂鍋蓋，先大火煮沸，再改小火燉15分鐘左右。
調入姜絲和白胡椒粉，再煮3分鐘，離火前撒上香蔥花即可。
注意
這道菜要熱著(zhù)吃，蘿卜絲涼了就不好吃，因此，在飯館里吃，通常都是在鍋下放個(gè)小爐保溫，如果不嫌煩，在家也可以效法。
鯽魚(yú)要先經(jīng)油煎，燉出來(lái)的湯才會(huì )濃白醇香，魚(yú)肉的營(yíng)養成分經(jīng)油溶解后更易于人體吸收
7.紅燒鯽魚(yú)怎么做
食品用料
配菜：小鯽魚(yú)、香菜、蔥、姜、蒜、紅尖椒；
作料：醬油、黃酒、料酒、水、些許味精、糖、胡椒粉。
制作方法
方法一
1、最好不要太大的鯽魚(yú)，新鮮的。鯽魚(yú)處理干凈，掛起晾水；
2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠魚(yú)等大做的菜式就用面粉），手拎著(zhù)尾巴滑入滾油中煎，小心地用鏟子澆油上去，這樣不會(huì )破皮。煎至兩面焦黃，起鍋濾油，熱魚(yú)見(jiàn)風(fēng)就會(huì )酥脆。
3、鍋里剩一點(diǎn)油，開(kāi)火，加蔥、姜、蒜、紅椒，煸炒十秒鐘；
4、將煎好的魚(yú)平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒，大火煮沸；
5、翻身，加糖、加鹽，胡椒粉、些許味精。加水，沒(méi)過(guò)魚(yú)身。蓋蓋，煮5分鐘（少點(diǎn)也可以，熟了就好）；
6、看到汁稠入味，起鍋。魚(yú)先起，再將配菜蓋魚(yú)身上。
7、起鍋放入容器（放入后在魚(yú)身均勻地灑一些醋，可以增加鮮味，并且色澤更加鮮亮誘人，并且可以鎖住營(yíng)養，不容易讓營(yíng)養流失）。
方法二
美食簡(jiǎn)介鯽魚(yú)肉肥籽多，味道鮮美，可紅燒、煮湯或清燉，因其營(yíng)養豐富，含有大量的蛋白質(zhì)，常食可益體補人。鯽魚(yú)很適合上班族食用，在空調房呆久，很容易精神疲倦、皮膚變干，多吃鯽魚(yú)不僅可使皮膚有彈性，還可緩解壓力、改善睡眠質(zhì)量呢！
烹制材料主料：鯽魚(yú)（1尾，420克）、大蔥（1/2根）、水發(fā)香菇（2朵）、姜（2片） 調料：油（1杯）、醬油（1湯匙）、生粉（1/2湯匙）、料酒（1湯匙）、鹽（1/3湯匙）、雞粉（1/2湯匙）
烹制工藝
1：洗凈膛好的鯽魚(yú)，雙面斜劃兩刀，用廚房紙吸干水，加入1/2湯匙生粉抹遍魚(yú)身；魚(yú)籽洗凈待用。 2：大蔥去頭尾，拍扁切成段；水發(fā)香菇去蒂，切成絲。
3：燒熱1杯油，放入鯽魚(yú)和魚(yú)籽煎至雙面呈金黃色，盛起待用。
4：燒熱1湯匙油，炒香姜片、香菇絲和大蔥段，注入1/2杯清水攪勻煮沸。
5：加入1湯匙料酒、1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味。
6：放入煎好的鯽魚(yú)和魚(yú)籽，加蓋以小火燜10分鐘，開(kāi)大火收至湯汁近干，便可盛碟。
廚神貼士
1、鯽魚(yú)煎好后，要往熱油內灑少許鹽，再放入魚(yú)籽煎至金黃色，否則魚(yú)籽的水分太多，容易爆油花燙傷人。
2、鯽魚(yú)要先拭干水，抹上一層生粉，鍋燒熱后用姜片抹一遍，再倒油來(lái)煎魚(yú)就不容易脫皮了。 3、鯽魚(yú)的泥味較重，將其刮鱗摳鰓、剖腹去臟后，還要去掉位于魚(yú)鰓后咽喉部的牙齒，可將鯽魚(yú)的泥味完全消除。
4、鯽魚(yú)煎炸和燉煮時(shí)，手要輕巧一點(diǎn)，太用力的話(huà)，很容易將魚(yú)身弄斷，將魚(yú)皮弄破，影響成菜的外觀(guān)。
8.紅燒鯽魚(yú)怎么樣做
紅燒鯽魚(yú)
主料：鯽魚(yú)250克
輔料：豬肉（肥瘦）50克
調料：姜10克，大蒜（白皮）10克，大蔥5克，白砂糖5克，料酒5克，豆瓣醬15克，醬油10克，味精2克，醋10克，植物油40克
紅燒鯽魚(yú)的特色：肉質(zhì)松軟，湯味鮮香，營(yíng)養豐富。紅燒鯽魚(yú)的做法：
1. 將鯽魚(yú)去鱗、腮及內臟，洗凈后立即將魚(yú)抹干；
2. 在魚(yú)身兩面劃幾刀，刀口深達魚(yú)骨；
3. 油鍋放植物油加熱，油將沸時(shí)放入鯽魚(yú)，待兩面金黃時(shí)取出魚(yú)；
4. 原鍋中放入生豬肉末炒散后，加入豆瓣醬、姜蒜末，炒幾下，將魚(yú)重新放入，加入料酒、醬油、白糖，并加一些清水（以淹沒(méi)魚(yú)身為度），用微火燒燉，直至汁將盡時(shí)，盛入盤(pán)內；
5. 將蔥、味精、醋攪勻，澆在魚(yú)身上即成。
紅燒鯽魚(yú)的制作要訣：炸魚(yú)時(shí)，切忌過(guò)火、炸焦，油炸時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，以免在高溫油炸過(guò)程中產(chǎn)生有毒物質(zhì)。食物相克鯽魚(yú)：鯽魚(yú)不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚(yú)前后忌喝茶。
9.紅燒鯽魚(yú)怎么做
紅燒鯽魚(yú)：
材料：活鯽魚(yú)一條（大概400克）、姜一大塊、蔥三根、剁辣椒一大勺
調料：油、鹽適量、醬油、雞精少許
做法：
1、鯽魚(yú)宰殺干凈，兩邊背上打幾道花刀，撒少許鹽抹勻腌10分鐘淋去黏液備用；
2、姜塊切細絲、蔥切段；
3、坐鍋燒油，將鯽魚(yú)兩面煎成金黃色撥一邊；
4、撒姜絲、剁辣椒炒出香味，噴一大勺醬油，倒入一飯碗清水燒開(kāi)轉小火繼續燒至收汁；
5、最后撒雞精、蔥段即可。
