酒店后廚員工守則(酒店員工守則)
酒店后廚員工守則
酒店后廚員工守則
廚房員工守則是確保廚房工作順利進(jìn)行的基礎(chǔ)，每一位廚房員工不僅要掌握專業(yè)的理論知識(shí)，熟練的專業(yè)技術(shù)，還要必須遵守員工守則，包括《工作紀(jì)律要求》《個(gè)人儀表禮貌要求》《工作崗位要求》和《工作衛(wèi)生要求》四部分。
一、工作紀(jì)律要求：
1、同事之間說(shuō)話要謙虛、禮貌、舉止大方，待人熱情，語(yǔ)言干凈；
2、工作時(shí)不準(zhǔn)吃東西，不準(zhǔn)與同事隨便嘻笑、閑聊或打鬧；
3、吃飯時(shí)要互相謙讓，互相照顧；
4、主動(dòng)熱情為前廳服務(wù)，盡力滿足顧客的要求“四高”主動(dòng)，工作熱情高，工作水平高，菜肴質(zhì)量高，工作效率高；
5、要聽從上級(jí)的分配，服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的安排，以廚房整體為重；
6、要與酒店工作人員相互支持，互相協(xié)調(diào)配合、互相尊重；
7、全體廚房人員要盡職盡責(zé)，注意防火，防止事故發(fā)生，下班前要檢查電器，爐灶開關(guān)和機(jī)械設(shè)備是否關(guān)閉，發(fā)現(xiàn)不安全因素及時(shí)匯報(bào)，及時(shí)解決。
二、個(gè)人儀表禮貌要求：
上班的時(shí)候工衣、工帽要穿戴整齊，保證潔凈的同時(shí)按指定位置佩帶工號(hào)牌、員工證，并做到“五不準(zhǔn)”。
1、不準(zhǔn)敞胸露懷，留小胡子和佩帶戒指；
2、不準(zhǔn)在工作時(shí)間抽煙、剪指甲和摳鼻子；
3、不準(zhǔn)用工作服、帽和圍裙擦鼻涕；
4、不準(zhǔn)對(duì)著食物打噴嚏；
5、不準(zhǔn)用廚房用具泡個(gè)人衣物；
三、衛(wèi)生要求：
1、大小便后要洗手；
2、不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)，長(zhǎng)指甲，并保持干凈；
3、如手上有傷，要盡快治療，并戴橡膠手套。
四、處理食物：
1、把各種原料和食物妥善保管，防止細(xì)菌感染；
2、處理煮熟的食品要用夾子、勺子等，切配冷菜必須用清潔的菜板；
3、開戶各罐菜、食品必須謹(jǐn)慎小心，以免有破渣混入食物。
五、環(huán)境衛(wèi)生：
1、保持工作場(chǎng)地干凈，地上不準(zhǔn)存放垃圾和積水；
2、經(jīng)常擦洗各用具和案板，不準(zhǔn)有油跡和污垢；
3、臺(tái)面周圍不要放各種臟的手布和廢棄物，不要讓紙箱和報(bào)紙等廢物存放在櫥柜上，以免堆積灰塵或促使細(xì)菌感染、繁殖；
4、經(jīng)常清墻壁和煙灶，經(jīng)常清理下水道。
六、廚房員工獎(jiǎng)罰條例：
1、工作期間做與工作無(wú)關(guān)的`事 扣10元；
2、擅自串崗 扣10元；
3、偷吃、偷拿食品、物品 扣20元；
4、工作期間打鬧 扣10元；
5、無(wú)故損壞公物照價(jià)賠償 扣10元；
6、造成嚴(yán)重浪費(fèi)（除成本外另） 扣50元；
7、上班期間衣帽不整 扣10元；
8、上班遲到、早退 扣10元；
9、操作間吸煙 扣50元；
10、同事之間打罵、無(wú)論原因扣200元（情節(jié)嚴(yán)重移交公安部門，工資不予結(jié)算）；
11、工作期間領(lǐng)料專人專用工具，其他人不得在倉(cāng)庫(kù)逗留，否則扣10元；
12、值班人員要堅(jiān)守崗位，禁止脫崗，否則一次罰款20元，要做好善后工作，檢查水、電、氣、油是否關(guān)閉，衛(wèi)生是否合格，如有漏洞 扣50—200元；
13、服從上級(jí)，嚴(yán)禁頂撞，不聽從安排的罰50—100元（情節(jié)嚴(yán)重者開除，并不予結(jié)算工資）；
14、各部門衛(wèi)生不合格者罰10元；
15、菜內(nèi)出現(xiàn)雜物 扣10—20元；
16、如有不按工作要求違反廚房守則的按有關(guān)制度進(jìn)行處罰；
17、給酒店提出合理化建議，經(jīng)采納將獎(jiǎng)勵(lì)100—200元；
18、每月評(píng)出2名優(yōu)秀員工，獎(jiǎng)勵(lì)100元；
19、采購(gòu)造成積壓，放變質(zhì)的除成本外另扣50—100元；
20、身體不健康及有傳染病的嚴(yán)禁上崗。
酒店后廚員工的行為規(guī)定
一 廚房職業(yè)道德
敬業(yè)愛崗，誠(chéng)實(shí)守信；
鉆研業(yè)務(wù)，提高技能；
恪守規(guī)程，標(biāo)準(zhǔn)辦事；
講究衛(wèi)生，安全生產(chǎn)；
厲行節(jié)約，綜合利用；
遵紀(jì)守法，嚴(yán)格自律。
二 廚房紀(jì)律
1 嚴(yán)格執(zhí)行餐廳各項(xiàng)管理制度和操作規(guī)程及餐廳日常工作規(guī)范。 2 服從管理人員安排和調(diào)動(dòng)，按時(shí)完成上級(jí)交待各項(xiàng)任務(wù)，不得無(wú)故拖延和終止工作。
3 尊重同事，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)于律己，寬以待人，講究職業(yè)道德。 4 嚴(yán)格執(zhí)行勤務(wù)守則，按時(shí)作息，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗、不私自換班。
5注重儀容儀表，上班前要檢查自己的儀表，按規(guī)定著裝，佩帶工號(hào)牌。至少每月理發(fā)一次，男員工必須理短發(fā)，不得留指甲，不得戴首飾。
6 工作時(shí)間不允許做與本職工作無(wú)關(guān)的事。工作時(shí)間不準(zhǔn)吸煙、喝酒、賭博，不在廚房?jī)?nèi)嬉鬧、打架。
7 注意安全生產(chǎn)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備設(shè)施，不違章作業(yè)。 8 講究清潔衛(wèi)生，做到地面無(wú)水、臺(tái)面無(wú)塵、灶面無(wú)油，物品歸位放
置。
9 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁領(lǐng)用、加工和銷售不合格食品，對(duì)因工作疏忽造成的食物中毒者追究當(dāng)事人責(zé)任。
10 厲行節(jié)約，做好食品原料綜合利用，節(jié)約用水、電、油、氣，消滅長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)流水。
11 愛護(hù)餐廳財(cái)物，文明使用，不野蠻操作，不故意損壞。
12 嚴(yán)守餐廳的商業(yè)秘密，按規(guī)定使用和保管秘密文件，不得向無(wú)關(guān)者泄露。如有查詢，可請(qǐng)查詢者通過(guò)正常手續(xù)與餐廳聯(lián)系。
13 未經(jīng)許可，不得私自制作本餐廳供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。
14 不得偷吃、偷拿食物或物品，不擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。
15 不得坐臥案板及工作臺(tái)上。
16 不得攜帶違禁品、危險(xiǎn)品或與生產(chǎn)無(wú)關(guān)物品的個(gè)人物品進(jìn)入餐廳。
三 著裝標(biāo)準(zhǔn)
1 員工當(dāng)班時(shí)必須穿著工作服，戴發(fā)帽，佩戴工號(hào)牌，并保持工作衣帽合身、整齊、潔凈。
2 工作服應(yīng)勤洗滌、勤更換，要經(jīng)常保持工作服的潔白、平整、干凈。夏天每天一換。
3 頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，以免頭發(fā)在操作時(shí)掉落在食品中。 4 必須按規(guī)定系緊圍裙，整齊、整潔、無(wú)破損，不得拖曳。帽子必須戴正。
5 袖口、褲角系緊，無(wú)開線。
6 工作服衣扣扣好，不得用其他飾物代替紐扣。
7 員工應(yīng)自帶擦汗毛巾，切忌工作中用工作服袖口、衣襟、圍裙或用手直接擦汗。
8 不得穿著破舊不堪、油跡斑斑、不潔不白、缺扣少補(bǔ)的工作服。 9 不得赤腳、穿拖鞋、水鞋、涼鞋或容易打濕的鞋。
10 不得在工作服外罩便服，不得披衣、敞懷、挽袖、卷褲腿。 11 嚴(yán)禁熱天穿短褲、超短裙、背心或光膀子上班。
12 嚴(yán)禁員工穿著工作服外出。
13 嚴(yán)禁無(wú)故穿工作服到餐廳的服務(wù)場(chǎng)所逗留、穿行。
酒店員工守則
適用范圍：本守則適用于所有在酒店工作的員工
負(fù)責(zé)實(shí)施： 本酒店總經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督各部門實(shí)施
（一）工作守則
1按酒店的操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時(shí)的完成各項(xiàng)任務(wù)
2員工對(duì)上司的安排有不同意見的，應(yīng)先服從執(zhí)行
3員工對(duì)直屬上司的答復(fù)不滿意時(shí)，可以越級(jí)向上級(jí)反映
4工作認(rèn)真，待客熱情，說(shuō)話和氣，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重
5對(duì)待顧客的投訴和批評(píng)時(shí)，應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不可與客人爭(zhēng)論，解決不了的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向直屬上級(jí)反映
6員工在規(guī)定的上班時(shí)間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位做好準(zhǔn)備工作，工作時(shí)間不得擅離職守或者早退，員工下班后無(wú)公事應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開酒店 7未得部門領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，上班時(shí)間員工不得使用手機(jī)
8上班時(shí)間嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食、抽煙。不得作于工作無(wú)關(guān)的事
9嚴(yán)格遵守店內(nèi)規(guī)定，不得以工作之便，假公濟(jì)私，損害酒店、客人的利益 10員工上班前不得飲酒、吃生蔥、生蒜等帶有刺激性氣味的食品
（二 ）工裝與工牌
1員工工裝有酒店發(fā)放，員工有責(zé)任保管好自己的工裝
2上班必須佩戴工牌，不佩戴工牌扣人民幣5元。
3員工離職時(shí)，將工裝與工牌交回到主管部門，，如不交回或工裝破損需交付服裝成本費(fèi)
（三） 儀容儀表
1員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重
2員工工裝應(yīng)隨時(shí)保持干凈整潔
3男員工應(yīng)修面，頭發(fā)前不遮眉后不及領(lǐng)
4女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩
5男員工應(yīng)穿深色皮鞋及襪子，女員工穿木屐
6男員工手指應(yīng)無(wú)煙熏色，女員工只能使用無(wú)色指甲油
7只允許戴手表和婚戒以及無(wú)墜耳環(huán)，后廚人員不得戴戒指
8工作時(shí)間內(nèi)不得剪指甲、摳鼻、剔牙。打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩 9工作時(shí)間內(nèi)保持安靜禁止大聲喧嘩，做到說(shuō)話輕、走路輕、操作輕
（四） 禮貌禮節(jié)
1 尊重自己，尊重他人，團(tuán)結(jié)互助，忠誠(chéng)老實(shí)，富有職業(yè)自豪感和奉獻(xiàn)精神 2 待客熱情友好，說(shuō)話親切和藹，劇之穩(wěn)重大方，處事禮貌謹(jǐn)慎
3 與客人交談時(shí)，站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，點(diǎn)頭哈腰或昂首叉腰 4要用心聆聽客人的談話，不與客人搶話、爭(zhēng)論，說(shuō)話有分寸，語(yǔ)氣溫和，語(yǔ)言文雅。
5對(duì)客人禮讓，主動(dòng)讓路
酒店員工守則
酒店員工守則
1、編制目的
我們熱誠(chéng)歡迎您加入xxxx大酒店工作，為了造就一流的酒店從業(yè)人員，保持本酒店系統(tǒng)化的管理水平，特編制此本《員工手冊(cè)》。冊(cè)中所有條文已經(jīng)酒店總經(jīng)理批準(zhǔn)，各位員工務(wù)必全面了解并切實(shí)遵守。
忠于職守，熱心勤勉及禮貌主動(dòng)是本酒店提倡的精神，深盼大家能充分投入，發(fā)揮一技之長(zhǎng)，彼此真誠(chéng)合作，共為xxxx酒店帶來(lái)光輝業(yè)績(jī)。
2、適用范圍
本手冊(cè)原則上適用于xxxx所有員工，包括合同制員工及
臨時(shí)工，如以合約聘請(qǐng)的管理人員，于合約內(nèi)所列條款與本手冊(cè)有所沖突，
則以合約為準(zhǔn)。
3、xxxx指導(dǎo)管理原則
我們確?！?/p>
☆我們?cè)谕腥讼嗵帟r(shí)，要表現(xiàn)出真誠(chéng)和關(guān)心
☆確保我們的.服務(wù)程序永遠(yuǎn)是以客人為中心且簡(jiǎn)明易行
☆期望所有的管理人員要保持與客人直接接觸
☆我們要努力創(chuàng)造一個(gè)既有利于員工事業(yè)發(fā)展；又有助于實(shí)現(xiàn)他們個(gè)人目標(biāo)
的氛圍。
☆有效更新
鼓勵(lì)合情合理的風(fēng)險(xiǎn)行動(dòng)
嘗試新思想
借鑒其它行業(yè)的思維
☆與業(yè)主保持有效益的關(guān)系
讓業(yè)主了解酒店的發(fā)展和其它重要情況
達(dá)到或超出財(cái)務(wù)指標(biāo)
適時(shí)地請(qǐng)業(yè)主參與發(fā)展項(xiàng)目
并有一個(gè)愉快的環(huán)境