煎魚不粘鍋的方法(用最簡(jiǎn)單的方法如何煎魚不粘鍋)
1.用最簡(jiǎn)單的方法如何煎魚不粘鍋
一、用炒菜鍋煎魚。
1、專門炒菜的鍋，鍋里面自然形成有油膜，看著整體油亮就是。大多數(shù)家庭做不到專鍋炒菜，都是煎炒燜煮一口鍋。
2、本來(lái)炒菜燒出的油膜，一次燉菜就破壞殆盡。一般人還注意不到，再用來(lái)煎魚，煎十次粘十次，屢試不爽，老司機(jī)也怵頭。
3、這情況下，把鍋洗干凈，大火上空燒熱，倒進(jìn)半勺油燒到冒煙，邊燒邊晃勻。放涼再燒就不粘鍋了，因?yàn)殄兩狭擞湍ぁ?/p>
二、直接下鍋煎，不掛漿裹糊。
1、魚身要干爽沒水；
2、確定煎鍋油膜完好；
3、為了保險(xiǎn)起見，冷鍋冷油時(shí)再撒一層鹽，燒熱了放魚。
三、掛漿煎魚
1、雞蛋和面粉盤子里調(diào)成稀糊，魚放里面沾滿，再放熱鍋里，等待一面煎黃了再翻過(guò)來(lái)，兩面煎好了就勝利完工。
拓展資料
1、煎魚時(shí)，魚下油鍋后不要馬上翻動(dòng)。等把魚皮煎至金黃色時(shí)再翻動(dòng)。
2、烹醋是為了去腥提鮮，這時(shí)候多加點(diǎn)醋也不怕，因?yàn)檫€要燉煮，所以不怕出鍋后會(huì)有酸味兒。 煎魚不破皮兒的妙招：將鍋洗凈擦干燒熱后，用姜在鍋里來(lái)回的擦拭，然后放油，待油熱后，再將魚放進(jìn)去煎。這樣煎出來(lái)的魚不會(huì)破皮兒。
3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會(huì)粘鍋。
參考資料
百度百科-煎魚
2.煎魚不粘鍋的技巧是什么
魚肉細(xì)嫩，沒有較粗的筋絡(luò)，纖維組織不緊密，導(dǎo)熱性差，煎魚時(shí)魚皮容易粘鍋。煎魚不粘鍋可按照下述四種方法：
(1)煎魚前將鍋洗凈，擦干后燒熱，然后放油，將鍋稍加轉(zhuǎn)動(dòng)，使鍋內(nèi)四周都有油。 待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時(shí)再翻動(dòng)，這樣魚就不會(huì)粘鍋。 如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。
(2)將魚洗凈后（大魚可切成塊），薄薄沾上一層面，待鍋里油熱后，將魚放進(jìn)去煎至金黃色再翻煎另一面。 這樣煎出的魚塊完整，也不會(huì)粘鍋。
(3)將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會(huì)粘鍋。
(4)煎炸前，魚或魚塊用細(xì)鹽、料酒腌漬一下，然后下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
煎魚的做法：
材料： 魚一條，鋁箔紙一張。
調(diào)料： 色拉油三大匙，淀粉兩大匙； （A）姜五片，精鹽一匙，紹酒、醬油各一大匙，胡椒粉適量。
做法： ①將魚洗凈瀝干后，在魚身上劃斜刀，抹上調(diào)料（A），腌30分鐘后，再把淀粉抹于魚身上。
②烤盤高火7分鐘，鋪上鋁箔紙，加色拉油，放上魚，高火3.5分鐘，翻面再高火3.5分鐘即可。
3.煎魚不粘鍋的秘訣
一煎魚之前可以先拿生姜把鍋擦一下，再放油煎魚.
二煎魚之前可以先放些鹽在鍋里炒一下，然后再放油煎魚.
三可將雞蛋液刷一些在魚身上，這樣就有了一層維護(hù)膜.
四煎魚塊時(shí)最好不是用太大的火，盡量讓魚成形后再翻動(dòng).
我平時(shí)的一些做法，看能不能用的上， 另外一鐘
1.燒魚之前，先將魚下鍋炸一下。如燒魚塊，應(yīng)當(dāng)裹一層薄薄的水淀粉，再下鍋炸。炸時(shí)注意油溫宜高不宜低。
2.燒魚時(shí)的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過(guò)魚為宜。待湯燒開后，就要改用小火煨燜，至湯濃放香時(shí)即可。
3.在煨燜進(jìn)程中，要少翻動(dòng)魚。為防止巴鍋，可將鍋端起輕輕晃動(dòng)。
4.切魚塊時(shí)，應(yīng)順魚刺下刀，這樣魚塊不易碎。
4.怎樣煎魚不粘鍋不掉皮
準(zhǔn)備材料：食用鹽、食用油、姜絲
具體步驟：
1、首先把魚身用鹽和姜絲涂抹均勻，備用。
2、鍋里放入一些姜絲。
3、油爆香后撈出姜絲。
4、把魚下鍋，不用翻動(dòng)，等5小火煎分鐘作用再翻面。
5、另一面也是同樣操作，等魚兩面都煎到焦黃即可。
6、最后把魚盛出來(lái)，這樣煎魚就會(huì)不粘鍋不掉皮。
5.煎魚不粘鍋的方法
其他煎魚不粘鍋的具體做法1、將鍋洗凈，揩干后燒熱，然后放油，再把鍋?zhàn)由约愚D(zhuǎn)動(dòng)，使鍋內(nèi)四周都有油。
待油燒熱時(shí)，將魚放入，魚皮煎至金黃色時(shí)再翻動(dòng)，這樣魚就不會(huì)粘鍋。如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。
2、將魚洗凈后（大魚切成塊狀），薄薄沾上一層面。待鍋里油熱后，將魚放進(jìn)去，煎至金黃色再翻煎另一面。
這樣煎出的魚塊完整，也不會(huì)粘鍋。3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎。
這樣煎出的魚也不會(huì)粘鍋。4、將鍋洗凈擦干燒熱后，用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁，然后放油，待油熱后，再將魚放進(jìn)去煎。
這樣不會(huì)粘鍋。燒魚不碎的絕招興高采烈地買魚回家，開膛破肚，刮鱗去鰭，準(zhǔn)備在家人面前好好露上一手。
這個(gè)時(shí)候最讓人灰心喪氣的就是，魚還沒出鍋便已經(jīng)“香消玉殞，魚不像魚”了。按下邊的步驟烹制，準(zhǔn)保你的魚可以“穿戴整齊”地躺在盤子里，有好幾個(gè)辦法：1、煎魚之前可以先拿生姜把鍋擦一下，再放油煎魚；2、煎魚之前可以先放些鹽在鍋里炒一下，然后再放油煎魚；3、可將雞蛋液刷一些在魚身上，這樣就有了一層保護(hù)膜；4、煎魚塊時(shí)最好不是用太大的火，盡量讓魚成形后再翻動(dòng)。
做魚的小絕招1、撒鹽法：將魚洗凈后控干，撒上細(xì)鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應(yīng)在腹內(nèi)也抹上鹽，腌漬半小時(shí)，再制作。經(jīng)過(guò)這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。
2、加雞油法：做清蒸魚時(shí)，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸 收了雞油，蒸出來(lái)后便滑溜好吃了。3、沸水上屜法：蒸魚時(shí)，等水沸后再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴(yán)。
這樣蒸出來(lái)的魚便會(huì)新鮮可口，香味純正。4、涂抹干粉法：蒸魚時(shí)，先在魚上涂抹一些干粉，蒸時(shí)不揭鍋蓋。
如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘。
5、啤酒腌浸法：清蒸腥味較大的魚時(shí)，用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸，不僅腥味銳減，而且還會(huì)有一種螃蟹味。6、剩魚清蒸法：清蒸魚如一次吃不完，再吃時(shí)可打入1個(gè)雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。
7、蒸小魚頭：小魚頭富有營(yíng)養(yǎng)，但吃起來(lái)肉少。如先將魚頭放在案板上，用刀剁成細(xì)屑，放大碗中，加適量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥姜末，攪拌均勻后，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚頭羹就做好了。
6.用最簡(jiǎn)單的方法如何煎魚不粘鍋
如何煎魚不粘鍋： 魚肉細(xì)嫩，沒有較粗的筋絡(luò)，纖維組織不緊密，導(dǎo)熱性差，煎魚時(shí)魚皮容易粘鍋。
煎魚不粘鍋可按照下述四種方法： 1、先將鍋洗凈、擦干、燒熱，鮮生姜在鍋底抹上一層姜汁，然后放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會(huì)粘鍋。 2、洗凈的魚（大的節(jié)成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然后下鍋煎制，煎至金黃色時(shí)翻煎另一面，這樣不會(huì)粘鍋。
3、將洗凈的魚、魚塊，沾上一層薄薄的面粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。 4、煎炸前，魚或魚塊用細(xì)鹽、料酒腌漬一下，然后下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋 一、煎魚有秘訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。
油下鍋后，再在油里放1-2片生姜，煎魚時(shí)就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時(shí)習(xí)慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬(wàn)改變這習(xí)慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發(fā)揮出. 另外，魚在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動(dòng)它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動(dòng)又翻面。
如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。 如果純粹是煎魚吃（不是為了燒魚而煎魚），大約煎十分鐘，外皮定型了再翻面，此時(shí)肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的就過(guò)火了，其實(shí)有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，并不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。
