事業(yè)編食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)(有誰(shuí)知道事業(yè)單位考試中食品科學(xué)與工程的專(zhuān)業(yè)知識(shí)都考什么啊)
1.有誰(shuí)知道事業(yè)單位考試中食品科學(xué)與工程的專(zhuān)業(yè)知識(shí)都考什么啊
一、食品微生物學(xué) 1.微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu) 細(xì)菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)；酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)；霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)；放線菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)；病毒。
2.微生物生理 微生物細(xì)胞的化學(xué)組成；微生物營(yíng)養(yǎng)；微生物產(chǎn)生的酶；微生物的新陳代謝及其產(chǎn)物；微生物典型生長(zhǎng)曲線及其在生產(chǎn)中的指導(dǎo)作用。 3.微生物的分類(lèi)及其分類(lèi)方法 微生物的分類(lèi) 4.微生物的生命活動(dòng)與環(huán)境條件 滅菌、消毒、防腐與無(wú)菌的概念以及常用的滅菌消毒的方法；微生物的生命活動(dòng)與物理因素；微生物的生命活動(dòng)與化學(xué)因素；微生物的生命活動(dòng)與生物因素；微生物的遺傳與變異。
5.研究微生物的基本方法 顯微鏡觀察；制片和染色；培養(yǎng)基；接種和培養(yǎng)；純種的分離和菌種的保存；生理特性試驗(yàn)；血清學(xué)試驗(yàn)。 6.食品制造與微生物的利用 食品工業(yè)中細(xì)菌的利用；食品工業(yè)中酵母菌的利用；食品工業(yè)中霉菌的利用；微生物酶制劑及其在食品工業(yè)中的利用。
7.食品的變質(zhì)與微生物 微生物引起食品變質(zhì)的基本因素；罐藏食品中的微生物。 8.食品衛(wèi)生與微生物 食品中微生物的污染、消長(zhǎng)和控制；食品被微生物污染后對(duì)人體的危害；食品的衛(wèi)生要求和微生物學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)。
二、食品工藝學(xué) 1.食品的腐敗變質(zhì)及其控制 引起食品腐敗變質(zhì)的主要因素及其特性；食品保藏的基本原理；食品加工、保藏中的柵欄技術(shù)；食品保藏期限和食品標(biāo)簽。 2.食品的干制保藏 食品干藏的原理；食品干制的原理；食品在干制過(guò)程中的變化；常用的食品干制方法；干制品的干燥比和復(fù)水性。
3.食品的低溫保藏 食品低溫保藏的原理；食品的冷卻和冷藏；食品的凍結(jié)；食品的凍藏；食品的解凍。 4.食品的罐藏 罐藏容器；食品罐藏的原理；食品罐藏的基本工藝過(guò)程。
5.食品的輻射保藏 食品輻射殺菌的特點(diǎn)和意義；輻射殺菌的基本原理。 6.食品的腌制保藏 食品腌制防腐的基本原理；常用的腌制劑；不同食品常用的腌制方法；腌制過(guò)程中相關(guān)因素的控制并熟悉鹽水濃度的計(jì)算方法；腌制食品的食用品質(zhì)。
7.化學(xué)保藏 化學(xué)保藏的概念；常用化學(xué)保藏劑的種類(lèi)、作用機(jī)理、最大使用量；常用抗氧化劑在生產(chǎn)實(shí)踐中的應(yīng)用。三、食品生物化學(xué) 1.水分 水和冰的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和理化性質(zhì)；水在食品中的存在狀態(tài)；水分活度概念及其對(duì)食品品質(zhì)的影響；水在食品加工中的作用。
2.礦物質(zhì) 礦物質(zhì)元素的分類(lèi)及其性質(zhì)；重要礦物質(zhì)元素的營(yíng)養(yǎng)功能。 3.糖類(lèi) 單糖、雙糖、寡糖、多糖的分類(lèi)、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、及其性質(zhì)；食品中重要的糖類(lèi)及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用；功能性低聚糖的生理活性和應(yīng)用。
4.脂類(lèi)和類(lèi)脂 脂類(lèi)、類(lèi)脂的分類(lèi)、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)并熟悉其理化性質(zhì)；脂類(lèi)、類(lèi)脂在食品工業(yè)中的應(yīng)用；油脂的自動(dòng)氧化機(jī)制及其影響因素；油脂的乳化特性，抗氧化劑、酸價(jià)、皂化價(jià)、碘價(jià)、酸敗的概念。 5.氨基酸和蛋白質(zhì) 氨基酸的分類(lèi)、結(jié)構(gòu)；氨基酸的理化性質(zhì)以及在食品加工中的作用；蛋白質(zhì)的組成、分類(lèi)并熟悉蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)；蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)及其分離提取方法；蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)。
6.維生素與生物堿 維生素的功能特點(diǎn)、分類(lèi)與命名；水溶性維生素和脂溶性維生素；生物堿。 7.酶與激素 酶的分類(lèi)、命名與結(jié)構(gòu)；酶的作用特點(diǎn)與機(jī)理；影響酶作用的因素；酶與食品；激素。
8.糖類(lèi)代謝 糖類(lèi)分解代謝；糖類(lèi)合成代謝及異生化作用。 9.蛋白質(zhì)代謝 蛋白質(zhì)的分解代謝不同途徑；蛋白質(zhì)合成代謝生物體系；蛋白質(zhì)生物合成的過(guò)程。
10.脂類(lèi)代謝 脂類(lèi)的不同代謝途徑；脂肪酸的生物合成途徑；甘油三酯的合成途徑；甘油磷脂的合成途徑；膽固醇的分解代謝途徑。 11.糖類(lèi)、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)代謝的相互轉(zhuǎn)化 糖類(lèi)與脂類(lèi)的相互轉(zhuǎn)化；糖類(lèi)與蛋白質(zhì)的相互轉(zhuǎn)化；蛋白質(zhì)與脂類(lèi)的相互轉(zhuǎn)化。
12.褐變作用 酶促褐變的機(jī)理及其控制措施；非酶褐變的三種不同機(jī)理及其控制措施。 13.色素和著色劑 食品中的天然色素的分類(lèi)以及重要的天然色素；食品中的合成色素。
14.食品風(fēng)味 食品味感的分類(lèi)以及影響味感的主要因素；天然甜味劑和合成甜味劑；食品中的苦味及苦味物質(zhì)；食品中的酸味與酸味物質(zhì)；食品華中的鮮味與鮮味添加劑。 15.食品中的嫌忌成分 食品中異味的來(lái)源；食品中毒素的種類(lèi)；食品加工及貯藏過(guò)程華中產(chǎn)生的毒素來(lái)源及其危害。
四、食品分析 1.樣品的采取、制備、處理與保存 樣品的采??；樣品的制備與預(yù)處理；樣品的保存。 2.比重法、折光法及旋光法 比重的定義及測(cè)定比重的方法；用折光儀測(cè)定物質(zhì)純度和濃度的意義；旋光度、比旋光度的定義。
3.水分的測(cè)定 食品中水分存在的形式；常見(jiàn)的幾種水分測(cè)定方法，比較其優(yōu)缺點(diǎn)，并分析適用范圍及誤差產(chǎn)生的原因。 4.灰分的測(cè)定 灰分測(cè)定的內(nèi)容；總灰分的測(cè)定方法；水溶性灰分和酸不溶性灰分的測(cè)定方法。
5.酸度的測(cè)定 酸度測(cè)定的意義；果蔬及食品中常見(jiàn)的有機(jī)酸；總酸度的測(cè)定方法；揮發(fā)性酸和pH值的測(cè)定方法。 6.脂類(lèi)的測(cè)定 脂類(lèi)測(cè)定中提取劑的選擇方法及樣品的預(yù)處理方法；索氏提取測(cè)定脂肪的方法；堿性乙醚法、氯仿甲醇法提取脂肪的優(yōu)缺點(diǎn)。
7.碳水化合物的測(cè)定 碳水化合物的相關(guān)概念；糖類(lèi)的提取與澄清方法；糖類(lèi)常見(jiàn)的測(cè)定方法。 8.蛋白質(zhì)的測(cè)定 各種測(cè)定蛋白質(zhì)方法的適用范圍及優(yōu)缺點(diǎn)。
9.食品添加劑的測(cè)定 食品中的食品添加劑；。
2.武漢事業(yè)單位考試 專(zhuān)業(yè)課 食品科學(xué)與工程 都涉及到哪些范圍
您好，中公教育為您服務(wù)。
主要分為專(zhuān)業(yè)課、基礎(chǔ)課、選修課 ：
《食品工藝學(xué)》、《食品分析》、《食品物料學(xué)》、《食品工程原理》、《食品機(jī)械與設(shè)備》、《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》、《食品保鮮》、《食品包裝》等；《無(wú)機(jī)化學(xué)》、《有機(jī)化學(xué)》、《分析化學(xué)》、《物理化學(xué)》、《生物化學(xué)》、《食品化學(xué)》、《微生物學(xué)》等；《食品感官評(píng)定》、《食品添加劑》、《食品發(fā)酵》、《食品質(zhì)量控制與管理》、《食品加工新技術(shù)》、《食品工廠設(shè)計(jì)》等。
如有疑問(wèn)，歡迎向中公教育企業(yè)知道提問(wèn)。
3.事業(yè)單位招考食品檢驗(yàn)崗位,專(zhuān)業(yè)知識(shí)是生化類(lèi)這考的是什么
事業(yè)單位招考的食品檢驗(yàn)崗位，專(zhuān)業(yè)是生化類(lèi)的需要考以下專(zhuān)業(yè)知識(shí)：
一，感官檢驗(yàn)：色香味、外觀、組織狀態(tài)、口感等。
二，理化檢驗(yàn)：
1. 營(yíng)養(yǎng)成分檢驗(yàn)：水分、無(wú)機(jī)鹽、酸、碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等。
2. 添加劑檢驗(yàn)：甜味劑、防腐劑、發(fā)色劑、漂白劑、食用色素等。
三，有害物檢驗(yàn)：有害元素（在金屬Cu、汞、Cd、Pb）、農(nóng)藥。
四，微生物檢驗(yàn)：細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌等。
以上知識(shí)全是事業(yè)單位食品安全檢驗(yàn)時(shí)，必須涉及到的專(zhuān)業(yè)知識(shí)內(nèi)容，考試者必須掌握，而且有熟悉的操作技術(shù)。
4.事業(yè)單位食品藥品監(jiān)督局專(zhuān)業(yè)科目都有什么題型,都是選擇
您好，中公教育為您服務(wù)。
事業(yè)單位食品藥品監(jiān)督局專(zhuān)業(yè)科目一般招聘考試公告上沒(méi)有說(shuō)明的，所以什么題型都有可能，一般情況考綜合基礎(chǔ)知識(shí)或者公共基礎(chǔ)知識(shí)的試卷是客觀題的。
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