月餅烤好怎么回油？(月餅烤完后放哪里回油)

月餅烤好怎么回油

置于低溫、干燥的環(huán)境中。

制作月餅會加入一定量的水、油、糖等物質(zhì)，而這些物質(zhì)在經(jīng)過烘烤之后，物質(zhì)比例會發(fā)生變化，比如水會蒸發(fā)變少，尤其是餅皮中的水分會變少，此時餡料中的水分要高于餅皮，于是餡料中的水分會往餅皮中泡，而餅皮中的油就會往外冒，起到月餅回油的效果。

而低溫、干燥的環(huán)境會更有助于月餅回油，所以在月餅烤好之后建議放到冰箱中回油，并且月餅回油是需要一定時間的，這個時間一般在3`5左右，所以在月餅烤好后放置一定的時間進行回油。

月餅回油在常溫30度可以存放嗎

不可以

月餅回油可以存放在冰箱中或陰涼低溫的地方，月餅回油只是將它們存放在干燥的地方，然后讓月餅吸收油分，回油后，月餅的味道會更好，通常，回油要花大約一周的時間才能恢復(fù)到剛制成的月餅。

將回油月餅的原理是使月餅的皮膚吸收油和水分，并分析餡料中的油，以使月餅變軟變甜，回油只會使月餅的味道更好，沒有回油的月餅也是可能的，對于食用，月餅不必回油即可食用

月餅怎樣快速回油

1、首先月餅回油我們需要注意糖漿配比是否達到要求，太高和太低，會讓糖漿轉(zhuǎn)化度不夠，都不利于回油。

2、另外還要注意煮糖漿的時候火不要用猛火，要用文火，不然不然也不利于月餅的回油。

3、還要看我們的油的比例是不是足夠，油太少的話，回油會比較緩慢。

4、我們要把糖漿，油，枧水三者的比例一定要把握好，不然月餅也可能不會回油。

5、在選擇面粉方面，我們可以選用我們的普通面粉，不要用筋度太高的面粉，否則無法回油。

6、再有就是月餅餡料里面的油也不能太少了，否則也無法成功回油。

7、完成上面這些點以后，月餅就烤好了，放入保鮮膜里面，一般三至五天就可以回油變軟了。

月餅回油了還是硬的怎么辦

月餅回油后還是很硬的話可能跟回不回油沒有關(guān)系，月餅的餅皮太后或者用料配比有問題的話餅皮就是很硬的，除了餅皮問題如果做的是五仁月餅并且用料比較足的話月餅也會很硬。這種硬月餅不適合直接咬著吃，可以用刀子切成小塊后吃會更美味。

生月餅皮干硬怎么辦

月餅皮太硬的補救方法如下：

一、進行回油。

一般情況下要是月餅出現(xiàn)很硬的情況，那么多半是因為沒有進行回油的導(dǎo)致，這時候可以月餅置于常溫條件下保存一段時間，月餅會自行回油，其中的水分以及油分會浮上月餅表面。

而月餅回油好之后，一般將其置于低溫陰涼、干燥處保存，這主要是因為回油月餅密封好，以免月餅吸收水分過多，導(dǎo)致其外表餅皮變得濕潤，食用起來口感不好。

二、可以用炒鍋蒸。假如要用微波爐，需另附保鮮袋，要不然等冷了可以吃時又變的有點兒硬邦邦的的呢。

不同口味的月餅可以放在一起回油嗎

不同口味的月餅可以放在一起回油。

不可以疊起來，要一個一個分開放置，這樣回油效果會更好。

　　月餅制作完成后，如果周圍溫度較高，此時可放入冰箱回油。如果溫度較低，可在室溫下儲存，以便回油。

　　月餅回油要注意糖漿比例是否符合要求。如果太高或太低，糖漿轉(zhuǎn)化率將不夠，因此不容易回油。

　　煮糖漿時，熱量不宜過高，這可能不利于月餅的回油。

月餅回油太快怎么解決

月餅返油快可以放置在溫度較低的溫室進行保存。

回油指的是月餅放置一段時間以后，餅皮吸收一定的水份、油份以及月餅餡里面的油份以后，餅皮會變的柔軟油潤，這個時候月餅的口感才會達到最好。一般涼爽的天氣就不用放冰箱，直接在常溫下保存，如果天熱可以放冰箱。

在家里一般烤出來的月餅首先等涼到溫?zé)岬臅r候就可以用密封袋裝起來，然后放在常溫下干燥的地方保存就可以了，放上20天沒問題。前提是烤月餅的時候一定要烤透，還有就是自己做的月餅餡在做的時候一定要把水分收干。水分含量大的話很快就會發(fā)霉的。