雞西子是什么東西?(雞嗉子是雞的什么部位)
雞西子是什么東西?
雞西酸湯子是什么東西
1、酸湯子，又稱湯子、馇子，是用玉米水磨發(fā)酵后做成的一種粗面條，當(dāng)?shù)胤Q之為酸湯子。是流行于東北地區(qū)的遼寧東部、吉林東南部及黑龍江東部一帶的特色小吃。
2、將玉米碎（苞米??子）洗凈，置廚房內(nèi)陰涼處，用冷水浸泡十?dāng)?shù)日（時限依室溫而定），使其自然發(fā)酵。待微有酸味時，撈出清洗后，用水磨磨成糊狀（俗稱水面），再用布口袋控去適當(dāng)?shù)乃?，之后取出放在陰涼處或者是團起來放在室外冷凍，以避免腐敗變質(zhì)。在食用時，鍋內(nèi)放清水燒開，待水燒開后，將成團的湯面放入鍋里氽一下，等到表面呈半透明狀時，撈出置于盆內(nèi)，用勺子或筷子將面團打散，再用勺子取適量開水倒在湯面上，同時不斷攪拌，使湯面更多地熟化，產(chǎn)生足夠的粘度，攪拌均勻備用。
3、注意：該類食品易被微生物“椰毒假單胞菌酵米面亞種(酵米面黃桿菌)”污染而發(fā)生食物中毒的風(fēng)險。此類食物中毒發(fā)病急、病情嚴重、發(fā)展迅速，病死率高達40～100％，且至今尚無特效的治療方法。
由于椰毒假單胞菌廣泛分布于外環(huán)境，因此在酵米面發(fā)酵過程中很容易受該菌污染，產(chǎn)生毒性很強的米酵菌酸(BA)和毒黃素(TF)，對中毒者身體危害極為嚴重。
米酵菌酸是酵米面的主要毒素，它對酸、氧化劑和日光不穩(wěn)定，但其耐熱性強，經(jīng)100℃煮沸甚至高壓高熱(121℃)也不被破壞，所以不論制成何種食品，也不論采用何種日常的烹調(diào)方法都不能破壞其毒性，進食后可引起重度食物中毒。
4、盡量不要吃此類食物。
東北吃的酸湯子是什么東西
酸湯子是一種小吃。
酸湯子是純正的滿族小吃，也是玉米面制成的，形狀和顏色都類似馇子，比馇子粗些，顏色淺些。因為經(jīng)過發(fā)酵，味道要比馇子酸很多。現(xiàn)在這酸湯子不僅在滿族的莊戶人家能吃到，到城里的滿族風(fēng)味飯店里也可以點到這種食品。吃慣了大魚大肉，冷不丁吃頓酸湯子再就點小咸菜或者青菜什么的，還真對味。
酸湯子的起源：
相傳滿族人打入關(guān)內(nèi)以后，留守在關(guān)外的八旗子弟依舊保持著游牧民族的本性，食物的匱乏依然是這些人最大的敵人。康熙年間，韋小寶帶著建寧公主去和吳三桂的兒子完婚，發(fā)現(xiàn)閩南一帶居然種著大片大片的苞米，這東西韋爵爺從前也沒見過，驚呼道，“辣塊媽媽不開花，開花都是紅胡子！”
韋爵爺忽然興致大發(fā)，在苞米地邊上跟老農(nóng)民豪賭三天三夜，最后用了作弊的手段才贏了千畝地的苞米。他立刻派人把贏來的苞米送回北京呈給康熙，康熙想到關(guān)外固守根基的兄弟還在缺衣少食，便把這些苞米賞賜給了他們，這就是東北種植苞米的開始。
有滿族人把過水倒伏的苞米青棒子掰下了，拿回家后把七八分熟的玉米粒子扒下來，他們又不懂晾曬，直接扔進大泥缸里儲藏起來。三五天過后，再掀開泥缸的蓋子，一股刺鼻的酸腐味道轟然升起，連忙捂住鼻子倒退幾步。
可這股味道聞著聞著就沒了開始的嗆鼻子了，反倒是一股清香惹的口水從舌根泛濫出來。小心地撈一些出來，清水漂過，碾碎揉成面團，下到滾開的鍋里，嘿，這味道，啥也不說了，先整幾碗再說吧。這就是最早期的酸湯子的來源，本來是壞掉的苞米粒，經(jīng)過發(fā)酵，酸化，糖化，竟然變成了一種特殊的美食。
雞西酸湯子中毒是什么原因
酸湯子是用玉米水磨發(fā)酵后做的一種粗面條樣的主食，是一種北方傳統(tǒng)面食，已有兩百多年歷史。酸湯子別稱:湯子、馇子。酸湯子這個食物在東北地區(qū)的遼寧東部、吉林東南部及黑龍江東部十分流行。酸湯子口感細膩，微酸味，并且有一股淡淡的酒香。酸湯子在歷史上，是一種滿族人常吃的食物，滿語叫做“格格豆”。
具體的制作過程:制作過程是將玉米碎浸泡十多天，讓它自然發(fā)酵，當(dāng)產(chǎn)生微酸味時，撈出磨成糊狀，去除多余水分后放在陰涼處或者放在室外冷凍，當(dāng)需要食用時，鍋內(nèi)水燒開，將成團的湯面放進鍋里氽一下，在它表面變成半透明了后撈出，然后用勺子或者筷子打散面團，然后慢慢將開水倒在面團上，一邊倒一邊攪拌，做完這一步以后，再次將鍋里的水燒至沸騰，然后取出適量大小的面團放在雙手中間，然后兩只手的指頭用力下按，使面團進入夾在指縫的湯套里，然后將湯套內(nèi)的面團甩入鍋內(nèi)，當(dāng)煮好后，“酸湯子”就做好了。如果沒有湯套，用手雙手“攥”出來，這個過程就叫做“攥湯子”。
酸湯子是一種發(fā)酵過的面食，粗面條狀。酸湯子制作過程中發(fā)酵時間很長，而這個過程中很可能會混入其他雜菌，而新聞里的人們正是因為食用了混入有害菌的酸湯子才食物中毒的。
酸湯子是一種東北流行的發(fā)酵類面食，粗面條樣，因為是發(fā)酵食品，有一股微酸味和一股淡淡的酒香味，口感細膩爽滑，在一些地區(qū)非常流行，比如東北地區(qū)的遼寧東部、吉林東南部及黑龍江東部。酸湯子需要經(jīng)過長時間發(fā)酵來制作。做好面團以后可以保存在冰箱隨取隨用。
酸湯子是一種什么食物圖片
酸湯子，又稱湯子、馇子，是流行于東北地區(qū)的遼寧東部、吉林東南部及黑龍江東部一帶，是用玉米水磨發(fā)酵后做的一種粗面條樣的主食。
湯子味香而微酸，順滑爽口，吃起來很開胃口。如果配上開春鮮嫩的韭菜炸的一碗雞蛋醬味道更加鮮美。當(dāng)然也可以依據(jù)個人口味加一些辣椒油或胡椒粉，或者在攥完后，在湯子中下些嫩白菜或菠菜之類蔬菜，加鹽和調(diào)料煮熟。
擴展資料
“酸湯子”易引發(fā)食物中毒
酵米面在長達10至30天的發(fā)酵過程中，極易受椰毒假單胞菌污染，產(chǎn)生毒性很強的米酵菌酸和毒黃素。其中，米酵菌酸是酵米面的主要毒素，它的耐熱性強，經(jīng)100℃煮沸甚至121℃高壓高熱也不被破壞，所以無論制成何種食品、采用何種日常的烹調(diào)方法都不能破壞其毒性，此類食物中毒發(fā)病急、病情嚴重、發(fā)展迅速，病死率高達40%至100%，且至今尚無特效的治療方法。
食用酵米面中毒潛伏期為2至24小時，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力等。體溫一般不高，少數(shù)病人于發(fā)病后數(shù)小時有中等程度發(fā)熱。繼續(xù)發(fā)展實質(zhì)臟器將受到損害，出現(xiàn)黃疸、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克等癥狀。
遼寧食藥監(jiān)局提示，出現(xiàn)中毒癥狀后要立即停止食用，馬上用手指、筷子等刺激咽喉部催吐，并進行洗胃和導(dǎo)瀉，盡早盡快地排出毒物。凡吃過同種食物的人，不論是否發(fā)病，都應(yīng)到醫(yī)院檢查對癥治療。同時省食藥監(jiān)局提示百姓不要制作、食用酵米面類食品，盡量戒除這種不良的飲食習(xí)慣。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴格把好工藝關(guān)鍵過程的殺菌關(guān)，防止玉米浸泡過程中被椰毒假單胞菌污染。
參考資料來源：人民網(wǎng)—遼寧食藥監(jiān)局：“酸湯子”易引發(fā)食物中毒
參考資料來源：百度百科—酸湯子
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