餐飲類可行性報告范文(餐飲可行性報告范文)
餐飲類可行性報告范文
餐飲類可行性報告范文
餐飲類項目的可行性報告應該怎樣寫呢？以下是小編收集的可行性報告，僅供大家閱讀參考!
一、項目概況
項目擬取名為“莎絡”，位于合肥市政務新區(qū)，合肥政治經(jīng)濟繁華地帶，店面總面積為：720平方米，店面主體建筑為2層。原店一層為大廳、吧臺、廚房、倉庫并設有兩個大型包廂；二層設有7個中型包廂。原店包廂數(shù)為9間。投資計劃前期投資費用預計為70萬人民幣，其中35萬用于店面整體轉讓費用，20萬用于前期整改裝修費用，15萬用于酒樓周轉資金。前期先對大廳、一層2個大型包廂進行整體裝修，后期再視營業(yè)狀況在不影響日常營業(yè)的情況下用投資回報款項對二層包廂進行逐個裝修。包廂按合肥餐飲中高檔次進行裝修。目標成為合肥市主要的西餐廳之一。
二、“莎絡”西餐廳風格
“莎絡”西餐廳作為一個典型的法式西餐廳，整個餐廳充滿法國特有的文化元素，浪漫的氛圍，優(yōu)雅舒適的環(huán)境，高雅的文化藝術，溫馨的感覺彌漫著整個餐廳。餐廳的建筑是具有復古色彩、體現(xiàn)法國風情的巴洛克式建筑，自由的外形、富麗的裝飾和雕刻、強烈的色彩將我們帶入到18世紀的文藝復興時期。室內(nèi)裝修大膽采用高貴典雅的金黃色，四周懸掛著大型的水晶吊燈，周圍墻壁上懸掛著具有歐洲風情的畫圖，增加餐廳的藝術氣息。還運用一些歐洲建筑的典型元素，諸如拱券、鑄鐵花、扶壁、羅馬柱等來構成室內(nèi)的歐洲古典風情。
三、餐廳人員配置
1. 辦公室經(jīng)理：設經(jīng)理一名，副經(jīng)理一名。
2. 財務主管：1人
3. 庫房經(jīng)理:2人
4. 管理人員：設管理人員五人，每人分管六臺客人。
5. 高檔接待人員：20人
6. 餐桌服務員：40人
7. 迎賓員：5人，門口兩人，正廳兩人，吧臺處一人.
8. 收銀員：2人
9. 吧臺服務員：2人
10. 保安：6人
11. 廚師：8人，法式面包師2人，法式菜肴廚師2人，中餐廚師2人，意式廚師2人。
12. 外送人員：4人
13. 清潔工：8人
四、菜單設計 ：
五、宏觀分析
（一）餐飲業(yè)持續(xù)快速發(fā)展，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴大
我國素有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中一個重要的支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要的作用。隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，我國餐飲業(yè)也呈現(xiàn)出高速發(fā)展的`勢頭，與此同時，我國餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了質(zhì)的變化，行業(yè)的經(jīng)營領域和市場空間不斷拓展，經(jīng)營檔次和企業(yè)管理水平不斷提高，經(jīng)營業(yè)態(tài)日趨豐富，投資主體和消費需求多元化的特點更加突出，網(wǎng)店數(shù)量和從業(yè)人員數(shù)量不斷增長。餐飲市場更加繁榮，消費的個性化和特色化趨勢更加明顯。
隨著改革開放的深入，我國餐飲業(yè)的規(guī)模從五十年代初的14.1億元到八十年代初突破100億元，到1994年首次突破1000億元。此后，餐飲業(yè)進入高速發(fā)展時期，連續(xù)近20年保持接近20%的增長速度。2007年全國餐飲業(yè)零售額達到12352億元，同比增長19.4%，比2006年同期增幅高出3個百分點；2008年餐飲業(yè)零售額達到15404億元，同比增長24.7%，比2007年增幅高出5.3個百分點，對社會消費品零售總額的增長貢獻率為15.8%，繼續(xù)成為拉動經(jīng)濟增長的重要力量。通過以上數(shù)據(jù)看出，我國餐飲業(yè)在發(fā)展到一定程度后仍以17%左右的速度增長，整個餐飲市場發(fā)展狀態(tài)良好，餐飲業(yè)在國民經(jīng)濟中的地位和作用將進一步加強。
（二）餐飲業(yè)在快速發(fā)展的同時也出現(xiàn)一系列問題
在上個世紀末期，中國的餐飲業(yè)已出現(xiàn)一些巨大變化，比如快餐和休閑餐飲的興起，西式快餐大舉占領中國餐飲市場，西餐逐漸被人們所接受，雖然傳統(tǒng)餐飲和烹飪受到極大挑戰(zhàn)，但仍占據(jù)著主要餐飲消費市場。中國的餐飲業(yè)既面臨著巨大的機遇，同時又面臨著前所有未有的挑戰(zhàn)。
1、 行業(yè)競爭激烈
餐飲業(yè)的競爭日趨白熱化，尤其是高星級大飯店受到來自社會餐飲低成本、低價格、大眾化的沖擊。這種競爭所帶來的問題，就是如何以創(chuàng)新的意識，揚長
避短，憑借自己的特色占據(jù)市場。西餐近年來不斷沖擊中國傳統(tǒng)的中式餐廳，受到城市年輕人的追捧，其優(yōu)雅的環(huán)境、獨特的口味、周到的服務給顧客另一種消費體驗。
2、 餐飲經(jīng)營方式落后
雖然國內(nèi)有很多不同規(guī)模的餐廳，但是有特色的餐廳屈指可數(shù)，這種千遍一律的消費環(huán)境對顧客缺乏吸引力。消費的個性化和特色化要求餐飲企業(yè)應把注意力放在顧客的心思和(轉 載 于:wWw.zAIdian.cOM 在 點 網(wǎng))口味，企業(yè)只有以獨具特色的經(jīng)營才能脫穎而出，吸引更多的消費者。西餐廳對于很多中國人來說，算是比較新穎的事物，很容易勾起顧客的消費欲望。而且，在當代快節(jié)奏的生活中，人們更偏向于在很優(yōu)雅很休閑的西餐廳里消費。
六、微觀分析
（一） 合肥餐飲業(yè)發(fā)展狀況
經(jīng)濟社會的快速發(fā)展，人民生活水平的提高，給合肥餐飲業(yè)帶來了巨大的發(fā)展機遇。目前，合肥市已有餐飲門點1.3萬余家。其中，大中型餐飲企業(yè)150余家，星級酒店120余家，年增長約18%。2009年，全市餐飲業(yè)實現(xiàn)了營業(yè)額87.92億元，連續(xù)保持近20%的增長率，增幅位居全市各行業(yè)前列。
不僅規(guī)模上突飛猛進，該市的餐飲結構、餐飲品牌和品牌企業(yè)也取得了飛快發(fā)展。全市形成了以徽菜為主導，其他菜系不斷跟進的經(jīng)營格局。據(jù)統(tǒng)計，全市以徽菜為主的酒店、餐飲企業(yè)約占總數(shù)的一半，以品牌徽菜和傳統(tǒng)徽菜為特色的大型餐飲企業(yè)每年以數(shù)萬平方米的速度發(fā)展。餐飲企業(yè)的品牌建設也在不斷跟進，目前全市餐飲品牌企業(yè)達50多家，地方特色美食街區(qū)已達20多個，西餐廳的發(fā)展速度很快，據(jù)不完全統(tǒng)計，西餐廳已達90多家。
（二） 合肥西餐廳發(fā)展現(xiàn)狀
近幾年來，合肥市的西餐廳如雨后春筍般發(fā)展起來，受到年輕人的熱烈追捧，西餐廳占據(jù)的市場不斷擴大。合肥很多知名的飯店里內(nèi)含西餐廳，一般檔次比較高，消費水平也比較高。一般來說，合肥市的西餐廳以中高檔居多，消費水平約60~90元之間，比較符合大多數(shù)年輕人的消費水平。
餐飲可行性報告范文
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可行性研究報告是從事一種經(jīng)濟活動(投資)之前，雙方要從經(jīng)濟、技術、生產(chǎn)、供銷直到社會各種環(huán)境、法律等各種因素進行具體調(diào)查、研究、分析，確定有利和不利的因素、項目是否可行，估計成功率大小、經(jīng)濟效益和社會效果程度，為決策者和主管機關審批的上報文件。那么餐飲可行性報告怎么寫?下面是小編整理餐飲可行性報告范文，歡迎瀏覽。
餐飲可行性報告范文【1】
譚園天通苑 經(jīng)營可行性報告
目 錄
№1 譚園天通苑 市場調(diào)研報告
一、 譚園天通苑 商圈調(diào)研報告
二、 譚園天通苑 經(jīng)營定位報告
№2 譚園天通苑 經(jīng)營分析報告
一、 經(jīng)營檔次定位
二、 經(jīng)營理念定位
三、 經(jīng)營菜品定位
四、 管理模式定位
№3 譚園天通苑 經(jīng)營操作報告
一、 功能設置
二、 組織機構及人員定崗定編
三、 經(jīng)營預算
四、 損益平衡預算
五、 開辦預算
№1 譚園天通苑 市場調(diào)研報告
一、譚園天通苑 商圈調(diào)研報告
xxxx年5月19日到21日，組織相關人員針對[天通苑]區(qū)域商圈進行了系統(tǒng)的調(diào)研。調(diào)查內(nèi)容和目的：界定商圈，對商圈內(nèi)細化之徒步圈、騎車圈、坐車圈內(nèi)的集客點、居住人口、商住人口、人流量及競爭對手進行分析。依照投資額度預估各項費用成本和年度營業(yè)額，對天通苑譚園餐廳經(jīng)營定位提供建設性意見。
調(diào)查結果：
1、天通苑譚園餐廳屬于天通苑西區(qū)商圈內(nèi)。
2、商圈范圍界暫定于以天通苑譚園餐廳為中心北起太平北街，南到八達嶺高速，東起天通苑西一區(qū)，西到城鐵五號線。
3、在此商圈內(nèi)暫無集客點。
4、商圈內(nèi)以中餐和家常菜為主，居民人口集中在天通苑西一區(qū)、西二區(qū)、西三區(qū)及太平家園。
優(yōu)劣勢分析：
1、天通苑西區(qū)商圈屬于：發(fā)展商圈，餐廳地理位置相對比較理想。餐廳在十字路口西南角，位于城鐵5號線太平莊站旁邊。店址招牌能見度良好，來往客源可以很清晰看到餐廳招牌。
2、天通苑西區(qū)商圈內(nèi)餐飲娛樂比較多。離餐廳比較近，例如：平安天悅、東方宏源、第一鍋、大食客等、平均消費30元左右(不含商品)。
3、店址中沒有任何設施，餐廳前期投資相對巨大。
4、西區(qū)商圈內(nèi)居住人口約：約17832人，人流測試平均每天約為7039人次。計算方法：(居住人口+商住人口+人流量平均每天人次之和50%)/365天×人均消費=損益平衡點。按照以上計算方法(17832人+0人+7039人+西二區(qū)約15000人+西三區(qū)約25000人次)/365天×50元;由此證明50元的人均消費和對餐廳附近餐飲的調(diào)查來此用餐的客人大多數(shù)是開車來用餐。所以餐廳的客源還有很多天通苑其它區(qū)域的客人。此客源開發(fā)是未來的經(jīng)營目標之一。
5、經(jīng)營中兩個餐市，午市(周一到周五)餐期客流量相比周六、日差別較大。午市和晚市的餐期比例為30% ：70%。
調(diào)研結論：
鑒于以上調(diào)查分析和損益平衡分析，因店址內(nèi)沒有任何設施設備所需投資費用相對增加( 例如：樓梯改造、消防設施、餐廳裝修等)，增加了經(jīng)營壓力。附近的餐飲競爭比較激烈，但附近有大部分消費人群，可以滿足餐廳的正常需求。
附錄：天通苑西區(qū)商圈人流測試標準。(見附表一)
二、 譚園天通苑 經(jīng)營定位報告
xxxx年6月7日和6月9日，組織人員對整個天通苑(不限于西區(qū)，包括天通苑1—6區(qū)、西一至三區(qū)、北一至三區(qū)、東一至三區(qū)，人口，天通苑分布圖具體見附表二)。調(diào)研目的：結合前期組織的“商圈”調(diào)研，針對整個天通苑周邊餐飲企的業(yè)經(jīng)營狀況及消費需求狀況進行調(diào)研了解，確認準目標市場的初步市場經(jīng)營定位，制定經(jīng)營可行性報告。
調(diào)研重點 菜品內(nèi)容、菜品價位檔次、人均消費數(shù)據(jù)、目標消費人群餐飲需求;服務環(huán)節(jié)暫不在此調(diào)研范圍之內(nèi)。
調(diào)研內(nèi)容
1、周邊餐飲企業(yè)人均消費狀況;
2、周邊餐飲企業(yè)菜品經(jīng)營內(nèi)容(菜系、菜品、搭配);
3、較高檔次餐飲企業(yè)的經(jīng)營內(nèi)容及消費人群來源;
4、周邊餐飲企業(yè)經(jīng)營形式，確認零點和宴會的布局概況以及餐位數(shù)量和裝修風格;
5、居民區(qū)內(nèi)住戶狀況了解，概要確認工作或商業(yè)背景(有條件的情況下可對周邊居民區(qū)進行詳細的背景調(diào)研);
6、周邊主要餐飲商家、行政單位、居民的消費需要(想吃什么與價位需要);
7、其它隨機調(diào)研內(nèi)容。
調(diào)研結果
通過對整個天通苑小區(qū)15家同檔次(設定)或同規(guī)模(面積)進行調(diào)研，對目標市場又有了進一步的認識，分類匯總如下
(一)發(fā)現(xiàn)的普遍問題
1、裝修檔次中偏低;
在考察的15家餐飲商家中，除了2家(百姓廚房和金百萬)即將開業(yè)的商家之外，普遍存在裝修簡易、陳舊等狀況。于此裝修狀況相匹配的也是社會餐館式的無規(guī)則服務狀態(tài)。這一點值得理解，從天通苑社區(qū)的發(fā)展中即可找到原因。在天通苑這個市場的建立和發(fā)展過程中，任何投資者都會在投入與回報中結合市場的具體狀況來確認裝修成本。需要強調(diào)的是，在這些裝修檔次較低的餐飲商家中普遍是在3—5年前的裝修，而反觀“百姓廚房”和“金百萬”卻是在裝修上舍得成本。在與這兩家企業(yè)的調(diào)研交流中得到了“看好這個市場”的信息，他們認為天通苑社區(qū)的發(fā)展迎來了投資機遇。
2、菜品多樣性，菜品制作檔次中偏低;
這一點也是很容易找到答案的。天通苑小區(qū)本身的特點及居民的結構多樣性決定了餐飲菜品的多樣性。菜品多以東北、四川、北京、湘鄂等家常菜為主，這些菜品的特點就是適口人群大，是市場和消費者雙重選擇的結果。由于區(qū)域市場內(nèi)競爭不激烈，又無大手筆或大品牌(僅肯德雞已入駐)餐飲商家進入，再者，前幾年的市場狀況相比現(xiàn)在相差較大，較前投資的商家考慮市場狀況，在定位和管理上都選擇了低成本運作，所以菜品、服務、環(huán)境三產(chǎn)品檔次相對偏低。
3、服務水平較低;
社會餐館不講求服務是一個原因;第二個原因是上面提到的等同于菜品檔次偏低的原因;第三是這些商家在運作上已形成習慣，當局者難于突破現(xiàn)有的狀態(tài)，另外，就戰(zhàn)略發(fā)展的眼光看，這些商家普遍存在著生存的觀點，而不去尋求更高的發(fā)展。這在中餐區(qū)域市場中是常見現(xiàn)象，在沒有新鮮血液加入和競爭體制的導入之前，這些商家會知足于現(xiàn)狀。
4、人均消費水平較低;
通過對15家餐飲商家的調(diào)研，人均消費在40—70元之間，相對較低。但從上面的分析中能夠找到消費低的原因：一是天通苑是一個界于“問題兒童”(也就是初級市場，解析見附表三)和明星(也就是發(fā)展市場)市場之間，這是市場本身的原因;二是餐飲質(zhì)量不高，天通苑存在著高消費人群，但由于本身餐飲環(huán)境的原因，這些消費人群在選擇高檔商務就餐時，并沒有選擇天通苑餐飲市場;三是由于天通苑社會功能暫不健全，企業(yè)和政府機關相對很少，也影響了人均消費的提高;四是餐飲商家本身經(jīng)營的問題，相對而言，現(xiàn)在天通苑90%的餐飲商家屬于三流甚至不入流的餐飲企業(yè)，經(jīng)營和管理水平本身和人均消費是成正比的。
5、午市消費人群較少;
社區(qū)特點和居民結構的原因。大量的居民工作在北京市區(qū)，午間基本不回天通苑，消費人群自然少。晚市和周末的消費狀況和午市是截然不同的狀態(tài)。但也有部分商家午間的經(jīng)營狀況也是不錯的，如慶豐包子、大鴨梨等，這也于菜品內(nèi)容定位有關。
6、經(jīng)營定位矛盾較突出;
經(jīng)營定位的矛盾，集中反映在投入與回報、眼前與戰(zhàn)略之間的矛盾。天通苑本身屬于潛在發(fā)展的市場范疇，雖然現(xiàn)在到了一個餐飲投資的好時候，但本身也是存在很大風險的。是想大手筆在這個新市場中率先挖掘第一桶金呢?還是試探性介入投資?都在這個矛盾中。所以，結合這個矛盾有兩種選擇：一是較大投入(主要反映在硬件上)，占領這個市場，做這個區(qū)域的龍頭;二是慎重投資，重視軟件的建設，按照“進入、試探、穩(wěn)定、發(fā)展”的原則進行操作。這兩種選擇有利有弊，具體見下面的調(diào)研分析。
(二)區(qū)域戰(zhàn)略優(yōu)勢和潛在商機
1、區(qū)域市場消費能力較大;
區(qū)域市場消費能力是指目標市場的消費人群數(shù)量、消費潛力、消費總量和消費檔次的綜合能力。天通苑在這方面是具備較大甚至很大的消費能力的，而且隨著天通苑市場的發(fā)展和成熟，必然成為一個餐飲“金牛”(具體解釋見附表四)市場，因為人群密度大的區(qū)域必然是餐飲企業(yè)生存的最佳之地。見證指標：居民數(shù)量、社區(qū)規(guī)劃發(fā)展、社區(qū)功能逐步完善、企業(yè)入駐及消費帶動、消費潛力等等。
2、區(qū)域潛在發(fā)展商機較大;
從現(xiàn)在正在籌備開業(yè)的幾家餐飲商家看(百姓廚房和金百萬)，在未來幾年內(nèi)，天通苑將迎來一個餐飲初步競爭的階段，商機無限大。從天通苑的初建到現(xiàn)在的發(fā)展角度，不論是從數(shù)據(jù)還是感官，都能確認這個區(qū)域存在著無限商機。見證指標：商圈規(guī)模、奧運村的帶動、天通苑百萬居民區(qū)的定位、市場發(fā)展的必然規(guī)律等等。
3、經(jīng)營優(yōu)越性便于突出;
“小溝好過，深壑難越”。與成熟的餐飲商圈市場相搭配的是成熟的行業(yè)市場，而在成熟的行業(yè)市場中也存在著最大的投資風險。在現(xiàn)有的`天通苑餐飲環(huán)境下，我們極容易取得競爭優(yōu)勢，而且風險和競爭壓力相對較小，是很好的投資機遇。見證指標：調(diào)研報告問題、餐飲現(xiàn)狀、譚園經(jīng)營優(yōu)勢等。
4、餐飲經(jīng)營機遇良好;
在初級市場中，好的經(jīng)營和管理可以引導行業(yè)市場發(fā)展，而這也是利潤最大化最好的保障?！跋热霝橹鳌睂⒛苓\籌自如，夯實基礎。見證指標：天通苑的發(fā)展前景。
調(diào)研結論
結合以上分析得出如下結論：投資前景看好，建議從戰(zhàn)略發(fā)展著手，在公司投資承受寬松的限度內(nèi)，確認投資規(guī)模。建議以品牌發(fā)展為目標，來取得利潤最大化。投資的回報周期和天通苑的市場成熟進度成正比，做好回報周期長的準備。另外，譚園天通苑目標載體對面的停車場在今后的經(jīng)營中將起到極大的作用，要重點計劃。
最后結論：建議投資。
№2 譚園天通苑 經(jīng)營分析報告
一、 經(jīng)營檔次定位
1、 硬件配套(裝修和配套)結合經(jīng)營理念最小化投資;
在能足夠體現(xiàn)經(jīng)營理念的前提下，將裝修和配套投資最小化，以應對天通苑市場暫不成熟的風險因素。
在突出文化主題、功能健全、譚園理念和長遠戰(zhàn)略發(fā)展的前提下，將貨幣投資降到最低，體現(xiàn)“輕裝修，重裝飾”的觀念。
2、 經(jīng)營檔次(產(chǎn)品檔次——服務、菜品和環(huán)境)中高檔定位;
做就做最好的軟件，我們不需要100%的顧客走進來，只需要我們需要的顧客走進來。軟件上追求卓越，做區(qū)域市場的先驅者和龍頭，引導行業(yè)市場，贏得口碑，賺取利潤。
建議：經(jīng)營上另辟新境、引導消費。這樣可能存在較大風險，但考慮公司的發(fā)展戰(zhàn)略和天通苑地區(qū)的市場前景，是值得嘗試的。
二、 經(jīng)營理念定位
1、[譚園官家宴]菜品理念;
在現(xiàn)有的以“譚家菜”為基礎的官府菜菜品理念的基礎上，再著重將“養(yǎng)生和營養(yǎng)”及官府菜家常化元素貫穿其中，利用譚園管理公司在外埠市場上的傳統(tǒng)與現(xiàn)代菜品理念的有效融合，借助服務理念(具體見下面)的組合重點推廣。養(yǎng)生是未來餐飲市場發(fā)展趨勢之一，如此賣點需要落實突出。[譚園官家宴]菜品理念——引導詞：飲食文化、官府菜、譚家菜、官府筵席、典故、家私、養(yǎng)生和營養(yǎng)。
2、鮮明的文化要素體現(xiàn);
這里主要是在視覺識別范疇內(nèi)的文化要素體現(xiàn)，主要以環(huán)境產(chǎn)品為主，通過菜品和服務的進行融合體現(xiàn)。這是譚園公司的優(yōu)勢資源，可自如體現(xiàn)。這也是減少純貨幣投資的一個重要方面，在第七項開辦預算中的的實際貨幣投資的多少個這個因素息息相關。