哪些食物可以保存新鮮的方法(食物新鮮的保存方法有幾種)

1.食物新鮮的保存方法有幾種

常用的保存方法有： 一、低溫保存 使用最為普遍的是冰箱保存。

低溫可以降低或停 止食品中微生物繁殖速度，減慢食品中的一切化學(xué)反應(yīng)速度，但不能 殺滅微生物，食品在10℃以下保存時(shí)可使微生物對(duì)食品的作用大為減 低，0℃以下微生物對(duì)食品的分解作用基本停止。但在低溫下，食品 中脂肪仍不能避免酸敗變質(zhì)，只有在-20℃以下時(shí)分解脂肪的解脂酶 才基本停止活動(dòng)。

因此，普通家庭用冰箱保存食品并不是保險(xiǎn)箱。 常用低溫保存方法有0℃~4℃和-18~35℃兩種，魚(yú)肉和奶制品， 由于自身酶系統(tǒng)或微生物的作用，很易變質(zhì)，必須在-18℃~-35℃ 冰凍貯存。

水果、蔬菜仍有代謝活性，具有天然抗性，能在0℃~4℃ 中冷卻貯存。 食品冷藏前，盡量保持新鮮，減少污染，延長(zhǎng)保存期限。

長(zhǎng)期冷 藏的食品應(yīng)定期檢查質(zhì)量，注意有無(wú)脂肪酸敗跡象，尤其是魚(yú)、肉脂 肪變黃，應(yīng)及時(shí)處理。 二、高溫保存 燒煮能殺死食品中絕大部分微生物，破壞食品中 酶類，防止食品若保存不當(dāng)，極易受微生物污染，所以飯菜燒煮后， 隔頓隔夜一定要回鍋煮透（尤其夏季），殺死再次污染的微生物，否 則易發(fā)生意外。

三、脫水保存 食品中水分含量降至一定限度，微生物就難以繁 殖，酶的活性受到抑制，從而可防止食品腐敗變質(zhì)。一般使微生物不 能發(fā)育繁殖的食品水分含量，霉菌低于13%~16%；細(xì)菌18%以下； 酵母為20%以。

常用脫水保存方式有：曬干、陰干、加熱燙干、干熱 流蒸發(fā)、減壓蒸發(fā)和冰凍干燥等。家庭常用的曬干、陰干兩種，梅雨 季節(jié)來(lái)到之前，紅棗等一類干果，日光下曬一曬，然后放入干燥甏 內(nèi)，密封，能延長(zhǎng)保存時(shí)間。

四、鹽腌 食品中食鹽含量達(dá)8%~10%時(shí)大部分微生物停止繁 殖，但不能殺死。殺死微生物鹽的含量要高達(dá)15%，并需腌制數(shù)天。

嚴(yán)格說(shuō)，鹽腌只是一種抑菌手段。 五、糖漬 食品加入大量糖后，構(gòu)成抑菌高滲度，有一定防腐作用，但糖的濃度必須在60%~65%才能有防腐作用。

由于糖漬食品容 易吸收空氣中水分；因此，糖漬食品貯存不密封時(shí)仍易變質(zhì)。

2.食物保存方法有哪些

你好

1 冷藏法

食物在20-25°C的時(shí)候是霉菌最適宜生長(zhǎng)的溫度，35°C左右是細(xì)菌最適宜生長(zhǎng)的溫度，所以降低溫度就能抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，食物的保存時(shí)間就會(huì)拉長(zhǎng)。一般蔬果不宜冷凍，只能冷藏，且最好兩天以內(nèi)吃完，肉食等如果超過(guò)兩天不吃則應(yīng)該冷凍保存。

2 風(fēng)干法

食物中的水分是微生物的生長(zhǎng)所必須的，如果能將食物脫水，就能達(dá)到抑制微生物生長(zhǎng)的目的，通常我們吃的風(fēng)干魚(yú)、風(fēng)干肉、干菜等保質(zhì)期都比新鮮的久。

3 腌制法

食鹽有殺菌的作用，其高滲透作用能使細(xì)菌脫水，所以用食鹽腌制的食物可以長(zhǎng)時(shí)間的保存。比如咸肉、咸魚(yú)、咸菜等。

4 糖漬法

糖漬法保存食物，與鹽腌制保存食物方法原理大致相同，同樣是高滲透作用能使細(xì)菌脫水，以達(dá)到抑制細(xì)菌滋生的作用。比如蜜餞果鋪、桂花糖等就能長(zhǎng)期保存還不變質(zhì)。

3.食品保存有哪些方法

常用食品保存方法 鮮肉用食醋浸泡過(guò)的干凈棉布，將新鮮豬肉包裹好放在冰箱冷藏箱里，可保存兩天兩夜不變質(zhì)。

也可將煮沸后冷卻的花椒鹽水倒人容器中，浸入鮮肉（以浸沒(méi)為度）放在冷藏箱里，兩三天不變質(zhì)。 豆腐用冷鹽開(kāi)水浸沒(méi)豆腐，保存兩三天不會(huì)餿。

鮮魚(yú)買來(lái)的活魚(yú)，可往魚(yú)嘴里灌幾滴白酒，再放入盛有水的盆中，可延長(zhǎng)魚(yú)保鮮的天數(shù)。 雞蛋在雞蛋表面涂上一層食用油，可阻止細(xì)菌侵入，使鮮蛋的存放期延長(zhǎng)。

米飯夏天煮飯時(shí)按1500克米加入2—3毫升食醋，這樣煮的飯并無(wú)酸味.卻有防餿作用。 大蒜剔除干癟的蒜頭，將選好的蒜頭裝人塑料袋里，將口封嚴(yán)，放在室內(nèi)，每隔7~8天檢查一次，發(fā)現(xiàn)干癟霉變的蒜頭及時(shí)挑出。

香菜將鮮香菜的根全部切除，摘去爛葉、黃葉，攤開(kāi)晾曬1—2天，然后編結(jié)成香腸粗細(xì)的長(zhǎng)辮子，掛在陰涼處風(fēng)干，能保存很長(zhǎng)時(shí)間。食用時(shí)，用溫水浸泡一下，香菜仍呈綠色和有香味。

面包保鮮在裝有面包的塑料袋中，放一根鮮芹菜，可以使面包保持新鮮滋味。存放牛奶（1）鮮牛奶應(yīng)該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱里。

（2）不要讓牛奶曝曬陽(yáng)光或照射燈光，日光、燈光均會(huì)破壞牛奶中的數(shù)種維生素，同時(shí)也會(huì)使其喪失芳香。（3）牛奶放在冰箱里，瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶里。

（4）牛奶倒進(jìn)杯子、茶壺等容器，如沒(méi)有喝完，應(yīng)蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來(lái)的瓶子。（5）過(guò)冷對(duì)牛奶亦有不良影響。

當(dāng)牛奶冷凍成冰時(shí)，其品質(zhì)會(huì)受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。

花生油將花生油、豆油入鍋加熱，放入少許花椒、茴香，待油冷后，倒進(jìn)搪瓷或陶瓷容器中存放，不但久不變味，做菜用此油，味道也特別香。鮮蛋豎放不易壞鮮蛋放一段時(shí)間后，蛋黃容易粘殼或散黃。

這是因?yàn)椋诺臅r(shí)間長(zhǎng)了，蛋白中的粘液素會(huì)在蛋白酶的作用下慢慢變稀，失去固定蛋黃的作用。如果把蛋大頭朝上豎放，蛋頭內(nèi)有一個(gè)氣室，里面的氣體就會(huì)使蛋黃無(wú)法貼近蛋殼。

因此，鮮蛋豎放，不易貼殼或散黃。蔬菜簡(jiǎn)易保鮮把蔬菜的腐爛部分摘除，放進(jìn)塑料袋內(nèi)，把袋口扎緊，置于陰涼干燥之處。

用此法一般能使蔬菜保鮮10~15天。用此法保存黃瓜、柿子椒、萵筍、小青椒、香菜等及未成熟的西紅柿效果較好。

防止面食品變硬面食品久存變硬是人們最頭疼的事。比如饅頭放一段時(shí)間就會(huì)硬若石塊；油條放幾天，則如嚼皮筋；面包、蛋糕放一段時(shí)間，外皮皺縮，食若軟木。

有人認(rèn)為，面食久放變硬是水分被蒸發(fā)所致，這是不完全對(duì)的。實(shí)際上，它主要是一種“淀粉凝沉”現(xiàn)象，亦稱“淀粉回生”。

防止的辦法是：將新制成的面食品趁熱放入冰箱迅速冷卻。沒(méi)有條件的家庭，可放置在櫥柜里或陰涼處，也可放在蒸籠里密封貯藏，或放在食品簍中，上蒙一塊濕潤(rùn)的蓋布，用油紙包裹起來(lái)。

這些辦法只能減緩面食品變硬的速度，只要時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，都能收到一定的效果。防止番茄醬變質(zhì)番茄醬罐頭打開(kāi)后，如一次吃不完，放一段時(shí)間后就容易變質(zhì)。

如果把番茄醬罐頭開(kāi)個(gè)口，先入鍋蒸一下再吃，吃剩下的番茄醬，可在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不變質(zhì)。

4.食物保鮮方法有哪些

1.肉

方法1:

每天都買新鮮食材對(duì)快節(jié)奏的生活來(lái)說(shuō)幾乎成了奢望，掌握這樣的技巧可以省卻每天等待凍肉化凍的煩惱。在干凈的廚房用紙上噴少許白醋。用噴上白醋的廚房用紙把肉包裹起來(lái)，常溫可以保存24小時(shí)。

方法2:

在一個(gè)小碟子中倒入1湯匙芥茉油。把芥茉油和肉一同裝入一個(gè)密閉的容器中，常溫可保存2到3天。

2.魚(yú)

方法1：大火加熱鍋中的水，待水的邊緣有細(xì)小的泡泡冒出的時(shí)候關(guān)火。把已經(jīng)清除內(nèi)臟和鱗片的魚(yú)用漏勺托住放入熱水中浸泡2秒，待魚(yú)表面微微有些發(fā)白馬上取出。燙過(guò)的魚(yú)馬上裝入保鮮袋，扎緊袋口放入冰箱冷藏室，可以保存2到3天。

方法2：買回的魚(yú)清除內(nèi)臟，保留魚(yú)鱗。按20g鹽加1升水的比例調(diào)配好一盆冷鹽水，把魚(yú)放入冷鹽水中浸泡2小時(shí)。魚(yú)從鹽水中取出后，用廚房用紙吸干魚(yú)表面的水分。在魚(yú)身內(nèi)外涂抹薄薄的一層食用油，然后懸掛晾干，可以保存4到5天。

3.豬肝

買回的豬肝一次吃不完，首先把它洗凈切成小塊或片狀。把豬肝放入一個(gè)有蓋的容器，加入適量植物油拌勻，讓每一塊（片）豬肝都包裹上植物油，然后加蓋放入冰箱保存，可保持2、3天的鮮嫩可口。

4.雞蛋

用毛筆或軟刷沾取食用油，均勻地涂抹在雞蛋表面。用保鮮膜包裹好涂抹過(guò)食用油的雞蛋，然后放入容器中，放入冰箱保存。這樣可以防止雞蛋內(nèi)部的水分蒸發(fā)，阻止細(xì)菌進(jìn)入。

5.動(dòng)物油

如果是自己在家煉制動(dòng)物油，可以在煉油的時(shí)候加入少許茴香。油煉好后放入容器，在沒(méi)有凝固之前，加入1湯匙白砂糖和1茶匙鹽，攪拌后密閉儲(chǔ)存可以保存很長(zhǎng)時(shí)間。

6.植物油

方法1：維生素E膠囊剪破，擠出膠囊中的液體。把維生素E膠囊中的液體加入到食用油（5升）中，蓋緊瓶蓋搖勻即可。

方法2：買回的食用油注入炒鍋中，加入少許花椒、茴香，加熱至5成熱。待油冷卻后，注入油壺保存。

7.大米

方法1：夏季家中保存的大米很容易受潮或生蟲(chóng)，如何才能避免這些狀況的發(fā)生呢，用以下的方法很有效。買回的大米放入密封米缸中，在大米中間挖一個(gè)小坑。按5kg大米放入50g干海帶的比例在坑中放入干海帶，并用大米把海帶埋起來(lái)，然后密閉缸蓋保存。海帶具有很好的吸潮、殺蟲(chóng)作用，可以殺滅大米中的粉螨、霉菌等。

方法2：把50g花椒均勻地分成4分，每份分別用紗布包好，并用棉線扎緊。在有蓋的米缸中放入10kg大米，把紗布包裹的花椒放入米缸的四角，埋入大米中。這樣可以有效地防止大米成蟲(chóng)。 方法3：在瓶中裝入100ml白酒，敞開(kāi)瓶蓋。把裝有白酒的瓶子插入大米中，瓶口露出，然后密閉米缸保存。白酒揮發(fā)的乙醇?xì)怏w可以防止大米霉變。

8.蔬菜水果

上班族們很頭疼的一件事就是無(wú)法在下班后買到新鮮蔬菜，學(xué)會(huì)這些方法，可以在周末囤積一些蔬菜，這樣，在工作日也能吃到新鮮蔬菜了。 A.保鮮袋保鮮：適用于西紅柿、茄子、蘋(píng)果等 西紅柿放入大號(hào)的保鮮袋中，扎緊袋口，放在陰涼處。每天打開(kāi)袋口換氣5分鐘，如果有水珠凝結(jié)，用干凈的毛巾擦干，再扎緊袋口。可以保鮮十幾天。 B.包裹法保鮮：適用于菠菜、油麥菜等葉類蔬菜 蔬菜不需水洗，只在葉片上噴少許清水。用報(bào)紙或草紙包裹起來(lái)，根部向下放入冰箱冷藏，可以保存1周左右。

C.水培法保鮮：適用于芹菜、韭菜、茼蒿、香草等 買回的新鮮芹菜擇去黃葉，用細(xì)繩在中間松松地扎起來(lái)。盆中放入適量清水，把芹菜根部浸入水中，可以保持3~4天的新鮮。 8.豆腐

鹽化水煮沸，冷卻后，便可將豆腐浸入，以全部浸沒(méi)為準(zhǔn)。即使在夏天也能保存較長(zhǎng)時(shí)間。但注意，在烹食時(shí)，就不要加或少加鹽了。

5.保存食物的方法有哪五個(gè)

不同的食物保存的溫度應(yīng)該不同，這樣可以延長(zhǎng)食物的保存期，以下介紹幾種食物的保存溫度： 1、果品： 蘋(píng)果0—5℃；梨0—1度；桃0度左右；果干O—l℃；橙子6—7度，檸檬7—14度。

2、蔬菜： 紅西紅柿—10度；青西紅柿13—20度；黃瓜2—10度；洋白菜，籮卜、胡蘿卜、蔥頭、芹菜0—1度；大白菜、大蔥、大蒜O℃左右。 3、熟食： 煉乳0—10度；餅干18度；面包大于6度；熟豬肉O一8℃。

熏腸10——5℃。 4、糖酒： 夾心糖18度；糖果15—20度；葡萄酒8—16℃。

食物保存6法則 1 清理冰箱 在去商場(chǎng)購(gòu)買大批量食物之前，應(yīng)先將冰箱里那些將過(guò)保質(zhì)期，或看上去、聞起來(lái)可疑的食物統(tǒng)統(tǒng)扔掉；將食品柜內(nèi)用熱肥皂水洗凈并晾干；把冰箱內(nèi)的溫度調(diào)節(jié)好（冷藏室的溫度在4℃左右，冷凍室的溫度在-18℃左右），手動(dòng)調(diào)節(jié)后，冰箱內(nèi)的平均溫度一般會(huì)在6小時(shí)后調(diào)整過(guò)來(lái)。 2 2小時(shí)原則 任何食品——即使是最不容易熟透的火雞，在做成熟菜之前，準(zhǔn)備時(shí)間不宜超過(guò)2小時(shí)。

一旦食物長(zhǎng)時(shí)間地、完全暴露在室溫環(huán)境下，細(xì)菌會(huì)迅速增長(zhǎng)，因此食用者患病的幾率也會(huì)增加 那么，到底什么食物需要冷藏呢？答案是：任何潮濕的食物都易腐敗，因此均需冷藏。不要認(rèn)為土豆泥就一定比烤乳豬安全得多，如果你采用的保存方法不當(dāng)，它照樣會(huì)成為細(xì)菌的天堂，令你防不勝防。

3 分類處理食物 分量大的食物最好安排在最后制作成菜肴，以免在取出、制作、盛出、擺放的過(guò)程中受到更多污染；將小份的食物按每位客人1份的標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備好，并一一單獨(dú)盛出，剩余的則保存在冰箱或烤箱里，以備在宴會(huì)進(jìn)行過(guò)程中不斷進(jìn)行補(bǔ)充；涼菜的溫度在4℃以下時(shí)，能呈現(xiàn)最佳風(fēng)味，而熱菜則需保持在60℃左右，既吃起來(lái)可口又不會(huì)令營(yíng)養(yǎng)成分流失過(guò)多。 4 細(xì)心包裝 分量多的食物在烹制好后，1餐內(nèi)吃不完的部分應(yīng)提前分離出來(lái)，快速而均勻地降溫，然后冷藏；最好將肉類食物切成薄片，用保鮮膜包好，再同其他食物一起放入冷藏室中，這樣不僅會(huì)令其快速降溫，還能有效地利用冰箱空間；關(guān)上冰箱門(mén)之前，要做的最后一件事情是給每一份食品貼上標(biāo)簽，標(biāo)明名稱與烹制時(shí)間。

5 冰箱不能被塞得太滿 冰箱里的食物不能過(guò)滿，因?yàn)槔洳乇ｕr除了需要合適的溫度，還需要空氣流通。與其讓食物把冰箱塞得滿滿的，最大程度地降低食物的新鮮程度，令其失去原有好味道，不如將多余食物直接轉(zhuǎn)送給親朋好友、街坊鄰居，既增進(jìn)感情，又能幫助你吃得精致、健康。

6 食用前重新加熱 為了殺死冷藏食物中的細(xì)菌，在次日食用之前，應(yīng)將食品加熱到75℃以上（肉湯必須煮沸3分鐘）。如果你不清楚溫度如何控制，可以借用廚房專用溫度計(jì)，來(lái)確保達(dá)到適合溫度。

做到上面這些，一開(kāi)始會(huì)讓你覺(jué)得比較麻煩，但絕對(duì)值得去做，而且養(yǎng)成良好的習(xí)慣后，便不再覺(jué)得是一種瑣碎的負(fù)擔(dān)。為了您和家人的健康，不妨按照文中所講細(xì)心實(shí)踐吧。

6.保存食品的方法最好的三種方法是

面包保鮮在裝有面包的塑料袋中，放一根鮮芹菜，可以使面包保持新鮮滋味.存放牛奶（1）鮮牛奶應(yīng)該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱里.（2）不要讓牛奶曝曬陽(yáng)光或照射燈光，日光、燈光均會(huì)破壞牛奶中的數(shù)種維生素，同時(shí)也會(huì)使其喪失芳香.（3）牛奶放在冰箱里，瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶里.（4）牛奶倒進(jìn)杯子、茶壺等容器，如沒(méi)有喝完，應(yīng)蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來(lái)的瓶子.（5）過(guò)冷對(duì)牛奶亦有不良影響.當(dāng)牛奶冷凍成冰時(shí)，其品質(zhì)會(huì)受損害.因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可.花生油將花生油、豆油入鍋加熱，放入少許花椒、茴香，待油冷后，倒進(jìn)搪瓷或陶瓷容器中存放，不但久不變味，做菜用此油，味道也特別香.鮮蛋豎放不易壞鮮蛋放一段時(shí)間后，蛋黃容易粘殼或散黃.這是因?yàn)椋诺臅r(shí)間長(zhǎng)了，蛋白中的粘液素會(huì)在蛋白酶的作用下慢慢變稀，失去固定蛋黃的作用.如果把蛋大頭朝上豎放，蛋頭內(nèi)有一個(gè)氣室，里面的氣體就會(huì)使蛋黃無(wú)法貼近蛋殼.因此，鮮蛋豎放，不易貼殼或散黃.蔬菜簡(jiǎn)易保鮮把蔬菜的腐爛部分摘除，放進(jìn)塑料袋內(nèi)，把袋口扎緊，置于陰涼干燥之處.用此法一般能使蔬菜保鮮10~15天.用此法保存黃瓜、柿子椒、萵筍、小青椒、香菜等及未成熟的西紅柿效果較好.防止面食品變硬面食品久存變硬是人們最頭疼的事.比如饅頭放一段時(shí)間就會(huì)硬若石塊；油條放幾天，則如嚼皮筋；面包、蛋糕放一段時(shí)間，外皮皺縮，食若軟木.有人認(rèn)為，面食久放變硬是水分被蒸發(fā)所致，這是不完全對(duì)的.實(shí)際上，它主要是一種“淀粉凝沉”現(xiàn)象，亦稱“淀粉回生”.防止的辦法是：將新制成的面食品趁熱放入冰箱迅速冷卻.沒(méi)有條件的家庭，可放置在櫥柜里或陰涼處，也可放在蒸籠里密封貯藏，或放在食品簍中，上蒙一塊濕潤(rùn)的蓋布，用油紙包裹起來(lái).這些辦法只能減緩面食品變硬的速度，只要時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，都能收到一定的效果.防止番茄醬變質(zhì)番茄醬罐頭打開(kāi)后，如一次吃不完，放一段時(shí)間后就容易變質(zhì).如果把番茄醬罐頭開(kāi)個(gè)口，先入鍋蒸一下再吃，吃剩下的番茄醬，可在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不變質(zhì).。

7.下列食品的保存方法,越多越好

★這是我自己一直在用的方法，真的非常有效：

通常“綠葉青菜”直接放冰箱里最容易脫水，將其放進(jìn)冰箱之前做下處理，會(huì)保持“綠葉青菜”的常久新鮮。

(1)購(gòu)回的新鮮疏菜如果太臟，把蟲(chóng)葉、爛葉、臟葉大致清理一下，千萬(wàn)不要浸泡；如果是在菜市場(chǎng)買的菜（菜販為了菜壓稱和誘人，會(huì)把菜澆巨多的水）我們可以將水稍微甩甩，但不要甩太干；如果是在超市買的菜，菜本身會(huì)非常干，就必須為它點(diǎn)點(diǎn)水，水不能點(diǎn)太多，多了容易爛；

(2)然后將其放入保膜袋或食品袋中，封口不要封得太死，留點(diǎn)呼吸口，讓它能呼吸，如果能夠產(chǎn)生對(duì)流是最好的，分幾處多扎幾個(gè)小口就可以達(dá)到對(duì)流。這樣可以保持蔬菜大葉菜里面的水分不會(huì)那么快地蒸發(fā)，而且得到呼吸，肯定新鮮啦！

(3)另外“綠葉青菜”在冰箱里面存放的位置非常重要，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延長(zhǎng)保存時(shí)間，留住新鮮。

★下面的這些資料也是非常重要，大家可以借鑒一下。

【資料一】水果蔬菜保鮮有訣竅

(1)冬季購(gòu)買的韭菜、蒜黃等青菜，如果一時(shí)吃不完，可用新鮮的大白菜葉子包好，放在陰涼的地方，可保鮮數(shù)天。

(2)生菜只要放一段時(shí)間就會(huì)逐漸變軟并變色，可將菜心摘除，然后將濕潤(rùn)的紙巾塞入菜心處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時(shí)將其取出，再將生菜放入保鮮袋中冷藏。

(3)大蒜、蔥、姜、辣椒大多為調(diào)味品，保存時(shí)最好能保持原貌。大蒜的保存方式與洋蔥類似，可將其放入網(wǎng)袋中，然后懸掛在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處，或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中。而姜分為老姜和嫩姜，老姜不適合冷藏保存，可放在通風(fēng)處和沙土里，嫩姜應(yīng)用保鮮膜包起來(lái)放在冰箱內(nèi)保存。 （4）水果去皮后，如不馬上吃完，過(guò)一段時(shí)間空氣會(huì)對(duì)水果起氧化作用，使其表面變成淺棕色，非常難看。如果將削皮的水果浸泡在涼開(kāi)水中，既可防止氧化而保持原有色澤，還可使水果清脆香甜。

【資料二】幾種日常食用蔬菜的保鮮方法

(1)香菜保鮮，挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包—層紙（不見(jiàn)綠葉為好），裝入塑料袋中，松散地扎上袋口，讓香菜根朝上將袋置于陰涼處，隨吃隨取。用此法貯藏香菜，可使香菜在7—10天內(nèi)菜葉鮮嫩如初。長(zhǎng)期貯藏香菜，可將香菜根部切除，摘去老葉、黃葉，攤開(kāi)晾曬1—2天，然后編成辮兒，掛在陰涼處風(fēng)干。食用時(shí)用溫開(kāi)水浸泡即可，香菜色綠不黃，香味猶存。

(2)茄子保鮮。茄子的表皮覆蓋著一層蠟質(zhì)，它不僅使茄子發(fā)出光澤，而且具有保護(hù)茄子的作用，一旦蠟質(zhì)層被沖刷掉或受機(jī)械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。因此，要保存的茄子一般不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受，熱，并存放在陰涼通風(fēng)處。

(3)韭菜保鮮。新買回來(lái)的鮮韭 菜用小繩捆起來(lái)，根朝下放在水盆里。就會(huì)長(zhǎng)時(shí)間不于、不爛。芹菜、茼 蒿、蔥等也可采用這種方法保鮮。

(4)西紅柿保鮮。挑選果體完 整、品質(zhì)好、五六分熟的西紅柿，將 其放入塑料食品袋內(nèi)，扎緊口，置 于陰涼處，每天打開(kāi)袋口1次，通風(fēng)換氣5分鐘左右。如塑料袋內(nèi)附有水蒸氣，應(yīng)用干凈的毛巾擦干然后再扎緊口。袋中的西紅柿?xí)饾u成熟，—般可維持30天左右。

【資料三】綠葉菜應(yīng)該這樣吃

(1)現(xiàn)買現(xiàn)吃。蔬菜越新鮮含維生素C越高，儲(chǔ)存過(guò)久，蔬菜中的氧化酶能使維生素C氧化而遭破壞。

(2)先洗后切。如果先切后洗，蔬菜切斷面溢出的維生素C會(huì)溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹調(diào)，放置稍久易導(dǎo)致維生素C氧化。

(3)急火快炒。維生素C會(huì)因加熱過(guò)久而嚴(yán)重破壞。急火雖然溫度高，但時(shí)間短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，這樣維生素的損失相對(duì)就較少。

(4)淀粉勾芡。烹調(diào)中加少量淀粉，能增加鮮嫩，而淀粉還有保護(hù)維生素C的作用。

(5)不要加醋。對(duì)非綠色蔬菜，可加少量醋，有保持維生素C相對(duì)穩(wěn)定作用。但對(duì)綠葉蔬菜，酸性環(huán)境會(huì)破壞葉綠素，使菜葉變黃或褐色，并降低食用價(jià)值。

(6)焯水要多。制作燴菜或涼拌菜，先將菜進(jìn)行焯水，可以除去異味。但焯菜時(shí)應(yīng)火大水多，在沸水中迅速翻動(dòng)兩下即應(yīng)撈出，冷卻，既可保持菜的色澤和脆嫩，也能減少維生素C的破壞。

參考資料：央視國(guó)際網(wǎng)站生活頻道為您服務(wù)、淮海農(nóng)資網(wǎng)、食品伙伴網(wǎng)、安慶網(wǎng)

培根 在切面涂點(diǎn) 紅葡萄酒 放保鮮保存

8.食品的保存方法有哪些

您好 ，班德液氮罐為您答疑解惑：

食品保存是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，是存放食品及食品原料的，還有最重要的防止食品腐爛變質(zhì)，確保食品質(zhì)量。

食品保存分為冷藏和冷凍兩類：

食品冷藏：是指將食品置于稍高于冰點(diǎn)溫度環(huán)境中進(jìn)行貯藏。冷藏貯存期一般分為幾天到幾周，它不能阻止食品變質(zhì)，但能減緩食品變質(zhì)的過(guò)程。

儀器冷凍：是指采用緩冷或速凍方法先將食品凍結(jié)，而后在能保持食品凍結(jié)狀態(tài)的溫度下貯藏方法。冷凍適用于長(zhǎng)期貯藏，貯存期短的可以數(shù)日，長(zhǎng)的可以以年計(jì)，經(jīng)合理冷凍和冷藏的食品在大小、形狀、色澤和風(fēng)味方面一般不會(huì)發(fā)生明顯的變化，而且還能保持原始的新鮮狀態(tài)。

購(gòu)買冷藏食品注意事項(xiàng)：

1、盡量從密封條件較好的冷藏設(shè)備中挑選；

2、冷凍食品如果出現(xiàn)發(fā)軟、硬度不夠，說(shuō)明冷藏設(shè)備的溫度可能未達(dá)到食品標(biāo)注的低溫條件，應(yīng)該慎買；

3、如果冷凍食品包裝袋內(nèi)出現(xiàn)水汽或凝結(jié)的水珠，也表示該食品曾經(jīng)解凍過(guò)，不購(gòu)買；

4、冷藏冷凍設(shè)備越新，制冷效果就相對(duì)較高；