臺(tái)灣的伴手禮特產(chǎn)中,鳳梨酥可說(shuō)是最有名的,的確,臺(tái)灣的許多鳳梨酥都好吃,至于哪一種最好吃,至少分成兩派,一派是 傳統(tǒng)鳳梨酥 的支持者,另一派就是 土鳳梨酥 的喜愛(ài)者。
早期臺(tái)灣鳳梨品種沒(méi)有現(xiàn)在好,帶酸味,纖維粗,拿來(lái)做鳳梨酥并不是那么好吃。于是,有糕餅師傅研究出用冬瓜入餡的鳳梨酥,結(jié)果大受歡迎。于是,臺(tái)灣鳳梨酥其實(shí)是一半冬瓜或大半冬瓜酥。但臺(tái)灣人都承認(rèn),這冬瓜鳳梨酥確實(shí)好吃。
后來(lái),臺(tái)灣鳳梨品質(zhì)改良,越來(lái)越甜,產(chǎn)量也多。以微熱山丘為首的,開(kāi)始用100%鳳梨做餡,于是推出了純鳳梨酥,結(jié)果也是大受歡迎。于是,這種 真的 鳳梨酥被稱(chēng)為 土鳳梨酥。因?yàn)橐粋€(gè)鳳梨只能做6-7塊鳳梨酥,所以 土鳳梨酥 售價(jià)比較高。
而在有了土鳳梨酥后,冬瓜鳳梨酥就被稱(chēng)為 傳統(tǒng)鳳梨酥 了。
佳德餅家,這是臺(tái)北市鳳梨酥大賽多次得獎(jiǎng)的一家老餅家,傳統(tǒng)鳳梨酥與改良鳳梨酥最有名,如蔓越莓、蛋黃酥,以及傳統(tǒng)口味的,絕對(duì)是臺(tái)灣鳳梨酥的代表了。
微熱山丘則是土鳳梨酥的代表,土鳳梨酥的崛起,微熱山丘是功臣。他們改良后的土鳳梨酥,給臺(tái)灣鳳梨酥帶入一個(gè)新領(lǐng)域,價(jià)格貴一點(diǎn),但是值得。
李鵠是基隆的百年老店,與南部的舊振南、犁記等,都是百年老餅家,依舊保留了傳統(tǒng)鳳梨酥的制作,成為愛(ài)好鳳梨酥的人,就想繼續(xù)吃的那個(gè)忘不了的味道。
1、鳳梨酥相傳最早起源于三國(guó)時(shí)期,其鳳梨閩南話發(fā)音又稱(chēng)“旺來(lái)”,象征子孫旺旺來(lái)的意思。
2、而鳳梨亦是臺(tái)灣人拜拜常用的貢品,取其“旺旺”“旺來(lái)”之意,所以在當(dāng)代臺(tái)灣婚禮習(xí)俗中,也是廣為應(yīng)用,深受民眾喜愛(ài)。
知識(shí)拓展
對(duì)鳳梨酥的介紹
1、在制作中鳳梨酥講究皮薄餡大,外皮酥松化口,鳳梨內(nèi)餡甜而不膩。酥皮要和餡結(jié)合得剛剛好,甜不放縱,酸則見(jiàn)好就收,分寸拿捏盡在毫厘間,鳳梨的纖維根根分明,一口入魂。
2、其內(nèi)餡堅(jiān)持黃金比例制成,以濃縮陽(yáng)光滋味的80%鳳梨餡為基底,加入20%冬瓜餡,內(nèi)餡滋味加倍豐富。
3、輕輕一掰,便露出金燦燦飽滿(mǎn)的鳳梨餡,咬一口,好吃到爆,香酥的外皮與甜軟的內(nèi)餡完美交融,鳳梨的清香混著奶香在齒間肆意。
鳳梨酥相傳最早起源于中國(guó)三國(guó)時(shí)期,即劉備以喜餅迎娶孫權(quán)之妹,而訂婚禮餅中便有以鳳梨入餡制成的大餅。其鳳梨閩南話發(fā)音又稱(chēng)"旺來(lái)",象征子孫旺旺來(lái)的意思。而鳳梨亦是中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)拜拜常用的貢品,取其"旺旺""旺來(lái)"之意,所以在當(dāng)代臺(tái)灣婚禮習(xí)俗中,也是廣為應(yīng)用,深受民眾喜愛(ài)。鳳梨酥內(nèi)餡,并不是單純的菠蘿。為了口感需要,通常會(huì)添加冬瓜,這樣的口味已經(jīng)是大多數(shù)人的習(xí)慣。臺(tái)北市面上可以買(mǎi)到加了五谷雜糧、松子、蛋黃、栗子等不同口味的鳳梨酥;餅皮也加入燕麥等食材,口感更為多元。在臺(tái)北最有名的鳳梨酥也是評(píng)價(jià)最好的幾個(gè)牌子有:佳德糕餅,微熱山丘,犁記,糖村,維格餅家,裕珍馨等等。
鳳梨酥相傳最早起源于中國(guó)三國(guó)時(shí)期,即劉備以喜餅迎娶孫權(quán)之妹,而訂婚禮餅中便有以鳳梨入餡制成的大餅。其鳳梨閩南話發(fā)音又稱(chēng)"旺來(lái)",象征子孫旺旺來(lái)的意思。而鳳梨亦是中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)拜拜常用的貢品,取其"旺旺""旺來(lái)"之意,所以在當(dāng)代臺(tái)灣婚禮習(xí)俗中,也是廣為應(yīng)用,深受民眾喜愛(ài)。鳳梨酥內(nèi)餡,并不是單純的菠蘿。為了口感需要,通常會(huì)添加冬瓜,這樣的口味已經(jīng)是大多數(shù)人的習(xí)慣。臺(tái)北市面上可以買(mǎi)到加了五谷雜糧、松子、蛋黃、栗子等不同口味的鳳梨酥;餅皮也加入燕麥等食材,口感更為多元。在臺(tái)北最有名的鳳梨酥也是評(píng)價(jià)最好的幾個(gè)牌子有:佳德糕餅,微熱山丘,犁記,糖村,維格餅家,裕珍馨等等。
鳳梨酥相傳最早起源于中國(guó)三國(guó)時(shí)期,即劉備以喜餅迎娶孫權(quán)之妹,而訂婚禮餅中便有以鳳梨入餡制成的大餅。其鳳梨閩南話發(fā)音又稱(chēng)"旺來(lái)",象征子孫旺旺來(lái)的意思。而鳳梨亦是中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)拜拜常用的貢品,取其"旺旺""旺來(lái)"之意,所以在當(dāng)代臺(tái)灣婚禮習(xí)俗中,也是廣為應(yīng)用,深受民眾喜愛(ài)。鳳梨酥內(nèi)餡,并不是單純的菠蘿。為了口感需要,通常會(huì)添加冬瓜,這樣的口味已經(jīng)是大多數(shù)人的習(xí)慣。臺(tái)北市面上可以買(mǎi)到加了五谷雜糧、松子、蛋黃、栗子等不同口味的鳳梨酥;餅皮也加入燕麥等食材,口感更為多元。在臺(tái)北最有名的鳳梨酥也是評(píng)價(jià)最好的幾個(gè)牌子有:佳德糕餅,微熱山丘,犁記,糖村,維格餅家,裕珍馨等等。
臺(tái)灣最有名的伴手禮--鳳梨酥的價(jià)格落差相當(dāng)大,每盒(假設(shè)10個(gè))的價(jià)格,從100-180-250-420不等。也就是,單價(jià)每個(gè)從10臺(tái)幣到42臺(tái)幣,差價(jià)達(dá)4.2倍之多!
說(shuō)起臺(tái)灣的鳳梨酥,那是有百年歷史的,即使說(shuō)有品牌、有知名度的,從北到南可以說(shuō)出幾十家,臺(tái)北市政府多年前開(kāi)始每年舉辦鳳梨酥大賽,又一波的炒出了多家好吃、新式改良作法的鳳梨酥。這些舉措,奠定了鳳梨酥成為臺(tái)灣最有名的糕點(diǎn)與伴手禮第一名的地位。
鳳梨酥一度被說(shuō)有真假之說(shuō),其實(shí),是傳統(tǒng)材料作法上的改良。臺(tái)灣早期盛產(chǎn)鳳梨,但多數(shù)偏酸,當(dāng)鳳梨拿來(lái)做鳳梨酥的時(shí)候,果餡太酸了,不好吃。糕點(diǎn)師父就想辦法來(lái)改良,最后發(fā)現(xiàn),用冬瓜來(lái)替代部分的鳳梨,做出來(lái)的鳳梨酥最好吃,于是,冬瓜餡的鳳梨酥就成了臺(tái)灣傳統(tǒng)派鳳梨酥的主流,而且,流行了數(shù)十年。而冬瓜餡的價(jià)格低廉,因此,鳳梨酥的價(jià)格一直也就在單個(gè)只要10臺(tái)幣以下。
直到近十年,或許也與臺(tái)北市政府辦鳳梨酥大賽有關(guān),加上臺(tái)灣這數(shù)十年的農(nóng)業(yè)改良奏效,把鳳梨種得非常甜,基本臺(tái)灣已經(jīng)沒(méi)有偏酸的鳳梨了,而且品種非常好,不再是纖維死粗的那種,拿來(lái)做糕點(diǎn),已經(jīng)非常合適。
于是,有些糕餅店,其中以 微熱山丘 為代表,開(kāi)始主打100%全鳳梨入餡的 土鳳梨酥,并且一炮而紅,于是,市場(chǎng)上開(kāi)始有:土鳳梨酥、傳統(tǒng)鳳梨酥、改良鳳梨酥三個(gè)選擇了。
土鳳梨酥因?yàn)槿螟P梨入餡,成本比冬瓜高了好幾倍,因?yàn)椋粋€(gè)鳳梨,切碎熬餡只能做出6-7快鳳梨酥,因此,土鳳梨酥的價(jià)格就必定要比冬瓜餡的高了。
而得過(guò)臺(tái)北市鳳梨酥比賽大獎(jiǎng)的 佳德糕餅店,他們過(guò)去是以做傳統(tǒng)鳳梨酥為主,一直都是臺(tái)北的名店,佳德在這些年,則推出了改良式的鳳梨酥,例如:蔓越莓鳳梨酥、加蛋黃的鳳凰酥、櫻桃鳳梨酥、胚牙核桃鳳梨酥等多種,也曾得獎(jiǎng),像蔓越莓鳳梨酥就是非常受到好評(píng)的。
在價(jià)格上,目前臺(tái)灣有一定知名度,售價(jià)還在10臺(tái)幣一個(gè)的,是彰化社頭八卦山腳下的山腳傳奇,散裝的鳳梨酥每個(gè)10元,土鳳梨酥賣(mài)到15元。
基隆的百年老店李鵠,鳳梨酥每個(gè)18臺(tái)幣。
多數(shù)臺(tái)灣有一定知名度的鳳梨酥,傳統(tǒng)的每個(gè)大約都要20-25元,而土鳳梨酥則在25-30元之間。
比較有名的如佳德,每個(gè)在35-40元之間,蔓越莓的最貴。
微熱山丘的鳳梨酥則是臺(tái)灣最貴的之一(有一家比他們還貴),每個(gè)賣(mài)到42臺(tái)幣,幾乎是9.5人民幣了,每盒420臺(tái)幣。
最后還是要說(shuō),臺(tái)灣的鳳梨酥都是真的,只是餡料的選擇問(wèn)題,而且,保值期越短的,越可以放心的吃!
臺(tái)灣最有名的伴手禮中,鳳梨酥絕對(duì)的排名前三。
臺(tái)灣鳳梨酥主要以?xún)?nèi)餡的不同分成三種:純鳳梨入料的 土鳳梨酥,冬瓜入餡的 傳統(tǒng)鳳梨酥,以及添加其他材料如咸蛋黃、蔓越莓、核桃等的新式混合口味鳳梨酥。
作為一名寫(xiě)臺(tái)灣好玩好吃的號(hào),你若問(wèn),該買(mǎi)哪一種鳳梨酥,我只能告訴你,三種都非常好吃,最好都買(mǎi)了嘗嘗,才能做出決定。
臺(tái)灣產(chǎn)鳳梨,鳳梨早期除了做水果生吃,就是做罐頭外銷(xiāo)。但早期鳳梨太酸,纖維太粗,不好吃。如果盛產(chǎn),就會(huì)造成農(nóng)損。
而早期臺(tái)灣人結(jié)婚要送 禮餅,就是如盤(pán)子大小的園餅,而鳳梨從那時(shí)候開(kāi)始,就成為喜餅的原料與喜餅口味之一。
但鳳梨太酸,糕餅師傅想了多種方法都難以解決,最后發(fā)現(xiàn),拿臺(tái)灣另一種盛產(chǎn)又便宜的冬瓜,加入鳳梨,混合成餡,做出來(lái)的鳳梨酥,不僅口感好,也不那么酸。
于是,臺(tái)灣開(kāi)始流行 冬瓜鳳梨酥了,有些店的鳳梨酥里,甚至沒(méi)了鳳梨,全是冬瓜。
但老實(shí)說(shuō) 冬瓜鳳梨酥 還是非常好吃。臺(tái)北最有名的 佳德鳳梨酥,他家的傳統(tǒng)(冬瓜)鳳梨酥,就打敗天下的拿下多年臺(tái)北市府鳳梨酥大賽冠軍。
臺(tái)灣傳統(tǒng)鳳梨酥有名的太多,臺(tái)北佳德、基隆李鴣、舊震南、犁記等,全都是老店。
臺(tái)灣的農(nóng)產(chǎn)改良更是一流,鳳梨越改約甜、纖維也細(xì)了,產(chǎn)量大增。原來(lái)做科技的回南投家鄉(xiāng),開(kāi)始做 全鳳梨入餡的鳳梨酥,在多次改良以后,微熱山丘 的品牌打響了,在傳統(tǒng)冬瓜鳳梨酥市場(chǎng)中,硬是搶下了市場(chǎng)與關(guān)注。于是,土鳳梨酥成為伴手禮的新貴,完全與傳統(tǒng)鳳梨酥抗衡了。
土鳳梨酥味道當(dāng)然與冬瓜不同,味道更純,吃起來(lái)有纖維,感覺(jué)更像在吃鳳梨。一個(gè)鳳梨大約只能做6-7塊鳳梨酥,價(jià)格也就上去了。
在微熱山丘土鳳梨酥打出知名度以后,幾乎所有新老店也開(kāi)始做,維格、日出等,也都是土鳳梨酥的有名品牌。
佳德則陸續(xù)推出其他口味,蔓越莓是佳德最受歡迎的另一種,加咸蛋黃的鳳凰酥,核桃的等,也都收到消費(fèi)者喜歡。
所以,如何選擇鳳梨酥,最好就是都嘗嘗,覺(jué)得自己最喜歡哪一種,再買(mǎi)吧!因?yàn)椋娴亩己贸浴?/p>
鳳梨酥相傳最早起源于中國(guó)三國(guó)時(shí)期,即劉備以喜餅迎娶孫權(quán)之妹,而訂婚禮餅中便有以鳳梨入餡制成的大餅。其鳳梨閩南話發(fā)音又稱(chēng)"旺來(lái)",象征子孫旺旺來(lái)的意思。而鳳梨亦是中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)拜拜常用的貢品,取其"旺旺""旺來(lái)"之意,所以在當(dāng)代臺(tái)灣婚禮習(xí)俗中,也是廣為應(yīng)用,深受民眾喜愛(ài)。鳳梨酥內(nèi)餡,并不是單純的菠蘿。為了口感需要,通常會(huì)添加冬瓜,這樣的口味已經(jīng)是大多數(shù)人的習(xí)慣。臺(tái)北市面上可以買(mǎi)到加了五谷雜糧、松子、蛋黃、栗子等不同口味的鳳梨酥;餅皮也加入燕麥等食材,口感更為多元。在臺(tái)北最有名的鳳梨酥也是評(píng)價(jià)最好的幾個(gè)牌子有:佳德糕餅,微熱山丘,犁記,糖村,維格餅家,裕珍馨等等。
臺(tái)灣最有名的伴手禮中,鳳梨酥絕對(duì)的排名前三。
臺(tái)灣鳳梨酥主要以?xún)?nèi)餡的不同分成三種:純鳳梨入料的 土鳳梨酥,冬瓜入餡的 傳統(tǒng)鳳梨酥,以及添加其他材料如咸蛋黃、蔓越莓、核桃等的新式混合口味鳳梨酥。
作為一名寫(xiě)臺(tái)灣好玩好吃的號(hào),你若問(wèn),該買(mǎi)哪一種鳳梨酥,我只能告訴你,三種都非常好吃,最好都買(mǎi)了嘗嘗,才能做出決定。
臺(tái)灣產(chǎn)鳳梨,鳳梨早期除了做水果生吃,就是做罐頭外銷(xiāo)。但早期鳳梨太酸,纖維太粗,不好吃。如果盛產(chǎn),就會(huì)造成農(nóng)損。
而早期臺(tái)灣人結(jié)婚要送 禮餅,就是如盤(pán)子大小的園餅,而鳳梨從那時(shí)候開(kāi)始,就成為喜餅的原料與喜餅口味之一。
但鳳梨太酸,糕餅師傅想了多種方法都難以解決,最后發(fā)現(xiàn),拿臺(tái)灣另一種盛產(chǎn)又便宜的冬瓜,加入鳳梨,混合成餡,做出來(lái)的鳳梨酥,不僅口感好,也不那么酸。
于是,臺(tái)灣開(kāi)始流行 冬瓜鳳梨酥了,有些店的鳳梨酥里,甚至沒(méi)了鳳梨,全是冬瓜。
但老實(shí)說(shuō) 冬瓜鳳梨酥 還是非常好吃。臺(tái)北最有名的 佳德鳳梨酥,他家的傳統(tǒng)(冬瓜)鳳梨酥,就打敗天下的拿下多年臺(tái)北市府鳳梨酥大賽冠軍。
臺(tái)灣傳統(tǒng)鳳梨酥有名的太多,臺(tái)北佳德、基隆李鴣、舊震南、犁記等,全都是老店。
臺(tái)灣的農(nóng)產(chǎn)改良更是一流,鳳梨越改約甜、纖維也細(xì)了,產(chǎn)量大增。原來(lái)做科技的回南投家鄉(xiāng),開(kāi)始做 全鳳梨入餡的鳳梨酥,在多次改良以后,微熱山丘 的品牌打響了,在傳統(tǒng)冬瓜鳳梨酥市場(chǎng)中,硬是搶下了市場(chǎng)與關(guān)注。于是,土鳳梨酥成為伴手禮的新貴,完全與傳統(tǒng)鳳梨酥抗衡了。
土鳳梨酥味道當(dāng)然與冬瓜不同,味道更純,吃起來(lái)有纖維,感覺(jué)更像在吃鳳梨。一個(gè)鳳梨大約只能做6-7塊鳳梨酥,價(jià)格也就上去了。
在微熱山丘土鳳梨酥打出知名度以后,幾乎所有新老店也開(kāi)始做,維格、日出等,也都是土鳳梨酥的有名品牌。
佳德則陸續(xù)推出其他口味,蔓越莓是佳德最受歡迎的另一種,加咸蛋黃的鳳凰酥,核桃的等,也都收到消費(fèi)者喜歡。
所以,如何選擇鳳梨酥,最好就是都嘗嘗,覺(jué)得自己最喜歡哪一種,再買(mǎi)吧!因?yàn)?,真的都好吃?/p>
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