客人點菜是促銷方法(怎樣引導(dǎo)客人點菜技巧)
1.怎樣引導(dǎo)客人點菜技巧
餐廳服務(wù)員對菜品進行有效推銷，是一線服務(wù)員的一項基本功，它既可以拉近客人與餐廳的距離，也可以體現(xiàn)餐業(yè)企業(yè)的企業(yè)文化。服務(wù)員在推銷時可以采取各種策略，而不可生搬硬套地采用單一策略向客人推銷。
菜肴推銷是餐飲活動中的重要環(huán)節(jié)，也是餐飲經(jīng)營者與食客的公關(guān)過程。在就餐活動中，點菜人員應(yīng)當根據(jù)不同食客的心理，對不同的萊點加以介紹，并實事求是、有的放矢地對菜肴進行闡述，滿足食客的需求，因此掌握語言技巧十分重要，如果運用得當將受益匪淺。
一、服務(wù)員推銷技巧
1、主動招呼
主動招呼對招徠顧客具有很大的意義。比如有的顧客進餐廳后，環(huán)視一下餐廳四周就轉(zhuǎn)頭走了。這時，如果有服務(wù)員主動上前招呼“歡迎光臨”，同時引客人入座，顧客即使對餐廳環(huán)境不是十分滿意也不會退出。
2、熟悉產(chǎn)品，適時介紹菜品
熟悉菜品是餐飲推銷的前提，服務(wù)員要熟悉菜單上的每個菜品，熟悉各菜品的主料、配料、烹調(diào)方法和味道。菜品的介紹要能調(diào)動顧客的購買動機。
3、適時推薦高價菜品
在服務(wù)過程中，如果看到顧客在點菜是猶豫不定，服務(wù)員可適時介紹，推薦高價菜品或高利潤菜品。因為價格較高的菜肴，一般都是高利潤的菜肴。一般來說，高價菜品和飲料，其毛利額較高，同時這些菜品和飲料的確質(zhì)量好，有特色。
4、主動服務(wù)，抓住銷售機會
無論在餐前、餐中或餐后，都有很好的銷售機會。
5、要有針對性地進行推銷
服務(wù)員應(yīng)了解顧客的用餐目的，面對不同的客人，不同的用餐形式，不同的消費水準，進行有針對性的推銷。如對家宴要注重老人和孩子們的選擇；對情侶則一般要側(cè)重于女士的選擇。
6、要正確使用推銷語言
服務(wù)員應(yīng)具備良好的語言表達能力，要善于掌握客人的就餐心理，靈活、巧妙地使用推銷語言，使客人產(chǎn)生良好的感受。服務(wù)用語要簡潔、短小、精悍，同時又能吸引顧客，將服務(wù)語言選擇性語句，有助于餐飲的推銷。
2.顧客點菜推銷法是怎么一回事
點菜的環(huán)節(jié)是消費者和服務(wù)員單獨相處且面對面的機會，點菜環(huán)節(jié)顧客必然要索要菜 單，如果顧客不熟悉的話，可主動向服務(wù)員詢問特色菜品和菜價。
因此這是餐飲推銷的絕佳機會。以下幾種方法可供服務(wù)員推銷菜品時借鑒：1。
形象解剖法服務(wù)員在顧客點菜時，把優(yōu)質(zhì)菜肴的形象、特點，用描述性的語言加以具體化，使顧 客產(chǎn)生好感。 從而引起食欲，達到推銷的目的。
2。 選擇反問法是指在推銷時不以“是”與“否”的回答直接肯定或者否定顧客的疑問。
選擇反問要 給顧客留下選擇的余地和空間，不能把路給走死，要給顧客自己選擇把握的權(quán)利。服務(wù)員 通過選擇反問，充分了解顧客的需求，為推銷鋪好道路。
3。 一卷苗蕉法一卷芭蕉法又稱“轉(zhuǎn)折術(shù)”，即先順著顧客的意見，然后在轉(zhuǎn)折闡述。
例如：“這道菜確實比較貴，但他的原料在市場上的價格就不低，成菜工藝也較為復(fù)雜，口味別具特色， 您不妨嘗一嘗！”轉(zhuǎn)折術(shù)的運用，容易打動顧客。4。
加深印象法加深印象法又可以稱為語言減法，即把菜肴的特色和優(yōu)點不斷地加深和強調(diào)，向顧客 說明如果不品嘗這道菜會有一種損失，讓消費者形成深刻的印象，從而產(chǎn)生品嘗的欲望。 5。
加法技術(shù)法語言加法是指盡可能多的羅列菜肴的各種優(yōu)點。6。
除法技術(shù)法除法技術(shù)法，即將一份菜的價格在介紹推薦的時候，用化整為零說法提出來，讓顧客 對于我們要推薦的菜有一種“物美價廉”的想法。7。
提供兩種可能法針對有些顧客求名貴或價廉的心理，為他們提供兩種不同價格的菜點，供顧客挑選， 由此滿足不同的需求。 8。
利用第三者意見法即借助社會上有地位的知名人士對某菜點的評價，來證明其高質(zhì)量、價格合理，值得 品嘗。9。
贊譽法贊譽法是指通過夸贊自己的招牌菜，在顧客心中留下較好的印象，從而為自己的促銷 贏得好感。10。
代客下決心法當顧客想點菜，但或多或少還有點猶豫，下不了決心，服務(wù)員可說：“先生，這道菜 我會關(guān)照師傅做得更好一點，保您滿意。 ”。
3.點菜的技巧
點菜簡介 點菜是客人購買酒店餐飲產(chǎn)品的初始階段，它關(guān)系到整個服務(wù)過程的成敗。
如果點菜的服務(wù)不周到，客人很可能會拂袖而去，甚至可能對餐廳的整個服務(wù)不滿。因此，部長需要掌握點菜的基本程序、基本要求和服務(wù)方法。
一、基本程序 點菜的基本程序從形式看比較簡單，包括：遞送茶水、手巾→等候點菜→遞送菜單→點菜→記錄菜名。然而，要將這些程序有機地結(jié)合起來，達到客人滿意的效果，卻不是一件簡單的事情。
客人對菜食的喜好程度不同，飲食習慣、方法不同，對餐廳供應(yīng)產(chǎn)品的熟悉程度不同，對產(chǎn)品風味和產(chǎn)品價格的要求不同，這些都需要在點菜的過程中予以注意，并得到妥善解決。二、基本要求 從客人的要求和酒店餐飲服務(wù)的特點來看，點菜服務(wù)需要注意如下幾點：1.時機與節(jié)奏。
（在客人就坐后幾多分鐘內(nèi)要及時入房點菜）2.客人的表情與心理。（特別開始點菜時，細心觀察） 要掌握："一看二聽三問"的技巧。
（1）"看"，看客人的年齡，舉止情緒，是外地還是本地，是吃便飯還是洽淡生意，宴請朋友聚餐。調(diào)劑口味是炫耀型還是茫然型，還要觀察到誰是主人，誰是客人。
（2）"聽"，聽口音，判斷地區(qū)或從顧客的交談中了解其與同行之間的關(guān)系。（3）"問"，征詢顧客飲食需要，作出適當?shù)牟它c介紹。
3.認真與耐心。（詳細介紹，推介，耐心聽聽客人的意見.）4.語言與表情。
（禮儀\談吐\笑容） 具有良好的語言表達能力，所謂良好的語言達能力就是靈活、巧妙地運 用，能使顧客滿意的語言。5.知識與技能。
（1） 對菜品、點菜等產(chǎn)品知識要有充分的認識。（2） 根據(jù)觀察來判斷賓客的要求。
（3） 掌握業(yè)務(wù)知識與技能。 三、服務(wù)方法 在客人點菜時，服務(wù)人員除了按基本程序和基本要求為客人服務(wù)之外，還應(yīng)具備靈活處理特殊問題的能力。
這種能力是素質(zhì)和修養(yǎng)的體現(xiàn)，是經(jīng)驗、技能和技巧的反映，是靈感和智慧的結(jié)晶。一般來講，我們可以把點菜服務(wù)的方法歸納為：1.程序點菜法。
（熟記菜名，快、準報出各種菜的名稱）2.推薦點菜法。（酒店特色菜、急推菜）3.推銷點菜法。
按顧客的消費動機來推銷。（1）便飯，來餐廳吃便飯的顧客有各種情況，有的是外地顧客，出差、旅游、學(xué)習、居住在本酒店，就近解決吃飯問題，有的居住在附近的因某種情況而來餐廳用餐等。
這些消費者的要求，特點是經(jīng)濟實惠快吃早走，品種不要太多，但要求快，應(yīng)主動介紹價廉物美，有湯有菜，制作時間短。（2） 調(diào)劑口味，來餐廳調(diào)劑口味的顧客，大部分是慕名而來想嘗酒店的風味特色、名菜、名點或者專門是為某一道菜肴而來。
在服務(wù)過程中要注意多介紹一些反映特色的菜肴，數(shù)量上要少而精。（3） 宴請，除結(jié)婚、慶壽等宴請以外，還有各種原因的宴請如商務(wù)等宴請。
這類賓客卻要求講究一些排場，菜肴品種要求豐盛，有的注意菜肴的精美，充足且在一定的價格范圍之內(nèi)。（4） 聚餐，如同事、朋友等聚在一起。
他們的要求熱鬧，邊吃邊談，菜肴一般，品種豐富而不多，精細而不貴，有時每人點一個自己喜歡吃的菜，有的也喜歡配菜等，要注意上菜，速度不宜太快，應(yīng)主動幫助加熱。4.心理點菜法。
按顧客的特性來推銷。（1）炫耀型，他的情感豐富，一般易感情用事，重友情，好面子，以炫耀富有和慷慨邀請朋友，如"打腫臉充胖子"，有時一餐就用掉三月工資，即便一個人也要點兩三道菜，這類客人，不求快只求好。
（2） 茫然型，這種顧客多數(shù)是初次出門，還不習慣在外就餐，不知到哪個餐廳好，不知吃什么好，對就餐知識和經(jīng)驗比較缺乏，隨便找個地方就吃一頓。（3） 習慣型，這些顧客吃慣了食物并不一定有獨特的風格，但由于長期食用，在決定就餐時就形成一種心理慣性，習慣型的顧客行為表現(xiàn)偏好一種小吃，喜好于某一飯菜的風味，或信奉某一餐廳，某一廚師的聲譽。
在為這類顧客服務(wù)時，應(yīng)注意與客人打招呼（最好是加姓）并可試問，某某先生還是和上次一樣嗎？還是另外點或介紹，我們今天推出了什么是您以前沒有用過的。點菜注意事項： 1.根據(jù)客人的心理需求盡力向客人介紹時令菜、特色菜、招牌菜、暢銷菜。
2.客人點菜過多或在原料、口味上重復(fù)時，記得及時提醒客人。3.客人已點菜肴估清時，及時告訴客人換菜，并推薦與估清菜肴相似的菜肴。
4.客人未到齊時，菜單上應(yīng)注明（叫菜），趕時間的客人應(yīng)注明（加快），有特殊要求的客人，也應(yīng)注明如：不吃大蒜、不吃糖、不吃辣、不吃花生油、不吃豬肉等。5.海鮮寫明做法、斤兩，并且問詢是否需要確認。
6.臺號、桌數(shù)寫清楚，名字也一并寫上。7.分單部門單據(jù)分清楚。
8.點完菜以后應(yīng)向客人復(fù)述一遍。9.魚的做法應(yīng)寫明。
10.急推菜肴的推銷（最大限度減少酒店的損失）。11.用餐過程中征詢客人意見。
12.上錯菜、上不去菜的處理方法：13.退菜的處理方法，退海鮮的處理方法：14.菜肴的搭配方法：15.各種海鮮的食法：16.多出來的菜肴或做錯的菜肴，應(yīng)相互通知，盡量設(shè)法推出去。17.注意酒水的推銷。
酒水的利潤較高，在點完菜后，不要忘記詢問客人是否需酒水，并根據(jù)情況適當介紹。 18。
絕對禁止惡意推銷。
4.我是一名點菜員應(yīng)該怎么銷售菜品
1.第三方介紹法：
給客人推銷菜品時不要說：“這是我們餐廳最好的”——客人會覺得“你是自己說自己好”，而應(yīng)說：“這道菜是我們客人最近反映最好的！”——這樣你就變成了第三方，更有可信性和說服力。
2. 形象解剖介紹法：
用生動、形象的語言把菜品形象化、具體化，從而使客人產(chǎn)生想像。比如：“我們這道龍蝦菜是用黃金鼎上菜，伴隨著干冰霧氣，像騰云駕霧一般，很有氣勢，一道菜占半張桌，請客特別有面子。”
3. 制造緊張空氣法：
“這道菜原料特別難買，因為是野生的，要專門派人海邊搶貨才能買到。要不您先預(yù)定上，我問問廚房還有沒有原料，沒有的話您再換一道別的。”
4.親近法：
“劉總，這道菜還是您教我們做的呢！上次您告訴我們做法后，廚師們就按照您說的配方做了，這不今天就推上市了，您幫我們再檢驗一下，看看做得對不對……”
5. 對比介紹法：
客人：“你們家這菜怎么這么貴？別的地方68，你們賣88！”點菜員：“劉總，請您先試試看，吃起來肯定不一樣，我們這里也有48元一份的，眼看起來一樣，但是吃起來就知道原料差別很大。”—先順著客人意思講，然后再轉(zhuǎn)折闡述。
6.速度取勝法：
“劉總，您剛才點的菜都是‘大菜’，需要時間有點長，不如再點個立馬可以上桌的，先吃著，您看這道菜5分鐘就能上桌……”
7.給客人選擇題：
比如客人看海鮮蝦類菜時，不要問：“你要不要來份蝦？”而應(yīng)說：“您看要份基圍蝦還是爬蝦？”然后再次引導(dǎo)：“爬蝦的做法我們這里很獨特。”
8.借人之口法：
如：客人都稱贊這道菜我們家做得最好，你看是不是也來一份？
9.細心觀察：
點菜時一定要注意客人的眼睛，當客人注視到那個菜時，點菜員一定及時做介紹，這樣的推銷，客人最容易順其自然點菜。
10.特殊人群照顧法：
點菜時一定不要忘了孩子、女士和老人，點了他們愛吃的菜，往往會使整桌菜品錦上添花，而且這樣的菜一般毛利較高。
望采納。
5.陪客人出去吃飯,點菜有哪些小技巧呀
點菜原則： 進入與身份對應(yīng)的餐館，就成功了一半
第一、先要清楚所在地有哪些檔次的餐館，高檔中檔低檔都在哪里；
第二、先去餐館摸一下比較特色的菜，口味和價位；
第三、先評估要請的人的身份和口味，選擇合適餐館，重要的客人一定要點包間；
第四、如果要談比較敏感的話題，一定要點包間或距離客人生活圈比較遠的餐館；
第五、如果客戶身份比較高，又要考慮自己節(jié)約的時候，酒水最好自己帶。在外買的比酒店里便宜的不是一點兩點了。
點菜學(xué)問：
第一、請客人先選菜，如果客人謙讓點菜權(quán)，主人也不必過于勉強；
第二、點菜過程要快，不要點了很久都沒有定，重點菜和口味菜詢問一下客人是否喜歡，尤其注意不要適合自己口味點太辣或者太油膩的菜；
第三、點菜要先評估預(yù)算，一般主菜要比客人多一個到兩個，配一個冷盤和一道湯就足夠了，特別的油膩的菜，一般點一個就可以，例如椒鹽排骨，豬膀，扣肉，東坡肉一類，如果超過4道主菜可以考慮有魚、有雞或鴨 、有肉類，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜；
第四、點菜要上檔次，只需點一到兩個有特色，上檔次的菜，不需要每個菜都很貴；
第五、點菜不要同時點幾道同類型的菜，例如都是魚，不過做法不同（我就吃過全魚宴——18個菜用一條40多斤的魚做的，口味不同），如果是肉類，種類和做法最好有區(qū)分；要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服藥、是否海鮮過敏等等；如有老人、小孩注意點幾個對牙要求不高的菜。
第六、點完菜要詢問客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考慮來點啤酒或者紅酒，如果完全不能用酒，可以用要開車，或者下午有工作安排不便飲酒，或者干脆說公司不允許午餐用酒來解釋，不過喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人認為果汁不衛(wèi)生，要仔細確認下生產(chǎn)日期、廠家等信息
第七、點酒注意事項 1、白酒的價格最好單瓶不要超過這頓飯預(yù)算的1/3—1/2; 2、喝紅酒注意和菜的搭配，記住“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的原則就好了。也就是如果是海鮮，盡量喝干白，中餐如油膩的食物，最好是干紅； 點酒的學(xué)問大了去了，點不好，你這頓飯就算是白請了。
第八、如果是第一次去的餐館，可以請服務(wù)員推薦幾道特色菜，然后選擇一些比較家常菜，估計味道差也不會差到哪里去；
第九、最后點主食；注意南北差異，北方只有面食叫主食，南方只要能填肚子基本不限，稀粥、米飯、面條、饅頭、包子都可以，也是關(guān)鍵要有特色。
第十、如果吃飯時間緊張，一定不要點要費時間做的菜（往往是貴重主菜），不清楚的情況下可以找服務(wù)員確認；
第十一、沒錢別上館子，到了館子就別盡點便宜菜；
6.中高檔餐廳促銷方法有哪些
市場是一匹奔騰的野馬，只有順應(yīng)它的方向，才能駕馭。
在危機的大背景下，企業(yè)該采取什么策略呢？這里，筆者分析一個案例，看一個酒店是如何用一元啤酒的促銷策略來應(yīng)對危機的，想必無論對酒企還是廣大的商家，都會有所裨益。 青島A酒店是一家大型的中高檔肥牛火鍋店，在沒有危機之前，這家火鍋店的經(jīng)營狀況只能用“中規(guī)中矩”來形容。
然而，今年以來——尤其是進入夏季以來，該酒店卻面臨著非常嚴峻的市場形勢。 一、危機之下，消費趨于保守出現(xiàn)萎縮。
在危機的大背景下，居民消費趨于保守，捂緊荷包，對價格敏感是目前居民消費的主要特征。換個角度看，自從危機以來，許多企業(yè)的產(chǎn)品銷售結(jié)構(gòu)出現(xiàn)了明顯的變化：高價位產(chǎn)品下降比較明顯，低價位產(chǎn)品銷售明顯上升。
酒店消費同樣出現(xiàn)了這樣的特征。 二、夏季并非火鍋的旺季 消費者都明白，肥牛+涮羊肉這樣的火鍋，更適合冬天進食。
而且，夏季吃火鍋，幾十桌人擁擠在一個大廳里，即使有空調(diào)，也會感覺很不舒服。 三、青島夏天的扎啤消費對本地中檔酒店沖擊非常明顯。
青島是一座啤酒之城。每年只要剛剛進入5月份，啤酒屋、扎啤零售點就會遍布整個城市：海鮮來料加工+小菜+新鮮的扎啤，這是青島人非常愜意的夏季生活。
再有，凡是路邊的飯店、酒店都會在店面門前的大街上大擺擂臺，燒烤、炒菜、扎啤，整個城市都進入了一個不夜城，放眼望去，蔚為壯觀…… 再加上，每年一屆的青島啤酒節(jié)，可以說，一到夏天，整個青島都成了扎啤的世界。如果說瓶啤是罐頭，那么，扎啤則是新鮮水果。
高溫酷暑之下，暢飲著剛剛出廠幾個小時的世界上最好的啤酒，是何等的愜意哉？ 然而，就是在如此嚴峻的環(huán)境下，青島A酒店酒店的生意異常火爆，周末高峰期甚至出現(xiàn)了排號的現(xiàn)象，晚上平均可以翻臺1-2次。究竟是什么高招和妙招讓這家中規(guī)中矩的酒店反而在金融危機的大背景下“逆勢飛揚”呢？ 這家火鍋店的生意突然火爆，主要是采取了“一元啤酒促銷策略”。
在該酒店櫥窗上，拉著一條醒目的條幅：嶗山啤酒一元一瓶，不限量……青島居民都很清楚，嶗山啤酒在青島零售價為2.0-2.2元/瓶，價格之所以不同，是因為嶗啤由青島第五啤酒廠和第七啤酒廠（青島人簡稱五啤和七啤）兩個廠生產(chǎn)。在酒店，嶗啤一般要賣到3-4元/瓶。
1元一瓶啤酒，別說從零售店買，消費者也買不到，就是該酒店進貨這個價格也進不來；如果和其他酒店相比，同樣喝嶗啤，一瓶啤酒直接就可以節(jié)省2-3元。就是零售1.5/斤扎啤的扎啤相比都便宜。
所以，一元一瓶嶗啤，其中的實惠對于青島消費者來說是顯而易見的。這就是一元策略的第一殺傷力：想不到的實惠！ 大家肯定有疑問了：這樣賣酒，這家酒店不得賠死啊？答案是肯定的，不但不會賠，而且會賺個衣缽滿圓。
筆者做了一個大致的分析：該酒店如果從經(jīng)銷商處進貨，估計一瓶嶗啤的進貨價格在1.7-1.8元之間，而如果是直接從廠家進貨，價格還會更低。我們就以他從經(jīng)銷商處進貨的價格做個粗略的分析。
如果是按1.7-1.8元的價格進的貨，那么，他每賣出一瓶酒，就要凈“賠”0.7-0.8元。假如一桌客人消費10瓶酒，那么這一桌就要凈“賠”7-8元的酒錢。
可是，真的會賠嗎？這里面有一個關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，就是單桌菜金與酒水的消費比例與整個酒店菜金與酒水的消費比例。經(jīng)過分析，發(fā)現(xiàn)家庭、情侶、2-4人的朋友是該就酒店“活動期間”的核心消費群。
這些消費群每桌的菜金消費額平均都在100-200之間。就以最低消費100元菜金計算，如果這桌同時消費了10瓶啤酒，他會賠嗎？100元菜金，酒店看似凈“賠”7-8元，而實際上只相當于打了不到九折。
需要提醒的是，正常情況下，該酒店經(jīng)常打到8.8折。其實，如果加上每個瓶子可以以0.01元錢的價格被回收，該酒店還有一塊空間呢…… 一元策略的第二殺傷力：從南京到北京，買的沒有賣的精，你實惠，我賺錢！ 該酒店一元啤酒策略的第三殺傷力，在于在經(jīng)濟危機下，為顧客節(jié)省了消費開支。
盡管危機了，但生活總是要繼續(xù)，該請客還得請客，該應(yīng)酬還得應(yīng)酬，該家庭親朋聚會還得聚會，只不過頻率可能減少了，消費的總體支出壓縮了。為什么說該酒店的一元啤酒策略為顧客節(jié)省了開支呢？ 比如，一家三口去聚餐，消費10瓶嶗啤，正常價格需要30-40元，那么，來這家酒店消費就可以節(jié)省20-30元，起碼來回打車的費用節(jié)省下來了。
其次，如果是比較正式的請客，來這個酒店首先不存在“檔次不夠”問題，包廂、菜品、環(huán)境各方面完全可以給足主人面子。然而，如果要是換個地方，請客的主人在喝酒上首先就面臨一個選擇：喝青啤還是喝嶗啤？喝嶗啤，不太有面子，為了面子喝青啤，5-6個人沒有200-300元（在酒店喝青啤，一般是6-8元/瓶）的酒水錢是打不住的（就像筆者這樣的“小型啤酒桶”，要喝到盡興，一人起碼也得喝個7-8瓶，而生活在青島這樣一個啤酒之城，有量的人實在是太多了）。
可是來了這家酒店消費呢？服務(wù)員問：先生，需要什么酒水？我們這里嶗啤搞活動，一元一瓶。客人都瞪眼了：啊？好好好！就哈（青島話：喝）嶗啤！服務(wù)員真的像《不差錢》中的小沈陽一樣，給請客的人兜足了面子。
7.餐飲點菜的基本步驟和注意事項
點菜基本事項和注意事項：
1、選擇餐廳觀察
進了餐廳以后，第一件事就是要觀察左右的“鄰居”而不是急于找位子或是翻菜單點菜，觀察一下別人點了什么、菜量大小、成色以及進食程度，這樣的做法可以避免點到了口味不合適的菜和因菜量大小導(dǎo)致浪費或者不夠吃的尷尬情況。
2、瀏覽菜單
瀏覽菜單時，要多留意菜肴的做法。盡量少點含有香炸、干煸或干鍋等字樣的菜，特別是干煸做法的菜，傳統(tǒng)做法是用少量的油長時間煸炒，而現(xiàn)在多數(shù)餐館為了省事直接用大量的油來炸，這樣不但使維生素損失嚴重，同時產(chǎn)生的丙烯酰胺等物質(zhì)對人體健康也是有影響的。
在瀏覽菜單時多留意蒸、煮、燉、拌這樣的烹飪方法，不但能保住營養(yǎng)，也不至于令味蕾過分的疲憊，脂肪和膽固醇的含量也低的多。
3、營養(yǎng)搭配要均衡
例如，大魚大肉的搭配油脂多、蛋白質(zhì)多，搞不好容易導(dǎo)致腹脹、腹瀉。因此，飯菜最好品種多樣、比例適宜、結(jié)構(gòu)均衡，才有益于健康。
4、重口菜要適量
重口味的菜往往加了很多調(diào)味料，重油重鹽，而每天攝入過多的油鹽，會導(dǎo)致高血壓、高血脂。從中國營養(yǎng)學(xué)會出版的《中國居民膳食指南》來說，一個成年人一天只需要畜禽肉類為50-75克，還可以吃魚蝦類75-100克，蛋類25-50克。而成人每天要吃七兩到1斤蔬菜，水果要吃半斤到八兩。
5、菜肴盡量不點“人頭菜”
大部分人點菜的基準是“人頭菜”，10個人就是10個菜。盡管每個人的攝入標準不一，但“人頭菜”從營養(yǎng)的搭配角度來看往往會造成浪費，或者導(dǎo)致個人攝入過多。一般來說，菜肴分量較大的可以適當減少一個菜，老人、孩子、女性較多的也可以減少一個菜。如果一定要講究“碟數(shù)”，可適當多點一些小菜。
擴展資料：
點菜的一些技巧：
1、涼菜最好含淀粉，經(jīng)常在外就餐點一下魚、肉、蛋的，這是非常不健康的，而且對腸胃也是不好的，營養(yǎng)也不充足，可以點一些含有淀粉的涼菜，例如蕨根粉、涼粉、糯米藕等。
2、主菜需要多樣化，主菜盡量達到一葷配三素的比例。其中，肉類不在多而在精；素菜類的綠葉菜、菌類等多樣組合；多點葷素搭配的菜。天津第一中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任譚桂軍提醒說，主菜最好多吃魚，尤其是深海魚，不僅有益大腦健康，還能促進代謝，有助控制體重。
3、主食最好選粗糧，米飯、饅頭等營養(yǎng)價值不高，而且升高血糖很快；炒飯、炒面、酥點等含有油、鹽或糖，不利健康。范志紅說，主食最好選擇含蕎麥粉、莜麥面、豆類、薯類等的粗糧。
4、烹調(diào)方法宜少油。點菜的時候，要囑咐廚師，炒菜的時候盡量少放點油和鹽。還可以囑咐服務(wù)員把湯、素菜早點上，尤其炒蔬菜時不要淋明油，這樣就可以少吃很多的油和鹽。如果可能的話，多點以蒸、煮、燉為主要烹飪方式的菜。
5、葷素比例要合理。雖然在外就餐不可能完全達到一葷配三素的比例，但只要聰明點菜，仍可以達到葷素1:1甚至1:2的比例。蔬菜類當中也分為綠葉蔬菜、橙黃色蔬菜、淺色蔬菜、菌類蔬菜等，盡量在搭配上做到多樣組合選擇。原則是素食原料應(yīng)品種繁多，動物性食材不在多而在精，這樣的一餐能給人留下美好而深刻的印象。
參考資料：
人民網(wǎng)：春節(jié)聚餐吃飯 教你超實用點菜技巧
