化工油脂(求關于油脂的基本常識)
1.求關于油脂的基本常識
油 脂 一、油脂的組成和結構 1.油脂的概念 （1）油： 不飽和高級脂肪酸與甘油所形成的酯。
在常溫下呈液態(tài)，如植物油。 （2）脂肪： 飽和高級脂肪酸與甘油所形成的酯。
在常溫下呈固態(tài)，如動物脂肪。 注意： 礦物油不是脂肪，屬烴類。
如潤滑油、凡士林屬于礦物油。 （3）油脂： 油和脂肪統(tǒng)稱為油脂，它們屬于酯類。
（4）酯： 酯是由醇與酸（有機酸或無機含氧酸）相互作用失去水分子而成的一類化合物的總稱。從結構上看。
酯是含有酯基 的一類化合物。 2.油脂的組成和結構 油脂是由多種高級脂肪酸跟甘油生成的甘油酯。
其結構式為： Rl、R2、R3相同稱為單甘油酯；若不同，則稱為混甘油酯。 注意： ①天然油脂大都是混甘油酯。
②油脂的相對分子質量較大，但不是高分子化合物。 ③天然油脂是混合物，無固定的熔、沸點。
二、油脂的化學性質 由于油脂是酯類，具有酯的性質，可以發(fā)生水解。若油脂中含有不飽和烴基，則還兼有烯烴的一些性質。
1.油脂的氫化（還原反應） 這個反應叫油脂的氫化，也叫油脂的硬化。 這樣制得的油脂叫人造脂肪，通常又叫硬化油。
油脂氫化的目的： 一是使油變?yōu)橹竞笮再|穩(wěn)定，不易變質，便于儲藏、運輸；二是提高油脂的熔點，可用于制肥皂。生產肥皂要消耗大量的動物脂肪（如牛油和豬油等），用人造脂肪可以彌補動物油脂的不足。
2.油脂的水解 跟酯類的水解反應相同，在適當的條件下，（如有酸或堿或高溫水蒸氣存在），油脂跟水能夠發(fā)生水解反應，生成甘油和相應的高級脂肪酸。 （1）酸性條件下的水解——制高級脂肪酸和甘油 （2）堿性條件下的水解（皂化反應）——制肥皂和甘油 此反應稱為皂化反應。
硬脂酸甘油脂在NaOH作用下進行皂化后，生成的硬脂酸鈉與甘油和NaOH的混合液，用NaCl進行鹽析再經過濾可得肥皂的主要成份-高級脂肪酸鈉。 三、肥皂和洗滌劑 1.肥皂的反應原理 把動物脂肪或植物油跟氫氧化鈉溶液按一定比例放在皂化鍋內加熱、攪拌，使之發(fā)生皂化反應。
反應完成后，往鍋內加入食鹽細粒，攪拌，靜置，使高級脂肪酸鈉從混合物中析出，浮在液面，從而與甘油、食鹽水分離。這個過程叫做鹽析。
2.肥皂的去污原理 肥皂去污是高級脂肪酸鈉起作用。從結構上看，它的分子可以分為兩部分，一部分是極性的——COONa或—COO-，它可以溶于水，叫親水基，另一部分是非極性的鏈狀的烴基—R，這一部分不溶于水，叫做憎水基。
憎水基具有親油的性質。在洗滌的過程中，污垢中的油脂跟肥皂接觸后，高級脂肪酸鈉分子的烴基就插入油滴內。
而易溶于水的羧基部分伸在油滴外面，插入水中。這樣油滴就被肥皂分子包圍起來。
再經摩擦、振動，大的油滴便分散成小的油珠，最后脫離被洗的纖維織品，而分散到水中形成乳濁液，從而達到洗滌的目的。 3.合成洗滌劑 合成洗滌劑是根據肥皂去污原理合成的分子中具有親水基和憎水基的物質。
主要是烷基磺酸鈉（R—SO3—Na ）、烷基苯磺酸鈉 等。 肥皂與合成洗滌劑相比較： （1）肥皂在硬水中使用時能跟Ca2 和Mg2 形成不溶于水的鈣鹽和鎂鹽，浪費了部分肥皂。
合成洗滌劑跟Ca2 和Mg2 形成的鹽能溶于水，可以有效地在硬水中使用。 （2）肥皂在自然界能被微生物分解，不會累積污染水源。
有些合成洗滌劑很穩(wěn)定，不能被微生物分解，能積累而污染水源。近年來用直鏈烴基來代替洗滌劑分子中的支鏈烴基，而具有直鏈烴基的洗滌劑是能被微生物分解的。
含磷洗衣粉的使用對水體造成污染，越來越受到廣泛關注，提倡使用無磷洗衣粉。 （3）制造肥皂需要消耗大量油脂，但是油脂是可以再生的；制造合成洗滌劑以石油化工產品為原料，可以節(jié)省食用油脂，但是石油資源是有限的。
[典例剖析] 例1、下列關于油脂的敘述不正確的是（ ） A.油脂屬于酯類 B.油脂沒有固定的熔、沸點 C.油脂是高級脂肪酸的甘油酯 D.油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色 [分析] 從油脂的定義、結構特點來分析，油脂是高級脂肪酸的甘油酯，所以A、C正確。 油脂為混合物，沒有固定的熔、沸點，所以B正確。
有些油脂的結構中烴基是不飽和的，含有雙鍵，可以使溴水褪色，例如油酸甘油酯可與Br2加成可使Br2的四氯化碳溶液褪色，所以D不正確。 例2、油脂A的通式為 （烴基R中不含有碳碳叁鍵）。
0。1mol的A與溶有96g液溴的四氯化碳恰好完全反應。
0。1molA完全燃燒時生成的CO2和H2O的物質的量之和為10。
6mol，求油脂A的結構簡式，寫出油脂A氫化的化學方程式。 [分析] 由油脂A與Br2發(fā)生加成反應的物質的量之比，可求出油脂分子中雙鍵的個數。
然后從與A具有相同碳原子數的高級飽和脂肪酸甘油酯應具有的化學式通式，推知油脂A的化學式通式。 最后從燃燒后生成的CO2和H2O的總物質的量可求出油脂A的化學式和結構簡式。
設與油脂A中羧酸具有相同碳原子數的飽和高級脂肪酸為CnH2nO2 3CnH2nO2+C3H8O3→C3n 3H6n 2O6+3H2O 則形成的甘油酯的化學通式為C3n 3H6n 2O6 設1molA能與xmol的Br2加成。 每個不飽和烴基（—R）中含有2個C=C鍵。
由于A的烴基共含有6個C=C，所以A的分子式： ，即 ，A在空氣中燃燒生成的CO2和H2O的關系如下： 因為 ，所以n=。
2.在有機化工中什么是油脂介紹說明
簡要概述內容：：常溫下為液態(tài)、半固態(tài)和固態(tài)的憎水性物質的總稱，即油和脂的總稱，主要成分為脂肪酸的三甘油酯。
一般常溫時為液態(tài)者稱油（oil），常溫下為固態(tài)或半固態(tài)者稱為脂肪（fat，簡稱脂）。根據用途可分為食用油脂和非食用油脂，液態(tài)油類可根據它們在空氣中能否干燥分為：干性油、半干性油和不干性油。
原始的油脂中，除主要含有三甘油酯外，還含有少量游離酸、磷脂、甾醇、色素和維生素等成分，可根據不同的需要，用脫磷脂、干燥、脫酸、脫臭、脫色等方法精制。油脂不溶于水，溶于有機溶劑如烴類、醇類、酮類、酯類、醚類等。
可在催化劑作用下高溫水解成脂肪酸和甘油，與金屬氧化物能發(fā)生皂化反應，生成金屬皂和甘油，還可進行鹵化、硫酸化、磺化、氧化、氫化、聚合、熱解等反應。油脂測定常用皂化值、酸值、碘值和凍點。
此外還有專用于區(qū)別乳脂與其他油脂的賴克特-邁爾斯值、波倫斯基值和克希納值。油脂廣泛用于制造肥皂、脂肪酸、甘油、油漆、油墨、乳化劑和潤滑劑等。
工業(yè)用油脂是肥皂和脂肪酸生產的主要原料。
3.油脂化工是什么
oleochemical industry
油脂化學工業(yè)的簡稱，也包括油脂化學工藝和油脂化學工程。
以往僅指以油脂為原料進行較簡單化學加工的工業(yè)。
現(xiàn)代的油脂化工則包括從含油脂的物料，如植物的種子、果實、根莖和動物的組織、骨骼等，通過各種物理的、化學的、生物的、物理化學的和（或）生物化學的工藝方法進行油脂的制備、精煉和改質，生產各種油脂產品；以及從油脂出發(fā)，生產各種皂類產品、各種脂肪酸及脂肪酸衍生物的工業(yè)。
4.油脂的化學性質
動物脂
是飽和脂肪酸甘油酯
分子內不含雙鍵
只能進行皂化反應
皂化反應產物為固態(tài)的脂肪酸鈉鹽
植物油
是不飽和脂肪酸甘油酯
分子內一共有三根雙鍵
能加成
用納米Ni粉做催化劑
加氫處理可得到動物脂
人造奶油就是這樣來的
皂化產物為液態(tài)脂肪酸鈉鹽
由于分子中存在雙鍵
雙鍵兩邊的分子團又大
所以又有順反異構
基本上都是順式
高溫加熱后可轉化為反式
反式脂肪酸對人的心腦血管有害
5.油脂是高級脂肪酸的甘油脂怎么理解
油脂是高級脂肪酸的甘油酯。
首先解釋酯，酯是酸和醇（里面有羥基-OH）發(fā)生酯化反應的產物，其特點是有相應的酯基——
R1-H + R2-OH -> R1-R2 + H20
例：CH3COOH +CH3CH2OH ->CH3COOCH2CH3 + H20，乙酸與乙醇成乙酸乙酯。
酯化反應中，酸中的氫和醇中的羥基（-OH）結合生成水，而反應物的其余部分相連成為新的物質，也就是我們所說的酯。
既然這樣，那么原句就是說，油脂是一種酯，它是由某酸和某醇結合而成的。
這里的酸，就是高級脂肪酸了，高中階段常見的高級脂肪酸有硬脂酸C17H35COOH，軟脂酸C15H31COOH和油酸C17H33COOH三種，其共同特點就是出去羧基（-COOH）之外，碳原子數較多，碳鏈比較長而復雜，不需要知道它的碳鏈排列規(guī)則只需要記住化學式（哦耶）。
這里的醇則是甘油，也就是丙三醇。丙三醇根據其名字來看，丙——三個碳原子，三——三個羥基，結構簡式CH2OH-CHOH-CH2OH，每個碳原子上都連一個羥基。這樣，在相應地發(fā)生所謂的酯化反應的過程中，每個丙三醇分子可以與三個酸分子結合（三個羥基與三個氫結合），生產的酯就是我們所說的油脂了。
例：
3 C17H33COOH + CH2OH-CHOH-CH2OH ->
CH2-OOC-C17H33
|
CH-OOC-C17H33 + 3H20
|
CH2-OOC-C17H33
