中藥材常用加工方法：
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洗滌與挑選。洗滌主要是洗除藥材泥沙和污垢，多用于根及根莖類藥材。直接曬干或陰干的藥材、具有芳香氣味的藥材一般不用水淘洗。挑選主要是清除雜質(zhì)和非藥用部分，同時初步分級，利于分別加工和干燥。
2
修整切制。運用修剪、切削、整形等方法，去除非藥用部分和不合規(guī)格的部分，試藥材整齊，利于包裝，如剪去蘆頭、須根，進行切片、切瓣、截短等。
目前，藥材多在產(chǎn)地趁鮮加工切制，這樣易切制，片形好，干燥快，減少一些工序，成本低。
3
去皮、殼。對果實種子或根及根莖類藥材以及皮類藥材去除表皮或外殼，使藥材表面光潔，有利于干燥和儲藏。對果實種子類藥材，一般采收后曬干去殼，去除種子；或先去殼去除種子，而后曬干。
4
蒸、煮、燙。對某些藥材經(jīng)蒸、煮、或燙后進行干燥。含黏液汁、淀粉、或糖分多的藥材，不易干燥，經(jīng)蒸、煮或燙處理后，則干燥快，不易生蟲。加熱時間長短及采取何種加熱方法，視藥材性質(zhì)而定，藥材加熱處理后，不僅容易干燥，而且利于刮皮抽芯。
5
熏硫。是在藥材干燥前后用硫磺熏制。有些藥材，為使表面色澤潔白，防止霉?fàn)€，常用硫磺熏制。目前在基層此方法常用，其效果好、成本低、運用歷史悠久。但二氧化硫殘留高，往往出口受限，應(yīng)引起重視。新版藥典已對部分藥材進行二氧化硫殘留限量規(guī)定。
6
發(fā)汗。將藥材曬或用微火烘至半干或微煮（蒸）后，堆置起來發(fā)熱，使其內(nèi)部水分散發(fā)的方法習(xí)稱“發(fā)汗”，可根據(jù)情況反復(fù)多次，有利于干燥，可使藥材變軟、變色、增加香味或減少刺激等。
揀、洗 將采收的新鮮藥材除去泥沙雜質(zhì)和非藥用部分。
切片來源：考試大 較大的根及根莖類、藤木類和肉質(zhì)的果實類藥材大多趁鮮切成塊、片，以利干燥。 蒸、煮、燙 含粘液汁、淀粉或糖分多的藥材，用一般方法不易干燥，須先經(jīng)蒸、煮或燙的處理，則易干燥。
加熱時間的長短及采取何種加熱方法，視藥材的性質(zhì)而定。如白芍煮至透心，天麻、紅參蒸透，太子參置沸水中略燙等。
熏硫 有些藥材為使色澤潔白，防止霉?fàn)€，常在干燥前后用硫黃熏制，如山藥、白芷、川貝母等。發(fā)汗 有些藥材在加工過程中為了促使變色，增強氣味或減少刺激性，有利于干燥，常將藥材堆積放置，使其發(fā)熱、“回潮”，內(nèi)部水分向外揮散，這種方法稱為“發(fā)汗”，如厚樸、杜仲、玄參、續(xù)斷等。
干燥 除少數(shù)藥材，如石斛、紫花地丁等，有時要求鮮用外，大多數(shù)藥材經(jīng)加工后均應(yīng)及時干燥。干燥的目的是除去新鮮藥材中大量水分，避免發(fā)霉、變色、蟲蛀以及有效成分的分解和破壞，保證藥材質(zhì)量，利于貯藏。
干燥的方法通常有曬干、烘干、陰干等。
中藥加工炮制方法很多，最常見的有如下幾類：
1、炒制：將藥物在鍋內(nèi)加熱，不絕翻炒至一定要求的方法。
清炒：不加輔料，根據(jù)炒的時間和溫度分為炒黃、炒焦、炒炭三種。炒黃系用文火將藥材炒至表面微黃或能嗅到藥材固有的氣味為度。如杏仁、芡實、蓮子、遠志、棗仁等。炒焦系將藥材炒至表面焦褐色，如焦楂、焦神曲、焦白術(shù)、焦梔子等。炒炭系用武火將藥材表面炒至黑色，內(nèi)部焦褐色時，噴淋清水，稍干即可出鍋，傾于水濕的竹扁上，攤開，涼透方可包裝。如地榆炭、側(cè)柏炭、杜仲炭、貫眾炭等。
麩炒：先將鍋加熱，撒入一定量的麩皮（每kg藥材用0.4kg左右），至冒煙時加入藥材，不斷翻炒，炒至藥材表面微黃色，取出，篩去麩皮即可。如白術(shù)、山藥、枳殼、三棱等。
土炒：用灶心土打碎，用量約為藥材重的30%左右。置鍋內(nèi)炒至輕松后，加入藥材，不斷翻炒至藥材表面掛勻土色，取出，篩去土粉即可。如白術(shù)、山藥、白芍等。
米炒：將米倒入用水噴濕的鍋內(nèi)，加熱使米貼附于鍋底，俟冒煙時，倒入藥材輕輕翻炒至藥材變色，取出，篩去米粒即可。用量約為藥材重的40%左右。如米炒沙參、丹參等。
2、燙制：將藥材加熱炒燙，溫度比炒法高而受熱均勻。通常有三種：
砂燙：將砂子置鍋內(nèi)炒熱，再將砂堆扒一坑，放進打成大塊的藥材，埋起，稍后，進行翻炒，至藥材表面鼓起或酥脆為度，揀出藥材或入醋中淬過，晾涼即可。如龜板、鱉甲、山甲、刺猬皮、狗脊、毛姜、馬錢子等。
蛤粉燙：取蛤粉依砂燙法，燙至鼓起即可。如阿膠、魚鰾等。
蒲黃燙：取蒲黃依砂燙法，燙至鼓起即可。如阿膠珠。
3、煅制：將藥材用火煅燒，通常分兩種：
直火煅：將藥材放在木炭或焦炭無煙爐上煅紅透，取出即可。如龍骨、龍齒、貝殼類、金石類等。
悶煅：將藥材置鍋內(nèi)，再覆一鍋，接合處用黃泥封固，上壓重物，在上面鍋底粘一白紙，加熱煅至白紙呈焦黃色為度。如生地炭、燈芯炭、棕炭、血余炭等。
4、煨制：將藥材用濕面粉包裹，在炒熱的滑石粉鍋內(nèi)煨至表面焦黃為度?；蛴脻窦垖訉影幉模訜岢ゲ糠钟头?。如煨木香、煨肉蔻等。
5、燎：將藥材在火焰上短時加熱，使藥材表面焦化而內(nèi)部不受影響。如燎鹿茸等。
6、炮：將藥材埋在熱炭中，炮至鼓起爆裂為度?；蛑酶邿岬腻佒?，急炒至表面焦黃、鼓裂為度。如炮姜。
7、炙：將藥材與液體輔料共同加熱，使輔料炙入藥材組織內(nèi)的加工方法。
▲蜜炙：將蜂蜜置鍋內(nèi)加適量清水?dāng)嚢?，加熱熔化，待蜜煉至冒花時，即可放入藥材，不斷翻拌，炒至蜜汁吸凈，以不粘手為度。或先將煉蜜加30~40%的開水稀釋后，與凈藥材拌勻，稍悶，置鍋內(nèi)，用文火炒至蜜汁吸盡，以不粘手為度。用蜜量應(yīng)根據(jù)藥材的性質(zhì)、質(zhì)地、體積的不同，一般在藥材量的15~35%左右。
▲酥炙：通常用油脂將藥材炙酥的方法。例如羊脂油拌炒淫羊藿。用植物油炸動物骨及馬錢子等。
▲酒炙：將藥材放盆內(nèi)，加藥材重的30~40%的黃酒，拌勻，待酒被吸盡后，再置鍋內(nèi)，中火加熱，不斷翻炒，炒至微黃色即可。
▲醋炙：操作方法同酒炙，醋的用量為藥材重的15~30%左右。
▲鹽水炙：一般每kg藥材用鹽10~20g，加適量水化開，以能拌勻藥材為度。操作方法同酒炙。
▲姜汁炙：取生姜加少量水，榨汁，再將藥材用姜汁拌勻，稍悶，入鍋，文火炒至表面微黃色?；蛳葘⑺幉某礋幔S后，邊炒邊將姜汁均勻地噴灑在藥物上，至表面微黃色即可。用量一般為藥材重的25%左右。
▲米泔水炙：取第二次淘米水與藥材拌勻，稍悶，入鍋炒至微黃色即可。用量一般為藥材重的20~30%。
8、其他方法：
▲豆腐制：取豆腐一塊，中間挖一孔，填進藥物，仍用豆腐封好。入瓷盤中上屜蒸至豆腐發(fā)硬，取出即可。
▲酒蒸：藥材與20%左右量的黃酒拌勻，上屜蒸至藥材黑色即可。
▲拌：將朱砂等藥粉與其他藥材拌勻即可。
▲淬：藥材經(jīng)煅制紅透，立即投入黃酒或醋中，使之酥碎的方法。
中藥材采集后，除了少數(shù)供新鮮藥用外，絕大部分種類都要進行產(chǎn)地加工。產(chǎn)地加工不僅可以防止藥材霉?fàn)€變質(zhì)和有效成分散失，而且便于倉儲、調(diào)撥、運輸和有效使用。由于中藥材種類繁多，品種規(guī)格及地區(qū)用藥習(xí)慣不同，其加工方法也有差異，現(xiàn)將一般常規(guī)加工方法介紹如下，洪同行參考。
一、根莖類藥材。此類藥材采挖后，一般只須洗凈泥土，除去非藥用部分，如須根、蘆頭等，然后分大小，趁鮮切片、切塊、切段、曬干或烘干即可，如丹參、白芷、前胡、葛根、柴胡、防已、虎杖、牛膝、漏蘆、射干等。對一些肉質(zhì)性、含水量大的塊根、鱗莖類藥材，如百部、天冬、薤白等，干燥前先用沸水略燙一下，然后再切片曬，就易干燥。有些藥材如桔梗、半夏須趁鮮刮去外皮再曬干。明黨參、北沙參應(yīng)先入沸水燙一下，再刮去外皮，洗凈曬干。對于含漿汁豐富、淀粉多的何首烏、生地、黃精、天麻等類藥材，采收后洗凈，趁鮮蒸制，然后切片曬干或烘干。此外，有些藥材需進行特殊產(chǎn)地加工，如浙貝母采收后，要擦破鱗莖外皮，加石灰吸出內(nèi)部水分才易干燥；白芍先要經(jīng)沸水煮一下，去皮，再通過反復(fù)“發(fā)汗”晾曬，才能完全干燥；元胡采收后先分大小，置籮筐中擦去外皮，洗凈，瀝干后轉(zhuǎn)入沸水中煮至內(nèi)心黃色，曬干，才能保證藥材的色澤及質(zhì)量要求。
二、皮類藥材。一般在采集后，趁鮮切成適合配方大小的塊片，曬干即可。但有些品種采收后應(yīng)先除去栓皮，如黃柏、椿樹皮、刮丹皮等。厚樸、杜仲先應(yīng)入沸水中微燙，取出堆放，讓其“發(fā)汗”，待內(nèi)皮層變?yōu)樽峡噬珪r，再蒸軟，刮去栓皮，切成絲、塊丁或卷成簡狀，曬干或烘干。
三、花類藥材。為了保持花類藥材顏色鮮艷，花朵完整，此類藥材采摘后，應(yīng)置通風(fēng)處攤開陰干或低溫迅速烘干，如玫瑰花、旋復(fù)花、金銀花、野菊花等。
四、葉、草類藥材。此類藥材采收后，可趁鮮切成絲、段或扎成一定重量及大小的捆把曬干，如枇杷葉、石楠葉、仙楠葉、仙鶴草、老鶴草、鳳尾草等。對含芳香揮發(fā)性成分的藥材，如荊芥、薄荷、藿香等，宜陰干，忌曬，以避免有效成分損失。
五、果實、籽仁類藥材。一般采摘后，直接干燥即可，但也有的需經(jīng)過烘烤、煙熏等加工過程。如烏梅，采摘后分檔，用火烘或焙干，然后悶2-3天，使其色變黑。杏仁應(yīng)先除去果肉及果核，取出籽仁，曬干。山茱萸采摘后，放入沸水中煮5-10分鐘，撈出，捏出籽仁，然后將果肉洗凈曬干。宣木瓜采摘后，趁鮮縱剖兩瓣，置籠屜蒸10-20分鐘取出，切面向上反復(fù)晾曬至干。
六、動物委藥材。此類藥材多數(shù)捕捉后，用沸水燙死，然后曬干即可，如斑螫、螻蛄、土鱉蟲等。全蝎用10%食鹽水煮幾分鐘，撈起陰干。蜈蚣用兩端較尖的竹片插入頭尾部曬干，或用沸水燙死曬干或烘干。蛤蚧捕獲后，擊斃，剖開腹部，除去內(nèi)臟，擦凈血（勿用水洗），用竹片將身體及四肢撐開，然后用白紙條纏尾并用其血粘貼在竹片上，以防尾部干后脫落，然后用微火烘干，兩只合成一對。
總而言之，藥材采收后，應(yīng)迅速加工，干燥，避免霉?fàn)€變質(zhì)。對植物類藥材，采收后盡可能趁鮮加工成飲片，以減少重復(fù)加工時浪費藥材和損失有效成分。藥材干燥應(yīng)掌握適宜的溫度，一般含甙類和生物堿類藥物應(yīng)在50~60℃的溫度下干燥，含維生素c的多汁果實類應(yīng)在70~90℃的溫度下干燥，含揮發(fā)性成分的藥材，干燥溫度一般不宜超過35℃，過高易造成揮發(fā)油散失。
1.揀、洗 將采收的新鮮藥材除去泥沙雜質(zhì)和非藥用部分，但具芳香氣味的藥材一般不用水洗。
2.切片 較大的根及根莖類、堅硬的藤木類和肉質(zhì)的果實類藥材有的趁鮮切成塊、片，以利干燥。但對具揮發(fā)性成分和有效成分易氧化的則不宜切成薄片干燥。
3.蒸、煮、燙 含漿汁、淀粉或糖分多的藥材，用一般方法不易干燥，須先經(jīng)蒸、煮或燙的處理，則易干燥，同時使一些藥材中的酶失去活力，不致分解藥材的有效成分。 4.熏硫 有些藥材為使色澤潔白，防止霉?fàn)€，常在干燥前