西湖醋魚典故(西湖醋魚的來歷典故)
1.西湖醋魚的來歷典故
西湖醋魚來源于叔嫂傳珍的典故，故事的主要內(nèi)容講述的是古時候有兩兄弟都姓宋，其中宋兄已娶妻，當?shù)貝喊在w官看在西湖游玩路上看中了一美貌女子（該女子為宋家大嫂），想占為己有于是用奸計將宋兄害死了。
宋家弟弟和宋兄妻子兩人到處告官深淵但最終求告無門，反而被棒打一頓趕出府衙。后來叔嫂擔心被惡霸報復(fù)決定逃離住所，臨行前，嫂子給小梳子做了一條魚，口味又酸又甜，寓意是告訴小叔子人生有酸甜苦辣，并告誡小叔子將來日子過得甜美了也不要忘了哥哥的死、嫂嫂的辛酸等。
最后小叔子考取功名，衣錦還鄉(xiāng)并且報了殺兄之仇，但再也找不到嫂嫂，后來無意中嘗到了這道醋摟魚，記得這是曾經(jīng)嫂嫂燒的味道，與嫂嫂相認，兩人過起了歸隱的生活。擴展資料西湖醋魚的做法與特點西湖醋魚通常選用一斤半左右的草魚。
烹制時，火候要求嚴，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。盛菜時，澆上一層糖醋。
成菜色澤紅亮，吃起來，魚肉嫩美，帶有蟹味，酸甜可口，別具特色。草魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用，并具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
參考資料來源：百度百科-叔嫂傳珍參考資料來源：百度百科-西湖醋魚。
2.誰知道“西湖醋魚”的典故???又有誰知道“西湖醋魚”的新傳??
西湖醋魚”又叫“叔嫂傳珍”。
相傳古時有宋姓兄弟兩人，滿腹文章，很有學問，隱居在西湖以打魚為生。當?shù)貝汗髭w大官人有一次游湖，路遇一個在湖邊浣紗的婦女，見其美姿動人，就想霸占。
派人一打聽，原來這個婦女是宋兄之妻，就施用陰謀手段，害死了宋兄。惡勢力的侵害，使宋家叔嫂非常激憤，兩人一起上官府告狀，企求伸張正氣，使惡棍受到懲罰。
他們哪知道，當時的官府是同惡勢力一個鼻孔出氣的，不但沒受理他們的控訴，反而一頓棒打，把他們趕出了官府。 回家后，宋嫂要宋弟趕快收拾行裝外逃，以免惡棍跟蹤前來報復(fù)。
臨行前，嫂嫂燒了一碗魚，加糖加醋，燒法奇特。宋弟問嫂嫂：今天魚怎么燒得這個樣子？嫂嫂說：魚有甜有酸，我是想讓你這次外出，千萬不要忘記你哥哥是怎么死的，你的生活若甜，不要忘記老百姓受欺凌的辛酸之外，不要忘記你嫂嫂飲恨的辛酸。
弟弟聽了很是激動，吃了魚，牢記嫂嫂的心意而去。后來，宋弟在外立志苦讀取得了功名，回到杭州報了殺兄之仇，把那個惡棍懲辦了。
可這時宋嫂已經(jīng)逃遁而走，一直查找不到。有一次，宋弟出去赴宴，宴間吃到一個菜，味道就是他離家時嫂嫂燒的那樣，連忙追問是誰燒的，才知道正是他嫂嫂的杰作。
原來，從他走后，嫂嫂為了避免惡棍來糾纏，隱名埋姓，躲入官家做廚工。宋弟找到了嫂嫂很是高興，就辭了官職，把嫂嫂接回了家，重新過起捕魚為生的漁家生活。
后來有人吃了這個菜，詩興大發(fā)，在菜館墻壁上寫了一首詩：“裙屐聯(lián)翩買醉來，綠陽影里上樓臺；門前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸（譽西湖醋魚勝過味美適口的松江鱸魚），魚美風味說西湖；虧君有此調(diào)和手，識得當年宋嫂無。”
詩的最后一句，指的就是“西湖醋魚”的傳說。
3.西湖醋魚的來歷及做法
“西湖醋魚”是杭州名菜中的看家菜。如今烹制西湖醋魚最為有名的是孤山南麓的百年老店“樓外樓”。
“西湖醋魚”的傳說
西湖醋魚又叫“叔嫂傳珍”。相傳古時有宋姓兄弟兩人，滿腹文章，很有學問，隱居在西湖以打魚為生。當?shù)貝汗髭w大官人有一次游湖，路遇一個在湖邊浣紗的婦女，見其美姿動人，就想霸占。派人一打聽，原來這個婦女是宋兄之妻，就施用陰謀手段，害死了宋兄。惡勢力的侵害，使宋家叔嫂非常激憤，兩人一起上官府告狀，企求伸張正氣，使惡棍受到懲罰。他們哪知道，當時的官府是同惡勢力一個鼻孔出氣的，不但沒受理他們的控訴，反而一頓棒打，把他們趕出了官府。回家后，宋嫂要宋弟趕快收拾行裝外逃，以免惡棍跟蹤前來報復(fù)。臨行前，嫂嫂燒了一碗魚，加糖加醋，燒法奇特。宋弟問嫂嫂：今天魚怎么燒得這個樣子？嫂嫂說：魚有甜有酸，我是想讓你這次外出，千萬不要忘記你哥哥是怎么死的，你的生活若甜，不要忘記老百姓受欺凌的辛酸之外，不要忘記你嫂嫂飲恨的辛酸。弟弟聽了很是激動，吃了魚，牢記嫂嫂的心意而去，后來，宋弟取得了功名回到杭州，報了殺兄之仇，把那個惡棍懲辦了?？蛇@時宋嫂已經(jīng)逃遁而走，一直查找不到。有一次，宋弟出去赴宴，宴間吃到一個菜，味道就是他離家時嫂嫂燒的那樣，連忙追問是誰燒的，才知道正是他嫂嫂的杰作。原來，從他走后，嫂嫂為了避免惡棍來糾纏，隱名埋姓，躲入官家做廚工。宋弟找到了嫂嫂很是高興，就辭了官職，把嫂嫂接回了家，重新過起捕魚為生的漁家生活。
古代有人吃了這個菜，詩興大發(fā)，在菜館墻壁上寫了一首詩：“裙屐聯(lián)翩買醉來，綠陽影里上樓臺，門前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸（譽西湖醋魚勝過味美適口的松江鱸魚），魚美風味說西湖，虧君有此調(diào)和手，識得當年宋嫂無。”詩的最后一句，指的就是“西湖醋魚”創(chuàng)制傳說。
原料：
草魚 一條（約重700克）
紹酒 25毫升
醬油 75毫升
姜未 2.5克
白糖 60克
濕淀粉 50克
米醋 50毫升
胡椒粉 適量
制法：
1、將草魚餓養(yǎng)一到兩天，促使排泄盡草料及泥土味，使魚肉結(jié)實，烹制前宰殺洗盡。
2、將魚身從尾部入刀，剖劈成雌、雄兩片，斬去魚牙，在魚的雄片上，從離鰓蓋瓣4.5厘米開始，每隔4.5厘米左右斜批一刀，共批五刀，在批第三刀時，在腰鰭后0.5厘米處切斷，使魚成兩段，以便燒煮。在雄片剖面脊部厚處向腹部斜剞一長刀，不要損傷魚皮。
3、炒鍋內(nèi)放清水1000毫升，用旺火燒沸，先放雄片前半段，再將魚尾段接在上面，然后將雄片和雌片并放，魚頭對齊，魚皮朝上，蓋上鍋蓋。待鍋水再沸時，啟蓋，撇去浮沫，轉(zhuǎn)動炒鍋，繼續(xù)用旺火燒煮約三分鐘，用筷子輕輕地扎魚的雄片頷下 部，如能扎入即熟。鍋內(nèi)留下250毫升的湯水，放入醬油、紹酒、姜未，即將魚撈出，放入盤中，裝盤時將魚皮朝上，把魚的兩片背脊拼成魚尾段與雄片拼接，并瀝去湯水。
4、鍋內(nèi)原湯汁中，加入白糖、米醋和濕淀粉，調(diào)勻的芡汁，用手勺推攪成濃汁，澆遍魚的全身即成。上桌隨帶胡椒粉。
4.西湖醋魚的來歷典故
西湖醋魚為杭州西湖最負盛名之菜肴，始制于南宋高宗時，據(jù)古籍記載，西湖醋魚一菜來源于“叔嫂傳珍”。
相傳在南宋時，有宋氏兄弟兩人，頗有學問，但不愿為官，因而隱居江湖，靠打魚為生。當?shù)赜幸粣喊?，名趙大官人，他見宋嫂年輕貌美，便施陰謀害死了宋兄，欲霸占宋嫂。至此，宋家叔嫂禍從天降，悲痛欲絕。為了報兄仇，叔嫂一起到衙門喊冤告狀，哪知當時的官府與惡勢力一個鼻孔出氣，告狀不成，反遭毒打，把他們趕出了衙門?；丶液?，嫂嫂只有讓弟弟遠逃他鄉(xiāng)。叔嫂分手時，宋嫂特用糖、醋燒鯇魚一碗，對兄弟說：“這菜有酸有甜，望你有出頭之日，勿忘今日辛酸”。后來，宋弟外出，抗金衛(wèi)國，立了功勞，回到杭州，懲辦了惡棍，但一直查找不到嫂嫂的下落。一次外出赴宴，席間得知此菜，經(jīng)詢問方知嫂嫂隱姓埋名在這里當廚工，由此始得團聚。于是，“叔嫂傳珍”這道美菜，也同傳說一樣在民間流傳開來。
清人方恒泰有《西湖》詩詠之，云："小泊湖邊五柳居，當筵舉網(wǎng)得鮮魚。味酸最愛銀刀檜，河鯉河魴總不如。"道出了西湖醋魚的烹制與美味。西湖醋魚至清代末年， 以西湖樓外樓菜館所烹制者最負盛名，時至今日仍然。
5.關(guān)于西湖醋魚的簡要由來
相傳古時有宋姓兄弟兩人隱居在西湖以打魚為生，當?shù)貝汗饔幸淮温酚鏊涡种?，見其美姿動人，就施用陰謀手段，害死了宋兄。宋家叔嫂非常激憤，兩人一起上官府告狀，哪知官府不但沒受理他們的控訴，反而一頓棒打，把他們趕出了官府。
回家后，宋嫂要宋弟趕快收拾行裝外逃，以免惡棍跟蹤前來報復(fù)。臨行前，嫂嫂燒了一碗魚，加糖加醋，解釋說說：魚有甜有酸，我是想讓你這次外出，千萬不要忘記你哥哥是怎么死的，你的生活若甜，不要忘記老百姓受欺凌的辛酸之外，不要忘記你嫂嫂飲恨的辛酸。
后來，宋弟取得了功名回到杭州，報了殺兄之仇，把那個惡棍懲辦了，可這時宋嫂一直查找不到。有一次，宋弟出去赴宴，宴間吃到一道菜，味道就是他離家時嫂嫂燒的那樣，終于兩人重逢。
擴展資料
西湖醋魚，別名為叔嫂傳珍，宋嫂魚，是浙江杭州飯店的一道傳統(tǒng)地方風味名菜。2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“西湖醋魚“被評為浙江十大經(jīng)典名菜。
西湖醋魚通常選用草魚作為原料，烹制而成。選材精細，通常選用一斤半左右的草魚。烹制時，火候要求嚴，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。上面有一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜。
西湖醋魚正式得名，實際上是在建國后，當時將杭州城內(nèi)流行的“醋溜魚”做法命名為“西湖醋魚”。1956年在杭幫菜評選中在三十六道杭幫菜中高居榜首，正式奠定了“江湖地位”。
西湖醋魚作為杭幫菜，一般就流行于江浙一帶。真正的全國聞名，還得多虧了一部電影——《開國大典》。據(jù)說那位常凱申校長是非常喜歡吃西湖醋魚的，但1949年1月他和蔣經(jīng)國等人在樓外樓吃飯的時候，面對醋魚卻無心下箸。這一幕被《開國大典》精彩地再現(xiàn)了出來，也為這道杭幫菜的招牌在全國做了一次免費的廣告。
營養(yǎng)價值
草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
參考資料來源：百度百科--西湖醋魚
6.西湖醋魚的來歷及做法
“西湖醋魚”是杭州名菜中的看家菜。
如今烹制西湖醋魚最為有名的是孤山南麓的百年老店“樓外樓”。 “西湖醋魚”的傳說 西湖醋魚又叫“叔嫂傳珍”。
相傳古時有宋姓兄弟兩人，滿腹文章，很有學問，隱居在西湖以打魚為生。當?shù)貝汗髭w大官人有一次游湖，路遇一個在湖邊浣紗的婦女，見其美姿動人，就想霸占。
派人一打聽，原來這個婦女是宋兄之妻，就施用陰謀手段，害死了宋兄。惡勢力的侵害，使宋家叔嫂非常激憤，兩人一起上官府告狀，企求伸張正氣，使惡棍受到懲罰。
他們哪知道，當時的官府是同惡勢力一個鼻孔出氣的，不但沒受理他們的控訴，反而一頓棒打，把他們趕出了官府?；丶液?，宋嫂要宋弟趕快收拾行裝外逃，以免惡棍跟蹤前來報復(fù)。
臨行前，嫂嫂燒了一碗魚，加糖加醋，燒法奇特。宋弟問嫂嫂：今天魚怎么燒得這個樣子？嫂嫂說：魚有甜有酸，我是想讓你這次外出，千萬不要忘記你哥哥是怎么死的，你的生活若甜，不要忘記老百姓受欺凌的辛酸之外，不要忘記你嫂嫂飲恨的辛酸。
弟弟聽了很是激動，吃了魚，牢記嫂嫂的心意而去，后來，宋弟取得了功名回到杭州，報了殺兄之仇，把那個惡棍懲辦了?？蛇@時宋嫂已經(jīng)逃遁而走，一直查找不到。
有一次，宋弟出去赴宴，宴間吃到一個菜，味道就是他離家時嫂嫂燒的那樣，連忙追問是誰燒的，才知道正是他嫂嫂的杰作。原來，從他走后，嫂嫂為了避免惡棍來糾纏，隱名埋姓，躲入官家做廚工。
宋弟找到了嫂嫂很是高興，就辭了官職，把嫂嫂接回了家，重新過起捕魚為生的漁家生活。 古代有人吃了這個菜，詩興大發(fā)，在菜館墻壁上寫了一首詩：“裙屐聯(lián)翩買醉來，綠陽影里上樓臺，門前多少游湖艇，半自三潭印月回。
何必歸尋張翰鱸（譽西湖醋魚勝過味美適口的松江鱸魚），魚美風味說西湖，虧君有此調(diào)和手，識得當年宋嫂無。”詩的最后一句，指的就是“西湖醋魚”創(chuàng)制傳說。
原料： 草魚 一條（約重700克） 紹酒 25毫升 醬油 75毫升 姜未 2.5克 白糖 60克 濕淀粉 50克 米醋 50毫升 胡椒粉 適量 制法： 1、將草魚餓養(yǎng)一到兩天，促使排泄盡草料及泥土味，使魚肉結(jié)實，烹制前宰殺洗盡。 2、將魚身從尾部入刀，剖劈成雌、雄兩片，斬去魚牙，在魚的雄片上，從離鰓蓋瓣4.5厘米開始，每隔4.5厘米左右斜批一刀，共批五刀，在批第三刀時，在腰鰭后0.5厘米處切斷，使魚成兩段，以便燒煮。
在雄片剖面脊部厚處向腹部斜剞一長刀，不要損傷魚皮。 3、炒鍋內(nèi)放清水1000毫升，用旺火燒沸，先放雄片前半段，再將魚尾段接在上面，然后將雄片和雌片并放，魚頭對齊，魚皮朝上，蓋上鍋蓋。
待鍋水再沸時，啟蓋，撇去浮沫，轉(zhuǎn)動炒鍋，繼續(xù)用旺火燒煮約三分鐘，用筷子輕輕地扎魚的雄片頷下 部，如能扎入即熟。鍋內(nèi)留下250毫升的湯水，放入醬油、紹酒、姜未，即將魚撈出，放入盤中，裝盤時將魚皮朝上，把魚的兩片背脊拼成魚尾段與雄片拼接，并瀝去湯水。
4、鍋內(nèi)原湯汁中，加入白糖、米醋和濕淀粉，調(diào)勻的芡汁，用手勺推攪成濃汁，澆遍魚的全身即成。上桌隨帶胡椒粉。
7.東坡肉,西湖醋魚,叫花雞有什么故事
東坡肉，杭州名菜，流行于江浙。
相傳為北宋詩人蘇東坡所創(chuàng)制。制作方法：將五花肉切成大塊，用蔥姜墊鍋底，加上酒、糖、醬油，用水在文火上慢燜即可。
東坡肉是杭州名菜，用豬肉燉制而成。其色、香、味俱佳，深受人們喜愛。
慢火，少水，多酒，是制作這道菜的訣竅。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，十分美味。
西湖醋魚是杭州名菜中的看家菜，屬浙菜系。又稱“叔嫂傳珍”，傳說是古時嫂嫂給小叔燒過一碗加糖加醋的魚而來的。
選用體態(tài)適中的草魚，最好先在清水氽熟，要掌握火候。裝盤后淋上糖醋芡汁。
成菜色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，酸甜可口，略帶蟹味。典故一相傳，很早以前，有一個叫花子，沿途討飯流落到常熟縣的一個村莊。
一日，他偶然得來一只雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調(diào)料。他來到虞山腳下，將雞殺死后去掉內(nèi)臟，帶毛涂上黃泥、柴草，把涂好的雞置火中煨烤，待泥干雞熟，剝?nèi)ツ鄽ぃu毛也隨泥殼脫去，露出了的雞肉。
約100多年以前，常熟縣城西北虞山勝地的“山景園”菜館根據(jù)這個傳說，去粗取精，精工效法創(chuàng)制此雞。典故二傳說，當年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。
有一個叫花子看他可憐，便把自認為美食的“叫花雞”送給他吃。乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃。
吃畢，便問其名，叫化頭不好意思說這雞叫“叫花雞”，就胡吹這雞叫“富貴雞”。乾隆對這雞贊不絕口。
叫花子事后才知道這個流浪漢就是當今皇上。這“叫花雞”也因為皇上的金口一開，成了“富貴雞”。
流傳至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
8.西湖糖醋魚的來歷和成名史
西湖醋魚是杭州名菜，它本來叫“宋嫂魚”。說起“宋嫂魚”的來歷，流傳著這樣一個故事。
西湖斷橋邊，從前有一座孤單單的茅屋。男主人宋五哥早已去世，只留下妻子宋五嫂和一個十來歲的弟弟。宋五嫂一心一意撫養(yǎng)小叔，待他象自己的親弟弟一樣，總揀好的給他吃，做好的給他穿；小叔待嫂嫂也象親姐姐，到湖邊捕魚，處處搶著干重活。
不料，小叔因為年紀太小，經(jīng)不起湖上長年累月的風霜雨露，生起病來。后來病雖然好了，身體還是十分虛弱，胃口也不開。宋五嫂原是魚家出身，燒魚的手藝很不錯，為了讓小叔開胃，一天他留了一條草魚，準備燒了給小叔吃。聽老年人說，糖醋可以開胃，宋五嫂特地去買了糖，打了醋?？墒切∈逡宦犝f吃魚，就連連搖頭：“嫂嫂，我這兩天一見魚腥就特別惡心，也不知道是啥緣故。我不想吃魚！”宋五嫂勸他說：“我今天的燒法特別，等會你一定愛吃！”一邊說，一邊越發(fā)精心侍弄了。她將草魚活殺活剖洗干凈，燒滾了水，在沸燙的水里一氽，放在碗里；又取出自己做的西湖藕粉，配上糖、醋、酒、蔥、姜末等佐料，熬調(diào)成汁，澆在熟魚上。
宋五嫂把魚端到小叔面前，小叔一聞，沒腥氣，再一嘗，有點甜，又有點兒酸，特別地鮮，又特別地嫩。他開頭還一點一點地嘗，到后來就大塊大塊地往嘴里送啦！
小叔喜歡吃醋魚，這可樂壞了宋五嫂。過了幾天，五嫂又留了幾條草魚，這回燒得味道更美啦！醋魚使小叔胃口大開，身體也慢慢地好了起來。
這事傳到鄰舍隔壁，大家聽說醋魚好吃開胃，又補身體，都來請教宋五嫂。還把這種醋魚叫做“宋嫂魚”。宋五嫂看到大家都喜歡吃，就索性用捕魚積攢下的一些錢，開了一爿小店，專門賣起醋魚來。
小店開張以后，生意十分興隆，來往游湖的人吃了醋魚都贊不絕口。有一天，蘇東坡也興沖沖地到小店里來吃醋魚。當他品嘗到這色澤紅亮、肉質(zhì)鮮嫩的醋魚以后，禁不住連聲贊到：“好魚，好魚，真是杭州第一名菜！”過了幾天，還專門邀同僚好友來吃。這一來，斷橋的“宋嫂魚”便越來越出名了。
9.西湖醋魚有何歷史故事
西湖醋魚是杭州的一道傳統(tǒng)風味名菜，系用草魚經(jīng)氽煮而成，味道鮮美。
清人方恒泰曾賦 詩詠之：“小泊湖邊五柳居，當筵舉網(wǎng)得鮮魚。味酸最愛銀刀燴，河鯉河魴總不如?！?/p>
相傳在南宋時，有宋氏兄弟二人，頗有學問，但不愿為官，因而隱居江湖，靠打魚為生。 當?shù)?有一惡霸，名趙大官人，他見宋嫂年輕貌美，便施陰謀害死了宋兄，欲霸占宋嫂。
宋家叔嫂悲痛 欲絕，為了報仇，二人一起到衙門喊冤告狀，結(jié)果反遭毒打。 他們被趕出了衙門。
回家后，嫂嫂只有讓弟弟遠逃他鄉(xiāng)。叔嫂分手時，宋嫂特用糖、醋燒草 魚一碗，對兄弟說：“這菜有酸有甜，望你有朝一日出人頭地，勿忘今日辛酸。
”后來，宋弟外出， 抗金衛(wèi)國，立了功勞，回到杭州，懲辦了惡棍，但一直查找不到嫂嫂的下落。一次外出赴宴，席間 得嘗此菜，經(jīng)詢問方知嫂嫂隱姓埋名于此當廚工，由此始得團聚。
于是，“叔嫂傳珍”這道美菜 和傳說一起在民間流傳開來。 西湖醋魚以杭州樓外樓菜館所烹制的最負盛名，過去在孤山樓外樓壁上曾留有“虧君有此 調(diào)和氣，識得當年宋嫂無”的題詩。
另據(jù)史料記載，康熙皇帝游覽西湖時，也曾經(jīng)品嘗過西湖 醋魚。
