東坡肉是什么菜系: 東坡肉屬浙菜菜系。東坡肉,杭州名菜,用豬肉燉制而成。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉,一半為肥肉,一半為瘦肉,入口肥而不膩,帶有酒香,十分美味。 東坡肉典故與傳說: 相傳為北宋詩人蘇東坡(四川眉山人)所創(chuàng)制。東坡肉的最早發(fā)源地,是湖北黃岡。1080年蘇東坡謫居黃岡,因當(dāng)?shù)刎i多肉賤,才想出這種吃肉的方法。 關(guān)于東坡肉的傳說頗多,下面就說其中之一吧。
傳說之一:北宋時期,廬山歸宗寺的佛印大師與蘇東坡、黃庭堅乃莫逆之交,來往頻繁,酬唱甚多。蘇東坡常游廬山,在佛印之里一住就是半月。有一天,蘇東坡正在書房改詩,忽然撲來一陳異香。東坡順著香味尋去遠遠地看見佛印端起肉正要進行品嘗,猛然一把抓住他,這可把佛印嚇了一大跳,回頭一看是東坡,才放下心來,并領(lǐng)著東坡進入臥室,痛痛快快地飲酒吃肉。東坡覺得佛印燒的肉特別可口,稱贊不已,常找佛印燒肉吃。佛印就干脆把他的燒肉方法傳給了東坡。后來東坡又能把這個方法公之于眾,于是社會上都仿效起來,從而使得東坡肉成為流傳廣泛的一道名菜。
傳說之二:相傳蘇東坡在徐州、黃州、杭州三個地方做過“東坡肉”。在任徐州知州時帶領(lǐng)百姓抗洪筑堤保城,百姓紛紛殺豬宰羊上府慰勞,東坡推辭不掉,收下后親自指點家人燒制紅燒肉回贈予老百姓。大家食后,都覺得此肉肥而不膩、酥香味美,一致稱它為“回贈肉”。 元豐三年(1080)二月一日,蘇軾被謫貶到黃州,見黃州市面豬肉價賤,而人們不大吃它,便親自烹調(diào)豬肉。有一次他食得興起,即興作了一首打油詩名曰《食豬肉詩》,詩中寫道:“黃州好豬肉,價賤如糞土。富者不肯吃,貧者不解煮。慢著火,少著水,火候足時它自美。每日早來打一碗,飽得自家君莫管?!贝嗽娨粋魇畟靼?,人們開始爭相仿制,并把這道菜戲稱為“東坡肉”。蘇東坡二任杭州知州時,組織民工疏浚西湖,筑堤建橋,使葑草湮沒大半的西湖重新恢復(fù)昔日美景,杭州的老百姓非常感謝他,過年時,大家就抬豬擔(dān)酒來給他拜年。蘇東坡收到后,便指點家人將肉切成方塊,燒得紅酥醇香分送給參加疏浚西湖的民工們吃,大家吃后無不贊賞稱奇,于是“東坡肉”的美名更傳遍了全國。
小酥肉的由來:在民間,提起小酥肉,世人皆知它是逢年過節(jié),婚喪嫁娶,百姓餐桌上一道不可缺少的美味佳肴。做法:將肉剁碎,以面裹肉,再用油炸,然后用鍋蒸。味道鮮美,嫩脆可口,香而不膩,全國聞名。但若問起它的來歷,多數(shù)人則笑而不知,或答非所問了。卻不知道它與朝歌有關(guān),發(fā)源于現(xiàn)在的馬村區(qū)一帶。有關(guān)故事,不可不信。
相傳,早在商朝未年,紂王登基,不理朝政,嗜好放蕩作樂。蘇妲己入宮,紂王見其妖嬈嫵媚,千姿百態(tài),楚楚動人,更是百般恩寵,言聽計從,視如珍寶。為博得妲己歡心,他不惜動用國庫,增加人口賦稅,大興土木,建造豪華鹿臺,以供展示各方諸侯所獻珍寶和行樂。忠臣直諫,他制造各種酷刑,殺人如麻;*臣附會,他大加賞賜,委以重任。朝野內(nèi)外是非顛倒,正不壓邪,各路諸侯紛紛起反,江山飄搖。妲己受紂王恩寵,更是得意忘形,昨日讒言殺宮女,今日讒言殺官員,后天讒言殺百姓。朝歌內(nèi)外,世人說起妲己,無不畏懼三分,回避不及。
話說現(xiàn)在的焦作一帶,商為京畿之地,相離朝歌百里之遙,林木茂密,水草豐美,天然一處帝王狩獵之地。曾幾何時,妲己常常纏著紂王來此狩獵游玩,每次皆前有御林軍,后有車馬隊,浩浩蕩蕩,擾民害民,令人發(fā)指。百姓深受其害,稱紂王是災(zāi)星,稱妲己是狐貍精。明地里敢怒不敢言,暗地里則恨不得喝了紂王的血,吃了妲己的肉。
相傳有一年秋天,紂王、妲己一行在南陽城(今馬村區(qū)安陽城村)、六色泉(今馬村區(qū)陸村)一帶狩獵,結(jié)果東跑西跑連個野兔也沒有射中。天近午時,狩獵人馬沖進一家農(nóng)戶,又是射雞,又是射羊,并勒令農(nóng)家主婦煮肉下酒。農(nóng)家主婦心疼雞、羊,少有怠慢,被妲己一陣數(shù)落,聲稱:“你若再有半點怠慢,就讓御林軍連你一同煮了?!鞭r(nóng)婦心里害怕,連忙燒火煮肉,招待紂王、妲己一行。紂王、妲己等人吃飽喝足,分文不給,揚鞭催馬而去。
農(nóng)婦見紂王人馬遠去,心里氣憤,跑進廚房,為了發(fā)泄內(nèi)心的憤恨,將一塊生肉放至案頭,視為妲己,獨自邊哭、邊剁、邊說:“狐貍精,我讓你禍害人,老娘我今天用刀剁你,用油炸你,用鍋蒸你,然后再將你吃掉!”丈夫上山砍柴回來,見媳婦又是哭又是咒,將一團肉剁得粉碎,問清原因,不由奇思妙想道:“媳婦莫哭,常言說‘人不死,財不爛’,紂王是天子,妲己是娘娘,咱們?nèi)遣黄?,別說射殺幾只雞羊,就算連你我殺了,都沒有地方去評理。不過,瞧你將這肉剁得又細又爛,果真用油炸,用鍋蒸,還真是一道美味佳肴哩。你不是恨那狐貍精嗎,那咱不如將菜燒出來吃掉。狐貍精原名叫蘇妲己,咱們這道菜就叫蘇妲己肉好不好?”媳婦一聽,破涕為笑說:“虧你想得出,此事若是傳揚出去,說你我吃了蘇妲己肉,還不被砍頭示眾?!闭煞蛩妓髌痰溃骸斑@好辦,我們不會將菜名再巧改一下,就說是妲蘇肉。蘇妲己,妲蘇肉,換名不換湯,換湯不換藥,暗指蘇妲己肉?!睂Ψ铰牶笮φf:“還是你鬼點子多,妲蘇肉就妲蘇肉?!闭煞虻溃骸吧豆睃c子多,鬼點子少,還不是被他們逼的?!眱扇嗽捖洌鎸⒍缢榈娜?,又是炸又是蒸,如此這般,一道久傳不衰的民間名吃就這樣誕生了。
消息傳出,人們競相效仿,都說此道菜又好吃又解恨。后來隨著時間推移,商朝滅亡了,紂王自焚了,妲己被殺了,天下又恢復(fù)了正常秩序,百姓又恢復(fù)了平靜生活。但不知從何時起,妲蘇肉的稱謂變成了現(xiàn)在的小酥肉。
多肉植物有很多的品種,而不同品種的寓意都不盡相同。比如,山地玫瑰的寓意是永不凋零的玫瑰是我的心,象征著愛情;熊童子的寓意為玲瓏優(yōu)雅,小巧精致;而錢串的寓意為財運亨通,能夠為主人帶來財運。
1、不同品種寓意不同
多肉植物其實是有很多品種的,而不同品種的寓意都不盡相同。所以無法說多肉植物有什么寓意。接下來,我為大家介紹一下幾種常見的多肉植物以及它的寓意吧。
2、山地玫瑰
山地玫瑰有著鮮明的寓意,那就是“永不凋零的玫瑰是我的心”。因為它在夏天休眠的時候,所有的葉片會向中間靠攏,看起來就像是一朵一朵的玫瑰,所以因此得名?;蛟S正因為它長得像玫瑰,所以才和玫瑰花一樣,寓意著愛情。
3、熊童子
熊童子的寓意是玲瓏優(yōu)雅。它的株型秀氣,具有一定的分枝,而且株身滿覆絨毛,非常的精致,就像是出自大師的意見美麗的藝術(shù)品?;蛟S正因為它精致美麗的外觀,所以它的寓意為玲瓏優(yōu)雅。
4、錢串
錢串的寓意是財運亨通,招財進寶。因為它的株型非常奇特,一片片銅錢形狀的葉片在花莖上順序排列,就像古時候一串一串的銅幣。所以它的寓意為財運亨通。
元豐三年,蘇軾被貶到黃州任團練副使。他自己開荒種地,便把此地號稱“東坡居士”。在黃州期間,他親自動手烹飪紅燒肉并將經(jīng)驗寫入《食豬肉詩》中。蘇軾在徐州及黃州時烹制的紅燒肉,只是在當(dāng)?shù)赜杏绊?,在全國并沒有多大名氣。
真正叫得響并聞名全國的紅燒肉,是蘇軾第二次在杭州時的“東坡肉”。
宋哲宗元祐四年,蘇軾回到闊別十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月間,浙西一帶大雨不止,使浙西一帶的人民度過了最困難的時期。他組織民工疏浚西湖,筑堤建橋,使西湖舊貌變新顏。杭州的老百姓很感謝蘇軾做的這件好事,人人都夸他是個賢明的父母官。聽說他在徐州、黃州時最喜歡吃豬肉,于是到過年的時候,大家就抬豬擔(dān)酒來給他拜年。蘇軾收到后,便指點家人將肉切成方塊,燒得紅酥酥的,然后分送給參加疏浚西湖的民工們吃,大家吃后無不稱奇,把他送來的肉都親切地稱為“東坡肉”。
PS:傳說說法:宋朝文學(xué)家蘇東坡云游四海來到永修境內(nèi)一個叫艾城的地方。三伏天,蘇東坡救了一個中暑的小孩。作為農(nóng)夫的父母,買了兩斤豬肉,用一束稻草捆著提了回來,想問蘇先生的口味。恰巧,蘇東坡正在賦詩填詞,口中朗朗念著:“禾------草-------珍---------珠-------透心香。。”。農(nóng)夫聽了一楞,仔細琢磨,認(rèn)為是讓他把肉和著稻草整煮,并要煮透心。吃飯時,菜端上桌來,蘇東坡見一塊整肉,沒斫?jīng)]切,還用稻草捆著,不知什么原因,又不好意思開口。農(nóng)夫挺奇怪,就對蘇東坡說:“早上我去問你,你不是說‘和草整煮透心香’嗎?我是按照你的意思給弄的,先生怎么不吃呢?”蘇東坡恍然大悟,也只好順坡下驢。沒想到豬肉摻雜著稻草香味,十分清香可口。吃完飯,農(nóng)夫夫婦出門去了。東坡想:主人如此盛情款待,打擾幾天了,十分過意不去。幾次要走,主人都不肯,今天還是走了吧。主意一定,從包袱里取出五兩紋銀,放在桌子上,留下一張字條,上寫著:“主人盛情難卻,東坡不辭而別?!鞭r(nóng)夫夫婦回來,看見條子大吃一驚,原來救自己孩子的恩人竟是鼎鼎大名的蘇東坡先生。這事一傳十,十傳百,大家都學(xué)著用稻草扎肉煮著吃,果然香酥可口。鄉(xiāng)親們便把這種肉稱作“東坡肉”。因其味道鮮美,做法別致,所以一直流傳。
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