老師傅教你正確炸湯圓做法好吃又好玩

元宵佳節(jié)，少不了吃節(jié)日的專屬美食——湯圓。湯圓可水煮可油炸，煮熟的湯圓白嫩圓潤(rùn)，入口軟糯綿甜，還有一些人喜歡吃油炸的湯圓，湯圓外面一層酥脆的焦殼，里面綿軟香甜，別有一番風(fēng)味，可油炸湯圓是有一定風(fēng)險(xiǎn)性的，尤其是現(xiàn)在機(jī)器做的湯圓，里面的空氣很多，油炸的時(shí)候很容易炸鍋、露餡，每年炸湯圓“翻車(chē)”的人數(shù)不勝數(shù)。

炸湯圓為了安全，切記不能煮熟了就直接油炸，大過(guò)年的油濺出來(lái)發(fā)生危險(xiǎn)就得不償失了，給大家分享一種炸湯圓的正確方法，無(wú)論炸多少個(gè)都不會(huì)“翻車(chē)”，新手也能零失敗，外表金黃，可冷食可熱食的炸湯圓上桌更受家人歡迎。

油炸湯圓

所需食材：湯圓、1個(gè)雞蛋、面包糠。

1、鍋中加入涼水，把湯圓倒入鍋中，水開(kāi)時(shí)加入一勺清水再蓋上鍋蓋，重復(fù)3次，可以用手輕輕地按一下湯圓，湯圓表皮迅速軟下去就說(shuō)明已經(jīng)煮好了。

2、煮好的湯圓迅速投入涼水中，過(guò)涼水可以很好地去除湯圓表面的黏度，讓湯圓不粘連在一起。

3、過(guò)涼水的湯圓撈出，拿一根牙簽在湯圓表面多扎一些小孔，這一步是為了排出湯圓內(nèi)部的空氣，防止在油炸的過(guò)程中湯圓排氣時(shí)發(fā)生爆裂。

4、開(kāi)始制作湯圓外層的炸衣，碗中打入一個(gè)雞蛋攪散備用，取一個(gè)較平的盤(pán)子多倒些面包糠。

5、拿一個(gè)湯圓先在雞蛋液中滾一下，再把沾滿雞蛋液的湯圓放到面包糠里“打滾”，裹上一層面包糠后，再裹上一層雞蛋液，相應(yīng)地也再裹上一層面包糠。經(jīng)過(guò)水煮，湯圓的形狀不似先前圓潤(rùn)了，有些軟踏踏的，裹兩遍能讓湯圓的外形更加圓潤(rùn)，看起來(lái)也比較美觀。

6、鍋中倒寬油，油溫?zé)?成熱，沿鍋邊慢慢下入湯圓油炸，放入鍋中先不要翻動(dòng)讓它定型，之后再反面炸另一面，炸到湯圓顏色金黃就可以撈出控油了，因?yàn)橹耙呀?jīng)煮熟了，所以整個(gè)炸制時(shí)長(zhǎng)控制在1分鐘左右就好，時(shí)間太長(zhǎng)湯圓可能爆裂。

——老井說(shuō)——

其實(shí)元宵更適合油炸，也沒(méi)有什么風(fēng)險(xiǎn)，主要是因?yàn)樽龇ǖ膮^(qū)別，湯圓是“包”出來(lái)的，會(huì)進(jìn)去空氣，元宵則是“滾”出來(lái)的，內(nèi)部不會(huì)有空氣，所以不需要扎孔這些步驟，但也可以裹一些面包屑，油炸的時(shí)候內(nèi)部受熱會(huì)更均勻，炸出來(lái)金黃好看更誘人食欲。