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餐飲業(yè)的會(huì)計(jì)科目有哪些
具體核算,大致流程和分錄: 1)購(gòu)進(jìn)蔬菜等原材料 借:原材料—蔬菜 原材料—肉類 貸:現(xiàn)金 / 應(yīng)付賬款 2)支付人工工資,計(jì)提和發(fā)放 借:主營(yíng)業(yè)務(wù)成本 貸:應(yīng)付職工薪酬—工資 借:應(yīng)付職工薪酬—工資 貸:現(xiàn)金 3)購(gòu)買輔料 借:主營(yíng)業(yè)務(wù)成本 貸:現(xiàn)金 4)購(gòu)買符合固定資產(chǎn)條件的設(shè)備,如空調(diào) 借:固定資產(chǎn) 貸:現(xiàn)金 /銀行存款/ 應(yīng)付賬款 5)交房租、水電費(fèi)等 借:營(yíng)業(yè)費(fèi)用—房租 營(yíng)業(yè)費(fèi)用—水電費(fèi) 貸:現(xiàn)金 /銀行存款/ 應(yīng)付賬款 6)收入 借:現(xiàn)金 / 應(yīng)收賬款 貸:主營(yíng)業(yè)務(wù)收入 7)收入存入銀行 借:銀行存款 貸:現(xiàn)金 8)計(jì)提折舊 借:營(yíng)業(yè)費(fèi)用 貸:累計(jì)折舊 9)計(jì)算稅金 借:主營(yíng)業(yè)務(wù)稅金及附加 貸:應(yīng)交稅金—營(yíng)業(yè)稅 應(yīng)交稅金—城建稅 應(yīng)交稅金—教育費(fèi)附加 10)月末結(jié)轉(zhuǎn)成本、費(fèi)用 借:主營(yíng)業(yè)務(wù)成本 貸:原材料 借:本年利潤(rùn) 貸:主營(yíng)業(yè)務(wù)成本 營(yíng)業(yè)費(fèi)用 主營(yíng)業(yè)務(wù)稅金及附加 所得稅費(fèi)用 11)結(jié)轉(zhuǎn)收入 借:主營(yíng)業(yè)務(wù)收入 貸:本年利潤(rùn) 12)結(jié)轉(zhuǎn)利潤(rùn)分配(若虧損,相反分錄) 借:本年利潤(rùn) 貸:利潤(rùn)分配—未分配利潤(rùn)
老板招待客人的餐費(fèi)計(jì)入管理費(fèi)用賬戶,二級(jí)明細(xì)科目可設(shè)置業(yè)務(wù)招待費(fèi),會(huì)計(jì)分錄為:
借:管理費(fèi)用——業(yè)務(wù)招待費(fèi) 貸:銀行存款/庫(kù)存現(xiàn)金
管理費(fèi)用是指企業(yè)的行政管理部門為管理和組織經(jīng)營(yíng)而發(fā)生的各項(xiàng)費(fèi)用,是期間費(fèi)用的一種,它主要是指企業(yè)行政管理部門為組織和管理生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)而發(fā)生的各種費(fèi)用。具體包括的項(xiàng)目有:工資福利費(fèi)、折舊費(fèi)、工會(huì)費(fèi)、職工教育經(jīng)費(fèi)、業(yè)務(wù)招待費(fèi)、房產(chǎn)稅、車船使用稅、土地使用稅。印花稅、技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、無(wú)形資產(chǎn)攤銷、咨詢費(fèi)、訴訟費(fèi)、壞賬損失、公司經(jīng)費(fèi)、勞動(dòng)保險(xiǎn)費(fèi)、董事會(huì)會(huì)費(fèi)等等。
為了核算和監(jiān)督管理費(fèi)用的發(fā)生和結(jié)轉(zhuǎn)情況,企業(yè)應(yīng)設(shè)置“管理費(fèi)用”科目。該科目的借方登記企業(yè)發(fā)生的各項(xiàng)管理費(fèi)用,貸方登記月末轉(zhuǎn)入“本年利潤(rùn)”科目的管理費(fèi)用,月末一般應(yīng)無(wú)余額。
管理費(fèi)用的明細(xì)科目設(shè)置及說(shuō)明:
1、管理費(fèi)用—工資:所有行管人員工資、獎(jiǎng)金及為行政區(qū)域服務(wù)的臨工工資(臨工工資發(fā)生時(shí)直接計(jì)入);包括加班、值班工資。
2、管理費(fèi)用—職工福利費(fèi):后勤部門福利費(fèi)用(含食堂、醫(yī)務(wù)室)、體檢費(fèi)、所有醫(yī)療性支出、節(jié)假日發(fā)放的職工福利、困難職工補(bǔ)助、清涼費(fèi)、等所有與職工福利相關(guān)的費(fèi)用;發(fā)生時(shí)憑據(jù)直接計(jì)入,另包括計(jì)提福利。
3、管理費(fèi)用—業(yè)務(wù)招待費(fèi):所有招待用途的支出,含煙、酒、飯菜、購(gòu)物贈(zèng)送等各種形式的招待票據(jù),發(fā)生時(shí)憑據(jù)直接計(jì)入。
4、管理費(fèi)用—郵電費(fèi):公司所有固定電話及移動(dòng)電話、網(wǎng)絡(luò)費(fèi)用、另包括信件及快遞費(fèi)用,必須憑正規(guī)話費(fèi)發(fā)票、收據(jù)及充值發(fā)票入賬。
5、管理費(fèi)用—差旅費(fèi):所有行政部門及后勤部門人員出差及外勤時(shí)的車費(fèi)及補(bǔ)助、打的等費(fèi)用。
6、管理費(fèi)用—董事會(huì)費(fèi):董事會(huì)成員津貼、會(huì)務(wù)費(fèi)、為開會(huì)產(chǎn)生的差旅費(fèi)。
7、管理費(fèi)用—辦公費(fèi):購(gòu)置小額辦公用品費(fèi)、打印費(fèi)、復(fù)印費(fèi)、書報(bào)費(fèi)、交通費(fèi)、購(gòu)買硬盤、光盤、軟盤等電腦用品,以及插座等維修零件、包括從倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用的辦公用品。
8、管理費(fèi)用—汽車費(fèi):行政管理人員用車費(fèi)用,包括維修、加油、過(guò)路費(fèi)、等一切維護(hù)保養(yǎng)費(fèi)用。
9、管理費(fèi)用—低值易耗品攤銷、無(wú)形資產(chǎn)攤銷、開辦費(fèi):本二級(jí)科目是指攤銷用于管理部門的“低值易耗品、無(wú)形資產(chǎn)攤銷、開辦費(fèi)、遞延資產(chǎn)攤銷”結(jié)轉(zhuǎn)科目。
10、管理費(fèi)用—?jiǎng)趧?dòng)保險(xiǎn)費(fèi):職工保險(xiǎn)企業(yè)承擔(dān)的部份及直接由企業(yè)賠償?shù)牟糠荼kU(xiǎn)費(fèi)。
11、管理費(fèi)用—運(yùn)雜費(fèi):為管理部門服務(wù)的運(yùn)輸費(fèi)、力支等勞務(wù)雜支費(fèi)用。
12、管理費(fèi)用—工會(huì)經(jīng)費(fèi):工會(huì)組織活動(dòng)發(fā)生的相關(guān)費(fèi)用,包括工會(huì)人員的辦公費(fèi)、差旅費(fèi)等支出;包括計(jì)提上繳的。
14、管理費(fèi)用—研究開發(fā)費(fèi)、技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi);技術(shù)服務(wù)費(fèi)。
15、管理費(fèi)用—稅費(fèi):印花稅、車船使用稅、房產(chǎn)稅等列支于管理費(fèi)用的附加稅費(fèi);
16、管理費(fèi)用—職教經(jīng)費(fèi):用于職工培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、函授等費(fèi)用;包括計(jì)提上繳的。
17、管理費(fèi)用—修理費(fèi):本二級(jí)科目包含電腦,空調(diào),打印機(jī),復(fù)印機(jī),傳真機(jī)等的修理安裝費(fèi),硬件升級(jí)費(fèi),辦公樓和宿舍裝修費(fèi),其他管理部辦公用品移動(dòng)和安裝費(fèi)等。
18、管理費(fèi)用—其他:包括審計(jì)費(fèi)、評(píng)估費(fèi)、訴訟費(fèi)、法律顧問(wèn)費(fèi)、排污費(fèi)、等其他管理部門偶爾發(fā)生的不在上述列舉中的費(fèi)用。
餐飲業(yè)應(yīng)該是設(shè)經(jīng)營(yíng)成本科目的,低值易耗品攤銷入經(jīng)營(yíng)成本-低值易耗品攤銷科目。追問(wèn):
那像餐具這種東西一般只會(huì)偶爾壞那么一兩個(gè),一個(gè)月可能也壞不了幾個(gè),五五攤銷的話還是比一次性攤銷麻煩的對(duì)嗎?只是不知道一次性攤銷是攤誰(shuí)頭上,總公司呢還是分店?回答:
是的,五五攤銷法比較麻煩,到時(shí)還得盤點(diǎn),壞了幾個(gè)才能攤銷的。
對(duì)于誰(shuí)承擔(dān)費(fèi)用的問(wèn)題,我認(rèn)為,你可以根據(jù)領(lǐng)用單或分配單,哪個(gè)店領(lǐng)用的,就由哪個(gè)店來(lái)承擔(dān),這樣也方便你核算。購(gòu)入時(shí)可先計(jì)入低值易耗品科目(存貨),領(lǐng)用時(shí)再根據(jù)領(lǐng)用單或分配單進(jìn)入領(lǐng)用分店的費(fèi)用中。追問(wèn):
哦,就是買進(jìn)的時(shí)候,借:存貨——低值易耗品,貸:銀行/現(xiàn)金,然后門店領(lǐng)用的時(shí)候再根據(jù)領(lǐng)用金額記入門店的營(yíng)業(yè)費(fèi)用是吧?回答:
餐飲行業(yè)會(huì)計(jì)賬務(wù)處理依照?qǐng)?zhí)行,一級(jí)科目選用后附科目,明細(xì)科目根據(jù)核算要求和內(nèi)部管理要求添加.
從財(cái)務(wù)分析上看,餐飲企業(yè)的日常經(jīng)營(yíng)消耗80%主要集中在菜品的原材料上,那么如何有效地降低原材料的成本和損耗,成為餐飲成本控制的關(guān)鍵。
一、編制原材料采購(gòu)計(jì)劃、建立采購(gòu)審批流程
廚師長(zhǎng)或廚房部的主管每天晚上根據(jù)服務(wù)區(qū)的經(jīng)營(yíng)收支、物資儲(chǔ)備情況確定物資采購(gòu)量,并填制采購(gòu)單報(bào)送采購(gòu)部門。采購(gòu)計(jì)劃由采購(gòu)部門制訂,報(bào)送財(cái)務(wù)主管并呈報(bào)主任批準(zhǔn)后,以書面或口頭方式通知供貨商。
二、建立嚴(yán)格的采購(gòu)詢價(jià)報(bào)價(jià)體系
在財(cái)務(wù)室內(nèi)設(shè)立兼職物價(jià)員,定期對(duì)日常消耗的原輔料進(jìn)行廣泛的市場(chǎng)詢價(jià),貨比三家,對(duì)采購(gòu)報(bào)價(jià)進(jìn)行分析反饋,發(fā)現(xiàn)有差異及時(shí)督促糾正。對(duì)于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料,根據(jù)市場(chǎng)行情每半個(gè)月公開報(bào)價(jià)一次,并召開定價(jià)例會(huì),對(duì)供應(yīng)商所提供物品的質(zhì)量和價(jià)格兩方面進(jìn)行公開、公平的選擇。對(duì)新增物資及大宗物資、零星緊急采購(gòu)的物資,須附有經(jīng)批準(zhǔn)的采購(gòu)單才能報(bào)賬。
三、建立并完善嚴(yán)格的采購(gòu)驗(yàn)貨制度
驗(yàn)收人員對(duì)在物資采購(gòu)實(shí)際執(zhí)行過(guò)程中的數(shù)量、質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)以及報(bào)價(jià),進(jìn)行嚴(yán)格地驗(yàn)收把關(guān)。驗(yàn)收人員要堅(jiān)持做到“四個(gè)不收”:“無(wú)訂貨手續(xù)不收”,“送貨憑證不清不收”,“規(guī)格數(shù)量不符不收”,“物資明顯異樣不收”。對(duì)于不必要的超量進(jìn)貨、次劣商品、規(guī)格不符及未經(jīng)批準(zhǔn)采購(gòu)的物品有權(quán)拒收,對(duì)于價(jià)格、數(shù)量與采購(gòu)單不一致的應(yīng)及時(shí)糾正;驗(yàn)貨后由倉(cāng)管員填制驗(yàn)收憑證,驗(yàn)收合格的貨物,按采購(gòu)部提供單價(jià)做好記錄。
四、建立嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度
對(duì)于原材料的變質(zhì)、損壞、丟失制訂嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度,并制訂合理的報(bào)損率,報(bào)損由部門主管上報(bào)財(cái)務(wù)倉(cāng)管,按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報(bào)損單,報(bào)損品種需由采購(gòu)部主管鑒定分析后,簽字報(bào)損。報(bào)損單匯總每天報(bào)主任。對(duì)于超過(guò)規(guī)定報(bào)損率的要說(shuō)明原因。
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