大雜燴的做法(麻辣海鮮大雜燴的做法)

小竅門一：燉菜時加一些黃豆
黃豆是一切豆制品的源頭，但并不是說黃豆本身就不好吃，相反，直接用黃豆做的美食也不少，比如徐州土菜椒子醬、二月二的小吃糖豆（古法基本都是炒熟黃豆再拌入白糖）等，深得男女老少們的喜愛。另外，紅燒豬蹄時，加一些黃豆進(jìn)去，不僅能去除腥膻味還能增香，同樣，做今天這道亂燉豆腐時，加入一把泡軟后的黃豆，一樣能給你不小的驚喜，美味更上一層樓。
小竅門二：燉菜時加一勺豆瓣醬
做這道家常大雜燴，除了放入一把豆子增香外，最好再加入一勺豆瓣醬爆香。鍋中熱油爆香八角姜絲后，加入少許的豆瓣醬炒香，然后，然后加入適量的水分和要燉的食材，大火燒開后再轉(zhuǎn)中小火慢燉，這樣做出的菜品具有濃郁的醬香味，聞起來鮮香撲鼻，吃起來口感極佳，開胃好吃又下飯。
小竅門三：燉菜時加一個西紅柿
番茄主要起增香的作用，爆香西紅柿的紅油，沖入適量的清水后，按理說應(yīng)該是酸湯，但是，加入豆腐和其他食材，并經(jīng)過長時間的小火慢燉后，不僅吃不到一點(diǎn)酸味，相反，味道更加的鮮香味美，湯汁澆入米飯中，孩子至少得多吃一碗大米飯。
作為深秋餐桌主菜的家常燉菜大雜燴，簡單易做、美味好吃，大家不妨多多嘗試，尤其在掌握了上面的三個小竅門后，相信，這鍋亂燉豆腐更會帶來不一樣的驚喜口感。當(dāng)然，還有些廚房新手們還不清楚什么叫大雜燴，沒關(guān)系，下面，就分享給大家這道家常燉菜豆腐亂燉的做法教程。
食材：脆豆腐、黃豆、花干、皮肚、腐竹、西紅柿、豆瓣醬、姜絲、干紅辣椒、八角、花椒、淀粉、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、食鹽、食用油
燉菜大雜燴亂燉豆腐的家常做法及制作步驟：
1、番茄洗凈，切成塊；生姜切成絲或片；其他食材準(zhǔn)備好；
2、燒一鍋水，水未開時，下入浸泡了一晚上的黃豆，將黃豆煮出香味；
3、提前泡發(fā)的花干用剪刀剪成小塊，放入沸水鍋中煮三兩分鐘，撈出；
4、皮肚和脆豆腐淘洗干凈，切成小塊，放入沸水鍋中焯燙兩分鐘，撈出，放涼后沖洗一下；
5、熱油鍋，放入八角、花椒、姜絲、干紅辣椒爆香，加入一勺豆瓣醬炒香；
6、放入西紅柿塊，炒出紅油；
7、加入焯燙過的黃豆和花干，翻炒一會兒；
8、調(diào)入一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、少許五香粉、適量的食鹽，翻炒均勻；
9、加入足量的清水，沒過食材即可，放入皮肚和脆豆腐，大火煮開后，繼續(xù)煮五分鐘轉(zhuǎn)成中小火燜燉，腐竹在勾芡前再放入；
10、準(zhǔn)備一小碗，加入小半碗清水，調(diào)入一茶匙胡椒粉和適量的淀粉，拌勻；
11、嘗一下花干，燉熟后，用調(diào)拌好的淀粉水勾芡，轉(zhuǎn)成大火，繼續(xù)煮燉三分鐘即可，為防止糊鍋，期間要翻炒一下。