客人點(diǎn)菜是促銷方法(怎樣引導(dǎo)客人點(diǎn)菜技巧)

1.怎樣引導(dǎo)客人點(diǎn)菜技巧

餐廳服務(wù)員對(duì)菜品進(jìn)行有效推銷，是一線服務(wù)員的一項(xiàng)基本功，它既可以拉近客人與餐廳的距離，也可以體現(xiàn)餐業(yè)企業(yè)的企業(yè)文化。服務(wù)員在推銷時(shí)可以采取各種策略，而不可生搬硬套地采用單一策略向客人推銷。

菜肴推銷是餐飲活動(dòng)中的重要環(huán)節(jié)，也是餐飲經(jīng)營(yíng)者與食客的公關(guān)過(guò)程。在就餐活動(dòng)中，點(diǎn)菜人員應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同食客的心理，對(duì)不同的萊點(diǎn)加以介紹，并實(shí)事求是、有的放矢地對(duì)菜肴進(jìn)行闡述，滿足食客的需求，因此掌握語(yǔ)言技巧十分重要，如果運(yùn)用得當(dāng)將受益匪淺。

一、服務(wù)員推銷技巧

1、主動(dòng)招呼

主動(dòng)招呼對(duì)招徠顧客具有很大的意義。比如有的顧客進(jìn)餐廳后，環(huán)視一下餐廳四周就轉(zhuǎn)頭走了。這時(shí)，如果有服務(wù)員主動(dòng)上前招呼“歡迎光臨”，同時(shí)引客人入座，顧客即使對(duì)餐廳環(huán)境不是十分滿意也不會(huì)退出。

2、熟悉產(chǎn)品，適時(shí)介紹菜品

熟悉菜品是餐飲推銷的前提，服務(wù)員要熟悉菜單上的每個(gè)菜品，熟悉各菜品的主料、配料、烹調(diào)方法和味道。菜品的介紹要能調(diào)動(dòng)顧客的購(gòu)買動(dòng)機(jī)。

3、適時(shí)推薦高價(jià)菜品

在服務(wù)過(guò)程中，如果看到顧客在點(diǎn)菜是猶豫不定，服務(wù)員可適時(shí)介紹，推薦高價(jià)菜品或高利潤(rùn)菜品。因?yàn)閮r(jià)格較高的菜肴，一般都是高利潤(rùn)的菜肴。一般來(lái)說(shuō)，高價(jià)菜品和飲料，其毛利額較高，同時(shí)這些菜品和飲料的確質(zhì)量好，有特色。

4、主動(dòng)服務(wù)，抓住銷售機(jī)會(huì)

無(wú)論在餐前、餐中或餐后，都有很好的銷售機(jī)會(huì)。

5、要有針對(duì)性地進(jìn)行推銷

服務(wù)員應(yīng)了解顧客的用餐目的，面對(duì)不同的客人，不同的用餐形式，不同的消費(fèi)水準(zhǔn)，進(jìn)行有針對(duì)性的推銷。如對(duì)家宴要注重老人和孩子們的選擇；對(duì)情侶則一般要側(cè)重于女士的選擇。

6、要正確使用推銷語(yǔ)言

服務(wù)員應(yīng)具備良好的語(yǔ)言表達(dá)能力，要善于掌握客人的就餐心理，靈活、巧妙地使用推銷語(yǔ)言，使客人產(chǎn)生良好的感受。服務(wù)用語(yǔ)要簡(jiǎn)潔、短小、精悍，同時(shí)又能吸引顧客，將服務(wù)語(yǔ)言選擇性語(yǔ)句，有助于餐飲的推銷。

2.顧客點(diǎn)菜推銷法是怎么一回事

點(diǎn)菜的環(huán)節(jié)是消費(fèi)者和服務(wù)員單獨(dú)相處且面對(duì)面的機(jī)會(huì)，點(diǎn)菜環(huán)節(jié)顧客必然要索要菜 單，如果顧客不熟悉的話，可主動(dòng)向服務(wù)員詢問(wèn)特色菜品和菜價(jià)。

因此這是餐飲推銷的絕佳機(jī)會(huì)。以下幾種方法可供服務(wù)員推銷菜品時(shí)借鑒：1。

形象解剖法服務(wù)員在顧客點(diǎn)菜時(shí)，把優(yōu)質(zhì)菜肴的形象、特點(diǎn)，用描述性的語(yǔ)言加以具體化，使顧 客產(chǎn)生好感。 從而引起食欲，達(dá)到推銷的目的。

2。 選擇反問(wèn)法是指在推銷時(shí)不以“是”與“否”的回答直接肯定或者否定顧客的疑問(wèn)。

選擇反問(wèn)要 給顧客留下選擇的余地和空間，不能把路給走死，要給顧客自己選擇把握的權(quán)利。服務(wù)員 通過(guò)選擇反問(wèn)，充分了解顧客的需求，為推銷鋪好道路。

3。 一卷苗蕉法一卷芭蕉法又稱“轉(zhuǎn)折術(shù)”，即先順著顧客的意見(jiàn)，然后在轉(zhuǎn)折闡述。

例如：“這道菜確實(shí)比較貴，但他的原料在市場(chǎng)上的價(jià)格就不低，成菜工藝也較為復(fù)雜，口味別具特色， 您不妨嘗一嘗！”轉(zhuǎn)折術(shù)的運(yùn)用，容易打動(dòng)顧客。4。

加深印象法加深印象法又可以稱為語(yǔ)言減法，即把菜肴的特色和優(yōu)點(diǎn)不斷地加深和強(qiáng)調(diào)，向顧客 說(shuō)明如果不品嘗這道菜會(huì)有一種損失，讓消費(fèi)者形成深刻的印象，從而產(chǎn)生品嘗的欲望。 5。

加法技術(shù)法語(yǔ)言加法是指盡可能多的羅列菜肴的各種優(yōu)點(diǎn)。6。

除法技術(shù)法除法技術(shù)法，即將一份菜的價(jià)格在介紹推薦的時(shí)候，用化整為零說(shuō)法提出來(lái)，讓顧客 對(duì)于我們要推薦的菜有一種“物美價(jià)廉”的想法。7。

提供兩種可能法針對(duì)有些顧客求名貴或價(jià)廉的心理，為他們提供兩種不同價(jià)格的菜點(diǎn)，供顧客挑選， 由此滿足不同的需求。 8。

利用第三者意見(jiàn)法即借助社會(huì)上有地位的知名人士對(duì)某菜點(diǎn)的評(píng)價(jià)，來(lái)證明其高質(zhì)量、價(jià)格合理，值得 品嘗。9。

贊譽(yù)法贊譽(yù)法是指通過(guò)夸贊自己的招牌菜，在顧客心中留下較好的印象，從而為自己的促銷 贏得好感。10。

代客下決心法當(dāng)顧客想點(diǎn)菜，但或多或少還有點(diǎn)猶豫，下不了決心，服務(wù)員可說(shuō)：“先生，這道菜 我會(huì)關(guān)照師傅做得更好一點(diǎn)，保您滿意。 ”。

3.點(diǎn)菜的技巧

點(diǎn)菜簡(jiǎn)介 點(diǎn)菜是客人購(gòu)買酒店餐飲產(chǎn)品的初始階段，它關(guān)系到整個(gè)服務(wù)過(guò)程的成敗。

如果點(diǎn)菜的服務(wù)不周到，客人很可能會(huì)拂袖而去，甚至可能對(duì)餐廳的整個(gè)服務(wù)不滿。因此，部長(zhǎng)需要掌握點(diǎn)菜的基本程序、基本要求和服務(wù)方法。

一、基本程序 點(diǎn)菜的基本程序從形式看比較簡(jiǎn)單，包括：遞送茶水、手巾→等候點(diǎn)菜→遞送菜單→點(diǎn)菜→記錄菜名。然而，要將這些程序有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，達(dá)到客人滿意的效果，卻不是一件簡(jiǎn)單的事情。

客人對(duì)菜食的喜好程度不同，飲食習(xí)慣、方法不同，對(duì)餐廳供應(yīng)產(chǎn)品的熟悉程度不同，對(duì)產(chǎn)品風(fēng)味和產(chǎn)品價(jià)格的要求不同，這些都需要在點(diǎn)菜的過(guò)程中予以注意，并得到妥善解決。二、基本要求 從客人的要求和酒店餐飲服務(wù)的特點(diǎn)來(lái)看，點(diǎn)菜服務(wù)需要注意如下幾點(diǎn)：1.時(shí)機(jī)與節(jié)奏。

（在客人就坐后幾多分鐘內(nèi)要及時(shí)入房點(diǎn)菜）2.客人的表情與心理。（特別開(kāi)始點(diǎn)菜時(shí)，細(xì)心觀察） 要掌握："一看二聽(tīng)三問(wèn)"的技巧。

（1）"看"，看客人的年齡，舉止情緒，是外地還是本地，是吃便飯還是洽淡生意，宴請(qǐng)朋友聚餐。調(diào)劑口味是炫耀型還是茫然型，還要觀察到誰(shuí)是主人，誰(shuí)是客人。

（2）"聽(tīng)"，聽(tīng)口音，判斷地區(qū)或從顧客的交談中了解其與同行之間的關(guān)系。（3）"問(wèn)"，征詢顧客飲食需要，作出適當(dāng)?shù)牟它c(diǎn)介紹。

3.認(rèn)真與耐心。（詳細(xì)介紹，推介，耐心聽(tīng)聽(tīng)客人的意見(jiàn).）4.語(yǔ)言與表情。

（禮儀\談吐\笑容） 具有良好的語(yǔ)言表達(dá)能力，所謂良好的語(yǔ)言達(dá)能力就是靈活、巧妙地運(yùn) 用，能使顧客滿意的語(yǔ)言。5.知識(shí)與技能。

（1） 對(duì)菜品、點(diǎn)菜等產(chǎn)品知識(shí)要有充分的認(rèn)識(shí)。（2） 根據(jù)觀察來(lái)判斷賓客的要求。

（3） 掌握業(yè)務(wù)知識(shí)與技能。 三、服務(wù)方法 在客人點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)人員除了按基本程序和基本要求為客人服務(wù)之外，還應(yīng)具備靈活處理特殊問(wèn)題的能力。

這種能力是素質(zhì)和修養(yǎng)的體現(xiàn)，是經(jīng)驗(yàn)、技能和技巧的反映，是靈感和智慧的結(jié)晶。一般來(lái)講，我們可以把點(diǎn)菜服務(wù)的方法歸納為：1.程序點(diǎn)菜法。

（熟記菜名，快、準(zhǔn)報(bào)出各種菜的名稱）2.推薦點(diǎn)菜法。（酒店特色菜、急推菜）3.推銷點(diǎn)菜法。

按顧客的消費(fèi)動(dòng)機(jī)來(lái)推銷。（1）便飯，來(lái)餐廳吃便飯的顧客有各種情況，有的是外地顧客，出差、旅游、學(xué)習(xí)、居住在本酒店，就近解決吃飯問(wèn)題，有的居住在附近的因某種情況而來(lái)餐廳用餐等。

這些消費(fèi)者的要求，特點(diǎn)是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠快吃早走，品種不要太多，但要求快，應(yīng)主動(dòng)介紹價(jià)廉物美，有湯有菜，制作時(shí)間短。（2） 調(diào)劑口味，來(lái)餐廳調(diào)劑口味的顧客，大部分是慕名而來(lái)想嘗酒店的風(fēng)味特色、名菜、名點(diǎn)或者專門是為某一道菜肴而來(lái)。

在服務(wù)過(guò)程中要注意多介紹一些反映特色的菜肴，數(shù)量上要少而精。（3） 宴請(qǐng)，除結(jié)婚、慶壽等宴請(qǐng)以外，還有各種原因的宴請(qǐng)如商務(wù)等宴請(qǐng)。

這類賓客卻要求講究一些排場(chǎng)，菜肴品種要求豐盛，有的注意菜肴的精美，充足且在一定的價(jià)格范圍之內(nèi)。（4） 聚餐，如同事、朋友等聚在一起。

他們的要求熱鬧，邊吃邊談，菜肴一般，品種豐富而不多，精細(xì)而不貴，有時(shí)每人點(diǎn)一個(gè)自己喜歡吃的菜，有的也喜歡配菜等，要注意上菜，速度不宜太快，應(yīng)主動(dòng)幫助加熱。4.心理點(diǎn)菜法。

按顧客的特性來(lái)推銷。（1）炫耀型，他的情感豐富，一般易感情用事，重友情，好面子，以炫耀富有和慷慨邀請(qǐng)朋友，如"打腫臉充胖子"，有時(shí)一餐就用掉三月工資，即便一個(gè)人也要點(diǎn)兩三道菜，這類客人，不求快只求好。

（2） 茫然型，這種顧客多數(shù)是初次出門，還不習(xí)慣在外就餐，不知到哪個(gè)餐廳好，不知吃什么好，對(duì)就餐知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)比較缺乏，隨便找個(gè)地方就吃一頓。（3） 習(xí)慣型，這些顧客吃慣了食物并不一定有獨(dú)特的風(fēng)格，但由于長(zhǎng)期食用，在決定就餐時(shí)就形成一種心理慣性，習(xí)慣型的顧客行為表現(xiàn)偏好一種小吃，喜好于某一飯菜的風(fēng)味，或信奉某一餐廳，某一廚師的聲譽(yù)。

在為這類顧客服務(wù)時(shí)，應(yīng)注意與客人打招呼（最好是加姓）并可試問(wèn)，某某先生還是和上次一樣嗎？還是另外點(diǎn)或介紹，我們今天推出了什么是您以前沒(méi)有用過(guò)的。點(diǎn)菜注意事項(xiàng)： 1.根據(jù)客人的心理需求盡力向客人介紹時(shí)令菜、特色菜、招牌菜、暢銷菜。

2.客人點(diǎn)菜過(guò)多或在原料、口味上重復(fù)時(shí)，記得及時(shí)提醒客人。3.客人已點(diǎn)菜肴估清時(shí)，及時(shí)告訴客人換菜，并推薦與估清菜肴相似的菜肴。

4.客人未到齊時(shí)，菜單上應(yīng)注明（叫菜），趕時(shí)間的客人應(yīng)注明（加快），有特殊要求的客人，也應(yīng)注明如：不吃大蒜、不吃糖、不吃辣、不吃花生油、不吃豬肉等。5.海鮮寫明做法、斤兩，并且問(wèn)詢是否需要確認(rèn)。

6.臺(tái)號(hào)、桌數(shù)寫清楚，名字也一并寫上。7.分單部門單據(jù)分清楚。

8.點(diǎn)完菜以后應(yīng)向客人復(fù)述一遍。9.魚的做法應(yīng)寫明。

10.急推菜肴的推銷（最大限度減少酒店的損失）。11.用餐過(guò)程中征詢客人意見(jiàn)。

12.上錯(cuò)菜、上不去菜的處理方法：13.退菜的處理方法，退海鮮的處理方法：14.菜肴的搭配方法：15.各種海鮮的食法：16.多出來(lái)的菜肴或做錯(cuò)的菜肴，應(yīng)相互通知，盡量設(shè)法推出去。17.注意酒水的推銷。

酒水的利潤(rùn)較高，在點(diǎn)完菜后，不要忘記詢問(wèn)客人是否需酒水，并根據(jù)情況適當(dāng)介紹。 18。

絕對(duì)禁止惡意推銷。

4.我是一名點(diǎn)菜員應(yīng)該怎么銷售菜品

1.第三方介紹法：

給客人推銷菜品時(shí)不要說(shuō)：“這是我們餐廳最好的”——客人會(huì)覺(jué)得“你是自己說(shuō)自己好”，而應(yīng)說(shuō)：“這道菜是我們客人最近反映最好的！”——這樣你就變成了第三方，更有可信性和說(shuō)服力。

2. 形象解剖介紹法：

用生動(dòng)、形象的語(yǔ)言把菜品形象化、具體化，從而使客人產(chǎn)生想像。比如：“我們這道龍蝦菜是用黃金鼎上菜，伴隨著干冰霧氣，像騰云駕霧一般，很有氣勢(shì)，一道菜占半張桌，請(qǐng)客特別有面子。”

3. 制造緊張空氣法：

“這道菜原料特別難買，因?yàn)槭且吧?，要專門派人海邊搶貨才能買到。要不您先預(yù)定上，我問(wèn)問(wèn)廚房還有沒(méi)有原料，沒(méi)有的話您再換一道別的?！?/p>

4.親近法：

“劉總，這道菜還是您教我們做的呢！上次您告訴我們做法后，廚師們就按照您說(shuō)的配方做了，這不今天就推上市了，您幫我們?cè)贆z驗(yàn)一下，看看做得對(duì)不對(duì)……”

5. 對(duì)比介紹法：

客人：“你們家這菜怎么這么貴？別的地方68，你們賣88！”點(diǎn)菜員：“劉總，請(qǐng)您先試試看，吃起來(lái)肯定不一樣，我們這里也有48元一份的，眼看起來(lái)一樣，但是吃起來(lái)就知道原料差別很大。”—先順著客人意思講，然后再轉(zhuǎn)折闡述。

6.速度取勝法：

“劉總，您剛才點(diǎn)的菜都是‘大菜’，需要時(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)，不如再點(diǎn)個(gè)立馬可以上桌的，先吃著，您看這道菜5分鐘就能上桌……”

7.給客人選擇題：

比如客人看海鮮蝦類菜時(shí)，不要問(wèn)：“你要不要來(lái)份蝦？”而應(yīng)說(shuō)：“您看要份基圍蝦還是爬蝦？”然后再次引導(dǎo)：“爬蝦的做法我們這里很獨(dú)特?！?/p>

8.借人之口法：

如：客人都稱贊這道菜我們家做得最好，你看是不是也來(lái)一份？

9.細(xì)心觀察：

點(diǎn)菜時(shí)一定要注意客人的眼睛，當(dāng)客人注視到那個(gè)菜時(shí)，點(diǎn)菜員一定及時(shí)做介紹，這樣的推銷，客人最容易順其自然點(diǎn)菜。

10.特殊人群照顧法：

點(diǎn)菜時(shí)一定不要忘了孩子、女士和老人，點(diǎn)了他們愛(ài)吃的菜，往往會(huì)使整桌菜品錦上添花，而且這樣的菜一般毛利較高。

望采納。

5.陪客人出去吃飯,點(diǎn)菜有哪些小技巧呀

點(diǎn)菜原則： 進(jìn)入與身份對(duì)應(yīng)的餐館，就成功了一半

第一、先要清楚所在地有哪些檔次的餐館，高檔中檔低檔都在哪里；

第二、先去餐館摸一下比較特色的菜，口味和價(jià)位；

第三、先評(píng)估要請(qǐng)的人的身份和口味，選擇合適餐館，重要的客人一定要點(diǎn)包間；

第四、如果要談比較敏感的話題，一定要點(diǎn)包間或距離客人生活圈比較遠(yuǎn)的餐館；

第五、如果客戶身份比較高，又要考慮自己節(jié)約的時(shí)候，酒水最好自己帶。在外買的比酒店里便宜的不是一點(diǎn)兩點(diǎn)了。

點(diǎn)菜學(xué)問(wèn)：

第一、請(qǐng)客人先選菜，如果客人謙讓點(diǎn)菜權(quán)，主人也不必過(guò)于勉強(qiáng)；

第二、點(diǎn)菜過(guò)程要快，不要點(diǎn)了很久都沒(méi)有定，重點(diǎn)菜和口味菜詢問(wèn)一下客人是否喜歡，尤其注意不要適合自己口味點(diǎn)太辣或者太油膩的菜；

第三、點(diǎn)菜要先評(píng)估預(yù)算，一般主菜要比客人多一個(gè)到兩個(gè)，配一個(gè)冷盤和一道湯就足夠了，特別的油膩的菜，一般點(diǎn)一個(gè)就可以，例如椒鹽排骨，豬膀，扣肉，東坡肉一類，如果超過(guò)4道主菜可以考慮有魚、有雞或鴨 、有肉類，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜；

第四、點(diǎn)菜要上檔次，只需點(diǎn)一到兩個(gè)有特色，上檔次的菜，不需要每個(gè)菜都很貴；

第五、點(diǎn)菜不要同時(shí)點(diǎn)幾道同類型的菜，例如都是魚，不過(guò)做法不同（我就吃過(guò)全魚宴——18個(gè)菜用一條40多斤的魚做的，口味不同），如果是肉類，種類和做法最好有區(qū)分；要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服藥、是否海鮮過(guò)敏等等；如有老人、小孩注意點(diǎn)幾個(gè)對(duì)牙要求不高的菜。

第六、點(diǎn)完菜要詢問(wèn)客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考慮來(lái)點(diǎn)啤酒或者紅酒，如果完全不能用酒，可以用要開(kāi)車，或者下午有工作安排不便飲酒，或者干脆說(shuō)公司不允許午餐用酒來(lái)解釋，不過(guò)喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人認(rèn)為果汁不衛(wèi)生，要仔細(xì)確認(rèn)下生產(chǎn)日期、廠家等信息

第七、點(diǎn)酒注意事項(xiàng) 1、白酒的價(jià)格最好單瓶不要超過(guò)這頓飯預(yù)算的1/3—1/2; 2、喝紅酒注意和菜的搭配，記住“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的原則就好了。也就是如果是海鮮，盡量喝干白，中餐如油膩的食物，最好是干紅； 點(diǎn)酒的學(xué)問(wèn)大了去了，點(diǎn)不好，你這頓飯就算是白請(qǐng)了。

第八、如果是第一次去的餐館，可以請(qǐng)服務(wù)員推薦幾道特色菜，然后選擇一些比較家常菜，估計(jì)味道差也不會(huì)差到哪里去；

第九、最后點(diǎn)主食；注意南北差異，北方只有面食叫主食，南方只要能填肚子基本不限，稀粥、米飯、面條、饅頭、包子都可以，也是關(guān)鍵要有特色。

第十、如果吃飯時(shí)間緊張，一定不要點(diǎn)要費(fèi)時(shí)間做的菜（往往是貴重主菜），不清楚的情況下可以找服務(wù)員確認(rèn)；

第十一、沒(méi)錢別上館子，到了館子就別盡點(diǎn)便宜菜；

6.中高檔餐廳促銷方法有哪些

市場(chǎng)是一匹奔騰的野馬，只有順應(yīng)它的方向，才能駕馭。

在危機(jī)的大背景下，企業(yè)該采取什么策略呢？這里，筆者分析一個(gè)案例，看一個(gè)酒店是如何用一元啤酒的促銷策略來(lái)應(yīng)對(duì)危機(jī)的，想必?zé)o論對(duì)酒企還是廣大的商家，都會(huì)有所裨益。 青島A酒店是一家大型的中高檔肥?；疱伒?，在沒(méi)有危機(jī)之前，這家火鍋店的經(jīng)營(yíng)狀況只能用“中規(guī)中矩”來(lái)形容。

然而，今年以來(lái)——尤其是進(jìn)入夏季以來(lái)，該酒店卻面臨著非常嚴(yán)峻的市場(chǎng)形勢(shì)。 一、危機(jī)之下，消費(fèi)趨于保守出現(xiàn)萎縮。

在危機(jī)的大背景下，居民消費(fèi)趨于保守，捂緊荷包，對(duì)價(jià)格敏感是目前居民消費(fèi)的主要特征。換個(gè)角度看，自從危機(jī)以來(lái)，許多企業(yè)的產(chǎn)品銷售結(jié)構(gòu)出現(xiàn)了明顯的變化：高價(jià)位產(chǎn)品下降比較明顯，低價(jià)位產(chǎn)品銷售明顯上升。

酒店消費(fèi)同樣出現(xiàn)了這樣的特征。 二、夏季并非火鍋的旺季 消費(fèi)者都明白，肥牛+涮羊肉這樣的火鍋，更適合冬天進(jìn)食。

而且，夏季吃火鍋，幾十桌人擁擠在一個(gè)大廳里，即使有空調(diào)，也會(huì)感覺(jué)很不舒服。 三、青島夏天的扎啤消費(fèi)對(duì)本地中檔酒店沖擊非常明顯。

青島是一座啤酒之城。每年只要?jiǎng)倓傔M(jìn)入5月份，啤酒屋、扎啤零售點(diǎn)就會(huì)遍布整個(gè)城市：海鮮來(lái)料加工+小菜+新鮮的扎啤，這是青島人非常愜意的夏季生活。

再有，凡是路邊的飯店、酒店都會(huì)在店面門前的大街上大擺擂臺(tái)，燒烤、炒菜、扎啤，整個(gè)城市都進(jìn)入了一個(gè)不夜城，放眼望去，蔚為壯觀…… 再加上，每年一屆的青島啤酒節(jié)，可以說(shuō)，一到夏天，整個(gè)青島都成了扎啤的世界。如果說(shuō)瓶啤是罐頭，那么，扎啤則是新鮮水果。

高溫酷暑之下，暢飲著剛剛出廠幾個(gè)小時(shí)的世界上最好的啤酒，是何等的愜意哉？ 然而，就是在如此嚴(yán)峻的環(huán)境下，青島A酒店酒店的生意異?；鸨苣└叻迤谏踔脸霈F(xiàn)了排號(hào)的現(xiàn)象，晚上平均可以翻臺(tái)1-2次。究竟是什么高招和妙招讓這家中規(guī)中矩的酒店反而在金融危機(jī)的大背景下“逆勢(shì)飛揚(yáng)”呢？ 這家火鍋店的生意突然火爆，主要是采取了“一元啤酒促銷策略”。

在該酒店櫥窗上，拉著一條醒目的條幅：嶗山啤酒一元一瓶，不限量……青島居民都很清楚，嶗山啤酒在青島零售價(jià)為2.0-2.2元/瓶，價(jià)格之所以不同，是因?yàn)閸髌∮汕鄭u第五啤酒廠和第七啤酒廠（青島人簡(jiǎn)稱五啤和七?。﹥蓚€(gè)廠生產(chǎn)。在酒店，嶗啤一般要賣到3-4元/瓶。

1元一瓶啤酒，別說(shuō)從零售店買，消費(fèi)者也買不到，就是該酒店進(jìn)貨這個(gè)價(jià)格也進(jìn)不來(lái)；如果和其他酒店相比，同樣喝嶗啤，一瓶啤酒直接就可以節(jié)省2-3元。就是零售1.5/斤扎啤的扎啤相比都便宜。

所以，一元一瓶嶗啤，其中的實(shí)惠對(duì)于青島消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是顯而易見(jiàn)的。這就是一元策略的第一殺傷力：想不到的實(shí)惠！ 大家肯定有疑問(wèn)了：這樣賣酒，這家酒店不得賠死?。看鸢甘强隙ǖ?，不但不會(huì)賠，而且會(huì)賺個(gè)衣缽滿圓。

筆者做了一個(gè)大致的分析：該酒店如果從經(jīng)銷商處進(jìn)貨，估計(jì)一瓶嶗啤的進(jìn)貨價(jià)格在1.7-1.8元之間，而如果是直接從廠家進(jìn)貨，價(jià)格還會(huì)更低。我們就以他從經(jīng)銷商處進(jìn)貨的價(jià)格做個(gè)粗略的分析。

如果是按1.7-1.8元的價(jià)格進(jìn)的貨，那么，他每賣出一瓶酒，就要凈“賠”0.7-0.8元。假如一桌客人消費(fèi)10瓶酒，那么這一桌就要凈“賠”7-8元的酒錢。

可是，真的會(huì)賠嗎？這里面有一個(gè)關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，就是單桌菜金與酒水的消費(fèi)比例與整個(gè)酒店菜金與酒水的消費(fèi)比例。經(jīng)過(guò)分析，發(fā)現(xiàn)家庭、情侶、2-4人的朋友是該就酒店“活動(dòng)期間”的核心消費(fèi)群。

這些消費(fèi)群每桌的菜金消費(fèi)額平均都在100-200之間。就以最低消費(fèi)100元菜金計(jì)算，如果這桌同時(shí)消費(fèi)了10瓶啤酒，他會(huì)賠嗎？100元菜金，酒店看似凈“賠”7-8元，而實(shí)際上只相當(dāng)于打了不到九折。

需要提醒的是，正常情況下，該酒店經(jīng)常打到8.8折。其實(shí)，如果加上每個(gè)瓶子可以以0.01元錢的價(jià)格被回收，該酒店還有一塊空間呢…… 一元策略的第二殺傷力：從南京到北京，買的沒(méi)有賣的精，你實(shí)惠，我賺錢！ 該酒店一元啤酒策略的第三殺傷力，在于在經(jīng)濟(jì)危機(jī)下，為顧客節(jié)省了消費(fèi)開(kāi)支。

盡管危機(jī)了，但生活總是要繼續(xù)，該請(qǐng)客還得請(qǐng)客，該應(yīng)酬還得應(yīng)酬，該家庭親朋聚會(huì)還得聚會(huì)，只不過(guò)頻率可能減少了，消費(fèi)的總體支出壓縮了。為什么說(shuō)該酒店的一元啤酒策略為顧客節(jié)省了開(kāi)支呢？ 比如，一家三口去聚餐，消費(fèi)10瓶嶗啤，正常價(jià)格需要30-40元，那么，來(lái)這家酒店消費(fèi)就可以節(jié)省20-30元，起碼來(lái)回打車的費(fèi)用節(jié)省下來(lái)了。

其次，如果是比較正式的請(qǐng)客，來(lái)這個(gè)酒店首先不存在“檔次不夠”問(wèn)題，包廂、菜品、環(huán)境各方面完全可以給足主人面子。然而，如果要是換個(gè)地方，請(qǐng)客的主人在喝酒上首先就面臨一個(gè)選擇：喝青啤還是喝嶗??？喝嶗啤，不太有面子，為了面子喝青啤，5-6個(gè)人沒(méi)有200-300元（在酒店喝青啤，一般是6-8元/瓶）的酒水錢是打不住的（就像筆者這樣的“小型啤酒桶”，要喝到盡興，一人起碼也得喝個(gè)7-8瓶，而生活在青島這樣一個(gè)啤酒之城，有量的人實(shí)在是太多了）。

可是來(lái)了這家酒店消費(fèi)呢？服務(wù)員問(wèn)：先生，需要什么酒水？我們這里嶗啤搞活動(dòng)，一元一瓶?？腿硕嫉裳哿耍喊?？好好好！就哈（青島話：喝）嶗?。》?wù)員真的像《不差錢》中的小沈陽(yáng)一樣，給請(qǐng)客的人兜足了面子。

7.餐飲點(diǎn)菜的基本步驟和注意事項(xiàng)

點(diǎn)菜基本事項(xiàng)和注意事項(xiàng)：

1、選擇餐廳觀察

進(jìn)了餐廳以后，第一件事就是要觀察左右的“鄰居”而不是急于找位子或是翻菜單點(diǎn)菜，觀察一下別人點(diǎn)了什么、菜量大小、成色以及進(jìn)食程度，這樣的做法可以避免點(diǎn)到了口味不合適的菜和因菜量大小導(dǎo)致浪費(fèi)或者不夠吃的尷尬情況。

2、瀏覽菜單

瀏覽菜單時(shí)，要多留意菜肴的做法。盡量少點(diǎn)含有香炸、干煸或干鍋等字樣的菜，特別是干煸做法的菜，傳統(tǒng)做法是用少量的油長(zhǎng)時(shí)間煸炒，而現(xiàn)在多數(shù)餐館為了省事直接用大量的油來(lái)炸，這樣不但使維生素?fù)p失嚴(yán)重，同時(shí)產(chǎn)生的丙烯酰胺等物質(zhì)對(duì)人體健康也是有影響的。

在瀏覽菜單時(shí)多留意蒸、煮、燉、拌這樣的烹飪方法，不但能保住營(yíng)養(yǎng)，也不至于令味蕾過(guò)分的疲憊，脂肪和膽固醇的含量也低的多。

3、營(yíng)養(yǎng)搭配要均衡

例如，大魚大肉的搭配油脂多、蛋白質(zhì)多，搞不好容易導(dǎo)致腹脹、腹瀉。因此，飯菜最好品種多樣、比例適宜、結(jié)構(gòu)均衡，才有益于健康。

4、重口菜要適量

重口味的菜往往加了很多調(diào)味料，重油重鹽，而每天攝入過(guò)多的油鹽，會(huì)導(dǎo)致高血壓、高血脂。從中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)出版的《中國(guó)居民膳食指南》來(lái)說(shuō)，一個(gè)成年人一天只需要畜禽肉類為50-75克，還可以吃魚蝦類75-100克，蛋類25-50克。而成人每天要吃七兩到1斤蔬菜，水果要吃半斤到八兩。

5、菜肴盡量不點(diǎn)“人頭菜”

大部分人點(diǎn)菜的基準(zhǔn)是“人頭菜”，10個(gè)人就是10個(gè)菜。盡管每個(gè)人的攝入標(biāo)準(zhǔn)不一，但“人頭菜”從營(yíng)養(yǎng)的搭配角度來(lái)看往往會(huì)造成浪費(fèi)，或者導(dǎo)致個(gè)人攝入過(guò)多。一般來(lái)說(shuō)，菜肴分量較大的可以適當(dāng)減少一個(gè)菜，老人、孩子、女性較多的也可以減少一個(gè)菜。如果一定要講究“碟數(shù)”，可適當(dāng)多點(diǎn)一些小菜。

擴(kuò)展資料：

點(diǎn)菜的一些技巧：

1、涼菜最好含淀粉，經(jīng)常在外就餐點(diǎn)一下魚、肉、蛋的，這是非常不健康的，而且對(duì)腸胃也是不好的，營(yíng)養(yǎng)也不充足，可以點(diǎn)一些含有淀粉的涼菜，例如蕨根粉、涼粉、糯米藕等。

2、主菜需要多樣化，主菜盡量達(dá)到一葷配三素的比例。其中，肉類不在多而在精；素菜類的綠葉菜、菌類等多樣組合；多點(diǎn)葷素搭配的菜。天津第一中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任譚桂軍提醒說(shuō)，主菜最好多吃魚，尤其是深海魚，不僅有益大腦健康，還能促進(jìn)代謝，有助控制體重。

3、主食最好選粗糧，米飯、饅頭等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，而且升高血糖很快；炒飯、炒面、酥點(diǎn)等含有油、鹽或糖，不利健康。范志紅說(shuō)，主食最好選擇含蕎麥粉、莜麥面、豆類、薯類等的粗糧。

4、烹調(diào)方法宜少油。點(diǎn)菜的時(shí)候，要囑咐廚師，炒菜的時(shí)候盡量少放點(diǎn)油和鹽。還可以囑咐服務(wù)員把湯、素菜早點(diǎn)上，尤其炒蔬菜時(shí)不要淋明油，這樣就可以少吃很多的油和鹽。如果可能的話，多點(diǎn)以蒸、煮、燉為主要烹飪方式的菜。

5、葷素比例要合理。雖然在外就餐不可能完全達(dá)到一葷配三素的比例，但只要聰明點(diǎn)菜，仍可以達(dá)到葷素1:1甚至1:2的比例。蔬菜類當(dāng)中也分為綠葉蔬菜、橙黃色蔬菜、淺色蔬菜、菌類蔬菜等，盡量在搭配上做到多樣組合選擇。原則是素食原料應(yīng)品種繁多，動(dòng)物性食材不在多而在精，這樣的一餐能給人留下美好而深刻的印象。

參考資料：

人民網(wǎng)：春節(jié)聚餐吃飯 教你超實(shí)用點(diǎn)菜技巧