松鼠桂魚典故(松鼠桂魚有什么來歷)
1.松鼠桂魚有什么來歷
松鼠桂魚有兩種來歷傳說：
1、傳說，乾隆下江南時，一次曾信步來到松鶴樓酒樓，見到湖中游著條條桂魚，便要提來食用，當(dāng)時那魚是用作敬神的祭品，不敢食之，但圣命難違，當(dāng)差的只好與廚師商量，最后，決定取魚頭做鼠，以避“神魚”之罪。
當(dāng)一盤松鼠桂魚端上桌時，只聽魚身吱吱作響，極似松鼠叫聲。尺把長的桂魚在盤中昂頭翹尾，魚身已去骨，并剞上花刀，油炸后，澆上番茄汁，甜酸適口，外酥里嫩，一塊入口，滿口香。乾隆吃罷，連聲叫絕。
2、另一個傳說是，乾隆六下江南時，在古城蘇州微服私訪，忽然覺得饑餓難忍，便進(jìn)了一家名為松鶴樓的飯店，看見店家的水牌上寫著有一道菜名為松鼠鱖魚，就信口點(diǎn)了這道菜。
菜端上餐桌，乾隆因半天未吃飯實(shí)在有點(diǎn)餓了，再者這道菜確實(shí)做得外焦里嫩，甜酸適口，使吃慣了宮廷御膳的皇帝大飽口福。
吃完飯以后不知錢為何物的皇帝，不知道買東西吃飯要付錢，邁開腿就往外走，松鶴樓的堂倌怎知他是當(dāng)今萬歲爺，擋在門口不讓走，這一走一擋就吵起架來，引來眾人圍觀。
此時正好蘇州知府帶領(lǐng)三班衙役巡街，看見了這可笑的一幕，忙派班頭給松鶴樓店主送去白銀一錠10兩，方才平息了吃飯不給錢的事。
擴(kuò)展資料：
做松鼠桂魚的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：草魚一條。
2、輔料：油、鹽、豌豆、番茄醬、水淀粉、生粉。
第一步：草魚破開，去頭去內(nèi)臟，將里面的黑色膜刮干凈后沖洗干凈，從中間破開，片下兩片魚片，尾部不要切斷。
第二步：魚皮朝下，在魚肉上斜斜地切片，魚皮不要切斷，再垂直切，將魚片切成菱形花刀，切好的魚片放入碗里，加入蔥姜料酒和鹽，用手抓勻，腌制十分鐘左右。
第三步：腌好的魚取出來，放入盤中，均勻地裹上生粉，用手將魚肉片翻開，刀切的縫隙也要全部裹上，將魚片提起來，抖落掉多余的生粉。
第四步：鍋中倒入大半鍋油，將裹好生分的魚肉輕輕放入鍋中油炸，炸的過程中用筷子托著魚身定型。
第五步：鍋中留底油，加入番茄醬，攪拌均勻后倒入適量清水，將番茄醬煮至沸騰，加鹽調(diào)味，撒入豌豆煮熟。
第六步：最后淋上水淀粉勾芡，等醬汁熬至濃稠。
第七步：將熬好的醬汁淋在炸好的魚上即可。
參考資料來源：搜狗百科-松鼠桂魚
2.想知道美食松鼠鱖魚的發(fā)展和傳說
松鼠鱖魚前身是松鼠魚。
清代《調(diào)鼎集》中有記載為：取鮪魚肚皮，去骨，拖蛋黃炸黃，作松鼠式。鯚魚，即鱖魚，也叫“鯚花魚，南方人多稱其為桂魚，取蟾宮折掛的意思。
傳說，當(dāng)年乾隆下江南時，一次曾信步來到松鶴樓酒樓，見到湖中游著條條桂魚，便要提來食用，當(dāng)時那魚是用作敬神的祭品，不敢食之，但圣命難違，當(dāng)差的只好與廚師商量，最后，決定取魚頭做鼠，以避“神魚”之罪。當(dāng)一盤松鼠桂魚端上桌時，只聽魚身吱吱作響，極似松鼠叫聲。
尺把長的桂魚在盤中昂頭翹尾，魚身已去骨，并剞上花刀，油炸后，澆上番茄汁，甜酸適口，外酥里嫩，一塊入口，滿口香。乾隆吃罷，連聲叫絕。
這便是松鼠桂魚了。
3.松鼠鱖魚的由來是什么啊
乾隆一下江南時，有一天微服私訪來到蘇州。時值陽春三月，桃紅柳綠，鳥語花香，人們紛紛到郊外踏青。城里城外，游人如織。乾隆隨民眾一道觀賞了幾處春景后，又累又餓，看見觀前街上的松鶴樓飯館，便踱進(jìn)門去。恰好這天松鶴樓的老板給他母親作壽，里里外外正忙個不停。
乾隆坐下許久，方見一個伙計(jì)過來。這位伙計(jì)見他身著布衣布鞋，鞋面上還沾了不少泥土，以為是鄉(xiāng)里的農(nóng)民，便懶洋洋的問道：“客官，吃點(diǎn)什么？”
乾隆大咧咧地吩咐：“只管揀那好吃的拿來。”
伙計(jì)心想，瞧你那副打扮，還想吃好的，你給得起錢嗎？心里這樣想，手里便揀那最便宜的破萊送上去。
乾隆一見歡菜清湯寡水，少鹽無味，便問：“貴店沒有再好一點(diǎn)的菜嗎？”
伙計(jì)不耐煩了，說：“沒有。”
這時，乾隆忽見一個伙計(jì)手拿一大盤噴香鮮艷的松鼠鱖魚（鰲花魚）從廚房里出來。乾隆手指鱖魚（鰲花魚），要那伙計(jì)端過來。那伙計(jì)傲慢地說：“松鼠鱖魚（鰲花魚），你吃得起嗎？”乾隆聽后一時性起，隨手將那碗菜湯朝伙計(jì)臉上扔過去。
隨著“嘩啦”一聲響，門外又進(jìn)來一位平常打扮的長者。他扶乾隆坐下，小聲嘀咕了幾句。響聲驚動了店主。他忙忙來到桌邊賠禮。這時那位長者從懷里掏出兩錠銀子，要店主迅速送好酒好菜來。
店主看這兩人雖然衣著平常，但氣度不凡，出手也慷慨，料定小覷不得。于是，趕快將精心為他母親作壽烹制的松鼠鱖魚（鰲花魚）、鍋巴菜、巴肺湯等菜肴端來，擺了滿滿一桌，并不斷給乾隆陪不是。
乾隆見那松鼠鱖魚（鰲花魚）昂頭翅尾、色澤鮮紅光亮，入口鮮嫩酥香，并且微帶甜酸，覺得昔日皇宮里也沒這兒作得好吃，于是連聲夸好。
正在這時，不知蘇州知府從那兒聽到消息，帶著一隊(duì)人馬屏聲靜氣地恭候在松鶴樓門口，準(zhǔn)備迎駕歸府。店里人這才知道是乾隆皇帝，真是又驚又怕。
好在乾隆吃得很滿意，早息了剛才火氣，臨走時還向店主人打聽這松鼠鱖魚（鰲花魚）的做法，并賞了店主一些銀子。店主高興異常，從此便打出了“乾隆首創(chuàng)，蘇菜獨(dú)步”的牌子。
后來乾隆第二次、第三次下江南時，總是光顧松鶴樓，并點(diǎn)名要吃松鼠鱖魚（鰲花魚）。松鶴樓的松鼠鱖魚（鰲花魚）從此就作為傳統(tǒng)名菜流傳至今。
4.松鼠鱖魚的歷史文化
乾隆皇帝吃后很滿意。后來蘇州官府傳出乾隆在松鶴樓吃魚的事，此菜便名揚(yáng)蘇州。其后，經(jīng)營者又用鱖魚制作，故稱“松鼠鱖魚”，不久此菜便流傳江南各地。清代《調(diào)鼎集》記載：“松鼠魚，取（魚季）魚肚皮，去骨，拖蛋黃，炸黃，炸成松鼠式，油、醬燒”。此菜從創(chuàng)制至今已有二百多年的歷史，它已聞名中外，成為中國最著名的菜肴之一。
5.“松鼠桂魚”的由來是什么
江南名菜“松鼠桂魚”，味道鮮美，聞名遐邇。
“松鼠桂魚”名稱 之由來還和好吃好玩的乾隆皇帝有著不解之緣呢。據(jù)傳，清朝乾隆皇帝巡游江南到了蘇州，一日信步來到松鶴樓 菜館。
他看到湖中有很多桂魚，該魚背部隆起，青黃顏色間有不規(guī)則的黑色花紋，游動起來迅猛快捷，非常好看，一時高興，便要求吃 魚。按老規(guī)矩，桂魚是祭神用的祭品，不可食用，但又圣命難違，堂官一時不知如何是好。
后經(jīng)與廚師商量，想出了一個法：取松鶴樓 首字“松”，將魚烹制成松鼠形狀，既避免燒“神魚”之罪，又滿足了 乾隆的要求。廚師把魚炸成后放在桌上，然后澆以鹵汁，只聽見“吱吱”作響，就像松鼠在歡叫。
乾隆吃后，贊不絕口。從此，“松鼠 桂魚”便成為一道名菜，被譽(yù)為蘇菜之冠。
6.與誰有關(guān)系
有關(guān)松鼠鱖魚，至今在蘇州還流傳著乾隆皇帝大鬧松鶴樓的故事：乾隆江南到蘇州時，一天游之后，微服 來到前街的松鶴樓酒樓。
這天酒樓的生意很忙伙見 乾隆這身普通人打扮，便地問：要吃點(diǎn)什么？”乾隆也大大咧咧地答道：只管揀那最好的菜拿來就 伙計(jì)心想好菜你吃得起嗎，便將幾樣便宜的菜端上來， 乾隆見，便問伙計(jì)：“你們店就沒有像樣點(diǎn)兒的菜嗎？” 正說著，他見另一伙計(jì)端出一盤香噴噴的松鼠鱖魚送到鄰桌，便說也要這盤，誰知那伙計(jì)竟譏諷他：“你吃得起”乾隆 一時性起，隨手操起面前的碗便朝伙計(jì)打去，正在伙 計(jì)要大打出天際，突然門外進(jìn)來一位衣著得體之人，他先扶乾隆說了幾句掏出兩錠銀子給伙計(jì)時店主也出來了，見客人氣質(zhì)便知非凡之人，立即吩咐伙 計(jì)將準(zhǔn)備為其老母的大鼠鱖魚等端給客人。乾隆吃得滿意，連連夸獎，這時蘇州知府得到消息已派兵來護(hù)駕，人們方知這吃飯的人是皇帝，此后，這松鼠鱖魚也就更 有名了，凡蘇州風(fēng)味餐廳多有此菜。
7.松鼠桂魚的出處以及三杯雞是哪里的菜具體是哪三杯
松鼠桂魚的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：蘇菜
松鼠桂魚的制作材料：
主料：桂魚，干淀粉，番茄醬，鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，蒜瓣末，筍丁，香菇，豌豆，豬油，蝦仁，麻油。
松鼠桂魚的特色：
外松脆，內(nèi)軟嫩，鹵汁酸甜適口，滋味鮮美
教您松鼠桂魚怎么做，如何做松鼠桂魚才好吃將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈，魚皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋用紹酒，精鹽調(diào)勻，抹在魚頭和魚肉上，再滾上干淀粉，用手拎魚尾抖去余粉，將番茄放入碗內(nèi)加鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，濕淀粉拌成調(diào)味汁，炒鍋用大火燒熱下豬油，燒至八成熱時，先將兩片魚肉翻卷，翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形，再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中，裝上魚頭拼成松鼠形，鍋內(nèi)留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆炒熟，下調(diào)味汁用大火燒濃后，放豬油和蝦仁拌和，淋上麻油，起鍋澆在魚身上即成。
三杯雞的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：家常菜譜
三杯雞的制作材料：
主料：嫩公雞一只，食油，米酒，醬油各80毫升。姜塊，蔥段各一些。
三杯雞的特色：
因烹調(diào)雞塊時加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，用炭火將雞塊燉熟，故名。“三杯雞”的來源，據(jù)說是廚師在外地偶然發(fā)現(xiàn)，回昌后，烹制方法又作了改進(jìn)，調(diào)料中增加了香蔥、生姜等，用小砂鍋加蓋放在炭爐上慢火燉制。上桌后滿座飄香，砂鍋內(nèi)雞塊色澤發(fā)紅，雞肉鮮美，湯汁香醇，且為原 味，深受歡迎。
教您三杯雞怎么做，如何做三杯雞才好吃將雞斬成小塊，放在砂鍋里，同時把所有的原料都放進(jìn)去
在爐上用中火燉，大概每過十分鐘翻一次，以防粘鍋。
大概半個小時燉至收汁即可。
8.松鼠桂魚
我來回答，松鼠桂魚
來歷
“松鼠桂魚”是姑蘇菜肴中的代表作，在海內(nèi)外久享盛譽(yù)。這只菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲。當(dāng)炸好的猶如“松鼠”的桂魚上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，這“松鼠”便吱吱地“叫”起來。
據(jù)說早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有“松鼠鯉魚”了，乾隆曾品嘗過。后來便發(fā)展成了“松鼠桂魚”。清代《調(diào)鼎集》中有關(guān)于“松鼠魚”的記載：“取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒”。季魚，應(yīng)是鯽魚。這條記載間接證明蘇州乾隆年間有“松鼠鯉魚”的傳說是可能的。因?yàn)椤墩{(diào)鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉時的。其次可以說明今天的“松鼠桂魚”正是在“松鼠魚”的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。不同的是，古代的“松鼠魚”是掛的蛋黃糊，而今天的“松鼠魚”是拍干淀粉。古代的“松鼠魚”是在炸后加“油、醬油燒”成的，今天則在炸好后直接將制好的鹵汁澆上去的。此外，今天的“松鼠魚”在造型上更為逼真，其味酸甜可口，這些都是古代的“松鼠魚”所難以比擬的。
做法
【原料】
桂魚 200克，料酒 2克，松子 10克，胡椒粉少許，番茄醬 10克，植物油 500克，濕淀粉 40克 （實(shí)耗50克），食鹽適量，食醋 15克。
【制法】
1. 將桂魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達(dá)肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。
2. 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉（少許）涂勻。
3. 炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
4. 將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。 5. 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
【特點(diǎn)】
外松脆，內(nèi)軟嫩，鹵汁酸甜適口，滋味鮮美。 22218希望對你有幫助！
9.松鼠桂魚是什么
基本資料
中文名：
松鼠鱖魚
分類：
江蘇菜
主要食材：
桂魚，松子，番茄醬，食醋
主要原料：
桂魚，松子
是否含防腐劑：
否
主要營養(yǎng)成分：
蛋白質(zhì)，脂肪
適宜人群：
老幼，婦女
主要食用功效：
補(bǔ)虛，健胃
副作用：
無
口 味：
酸甜
松鼠鱖魚是江蘇蘇州地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴，在海內(nèi)外久享盛譽(yù)。
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