味精與雞精一樣嗎(味精和雞精哪個(gè)更健康)

味精與雞精一樣嗎

不一樣

味精是調(diào)味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國(guó)菜里用的最多，也可用于湯和調(diào)味汁。

雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎(chǔ)上加入化學(xué)調(diào)料制成的。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。

擴(kuò)展資料：

使用味精注意事項(xiàng)：

一、炒肉菜不用加味精

肉類(lèi)中本來(lái)就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會(huì)生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類(lèi)，其他帶鮮味的食物也沒(méi)必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

二、放醋的菜不用放味精

酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不用放味精。

三、拌涼菜不宜放味精

因?yàn)槲毒跍囟葹?0℃—100℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會(huì)直接粘附在原材料上，無(wú)味且掃興。如果做涼菜時(shí)非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。

雞精的功效：

雞精味道鮮美，在烹調(diào)菜肴時(shí)適量使用，能促進(jìn)食欲．雞精的鮮味主要來(lái)自谷氨酸鈉，符氨酸鈉是谷氨酸的鈉鹽，它有強(qiáng)烈的肉類(lèi)鮮味，易溶于水。

雞精進(jìn)入胃腸后，所含的谷氨酸鈉能很快分解出谷氨酸。谷氨酸是一種氨基酸，參加人體內(nèi)的代謝活動(dòng)，具有改善大腦功能和穩(wěn)定人情緒的作用，有利于智力發(fā)育。

參考資料來(lái)源：百度百科-味精

參考資料來(lái)源：百度百科-雞精

雞精和味精有什么區(qū)別

成分不同：味精化學(xué)成分為谷氨酸鈉，是一種鮮味調(diào)味料，易溶于水。雞精的主要成分就是味精和鹽。營(yíng)養(yǎng)：雞精的成分比味精更加復(fù)雜一些，營(yíng)養(yǎng)也更多一些。用途：味精的主要用途就是提鮮，而雞精除了提鮮，還具有雞香味，可以用來(lái)增香。

1、成分不同：味精化學(xué)成分為谷氨酸鈉，是一種鮮味調(diào)味料，易溶于水，其水溶液有濃厚鮮味。味精的鮮度極高，溶解于3000倍的水中仍能辨出。味精的外形是一種提純的結(jié)晶，經(jīng)脫色、脫鐵、蒸發(fā)，呈晶瑩剔透狀。而雞精是在味精的基礎(chǔ)上加入化學(xué)調(diào)料制成的，雞精中含有40%的味精，甚至更多。雞精的主要成分就是味精和鹽，另外還有糖、雞骨粉、辛香料、雞味香精、嘌呤、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成。

2、營(yíng)養(yǎng)：味精主要是通過(guò)大米、玉米等糧食或者糖蜜，采用微生物發(fā)酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸氨，是氨基酸的一種，也是構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要成分。而雞精的成分比味精更加復(fù)雜一些，營(yíng)養(yǎng)也更多一些。不過(guò)雞精再有營(yíng)養(yǎng)，也只是一種調(diào)味品，不能和雞肉同日而語(yǔ)。

3、安全性：很多人都覺(jué)得雞精比味精安全，其實(shí)味精和雞精的安全性是差不多的，世界衛(wèi)生組織也早就把味精歸到最安全的類(lèi)別中。之所以會(huì)有味精致癌這種說(shuō)法，是因?yàn)槲毒诟邷貤l件下會(huì)轉(zhuǎn)變成焦谷氨酸鈉，但是焦谷氨酸氨在普通的烹飪環(huán)境下生成極少，普通情況下，味精是完全安全的，可以放心食用。

4、用途：味精的主要用途就是提鮮，而雞精除了提鮮，因?yàn)樗€具有雞香味，所以還可以用來(lái)增香。使用的時(shí)候注意不要長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱，臨出鍋的時(shí)候加入；此外，由于雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時(shí)如果用了雞精，用鹽量一定要減少。雞精里還含有核苷酸，核苷酸的代謝產(chǎn)物就是尿酸，痛風(fēng)患者應(yīng)該少吃。

雞精和味精的區(qū)別

雞精和味精的區(qū)別如下：

1、外觀不同。味精的外觀一般呈白色半透明晶體，形狀為小條狀，而雞精的外觀一般呈黃色或黃白色顆粒狀為主。

2、成分不同。味精的主要成分是谷氨酸鈉，這是一種提鮮調(diào)味原料，而雞精的主要成分是谷氨酸鈉和鹽，同時(shí)還會(huì)加入雞骨粉、白糖、香辛料、淀粉等配料組成。

3、提鮮不同。味精提鮮主要是靠谷氨酸鈉溶于水后產(chǎn)生鮮味物質(zhì)提鮮，而雞精提鮮除了谷氨酸鈉溶于水提鮮以外，還會(huì)因?yàn)榘滋?、雞骨粉等調(diào)料賦予更多的特殊鮮味。

4、用量不同。味精的主要作用就是提鮮，所以一般用量較多，幾乎任何菜品都可以使用，而雞精除了提鮮和帶入少許雞香味以外，同時(shí)還會(huì)給菜品調(diào)入一些咸味，所以雞精加量不能太多。

5、味精需要短期加熱更提鮮。由于味精的原料幾乎完全是谷氨酸鈉，而谷氨酸鈉本身雖然易溶于水，但鮮味釋放需要一定加熱過(guò)程，所以一般味精都是在快出鍋前3到5分鐘入鍋燜煮提鮮后增鮮提味。

雞精和味精有什么區(qū)別

雞精和味精的區(qū)別有: 1、成分不同。2、味道不同。3、用法不同。

1、成分不同：味精的主要成分為谷氨酸鈉，還含有一定量的糖、鹽、鐵等成分。而雞精的配料中就含有味精，除了味精本身所含有的成分外，還含有雞肉粉、雞骨粉等成分。

2、味道不同：味精和雞精都用于提鮮，但味精的鮮味主要來(lái)源于谷氨酸鈉，而雞精中除了谷氨酸鈉的鮮味，還有雞肉粉等其他調(diào)料的鮮味，味道層次更加豐富。

3、用法不同：味精中的谷氨酸鈉需要經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的加熱才能完全釋放出鮮味，因此，通常在烹飪結(jié)束前3-5分鐘時(shí)加入味精。雞精中除了谷氨酸鈉，還含有其他提鮮物質(zhì)，因此不需要太長(zhǎng)時(shí)間的加熱，只需在出鍋前1-2分鐘時(shí)加入即可，且雞精中本身含有鹽分，因此不宜食用過(guò)多。

4、雞精和味精中雖然都含有谷氨酸鈉，但成分均安全，適量食用，對(duì)人體不會(huì)造成危害，可根據(jù)個(gè)人對(duì)烹飪的要求、喜好進(jìn)行選擇。

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