羊肉餃子的做法(羊肉餃子的做法大全竅門(mén))

—【羊肉餡餃子】—
準(zhǔn)備食材：羊肉400克、胡蘿卜300克、大蔥一段、生姜一小塊、干花椒3克、鹽適量、生抽5克、胡麻油適量。
做法步驟：
1、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，碗里加入3克干花椒，再加入適量開(kāi)水，浸泡1小時(shí)左右，等到花椒水晾涼后備用。做羊肉餡餃子，花椒水是最關(guān)鍵的一味料，不僅能有效去除羊肉的腥膻味，還能提升羊肉的鮮香味。
2、把羊肉表面的筋膜去掉，先切成小塊，再放在案板上剁成肉末，把剁好的肉末放在盆中，加入適量食用鹽抓拌肉餡，把肉餡抓拌至發(fā)粘狀態(tài)。
3、把胡蘿卜洗凈去皮，先切成細(xì)絲，再切成碎末。
4、接著往肉餡中打入花椒水，分三次加入100克左右的花椒水，每加入一次花椒水后都要用筷子朝一個(gè)方向攪拌，使肉餡完全吸收水分。
5、肉餡打入花椒水之后，看起來(lái)會(huì)飽滿(mǎn)而有光澤。
6、把大蔥切成蔥花、生姜切成姜末放在肉餡中，再加入5克生抽、20克胡麻油，用筷子攪拌均勻。
7、最后把切碎的胡蘿卜加入肉餡中，攪拌均勻，羊肉胡蘿卜餡就做好了。
8、接下來(lái)就可以包餃子了，把餃子餡放在餃子皮上，收口捏合，注意餃子皮邊緣不要沾上油，防止煮餃子時(shí)露餡。
9、鍋里加入適量清水，水開(kāi)后下入餃子，開(kāi)鍋后加入一小碗涼水，反復(fù)三開(kāi)后即可撈餃子。
小貼士：
1、做羊肉餡餃子只需加花椒水、蔥花和姜末三味調(diào)料，去腥增香，而不會(huì)奪味。
2、做羊肉餡餃子最忌諱加十三香（五香粉）和料酒這類(lèi)調(diào)料，雖然可以去除羊肉的膻味，但也會(huì)掩蓋住羊肉本身的鮮味，得不償失。