餐具消毒的程序和方法(餐具消毒的常用方法)
1.餐具消毒的常用方法有哪些
1、煮沸消毒：將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒2-5分鐘；
2、蒸汽消毒：將洗滌潔凈的餐具置入蒸汽柜或箱中，使溫度升到100℃時，消毒5-10分鐘；用鍋加水煮沸后產(chǎn)生大量蒸氣消毒餐具，效果也很好，不會使餐具掛上水堿，也是很好的消毒方法之一。
3、烤箱消毒：如紅外消毒柜等，溫度一般在120℃左右，消毒15-20分鐘。
4、浸泡消毒不耐高溫的餐具，特別是啤酒具等會遇熱爆裂、變形等，可使用漂白粉、氯亞明、高錳酸鉀等消毒液浸泡。浸泡時一定要注意藥液必須沒過餐具；藥液濃度要按規(guī)定要求，如漂白粉用0.5%澄清液；肝炎病人的餐具要用3%的漂白粉澄清液；浸泡時間要充足，一般需15~30分鐘；浸泡后再用清水沖洗干凈，最好用流動水沖洗。
2.餐具消毒的方法有哪幾種
餐具消毒的方法分為兩大類，即物理法和化學(xué)法。
物理法。
1、煮沸消毒：將洗滌潔凈的餐具置入沸水中，煮沸消毒2-5分鐘；
2、蒸汽消毒：將洗滌潔凈的餐具置入蒸汽柜或箱中，使溫度升到100℃時，消毒5-10分鐘；用鍋加水煮沸后產(chǎn)生大量蒸氣消毒餐具，效果也很好，不會使餐具掛上水堿，也是很好的消毒方法之一。
3、烤箱消毒：如紅外消毒柜等，溫度一般在120℃左右，消毒15-20分鐘。
化學(xué)法：
1、浸泡消毒：用各種餐具消毒殺菌專用劑，按比例加入干凈清水浸泡，特別適合于不耐高溫的餐具。濃度要按規(guī)定要求，浸泡時間要充足，一般需15~30分鐘，浸泡后再用清水沖洗干凈，最好用流動水沖洗，以確保不會有化學(xué)物質(zhì)殘留。
2、紫外線消毒：在封閉空間門人，利用紫外線燈發(fā)出的紫外線，對餐具進行照射消毒。此方法能照射到的餐具表面消毒，適用于大量排列緊密的餐具消毒。
3、臭氧消毒：臭氧具有極強的氧化能力，能夠使細(xì)菌等微生物失去活性。在密閉空間內(nèi)，利用紫外線燈產(chǎn)生的紫外線，把空間內(nèi)的一部分氧氣轉(zhuǎn)化為臭氧，對密閉空間內(nèi)放置的餐具進行消毒。臭氧消毒的消毒效率高，但時間相對較長。消毒完成后，需密封放置8~10小時后再打開消毒柜使用，以保證其中的臭氧還原為普通氧氣。
3.餐具消毒的一般程序
2.5(1)餐具（快餐盤、碗、勺子）消毒
程序：1、除去餐具中的殘渣；2、餐具放在盛有熱水的桶內(nèi)；3、倒入洗潔精；4、用清潔球擦洗；5、用清水沖；6、瀝干水汁；7將洗滌好的餐具放入消毒柜內(nèi)進行消毒，溫度保持100℃，消毒時間不得少于15分鐘。
2.5(2)用具（飯桶、湯桶、容器、蒸飯盤子）消毒
對因特殊情況或不宜消毒柜消毒的食具可在洗凈后用化學(xué)藥物消毒。（程序：除殘渣→熱堿水浸泡洗刷→藥物消毒→清水沖。）1、使用的洗滌劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害，必須經(jīng)省級以上衛(wèi)生部門批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品。2、消毒液濃度1:200、消毒時間30分鐘，嚴(yán)格按消毒液的使用說明進行。
經(jīng)消毒的用具統(tǒng)一放在專門的存放架上，擺放時底應(yīng)朝上，口應(yīng)朝下，擺放要整齊，避免與其他雜物混放，防止用具重復(fù)污染，并對存放架定期清洗和消毒。
參考文獻：
1、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 1995-10-30
2、衛(wèi)生部《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》 2000-6-1
4.餐具的消毒方法有哪幾種
根據(jù)不同的消毒對象采用不同的消毒方法，通常以采用機械清掃和沖洗與使用各種化學(xué)消毒劑相配合。
(1)大門
入口處設(shè)消毒槽。消毒藥使用2%氫氧化鈉（每周換一次）或新鮮生石灰。主要消毒車輛的輪胎。
(2)工人
工作人員在進入各生產(chǎn)車間前，必須在更衣室內(nèi)脫衣，洗澡，換上經(jīng)過消毒的工作衣褲，工作帽和膠靴，洗手后經(jīng)消毒池進入車間。工作服、工作帽每周洗滌并高壓消毒一次。
(3)豬舍
采用“全進全出”飼養(yǎng)方式的豬場，在引進豬群前，對空豬舍按以下程序徹底消毒：清除豬舍內(nèi)的糞尿及墊料，運出作無害化處理，用高壓水徹底沖洗頂棚、墻壁、門窗、地面及其他一切設(shè)施，直至洗滌液清澈透明為止。水洗干后關(guān)閉門窗，用福爾馬林熏蒸消毒12~24小時，然后開窗通風(fēng)24小時。消毒后空閑10~14天再使用。
(4)飼養(yǎng)管理用具
飼槽、飲水器及其他用具需每天洗刷，定期用1%~3%來蘇兒或0.1%新潔爾滅消毒；墊料每周更換一次，并應(yīng)事先消毒。
5.餐具消毒的方法有哪幾種
餐具消毒的方法分為兩大類，即物理法和化學(xué)法。
物理法。1、煮沸消毒：將洗滌潔凈的餐具置入沸水中，煮沸消毒2-5分鐘；2、蒸汽消毒：將洗滌潔凈的餐具置入蒸汽柜或箱中，使溫度升到100℃時，消毒5-10分鐘；用鍋加水煮沸后產(chǎn)生大量蒸氣消毒餐具，效果也很好，不會使餐具掛上水堿，也是很好的消毒方法之一。
3、烤箱消毒：如紅外消毒柜等，溫度一般在120℃左右，消毒15-20分鐘。化學(xué)法：1、浸泡消毒：用各種餐具消毒殺菌專用劑，按比例加入干凈清水浸泡，特別適合于不耐高溫的餐具。
濃度要按規(guī)定要求，浸泡時間要充足，一般需15~30分鐘，浸泡后再用清水沖洗干凈，最好用流動水沖洗，以確保不會有化學(xué)物質(zhì)殘留。2、紫外線消毒：在封閉空間門人，利用紫外線燈發(fā)出的紫外線，對餐具進行照射消毒。
此方法能照射到的餐具表面消毒，適用于大量排列緊密的餐具消毒。3、臭氧消毒：臭氧具有極強的氧化能力，能夠使細(xì)菌等微生物失去活性。
在密閉空間內(nèi)，利用紫外線燈產(chǎn)生的紫外線，把空間內(nèi)的一部分氧氣轉(zhuǎn)化為臭氧，對密閉空間內(nèi)放置的餐具進行消毒。臭氧消毒的消毒效率高，但時間相對較長。
消毒完成后，需密封放置8~10小時后再打開消毒柜使用，以保證其中的臭氧還原為普通氧氣。
6.餐具消毒方法有哪些
餐具消毒常用方法：
1、煮沸消毒：將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒2-5分鐘；
2、蒸汽消毒：將洗滌潔凈的餐具置入蒸汽柜或箱中，使溫度升到100℃時，消毒5-10分鐘；
3、烤箱消毒：如紅外消毒柜等，溫度一般在120℃左右，消毒15-20分鐘。
4、化學(xué)消毒：即使用餐具消毒劑進行餐具消毒。
鐵制餐具不宜用鐵制容器盛食用油，因為油類在鐵器中存放時間太久易氧化變質(zhì)。鈦制餐具是未來餐具使用材料的趨勢。
