紅燒獅子頭的做法(紅燒獅子頭的做法 正宗)

【紅燒獅子頭】
【基本食材】豬肉，大蔥，生姜，山藥，料酒，雞蛋，玉米淀粉，雞精，鹽，胡椒粉，白糖，十三香，蠔油，生抽，八角，桂皮，香葉，肉蔻
【制作步驟】
1.這是在超市買的一塊去皮的前甲肉，首先把豬肉上面筋膜去掉，不然吃起來(lái)會(huì)塞牙，嚼不動(dòng)，影響口感。然后切成片。我們做紅燒獅子頭的時(shí)候，最好選擇這種前甲肉或者是五花肉。肥瘦比例是3:7為最好，這樣吃起來(lái)口感會(huì)更好吃。再切成小條，改刀切成小顆粒。做紅燒獅子頭最好用刀來(lái)切這個(gè)肉，不要用絞肉機(jī)去攪，那樣攪出來(lái)的肉就沒有靈魂了。切出來(lái)的肉口感會(huì)更好吃，再用刀剁一下。稍微的剁碎一點(diǎn)，也不要做的太碎，太碎會(huì)影響口感。先放一旁。
再準(zhǔn)備適量的大蔥，切成蔥末。一塊小生姜，切成姜末。
把蔥，姜末和肉末一起剁一下。這樣能夠去除豬肉里面的腥味，剁好之后裝入大碗里。
準(zhǔn)備一個(gè)去皮的山藥，切成片，最后切成小碎丁。切好之后放入肉沫的碗里，往里面將適量的料酒去腥，用手把肉餡和山藥充分的抓拌均勻。抓好之后，再把肉末摔打至上勁，這樣吃起來(lái)口感會(huì)更好。
2.往碗里打入一顆雞蛋，加入200克的清水。再加入100克的玉米淀粉，抓拌均勻，讓淀粉化開。然后分三次加入到肉末里面，這里要記住不要一下都加進(jìn)來(lái)。每次加完以后都要用手抓拌均勻。然后朝著一個(gè)方向不停的攪拌。使肉能夠攪拌至上勁，讓肉末充分的吸收水分。吸收好以后，第二次加入淀粉水，然后繼續(xù)攪拌，讓肉末再次吸收水分。做獅子頭一定要有耐心，這一步非常的關(guān)鍵。攪拌到位了以后做出來(lái)的獅子頭才會(huì)更嫩，而且不容易散。大家也可以摔打幾下，摔打出來(lái)的丸子口感也會(huì)更加的鮮嫩好吃。水分全部吸收之后，再把剩下的淀粉水加進(jìn)來(lái)，繼續(xù)攪拌均勻。慢慢的朝一個(gè)方向攪拌，讓肉末充分的上勁。
3.下面要開始調(diào)味，碗里放入10克雞精，10克鹽，兩克胡椒粉，10克白糖，2克十三香，再加入30克蠔油，50克生抽。攪拌均勻。
全部倒入肉沫里面，繼續(xù)攪拌均勻。讓肉末充分地吸收調(diào)料的味道，讓他們充分的攪拌至融合。攪好之后先放一磅備用。
往碗里面加入干淀粉，再加入少許的清水。我們來(lái)做一個(gè)水淀粉，待會(huì)搓丸子的時(shí)候能用上。
4.先把鍋燒熱，加入適量的食用油。我們利用燒油的時(shí)間，先把餡料再來(lái)摔一摔，拌一拌。往里面加入一點(diǎn)香油。香油可以多倒一些，這樣做出來(lái)的丸子會(huì)更香，然后繼續(xù)攪拌均勻就可以了。
準(zhǔn)備適量的餡料，手上可以抹一點(diǎn)生粉水，我們開始團(tuán)丸子。把丸子團(tuán)的圓一些，可以來(lái)回多摔打幾次，這樣丸子不容易散開。直接把丸子直接下入鍋中，炸的時(shí)候勤翻動(dòng)，讓丸子受熱均勻。一直把丸子炸至微微發(fā)黃的時(shí)候像這樣就可以了，先把它撈出來(lái)。
然后繼續(xù)做下一個(gè)。我們做丸子的時(shí)候，最好一個(gè)一個(gè)的炸，這樣可以保證每個(gè)丸子炸的都剛剛好。大家這里要注意炸丸子的油溫一定要在六成熱以上。差不多在180度，貼著鍋邊下入丸子。
丸子都炸好之后，把油溫再次升高。把丸子放入鍋中復(fù)炸一下。這個(gè)時(shí)候火候也不要太大了，可以用小火慢慢的炸，炸五分鐘，把獅子頭的外部炸至一層酥殼。這樣待一會(huì)兒在燉煮的時(shí)候就不容易爛，不容易散，火候千萬(wàn)不要太大了，一定要慢慢的炸。然后控油，撈出來(lái)，先放一旁備用。
5.接下來(lái)，切一點(diǎn)蔥段和姜片。八角，桂皮，香葉和一小塊的肉蔻，
鍋中加入少許的油，油熱以后，把蔥段，姜片還有香料全部下入鍋中，煸炒出香味。再加入適量的清水，加1點(diǎn)料酒去腥，少許的鹽。生抽，，一勺蠔油。一點(diǎn)老抽上色，少許的胡椒粉。再來(lái)一點(diǎn)白糖提鮮，用筷子攪動(dòng)一下，開大火燒開。大火燒開以后轉(zhuǎn)成小火，再把炸好的獅子頭下入鍋中。湯的料要沒過(guò)獅子頭，這樣一會(huì)煮的時(shí)候，獅子頭才能夠更加的入味。蓋上鍋蓋煮一個(gè)小時(shí)。
時(shí)間到了，我們看一下，獅子頭，已經(jīng)燉的差不多了，我們打開鍋蓋以后再燒一會(huì)?，F(xiàn)在的獅子頭一點(diǎn)也不會(huì)爛，也不會(huì)散，哇，好香啊，現(xiàn)在看著就非常的有食欲啦。我們把獅子頭先盛出來(lái)，放入盤中。
然后用漏勺把里面的調(diào)料撈出來(lái)不要。接著開大火把湯汁燒開，加入適量的水淀粉，充分的攪拌均勻，把湯汁熬至濃稠。最后再來(lái)一點(diǎn)香油增加香味，加入一點(diǎn)名油增加亮度，再次攪拌均勻。
我們把熬好的湯汁澆在獅子頭上面，哇，真的是太香了?？粗头浅５挠惺秤?。最后撒上蔥花點(diǎn)綴一下美味即成。
這樣做出來(lái)的獅子頭軟糯鮮香，一點(diǎn)都沒有腥味，吃起來(lái)真的是嘎嘎香。喜歡吃獅子頭的朋友一定要試試這個(gè)做法，一定不會(huì)讓你失望的。無(wú)論是過(guò)節(jié)還是招待朋友，做成這樣一道菜都非常的有面子。喜歡的朋友就趕緊收藏起來(lái)試試吧，我每天都會(huì)更新不一樣的美食文章。喜歡我的文章，記得關(guān)注留言轉(zhuǎn)發(fā)。
【小貼士】
1.我們做紅燒獅子頭的時(shí)候，最好選擇這種前甲肉或者是五花肉。肥瘦比例是3:7為最好，這樣吃起來(lái)口感會(huì)更好吃。
2.把丸子團(tuán)的圓一些，可以來(lái)回多摔打幾次，這樣丸子不容易散開。