河南傳統(tǒng)美食:燴面的由來(河南傳統(tǒng)美食)
河南傳統(tǒng)美食：燴面的由來
鄭州號(hào)稱“燴面之城”，燴面館遍布全市的華街小巷.說起燴面的由來，還有硝煙的味道，據(jù)說，羊肉燴面是飛機(jī)轟炸出來的美食。
抗戰(zhàn)時(shí)期，日軍飛機(jī)經(jīng)常空襲鄭州，當(dāng)時(shí)有一位名廚叫趙榮光，特別喜歡吃面食。飛機(jī)來了，趙師傅就去躲飛機(jī)，回來后，就把乘下的面條加點(diǎn)羊肉湯燴燴再吃。久而久之，趙師傅發(fā)現(xiàn)重新燴過的面也很好吃，就潛心研究，在里面放些鹽、堿，使之更筋，做出的面別有一番風(fēng)味，后來就成了風(fēng)靡一時(shí)的風(fēng)味美食。
燴面粉是用優(yōu)質(zhì)小麥面粉制成的，加雞蛋和鹽，在和面之時(shí)就將其揉入面粉之中，經(jīng)反復(fù)揉搓，使其筋韌，揪成小劑子，捏成片狀兩面摸上麻油。煮面之時(shí)，幾番抖動(dòng)，面片便由粗變細(xì)，被拉成寬約2厘米的薄面條，在滾水里浮沉幾番也不易斷開。燴面之香，功夫在于湯，湯是由小山羊肉和腿骨熬成的，加入黨參、當(dāng)歸、黃芪、白芷、枸杞等中藥熬上一天，既去了羊肉的膻氣，又消減了羊肉的火氣，十分滋補(bǔ)。
舀上幾勺高湯，把新鮮燴面和少許紅薯粉直接放入高湯中煮，燴面盈潤(rùn)如百合瓣，外滑內(nèi)韌，湯的鮮味細(xì)細(xì)滲透進(jìn)面里，鮮香撲鼻；加上幾塊羊肉，配以黃花菜、木耳、千張絲、鵪鶉蛋等。上桌時(shí)外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。把面一小段一小段咬下，喝口湯，夾片羊肉，色、香、味足了。
河南燴面方便面什么牌子好吃
引言：燴面是河南的傳統(tǒng)美食，屬于地道的豫菜。燴面既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、又營(yíng)養(yǎng)豐富，在全國(guó)各地都有燴面的身影。那么，河南的燴面為什么好吃？制作過程難嗎？
一、燴面的由來
傳說在八國(guó)聯(lián)軍進(jìn)入北京時(shí)，慈禧逃到山西避難。 因?yàn)槁飞蠜]有好吃的食物，所以做了燴面，補(bǔ)充身體，驅(qū)走了寒冷。 慈禧回宮后，經(jīng)常讓李連英叫他御廚做山羊燴面，驅(qū)寒。 此后，御廚龐恩福因不滿宮廷的嚴(yán)酷而逃離皇宮，來到黃河附近的河南地區(qū)隱居，真正的燴面在民間傳播開來。也有傳說抗戰(zhàn)時(shí)期，一位叫趙榮耀的師傅發(fā)明了燴面。 趙龍光師傅很喜歡面食。 有一次，為了逃避敵人的空襲，面沒吃完就藏起來了，回來后天冷了，所以在沒吃完的面里放了羊湯重新弄了一下再吃，味道很好吃。于是燴面就誕生了。
二、燴面的做法
將1克小麥粉加入鹽混合，每次少量多次加入200克溫水，攪拌成小塊，與面團(tuán)混合。 之后，持續(xù)攪拌15分鐘左右，面團(tuán)會(huì)變得光滑，更有彈性。分成3個(gè)差不多的大小，蓋上蒸籠吃15分鐘左右。用面條按中間，讓中間容易裂開。在補(bǔ)丁刷上涂油，以免重疊時(shí)粘在一起。把涂了油的補(bǔ)丁全部重疊在盤子上。蓋上保鮮膜餳1至2小時(shí)。在拿起面片的兩端輕輕拉長(zhǎng)，拉至長(zhǎng)半米左右時(shí)，用兩手分別托起兩個(gè)部位，在壓的那條印跡上撕開。然后拉成長(zhǎng)條，燴面就做好了。
所以，河南的燴面是非常好吃的，制作過程也比較簡(jiǎn)單。大家可以在家嘗試做一下，可以根據(jù)自己喜歡的口味來搭配湯底。如果不能吃辣椒的話，建議用骨湯熬制，也是非常美味的。
河南燴面由來
鄭州號(hào)稱“燴面之城”，據(jù)說，羊肉燴面是飛機(jī)轟炸出來的美食。抗戰(zhàn)時(shí)期，日軍飛機(jī)經(jīng)常空襲鄭州，當(dāng)時(shí)有一位名廚叫趙榮光，特別喜歡吃面食。飛機(jī)來了，趙師傅就去躲飛機(jī)，回來后，就把乘下的面條加點(diǎn)羊肉湯燴燴再吃。久而久之，趙師傅發(fā)現(xiàn)重新燴過的面也很好吃，就潛心研究，在里面放些鹽、堿，使之更筋，做出的面別有一番風(fēng)味，后來就成了風(fēng)靡一時(shí)的風(fēng)味美食。
燴面是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統(tǒng)美食，屬于豫菜，該菜品以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，類似寬面條，以味道鮮美，湯好面筋，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，營(yíng)養(yǎng)豐富，享譽(yù)中原，遍及全國(guó)。有羊肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等多種類型，是河南三大小吃之一。燴面的精華全在于湯，用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五個(gè)小時(shí)以上，先用大火猛滾再用小火煲，下七八味中藥，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。下面時(shí)，鍋內(nèi)放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時(shí)外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
河南燴面的簡(jiǎn)介和特點(diǎn)
河南燴面的簡(jiǎn)介如下：
作為河南的特色美食，河南燴面是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，湯好面筋道，營(yíng)養(yǎng)高，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國(guó)。
河南燴面按配料不同可分為：羊肉燴面、牛肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等等。這種面食以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，從而類似于寬面條。
擴(kuò)展資料
河南燴面的歷史由來
相傳唐太宗李世民在登基前的一個(gè)隆冬雪天，患寒病落難于一個(gè)回民農(nóng)院。回民母子心地善良，將家里養(yǎng)的角似鹿非鹿、頭似馬非馬、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像(亦稱麋鹿)屠宰燉湯，又和進(jìn)面條為李世民解餓。李世民吃后渾身冒汗、暖流涌身，不覺精神大振，寒疾痊愈。
李世民即位后，一直記得回民母子做的這個(gè)味道，派人尋訪，厚加賞賜，并學(xué)習(xí)制作這道救命之面–麒麟面。后來，武則天也想吃這道面，可是四不像極其稀少，覓獵困難，只有找山羊代替，也就變成了山羊燴面。
參考資料來源：百度百科-河南燴面
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