餐飲類可行性報告范文(餐飲可行性報告范文)
餐飲類可行性報告范文
餐飲類可行性報告范文
餐飲類項目的可行性報告應(yīng)該怎樣寫呢？以下是小編收集的可行性報告，僅供大家閱讀參考!
一、項目概況
項目擬取名為“莎絡(luò)”，位于合肥市政務(wù)新區(qū)，合肥政治經(jīng)濟繁華地帶，店面總面積為：720平方米，店面主體建筑為2層。原店一層為大廳、吧臺、廚房、倉庫并設(shè)有兩個大型包廂；二層設(shè)有7個中型包廂。原店包廂數(shù)為9間。投資計劃前期投資費用預(yù)計為70萬人民幣，其中35萬用于店面整體轉(zhuǎn)讓費用，20萬用于前期整改裝修費用，15萬用于酒樓周轉(zhuǎn)資金。前期先對大廳、一層2個大型包廂進(jìn)行整體裝修，后期再視營業(yè)狀況在不影響日常營業(yè)的情況下用投資回報款項對二層包廂進(jìn)行逐個裝修。包廂按合肥餐飲中高檔次進(jìn)行裝修。目標(biāo)成為合肥市主要的西餐廳之一。
二、“莎絡(luò)”西餐廳風(fēng)格
“莎絡(luò)”西餐廳作為一個典型的法式西餐廳，整個餐廳充滿法國特有的文化元素，浪漫的氛圍，優(yōu)雅舒適的環(huán)境，高雅的文化藝術(shù)，溫馨的感覺彌漫著整個餐廳。餐廳的建筑是具有復(fù)古色彩、體現(xiàn)法國風(fēng)情的巴洛克式建筑，自由的外形、富麗的裝飾和雕刻、強烈的色彩將我們帶入到18世紀(jì)的文藝復(fù)興時期。室內(nèi)裝修大膽采用高貴典雅的金黃色，四周懸掛著大型的水晶吊燈，周圍墻壁上懸掛著具有歐洲風(fēng)情的畫圖，增加餐廳的藝術(shù)氣息。還運用一些歐洲建筑的典型元素，諸如拱券、鑄鐵花、扶壁、羅馬柱等來構(gòu)成室內(nèi)的歐洲古典風(fēng)情。
三、餐廳人員配置
1. 辦公室經(jīng)理：設(shè)經(jīng)理一名，副經(jīng)理一名。
2. 財務(wù)主管：1人
3. 庫房經(jīng)理:2人
4. 管理人員：設(shè)管理人員五人，每人分管六臺客人。
5. 高檔接待人員：20人
6. 餐桌服務(wù)員：40人
7. 迎賓員：5人，門口兩人，正廳兩人，吧臺處一人.
8. 收銀員：2人
9. 吧臺服務(wù)員：2人
10. 保安：6人
11. 廚師：8人，法式面包師2人，法式菜肴廚師2人，中餐廚師2人，意式廚師2人。
12. 外送人員：4人
13. 清潔工：8人
四、菜單設(shè)計 ：
五、宏觀分析
（一）餐飲業(yè)持續(xù)快速發(fā)展，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴大
我國素有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中一個重要的支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要的作用。隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，我國餐飲業(yè)也呈現(xiàn)出高速發(fā)展的`勢頭，與此同時，我國餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了質(zhì)的變化，行業(yè)的經(jīng)營領(lǐng)域和市場空間不斷拓展，經(jīng)營檔次和企業(yè)管理水平不斷提高，經(jīng)營業(yè)態(tài)日趨豐富，投資主體和消費需求多元化的特點更加突出，網(wǎng)店數(shù)量和從業(yè)人員數(shù)量不斷增長。餐飲市場更加繁榮，消費的個性化和特色化趨勢更加明顯。
隨著改革開放的深入，我國餐飲業(yè)的規(guī)模從五十年代初的14.1億元到八十年代初突破100億元，到1994年首次突破1000億元。此后，餐飲業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展時期，連續(xù)近20年保持接近20%的增長速度。2007年全國餐飲業(yè)零售額達(dá)到12352億元，同比增長19.4%，比2006年同期增幅高出3個百分點；2008年餐飲業(yè)零售額達(dá)到15404億元，同比增長24.7%，比2007年增幅高出5.3個百分點，對社會消費品零售總額的增長貢獻(xiàn)率為15.8%，繼續(xù)成為拉動經(jīng)濟增長的重要力量。通過以上數(shù)據(jù)看出，我國餐飲業(yè)在發(fā)展到一定程度后仍以17%左右的速度增長，整個餐飲市場發(fā)展?fàn)顟B(tài)良好，餐飲業(yè)在國民經(jīng)濟中的地位和作用將進(jìn)一步加強。
（二）餐飲業(yè)在快速發(fā)展的同時也出現(xiàn)一系列問題
在上個世紀(jì)末期，中國的餐飲業(yè)已出現(xiàn)一些巨大變化，比如快餐和休閑餐飲的興起，西式快餐大舉占領(lǐng)中國餐飲市場，西餐逐漸被人們所接受，雖然傳統(tǒng)餐飲和烹飪受到極大挑戰(zhàn)，但仍占據(jù)著主要餐飲消費市場。中國的餐飲業(yè)既面臨著巨大的機遇，同時又面臨著前所有未有的挑戰(zhàn)。
1、 行業(yè)競爭激烈
餐飲業(yè)的競爭日趨白熱化，尤其是高星級大飯店受到來自社會餐飲低成本、低價格、大眾化的沖擊。這種競爭所帶來的問題，就是如何以創(chuàng)新的意識，揚長
避短，憑借自己的特色占據(jù)市場。西餐近年來不斷沖擊中國傳統(tǒng)的中式餐廳，受到城市年輕人的追捧，其優(yōu)雅的環(huán)境、獨特的口味、周到的服務(wù)給顧客另一種消費體驗。
2、 餐飲經(jīng)營方式落后
雖然國內(nèi)有很多不同規(guī)模的餐廳，但是有特色的餐廳屈指可數(shù)，這種千遍一律的消費環(huán)境對顧客缺乏吸引力。消費的個性化和特色化要求餐飲企業(yè)應(yīng)把注意力放在顧客的心思和(轉(zhuǎn) 載 于:wWw.zAIdian.cOM 在 點 網(wǎng))口味，企業(yè)只有以獨具特色的經(jīng)營才能脫穎而出，吸引更多的消費者。西餐廳對于很多中國人來說，算是比較新穎的事物，很容易勾起顧客的消費欲望。而且，在當(dāng)代快節(jié)奏的生活中，人們更偏向于在很優(yōu)雅很休閑的西餐廳里消費。
六、微觀分析
（一） 合肥餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r
經(jīng)濟社會的快速發(fā)展，人民生活水平的提高，給合肥餐飲業(yè)帶來了巨大的發(fā)展機遇。目前，合肥市已有餐飲門點1.3萬余家。其中，大中型餐飲企業(yè)150余家，星級酒店120余家，年增長約18%。2009年，全市餐飲業(yè)實現(xiàn)了營業(yè)額87.92億元，連續(xù)保持近20%的增長率，增幅位居全市各行業(yè)前列。
不僅規(guī)模上突飛猛進(jìn)，該市的餐飲結(jié)構(gòu)、餐飲品牌和品牌企業(yè)也取得了飛快發(fā)展。全市形成了以徽菜為主導(dǎo)，其他菜系不斷跟進(jìn)的經(jīng)營格局。據(jù)統(tǒng)計，全市以徽菜為主的酒店、餐飲企業(yè)約占總數(shù)的一半，以品牌徽菜和傳統(tǒng)徽菜為特色的大型餐飲企業(yè)每年以數(shù)萬平方米的速度發(fā)展。餐飲企業(yè)的品牌建設(shè)也在不斷跟進(jìn)，目前全市餐飲品牌企業(yè)達(dá)50多家，地方特色美食街區(qū)已達(dá)20多個，西餐廳的發(fā)展速度很快，據(jù)不完全統(tǒng)計，西餐廳已達(dá)90多家。
（二） 合肥西餐廳發(fā)展現(xiàn)狀
近幾年來，合肥市的西餐廳如雨后春筍般發(fā)展起來，受到年輕人的熱烈追捧，西餐廳占據(jù)的市場不斷擴大。合肥很多知名的飯店里內(nèi)含西餐廳，一般檔次比較高，消費水平也比較高。一般來說，合肥市的西餐廳以中高檔居多，消費水平約60~90元之間，比較符合大多數(shù)年輕人的消費水平。
餐飲可行性報告范文
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可行性研究報告是從事一種經(jīng)濟活動(投資)之前，雙方要從經(jīng)濟、技術(shù)、生產(chǎn)、供銷直到社會各種環(huán)境、法律等各種因素進(jìn)行具體調(diào)查、研究、分析，確定有利和不利的因素、項目是否可行，估計成功率大小、經(jīng)濟效益和社會效果程度，為決策者和主管機關(guān)審批的上報文件。那么餐飲可行性報告怎么寫?下面是小編整理餐飲可行性報告范文，歡迎瀏覽。
餐飲可行性報告范文【1】
譚園天通苑 經(jīng)營可行性報告
目 錄
№1 譚園天通苑 市場調(diào)研報告
一、 譚園天通苑 商圈調(diào)研報告
二、 譚園天通苑 經(jīng)營定位報告
№2 譚園天通苑 經(jīng)營分析報告
一、 經(jīng)營檔次定位
二、 經(jīng)營理念定位
三、 經(jīng)營菜品定位
四、 管理模式定位
№3 譚園天通苑 經(jīng)營操作報告
一、 功能設(shè)置
二、 組織機構(gòu)及人員定崗定編
三、 經(jīng)營預(yù)算
四、 損益平衡預(yù)算
五、 開辦預(yù)算
№1 譚園天通苑 市場調(diào)研報告
一、譚園天通苑 商圈調(diào)研報告
xxxx年5月19日到21日，組織相關(guān)人員針對[天通苑]區(qū)域商圈進(jìn)行了系統(tǒng)的調(diào)研。調(diào)查內(nèi)容和目的：界定商圈，對商圈內(nèi)細(xì)化之徒步圈、騎車圈、坐車圈內(nèi)的集客點、居住人口、商住人口、人流量及競爭對手進(jìn)行分析。依照投資額度預(yù)估各項費用成本和年度營業(yè)額，對天通苑譚園餐廳經(jīng)營定位提供建設(shè)性意見。
調(diào)查結(jié)果：
1、天通苑譚園餐廳屬于天通苑西區(qū)商圈內(nèi)。
2、商圈范圍界暫定于以天通苑譚園餐廳為中心北起太平北街，南到八達(dá)嶺高速，東起天通苑西一區(qū)，西到城鐵五號線。
3、在此商圈內(nèi)暫無集客點。
4、商圈內(nèi)以中餐和家常菜為主，居民人口集中在天通苑西一區(qū)、西二區(qū)、西三區(qū)及太平家園。
優(yōu)劣勢分析：
1、天通苑西區(qū)商圈屬于：發(fā)展商圈，餐廳地理位置相對比較理想。餐廳在十字路口西南角，位于城鐵5號線太平莊站旁邊。店址招牌能見度良好，來往客源可以很清晰看到餐廳招牌。
2、天通苑西區(qū)商圈內(nèi)餐飲娛樂比較多。離餐廳比較近，例如：平安天悅、東方宏源、第一鍋、大食客等、平均消費30元左右(不含商品)。
3、店址中沒有任何設(shè)施，餐廳前期投資相對巨大。
4、西區(qū)商圈內(nèi)居住人口約：約17832人，人流測試平均每天約為7039人次。計算方法：(居住人口+商住人口+人流量平均每天人次之和50%)/365天×人均消費=損益平衡點。按照以上計算方法(17832人+0人+7039人+西二區(qū)約15000人+西三區(qū)約25000人次)/365天×50元;由此證明50元的人均消費和對餐廳附近餐飲的調(diào)查來此用餐的客人大多數(shù)是開車來用餐。所以餐廳的客源還有很多天通苑其它區(qū)域的客人。此客源開發(fā)是未來的經(jīng)營目標(biāo)之一。
5、經(jīng)營中兩個餐市，午市(周一到周五)餐期客流量相比周六、日差別較大。午市和晚市的餐期比例為30% ：70%。
調(diào)研結(jié)論：
鑒于以上調(diào)查分析和損益平衡分析，因店址內(nèi)沒有任何設(shè)施設(shè)備所需投資費用相對增加( 例如：樓梯改造、消防設(shè)施、餐廳裝修等)，增加了經(jīng)營壓力。附近的餐飲競爭比較激烈，但附近有大部分消費人群，可以滿足餐廳的正常需求。
附錄：天通苑西區(qū)商圈人流測試標(biāo)準(zhǔn)。(見附表一)
二、 譚園天通苑 經(jīng)營定位報告
xxxx年6月7日和6月9日，組織人員對整個天通苑(不限于西區(qū)，包括天通苑1—6區(qū)、西一至三區(qū)、北一至三區(qū)、東一至三區(qū)，人口，天通苑分布圖具體見附表二)。調(diào)研目的：結(jié)合前期組織的“商圈”調(diào)研，針對整個天通苑周邊餐飲企的業(yè)經(jīng)營狀況及消費需求狀況進(jìn)行調(diào)研了解，確認(rèn)準(zhǔn)目標(biāo)市場的初步市場經(jīng)營定位，制定經(jīng)營可行性報告。
調(diào)研重點 菜品內(nèi)容、菜品價位檔次、人均消費數(shù)據(jù)、目標(biāo)消費人群餐飲需求;服務(wù)環(huán)節(jié)暫不在此調(diào)研范圍之內(nèi)。
調(diào)研內(nèi)容
1、周邊餐飲企業(yè)人均消費狀況;
2、周邊餐飲企業(yè)菜品經(jīng)營內(nèi)容(菜系、菜品、搭配);
3、較高檔次餐飲企業(yè)的經(jīng)營內(nèi)容及消費人群來源;
4、周邊餐飲企業(yè)經(jīng)營形式，確認(rèn)零點和宴會的布局概況以及餐位數(shù)量和裝修風(fēng)格;
5、居民區(qū)內(nèi)住戶狀況了解，概要確認(rèn)工作或商業(yè)背景(有條件的情況下可對周邊居民區(qū)進(jìn)行詳細(xì)的背景調(diào)研);
6、周邊主要餐飲商家、行政單位、居民的消費需要(想吃什么與價位需要);
7、其它隨機調(diào)研內(nèi)容。
調(diào)研結(jié)果
通過對整個天通苑小區(qū)15家同檔次(設(shè)定)或同規(guī)模(面積)進(jìn)行調(diào)研，對目標(biāo)市場又有了進(jìn)一步的認(rèn)識，分類匯總?cè)缦?/p>
(一)發(fā)現(xiàn)的普遍問題
1、裝修檔次中偏低;
在考察的15家餐飲商家中，除了2家(百姓廚房和金百萬)即將開業(yè)的商家之外，普遍存在裝修簡易、陳舊等狀況。于此裝修狀況相匹配的也是社會餐館式的無規(guī)則服務(wù)狀態(tài)。這一點值得理解，從天通苑社區(qū)的發(fā)展中即可找到原因。在天通苑這個市場的建立和發(fā)展過程中，任何投資者都會在投入與回報中結(jié)合市場的具體狀況來確認(rèn)裝修成本。需要強調(diào)的是，在這些裝修檔次較低的餐飲商家中普遍是在3—5年前的裝修，而反觀“百姓廚房”和“金百萬”卻是在裝修上舍得成本。在與這兩家企業(yè)的調(diào)研交流中得到了“看好這個市場”的信息，他們認(rèn)為天通苑社區(qū)的發(fā)展迎來了投資機遇。
2、菜品多樣性，菜品制作檔次中偏低;
這一點也是很容易找到答案的。天通苑小區(qū)本身的特點及居民的結(jié)構(gòu)多樣性決定了餐飲菜品的多樣性。菜品多以東北、四川、北京、湘鄂等家常菜為主，這些菜品的特點就是適口人群大，是市場和消費者雙重選擇的結(jié)果。由于區(qū)域市場內(nèi)競爭不激烈，又無大手筆或大品牌(僅肯德雞已入駐)餐飲商家進(jìn)入，再者，前幾年的市場狀況相比現(xiàn)在相差較大，較前投資的商家考慮市場狀況，在定位和管理上都選擇了低成本運作，所以菜品、服務(wù)、環(huán)境三產(chǎn)品檔次相對偏低。
3、服務(wù)水平較低;
社會餐館不講求服務(wù)是一個原因;第二個原因是上面提到的等同于菜品檔次偏低的原因;第三是這些商家在運作上已形成習(xí)慣，當(dāng)局者難于突破現(xiàn)有的狀態(tài)，另外，就戰(zhàn)略發(fā)展的眼光看，這些商家普遍存在著生存的觀點，而不去尋求更高的發(fā)展。這在中餐區(qū)域市場中是常見現(xiàn)象，在沒有新鮮血液加入和競爭體制的導(dǎo)入之前，這些商家會知足于現(xiàn)狀。
4、人均消費水平較低;
通過對15家餐飲商家的調(diào)研，人均消費在40—70元之間，相對較低。但從上面的分析中能夠找到消費低的原因：一是天通苑是一個界于“問題兒童”(也就是初級市場，解析見附表三)和明星(也就是發(fā)展市場)市場之間，這是市場本身的原因;二是餐飲質(zhì)量不高，天通苑存在著高消費人群，但由于本身餐飲環(huán)境的原因，這些消費人群在選擇高檔商務(wù)就餐時，并沒有選擇天通苑餐飲市場;三是由于天通苑社會功能暫不健全，企業(yè)和政府機關(guān)相對很少，也影響了人均消費的提高;四是餐飲商家本身經(jīng)營的問題，相對而言，現(xiàn)在天通苑90%的餐飲商家屬于三流甚至不入流的餐飲企業(yè)，經(jīng)營和管理水平本身和人均消費是成正比的。
5、午市消費人群較少;
社區(qū)特點和居民結(jié)構(gòu)的原因。大量的居民工作在北京市區(qū)，午間基本不回天通苑，消費人群自然少。晚市和周末的消費狀況和午市是截然不同的狀態(tài)。但也有部分商家午間的經(jīng)營狀況也是不錯的，如慶豐包子、大鴨梨等，這也于菜品內(nèi)容定位有關(guān)。
6、經(jīng)營定位矛盾較突出;
經(jīng)營定位的矛盾，集中反映在投入與回報、眼前與戰(zhàn)略之間的矛盾。天通苑本身屬于潛在發(fā)展的市場范疇，雖然現(xiàn)在到了一個餐飲投資的好時候，但本身也是存在很大風(fēng)險的。是想大手筆在這個新市場中率先挖掘第一桶金呢?還是試探性介入投資?都在這個矛盾中。所以，結(jié)合這個矛盾有兩種選擇：一是較大投入(主要反映在硬件上)，占領(lǐng)這個市場，做這個區(qū)域的龍頭;二是慎重投資，重視軟件的建設(shè)，按照“進(jìn)入、試探、穩(wěn)定、發(fā)展”的原則進(jìn)行操作。這兩種選擇有利有弊，具體見下面的調(diào)研分析。
(二)區(qū)域戰(zhàn)略優(yōu)勢和潛在商機
1、區(qū)域市場消費能力較大;
區(qū)域市場消費能力是指目標(biāo)市場的消費人群數(shù)量、消費潛力、消費總量和消費檔次的綜合能力。天通苑在這方面是具備較大甚至很大的消費能力的，而且隨著天通苑市場的發(fā)展和成熟，必然成為一個餐飲“金?！?具體解釋見附表四)市場，因為人群密度大的區(qū)域必然是餐飲企業(yè)生存的最佳之地。見證指標(biāo)：居民數(shù)量、社區(qū)規(guī)劃發(fā)展、社區(qū)功能逐步完善、企業(yè)入駐及消費帶動、消費潛力等等。
2、區(qū)域潛在發(fā)展商機較大;
從現(xiàn)在正在籌備開業(yè)的幾家餐飲商家看(百姓廚房和金百萬)，在未來幾年內(nèi)，天通苑將迎來一個餐飲初步競爭的階段，商機無限大。從天通苑的初建到現(xiàn)在的發(fā)展角度，不論是從數(shù)據(jù)還是感官，都能確認(rèn)這個區(qū)域存在著無限商機。見證指標(biāo)：商圈規(guī)模、奧運村的帶動、天通苑百萬居民區(qū)的定位、市場發(fā)展的必然規(guī)律等等。
3、經(jīng)營優(yōu)越性便于突出;
“小溝好過，深壑難越”。與成熟的餐飲商圈市場相搭配的是成熟的行業(yè)市場，而在成熟的行業(yè)市場中也存在著最大的投資風(fēng)險。在現(xiàn)有的`天通苑餐飲環(huán)境下，我們極容易取得競爭優(yōu)勢，而且風(fēng)險和競爭壓力相對較小，是很好的投資機遇。見證指標(biāo)：調(diào)研報告問題、餐飲現(xiàn)狀、譚園經(jīng)營優(yōu)勢等。
4、餐飲經(jīng)營機遇良好;
在初級市場中，好的經(jīng)營和管理可以引導(dǎo)行業(yè)市場發(fā)展，而這也是利潤最大化最好的保障?！跋热霝橹鳌睂⒛苓\籌自如，夯實基礎(chǔ)。見證指標(biāo)：天通苑的發(fā)展前景。
調(diào)研結(jié)論
結(jié)合以上分析得出如下結(jié)論：投資前景看好，建議從戰(zhàn)略發(fā)展著手，在公司投資承受寬松的限度內(nèi)，確認(rèn)投資規(guī)模。建議以品牌發(fā)展為目標(biāo)，來取得利潤最大化。投資的回報周期和天通苑的市場成熟進(jìn)度成正比，做好回報周期長的準(zhǔn)備。另外，譚園天通苑目標(biāo)載體對面的停車場在今后的經(jīng)營中將起到極大的作用，要重點計劃。
最后結(jié)論：建議投資。
№2 譚園天通苑 經(jīng)營分析報告
一、 經(jīng)營檔次定位
1、 硬件配套(裝修和配套)結(jié)合經(jīng)營理念最小化投資;
在能足夠體現(xiàn)經(jīng)營理念的前提下，將裝修和配套投資最小化，以應(yīng)對天通苑市場暫不成熟的風(fēng)險因素。
在突出文化主題、功能健全、譚園理念和長遠(yuǎn)戰(zhàn)略發(fā)展的前提下，將貨幣投資降到最低，體現(xiàn)“輕裝修，重裝飾”的觀念。
2、 經(jīng)營檔次(產(chǎn)品檔次——服務(wù)、菜品和環(huán)境)中高檔定位;
做就做最好的軟件，我們不需要100%的顧客走進(jìn)來，只需要我們需要的顧客走進(jìn)來。軟件上追求卓越，做區(qū)域市場的先驅(qū)者和龍頭，引導(dǎo)行業(yè)市場，贏得口碑，賺取利潤。
建議：經(jīng)營上另辟新境、引導(dǎo)消費。這樣可能存在較大風(fēng)險，但考慮公司的發(fā)展戰(zhàn)略和天通苑地區(qū)的市場前景，是值得嘗試的。
二、 經(jīng)營理念定位
1、[譚園官家宴]菜品理念;
在現(xiàn)有的以“譚家菜”為基礎(chǔ)的官府菜菜品理念的基礎(chǔ)上，再著重將“養(yǎng)生和營養(yǎng)”及官府菜家?；刎灤┢渲?，利用譚園管理公司在外埠市場上的傳統(tǒng)與現(xiàn)代菜品理念的有效融合，借助服務(wù)理念(具體見下面)的組合重點推廣。養(yǎng)生是未來餐飲市場發(fā)展趨勢之一，如此賣點需要落實突出。[譚園官家宴]菜品理念——引導(dǎo)詞：飲食文化、官府菜、譚家菜、官府筵席、典故、家私、養(yǎng)生和營養(yǎng)。
2、鮮明的文化要素體現(xiàn);
這里主要是在視覺識別范疇內(nèi)的文化要素體現(xiàn)，主要以環(huán)境產(chǎn)品為主，通過菜品和服務(wù)的進(jìn)行融合體現(xiàn)。這是譚園公司的優(yōu)勢資源，可自如體現(xiàn)。這也是減少純貨幣投資的一個重要方面，在第七項開辦預(yù)算中的的實際貨幣投資的多少個這個因素息息相關(guān)。