制作美食方法(介紹幾種簡單的小吃,及它的制作方法)
1.介紹幾種簡單的小吃,及它的制作方法
紅薯餅材料：紅薯2個，雞蛋2個，面粉3湯匙，白糖若干。
做法：1.將紅薯洗凈，對半切或是切成三大塊（比較容易熟），然后高壓鍋熟蒸熟，一般需要10-15分鐘。2.然后將熱乎乎的紅薯皮去掉放在瓷盆里，用木鏟攪爛，邊攪邊加入白糖，面粉，最后加入雞蛋。
3.攪均勻后，揉成丸子，在切板輕輕壓平，再用寶寶平時吃大果凍的殼子當(dāng)模子，壓成一個個圓圓或心型的形狀。4.最后油鍋架上，將餅餅放入，兩面各煎一次即熟。
芝麻南瓜餅材料：南瓜，蜂蜜，面粉，糯米粉，面包糠，食用油。做法：1.將南瓜切塊去瓤，蒸熟后去皮搗成泥，加蜂蜜，面粉，糯米粉，和成軟軟的南瓜面團。
先做成小劑子，再壓成小圓餅，沾勻面包糠。2.鍋內(nèi)加油，南瓜餅下油炸至金黃色即可。
土豆肉餅原料：土豆1個、牛肉50克、醬油少許、蔥末少許、雞蛋1個、淀粉3勺、鹽少許。做法：1.將土豆削皮，煮熟研成泥。
2.將牛肉末、醬油、蔥末、雞蛋、淀粉攪拌均勻。3.再加土豆泥、鹽攪拌，做成餅胚。
4.在平鍋中加油加熱，將餅胚逐個放入鍋中煎熟即可。驢打滾材料：300g糯米粉、75g生粉（玉米淀粉）、80g蜂蜜、50g色拉油、500ml水。
做法：1.所有材料調(diào)成酸奶一樣的糊糊，裝進(jìn)微波爐用碗里，選擇大火10分鐘。2.每2分鐘取出用筷子攪拌一次，面團越攪拌粘性越強。
3.10分鐘后取出，放到不燙手后，裝進(jìn)保鮮袋里卷制即可（因為加了色拉油，可以很方便的卷起來）。碧玉白菜卷材料：白菜葉6片，胡蘿卜1根，黃椒1個，菠菜1把。
調(diào)料汁：白醋5ML，白糖5克，鹽適量，香油3ml。（將調(diào)料汁的材料混合調(diào)成汁即可）做法：1.材料洗凈后，胡蘿卜去皮切絲，黃椒切細(xì)絲。
2.燒開水，分別將白菜葉、胡蘿卜絲、菠菜焯熟。3.攤開一張白菜葉，將胡蘿卜絲、菠菜絲、黃椒絲各放上一些，卷起。
4.切成3~4cm的小段，淋上調(diào)味汁。蔥香鍋貼花卷材料：自發(fā)粉、香蔥。
調(diào)味料：鹽。做法：1.自發(fā)粉用溫水和成光滑面團，蓋好蓋子餳發(fā)20分鐘。
2.繼續(xù)揉光面團，待面團發(fā)酵至兩倍大。3.將面團分成拳頭大小的劑子，搟成0.5cm厚的面片，撒適量鹽涂均，倒少許食用油涂均，灑上香蔥碎卷起面片。
4.將卷好面片切成3厘米厚的劑子，橫向拉開對折后再拉開，擰成麻花卷起兩頭捏緊成花卷。5.將卷好的花卷放入平底鍋蓋好蓋子，繼續(xù)餳發(fā)40分鐘。
6.中小火加熱平底鍋1分鐘，至花卷底部微黃后倒入半碗開水蓋好蓋子，中火加熱至水干，花卷底部金黃即可。筋餅土豆絲原料：面粉、沸水、土豆、胡蘿卜、青椒、干辣椒、鹽、白糖3勺、醋3勺、花椒。
做法：1.面粉放入盆中，倒入適量沸水?dāng)嚢璩裳┗睿鋮s后揉成光滑的面團，包上保鮮膜靜置10分鐘。2.土豆、胡蘿卜去皮，切成細(xì)絲；青椒去蒂、籽，切絲。
3.土豆絲、胡蘿卜絲依次入沸水鍋中汆燙至熟，撈出入冷水中冷卻瀝干。4.鍋中適量油燒熱，放入花椒、干辣椒炸糊，離火；三絲放入碗中，調(diào)入少許鹽、白糖、醋（3:3），拌勻，將辣椒油趁熱倒入三絲中拌勻，封口腌入味。
5.取燙面面團搓條，下劑子，按扁，刷油，每兩個面劑子刷油的一面對合在一起，搟成薄餅。6.鍋置火上刷上少許油，放入薄餅烙熟，取出，趁熱將薄餅撕開，卷入熗拌的土豆絲即可享用。
肉夾饃原料：面粉、酵母、紅燒肉、青椒、香菜。做法：1.融化酵母，混合面粉揉團，發(fā)酵一倍大就拿出來，揉回原樣，多揉三分鐘。
2.紅燒肉做好，不要收汁。3.面團分成大小合適的團，每個揉20次，摁扁搟成小餅，有點厚度。
4.冷鍋放進(jìn)平底鍋，開小火烙，不放油，一邊稍微定型，翻另一邊，小火烙，等到都發(fā)脹起來，鼓的有點裂那種即可。5.肉和青椒香菜剁碎；取一個餅，用干凈的刀剖開，塞青椒、碎肉，澆點紅燒肉湯汁即可。
煎餅果子原料：面糊：面粉30克、小米面30克、玉米面40克、清水190克。組合：雞蛋、油條、香腸、紫甘藍(lán)、甜面醬。
做法：1.將三種粉混合，慢慢加入清水，攪拌至無顆粒狀態(tài)，可流動的面糊。2.平底鍋燒熱，倒入少許油，將面糊倒入，晃動鍋子，轉(zhuǎn)成圓形鍋底大小的餅，餅表面凝固，打入一個雞蛋，用鏟子將煮雞蛋抹開，均勻攤平在餅上。
3.雞蛋液基本凝固時，餅的四周會微微翹起，用鏟子輕輕將餅挑起，輕輕將餅反過來。4.將甜面醬抹在餅上，紫甘藍(lán)切絲，將絲灑在餅上，放入油條和香腸，將餅卷起，出鍋即可。
雞蛋灌餅原料：面粉、雞蛋、熱水、涼水、油、生菜、甜面醬、辣椒醬、鹽。做法：1.油加熱后趁熱倒入面粉中攪勻成油酥，冷卻待用；面粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水，和成柔軟的面團，包上保鮮膜靜置半小時。
2.面團取出輕輕揉勻，取一份面團搟成長條片，均勻的抹上油酥，撒少許鹽，對折，從一端卷到另一端（卷的稍微緊一些），在封口處將面片捏緊3.卷好后，將面團立起，用手掌從上往下按平，用搟面杖搟成薄餅。4.鍋置火上少許油燒熱，放入薄餅，中小火烙制，當(dāng)餅的中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個小口，將打散的雞蛋液灌入，然后翻一面繼續(xù)烙制。
5.待兩面煎成金黃色，抹上甜面醬（辣椒醬），卷上生菜即可享用。
2.了哪些制作美食的方法
材料：帶蓋的容器一個，牛奶若干，商場買現(xiàn)成的原味酸奶一小盒，白糖若干。 方法：一、把容器洗干凈，把牛奶倒入。 二、把酸奶打開，倒一部分到容器中。剩下的大部分先享用掉。 三、加白糖，攪拌。 四、封蓋，放暖氣附近。 第二天即成美味正宗的酸奶啦，絕對不比買的口味差。并且第二天，把酸奶倒出后，不用清洗杯子，直接把鮮牛奶和白糖倒入攪拌，第三天的酸奶也有了，因為杯子和牛奶本來都是干凈的，哈哈。我就是這樣干的，天天有酸奶喝！ 容器可大可小，我用的就是用過的罐頭瓶；牛奶可多可少，就看你想喝多少了；糖可以適當(dāng)多加點，如果不加糖，嚴(yán)重影響口感；我把它放在暖氣附近，一般24小時即可成形，我覺得比商場買的要好喝，因為那些東西不新鮮。 下面，我再講講為什么中國人一定要喝酸奶而不是直接喝牛奶。 科學(xué)家研究，亞洲東方人的腸胃里乳酸菌含量普遍偏低，尤其是漢民族，乳酸菌含量最低。這就是我們?yōu)槭裁蠢蠌娬{(diào)喝牛奶時要慢喝，要邊吃東西邊喝，或者飯后喝的原因，因為我們的腸胃吸收不了牛奶的營養(yǎng)。而酸奶正好彌補了這個缺點，酸奶和牛奶不同地方主要是它加了乳酸菌，因此牛奶中的乳糖會被分解成乳酸，而研究中發(fā)現(xiàn)乳酸和鈣結(jié)合時，最容易被人體吸收，因此酸奶很適合青春期正在發(fā)育的青少年或更年期容易罹患骨質(zhì)疏松癥的婦女來飲用。此外，它營造了一個腸胃道酸性的環(huán)境，也能幫助鐵質(zhì)的吸收。 所以要提醒中國人多喝酸奶，少喝牛奶。但成品酸奶太貴，也未必科學(xué)衛(wèi)生，不如自制的方便衛(wèi)生經(jīng)濟實惠。 酸奶的熱量和牛奶一樣高，但由于不加糖的酸奶口感較差不適于飲用，所以要加適量的糖。這樣一來，酸奶的熱值就要稍微高于牛奶了，怕胖的女士需要注意點。
正宗四川麻辣雞塊 的做法：
味料：
這是這道菜所需要用到的主要調(diào)料，不要嫌多，考慮到成本問題，用量已經(jīng)減半了。
原料：
整雞一只或雞腿一盒，花椒和干辣椒（1:4），蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。
做法：
1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長的段，姜蒜切片。
2.鍋里燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃后倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻后起鍋即可。
注意：
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個辣椒和花椒。
2.炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進(jìn)不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經(jīng)被炸干，質(zhì)地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。
3.炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言.所以火一定要大，外面炸脆了，里面還相對較嫩。
3.一個人在家可以做哪些簡單的美食
你好，一個人在家做一些簡單的吃食還是挺多的，像自己一個人在家就經(jīng)常做炒方便面吃，經(jīng)常吃泡面肯定是不好的，但是如果稍微加工一下，那就是既美味又方便的炒面了，選用的配料也都比較簡單，一個番茄兩個雞蛋就夠了。
在鍋里將雞蛋打碎，配上一個番茄切成塊，放到鍋里面炒成番茄雞蛋汁，然后用另一個鍋將方便面用開水過一下，等到方便面變軟，直接放到番茄雞蛋汁里翻炒幾分鐘，直接一份美味的番茄雞蛋炒方便面就出鍋了。
還有一個簡單的美食就是調(diào)涼皮，自己家里一般都有成張的涼皮，拿上一張切成條狀，接下來就變得非常簡單了，把一些調(diào)涼皮的配料準(zhǔn)備好就行了，像黃瓜絲、面筋、蒜汁、芝麻醬、辣椒油等，切忌涼皮里面一定要放上蒜汁，因為它才是涼皮的精髓。
希望可以幫助到你！
4.隨便一種小吃制作方法
1、涼皮 1。
在面粉里加少量鹽，和成面團，蓋上濕布醒30分鐘左右 2。將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋， 在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里 3。
重復(fù)重復(fù)再重復(fù)，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦， 在面筋里加點發(fā)酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片 （PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯） 4。然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時， 偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時間越長，做出的涼皮兒越筋道 5。
沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。 6。
鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以） 里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒， 反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中， 蓋上鍋蓋。
火要一直保持大火，蒸大約5-6分鐘，鍋里的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦 7。在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。
也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部， 這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了， 按自己喜好切成條就好了。 再來就是調(diào)料： 大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據(jù)個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以） 大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然后加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化 辣椒油的制作： 先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉， 一小撮白糖（千萬別多），1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這么放著。
等油冒煙之后關(guān)火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。 先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉（或者是花椒粒），再用勺子攪勻， 然后另取一個小勺舀一點點涼水（也是千萬不能多）倒入辣椒碗，攪勻， 這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。
攪勻后，再把剩下的油倒入，放涼即可。 2、米線 1.將鮮草魚肉和鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變干，可以稱碼好，蒙上保鮮膜）。
2.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。 3.放置2分鐘后，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥即可。
3、酸辣粉 1.配料：生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時炒菜用的）、油炸黃豆、干辣椒面。 將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。
油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。 辣椒面放在不怕燙的碗里，將燒辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。
燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。
將煮好的粉條挑入碗內(nèi)，然后加入調(diào)料。 調(diào)料： 生抽少許、油辣子、醋（稍微多放點）、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。
量用多少看各人口味了。 2.酸辣粉的地道做法 做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關(guān)健就在于放料。
原料：粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。 首先，把干粉條放進(jìn)50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。
然后，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當(dāng)鍋里的水開時，把泡軟的粉條放進(jìn)鍋內(nèi)湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進(jìn)有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
4、娃娃魚 將淀粉用水調(diào)稀，倒入一鍋開水中，攪動一會就煮成一鍋粘乎乎的了.趁熱將其經(jīng)過漏盆滴如涼水中即可. 調(diào)料是：甜油（生抽）醋，香油，蒜泥，辣椒醬，香菜，大頭菜粒，花生碎 多吃幾次你就知道了. 5、麻辣鴨脖子、頭、爪子 現(xiàn)在比較流行的嘿嘿 首先選料要嚴(yán)謹(jǐn)，一般的土鴨脖子很短，要選用英國櫻桃谷鴨種，這種鴨的脖子較一般的土鴨長而粗，當(dāng)然還有產(chǎn)自內(nèi)蒙古的塞飛亞、河南的華英等品牌的鴨脖子，也是目前紹興武漢鴨脖店所采用的原料。鴨脖子處理的過程有一定難度，因為鴨脖子處有許多血管和腺體，如不得法則腥味較重。
據(jù)說制作時要用滴水的方法來沖洗。再則，鴨脖子骨多肉少，形狀不規(guī)則，所以要先在鹵水里浸泡3-4小時，讓其充分入味。
在烹煮過程中，由于鴨脖子本來肉就較少，容易煮爛，因此控制火候是關(guān)鍵。而要使得鴨脖子香氣濃郁、聞之誘人的話，香料的投放也是蠻有學(xué)問的，要把千里香、小茴香、丁香等香料按比例分3次投放到鍋里，先用旺火燒開，再改用小火浸煮，使鹵汁的滋味緩慢地滲入到鴨脖子里。
具體的操作過程，涉及機密，師傅不愿透露了。 最早聽說武漢鴨脖是在電視劇《生活秀》中萊雙揚以賣武漢鴨脖為生，不過那時只能看而。
5.制作美食的方法
正宗四川麻辣雞塊 的做法： 味料： 這是這道菜所需要用到的主要調(diào)料，不要嫌多，考慮到成本問題，用量已經(jīng)減半了。
原料： 整雞一只或雞腿一盒，花椒和干辣椒（1:4），蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。 做法： 1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用。
干辣椒和蔥切成3厘米長的段，姜蒜切片。 2.鍋里燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃后倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻后起鍋即可。
注意： 1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個辣椒和花椒。 2.炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進(jìn)不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經(jīng)被炸干，質(zhì)地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。
3.炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言.所以火一定要大，外面炸脆了，里面還相對較嫩。 涼拌麻辣雞塊 材料： 童子雞一只（約一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、蔥二只、姜三至四片、酒半小匙、鹽半小匙、醬油二大匙、麻油半大匙 作法： 雞肚內(nèi)的雞肫雞心除去不用 大型鍋燒開水，將雞放入水中淹沒，煮十五分鐘撈起，待涼后切成中塊，放大碗內(nèi) 醬油二大匙、酒、鹽、味精、蔥末、姜末、花椒粉、辣油拌入雞內(nèi)，即可入盤上桌。
6.烹飪美食的制作方法
烹飪的71種方法 1、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調(diào)料。
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
6、煮咸肉：用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
8、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。 11、煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 13、煮面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。
14、煮面條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊。 15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養(yǎng)物質(zhì)。
16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味。
20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
21、燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。 22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。 24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美。
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。 26、紅燒牛肉時，加少許雪里紅，肉味鮮美。
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。 28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺。
29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象。 30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸。
31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。 32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。 34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。 36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟。 38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香。
39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。 40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
41、炒豆芽時，先加點黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味。 42、炒波菜時不宜加蓋。
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。 46、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口。
不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度。 47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分，造成外甜里淡。
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2。
7.做簡單小吃 要制作方法
油酥蛋卷 鮮豬腿肉500克，春卷皮500克，芽菜250克，熟菜油1千克（實耗250克），味精5克，蔥花150克，雞蛋150克。
制法：1.豬肉洗凈切成小顆粒，油鍋內(nèi)炸酥。加入剁細(xì)的芽菜，蔥花，味精，拌成餡。
2.用春卷皮包餡，卷裹成筒狀，放入七成熱的油鍋內(nèi)，將其炸至八成熟后撈出。雞蛋打散，充分?jǐn)嚢杵鹋荩熬碚成系耙海偃胗湾亙?nèi)炸制成熟。
特點：外泡皮酥內(nèi)嫩，鄉(xiāng)情濃郁。 名稱： 可樂雞 原材料：雞中翅 可樂 佐料： 生姜 鹽 青蔥（切碎） 做法： 將幾個雞翅（數(shù)量隨自己所定）放進(jìn)鍋里，最好是沙鍋哦。
將佐料放進(jìn)，鹽適量，以使雞翅稍微有點鹽味為準(zhǔn)。青蔥不要放。
倒進(jìn)可樂，量以可樂剛剛好掩蓋過雞翅。蓋上蓋后開火，以猛火。
待煮開后改為文火慢慢煮，直到可樂煮得差不多快干時起鍋，總的差不多30分鐘。灑上蔥花就行了。
外觀：雞翅呈灰褐色，頂上灑著蔥花，甚為可觀。盤底是一層煮剩的可樂還有煮出來的雞油。
說明：雞翅的香味加上可樂的甜味，還有姜和蔥的味道，混在一起是一種難以說出而又非常美妙的味道。 名稱： 反沙芋 原材料： 芋頭 佐料： 白糖，油，少量水， 青蔥花 做法： 挑好芋頭，要那些很粉的，作出來味道、效果才會很好。
去皮，洗好，切成小塊，過來放進(jìn)生油開火，油的量以差不多蓋過芋頭為準(zhǔn)。等油開后將芋頭放進(jìn)鍋里油煎。
等芋塊煎成金黃色，熟了時起鍋。將鍋里剩余的油倒出，放進(jìn)少量水（注意：水不能多，差不多一小茶杯或湯匙就夠了），將白糖到進(jìn)去溶為糖漿。
白糖的量差不多是2斤芋頭放半斤白糖。然后將煎好的芋塊倒進(jìn)鍋，攪拌均勻，熄火，起鍋，灑起準(zhǔn)備好的蔥花。
等芋頭涼了后，每塊都是裹著一層糖漿的就可以食用了。 說明： 這一個是潮汕地區(qū)一個挺有名的特色菜，來自潮汕地區(qū)的水友就應(yīng)該清楚。
.味道這個我就不說了，各位自己去試試。不過注意哦，剛上鍋的時候千萬不要說試一下芋頭味道怎樣，因為經(jīng)過油煎，剛起鍋時是很燙的，小心燙傷舌頭哦 驢打滾 1、300g水磨糯米粉、75g生粉、80g蜂蜜、50g色拉油、1杯水調(diào)成酸奶一樣的糊糊，裝進(jìn)保鮮袋放在小盆里，入蒸鍋大火蒸15分鐘。
生豆面用溫火炒到顏色變深變香 2、蒸好后放到不燙手，連保鮮袋一起搟成長方形；從中間分割開；剪開一側(cè)的保鮮袋，把豆沙擠在一側(cè)；象做壽司一樣連袋一起卷成卷 3、放上炒好的豆面一滾就做成了驢打滾，再分割成適合的小段就可以了。還做了芝麻、椰蓉、綠茶幾個口味 刀削面 原料： 面粉、水。
（面水比例約：10:4.5） 制作方法： 1.將面粉、水調(diào)制成水調(diào)面團，餳30分鐘左右備用。 2.取適量的面團，用手揉成長約8-9寸的圓柱形面團。
3、一手持當(dāng)削面刀，一手托面團，用刀沿面團的外側(cè)向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鐘左右即可出鍋食用。 特點： 柳葉形，三棱狀，七寸長，無毛邊，口感筋韌利口。
手搟面 原料： 面粉、水。（面水比例約：10:4.5） 制作方法： 1.將面粉、水調(diào)制成水調(diào)面團，餳30分鐘左右備用。
2.取一塊面團，用手揉均勻，然后平放于案板上，光面向下，用搟杖向四周用力搟開成片狀。 3.待面塊搟制到一定的程度時，將搟杖卷入其中，用面緊緊包裹在內(nèi)，并用手反復(fù)向外推卷。
如此幾次后，將其展開，撒上適量的撲面，從另一個方向把搟杖卷入其中，進(jìn)行推卷操作，然后在展開，撒撲面。以此類推，直至將面團搟成薄片為止。
4.將搟好的面片用刀切成細(xì)條狀的面條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好。 特點： 粗細(xì)均勻，長短一致，口感筋韌 炸醬面 ≮美食原料≯ 白切面500克，豬夾心肉末200克，黃醬75克，蔥末2.5克，黃酒25克，味精2.5克，麻油50克，清湯75克，生菜油100克。
≮美食做法≯ 1、白切面入開水鍋煮熟，再入八成熱的開水中過濾一下，瀝干水分，分裝10只小飯碗內(nèi)。 2、燒熱沙鍋，加入生菜油晃一下鍋，跟著下豬肉末煸炒煸熟，加入蔥末，黃醬，再炒勻炒熟，加入清湯，味精，麻油，滾燒一下，起鍋澆在每小碗面條上，即好。
≮美食特色≯ 醬紅色，醬味，面條爽滑。
8.求各種美食的制作方法 最好是簡單點的
原料： A： 面粉100克，沸水50克 B： 面粉100克，鹽2克，溫水（50度）60克 輔料： 蔥油 椒鹽 芝麻 做法： 1. 將A材料中的沸水沖入面粉中，揉成燙面團. 2. 將B材料的面粉和鹽混合均勻，加入溫水，和成面團. 3. 將A面團和B面團混合，揉制過程中分次地加入少許水，用拳頭將兩個面團軋制均勻成柔軟的面團，餳發(fā)30分鐘. 4. 餳發(fā)好的面團分成兩等份，取一份，搟開成長方形的薄面片，淋上蔥油，涂抹均勻，再均勻撒上椒鹽和芝麻. 5. 將面片從一端開始，層層疊起后，將層次面朝上，從一端盤起，邊盤邊橫向輕輕抻長，最后收成圓形.用搟面杖輕輕搟薄成餅坯. 6. 平底鍋小火加熱，倒入適量油，油熱后，放入餅坯，蓋上鍋蓋，一面烙好后，翻面，再烙至兩面都金黃. 7. 打開鍋蓋，用兩個鍋鏟輕輕將餅鏟松，下手抓散即可.。
9.求幾種美食的制作方法（3種以上）
松鼠桂魚
特點：著名江蘇菜，成菜色澤黃紅，外脆里松，酸甜適口. 用料：桂魚750克，豬肉湯50克，冬筍丁30克，香菇丁30克。烹飪方法：桂魚用料酒，精鹽調(diào)勻，蘸上干淀粉。番茄醬，豬肉湯，綿白糖，香醋，料酒，濕淀粉，精鹽，調(diào)成汁。將兩片魚肉翻卷，翹起魚尾成松鼠形，提起魚尾放入油鍋，炸三十秒定型，整魚入油鍋炸至淡黃色撈起，盛入盤中拼成松鼠形。蒜末，筍丁，香菇丁，青豌豆炒熟，加味汁調(diào)勻，加熟豬油，香油攪勻后澆在魚上，撒上熟蝦仁即可。
2. 糖醋黃魚
材料：
黃魚一條（750克左右），什錦果脯75克，蔥、姜、蒜、白糖、醋、料酒、鹽、醬油。
制法：
1.黃魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟、洗凈，在魚身上每隔1.5厘米剞到魚骨處為好。
2.魚身兩面都剞上同樣的花刀。
3.淀粉加入水、鹽，調(diào)成糊，把魚粘糊放入燒至五、六成熱的油 鍋中炸至金黃色，見發(fā)焦時即可撈出擺放在盤子里。
4.在炒鍋內(nèi)放入水、白糖、料酒、姜汁、醋、醬油，燒開打去浮 沫，淋入水淀粉烹制成糖醋汁，澆在魚身上即可。
3. 麻婆豆腐
主 料：南豆腐2塊，牛肉末100克，
調(diào) 料：豆瓣醬50克，辣椒面5克，醬油15克，豆10克，蔥、姜、蒜未共25克，水淀粉30克，大油75克，花椒面少許。
烹制方法：
1.將豆腐切成 l厘米的方丁，用開水焯一下，倒在漏勺里，控凈水分。
2. 炒鍋上火，加入大油燒熱，下牛肉未炒到松散，放入辣椒面、豆瓣醬，炒到出紅油時，再下豆鼓、蔥、菱、蒜、醬油、豆腐、高湯，移至微火稍婉入味，用少許水淀粉勾英，出鍋撤上花椒面即成。
本菜特點：色紅，有麻、辣、咸、鮮、香之風(fēng)味。此菜相傳于清朝同治年間，成都北門“萬福橋”附近有一家豆腐店，店主陳森德之妻外號陳麻婆，用此烹制方法制作的豆腐，深得鄉(xiāng)民喜愛，名聲日增，顧客稱之謂“麻婆豆腐”。風(fēng)味獨到，留傳至今。
4. 煎豬排
原 料：豬通脊肉300克，面包渣100克，面粉50克，精2克，胡椒粉少許，食鹽1000克。
做 法 ：
1.將豬通脊肉去筋，橫切成厚片，用刀拍松拍薄，撒上鹽、味精和胡椒粉，再拍上面粉，蘸上雞蛋液，裹上面包渣；
2.鍋上火，放油燒至五、六成熟，下豬排炸至兩面呈金黃色，撈出裝盤。周邊可以配上炸土豆條、泡菜、生菜、熟豌豆等。或淋上少許黃油即可。
