關于人生百味（隨筆）賞析

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人生百味（隨筆）

　　《人生百味》介紹了山東各地小吃，匯集人生百味，不僅風味各異，而且各有特色。

　　一方水土，各有所宜。傳統(tǒng)中式快餐，根據(jù)國人之腸胃打造，也許沒洋快餐那么洋貨，甚至土得掉渣。但小吃不小，生動體現(xiàn)著一方土產(chǎn)物宜、風情民俗，濃縮著一方水土的味道。小吃不小，讓游子魂牽夢繞，讓來客流連忘返，讓百味人生，有了親切的味道。

　　一組小文，多是旅途奔波之余隨手寫成，信馬由韁，不登大雅，文白相雜，風味各異。蘇子所謂“哺糟啜醨，皆可以醉;果蔬草木，皆可以飽”，竊慕斯義，乃于年終匯聚一編，留住旅途的味道。

　　濟南大米干飯把子肉

　　濟南地處南北要沖，自古為江北名城，西接運河之動脈，東連齊魯之膏壤，北走京師之重，南下蘇杭之富。明清以降，遂為齊魯大邦之會。此城交通發(fā)達，黃河、小清河連通大運河，得水陸之便。由是六百年間府衙相望，商賈云集，文化積淀，尤為深厚。南糧北運之余，濟南人食用米飯，較山東它處為多。濟南之大米干飯把子肉，與濟寧之甏肉干飯，路數(shù)略為相似，差異在細微之間。肉皆肥瘦相間，連皮切做大塊，不假刀功精細之煩。及其享客，肥而不膩，肉香濃厚，與米飯之馨香細膩，相得益彰。或佐以醬豆腐、醬雞蛋，加以炒菜數(shù)味，雖花費不多，而營養(yǎng)豐富，足堪饕餮。古人所謂膏粱肥肉，豈不在茲!以其方便味美，經(jīng)濟實惠，南北之客，莫不食之而快，誠北國之“快餐”也。

　　濟寧昔為運河重鎮(zhèn)，賴運河而榮，其地去省城不遠。然則甏肉、把子肉，可否有親緣傳承關系?是濟寧因漕運之興盛，開風味之先?還是濟南因省城繁華，先得此佳味?縱觀齊魯全境，雖面積不過新疆十分之一，而各地市地理形勢頗有差異，民間飲食習慣亦頗有不同。濰坊地當山東腹地，平原廣闊，壤地深厚，宜于農耕。兼之商旅輻輳，民間面食豐富，若朝天鍋、和樂、肉火燒，皆風味獨具;臨沂多山，于山東最為地域廣闊，而土地相對瘠薄，其俗喜食煎餅，多以粗糧為之，便于攜帶，而無變質之虞。地瓜、玉米，皆易于豐產(chǎn)，而營養(yǎng)豐富，故價格低廉，全活人口甚眾。清代以來，中國人口的爆炸，雖由康乾之百年盛世，持久和平，亦由農業(yè)種植之改良。民以食為天，小小作物，遂影響社會之變遷，改變歷史之面貌。

　　曹縣大、小魚湯

　　曹縣，在魯之西南，地處中原，接壤豫東，其鄉(xiāng)音土俗，頗與河南臨近。中原大地，大河之畔，自古乃諸夏根本之地。三代之上，中華先君堯、舜、禹之所經(jīng)營。及商代建都于此，湯王、伊尹、琪子列圣，陵墓在焉。其地素號“天下之中”，故歷代諸侯會盟，王朝興替，于此風云起伏，影響天下之運勢。

　　乙未之歲，余再訪斯邦。初來時，偶遇當?shù)匦〕栽弧磅r魚湯”：一只大粗碗，幾條小鯽魚，就著鮮美的魚湯，圍坐在地攤上吃包子。以其味道鮮美，它邦所無，及再來又食之。及端至桌上，與上次迥然不同：小魚甚少，二三可數(shù)，皆細若小指，以面粉為湯，加入胡椒，多放小豆腐泡、油炸小面琪，主食則雜面饅頭，摻以高粱米。詢之，小魚多者為大魚湯，少者為小魚湯。入口亦溫暖香辣，以其食材儉樸，三四元即得飽食，亦可謂親于民眾，物美價廉。

　　歷史變遷，曹縣今為魯西南小縣，既逢太平之秋，小縣亦車水馬龍，店鋪鱗次櫛比。售賣魚湯之店鋪甚多，百步之內，若西安面皮，沙縣蒸餃，濟寧甏肉，或西式炸雞，九州島風味，往往而在。《史記-貨殖列傳》云：“人各任其能，竭其力，以得所欲。”是故四方之物“日夜無休時，不召而自來，不求而民出之。豈非道之所符，自然之驗耶?”所謂民生，貴在各得所欲，各得其所而已。孟子云：“使民養(yǎng)生喪死無憾，王道之始也。”

　　鄒城羊肉泡粥和川味面

　　川味面，非川非魯，亦川亦魯。昔川人援建工程，北來此邦，形成獨特之風味。然而，雖天下風俗之大，亦由人民各甘其食，各美其服，養(yǎng)成習慣，謂為當然而已。及流變萬千，在其間矣。辣味有熱烈之顏色，昂揚之滋味，發(fā)以刺激之效，收以中和之功。于是數(shù)十年間，辣遍南北，紅透中國。

　　乙未之歲，余再訪鄒城，早餐食用粥泡羊肉。小米粥嫩滑適口，泡以羊肉，佐以黃豆，自成一方風味，尤以鄰縣曲阜為佳。一碗米粥，小米與羊肉相和，泡出鄒魯故國古老的味道。國人食粥，歷史悠久，數(shù)千年間，載于史冊。粥古時亦稱靡，本草綱目云：“粥字，像米在釜中相屬之形。釋名云：煮米為靡，使靡爛也。”其義可見。小米，即古之所謂粟，為吾國古代主要農作物。社稷之稷，即是小米，其于國計民生之緊要，由此可見。先民食用羊肉，似多于豬肉，羊易于散養(yǎng)，肉質雖美而產(chǎn)量較小;豬宜圈養(yǎng)，出肉更多，后世遂以豬肉為主，由此可見吾人飲食演化之跡。粥泡羊肉，未知起于何時。未知亞圣在世時，亦嘗食此物否?

　　宋陸游推崇粥食，其詩云：“世人個個學長年，不悟長年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙”。

　　劉一碗羊肚湯

　　奔波在濟南的衢頭，沒想到，邂逅這樣異鄉(xiāng)風格的美味：羊肚羊雜，滿滿盛做一碗。有肉食之厚，湯味之鮮，輔以吊爐燒餅，麥香獨具，于是含哺而，可以優(yōu)游永日，而所費無幾。何必山珍海味?至味無需浮華。人生在世，唯嚼得菜根之苦，然后品得滋味之永。語云“苦盡甘來”，其意豈不在茲?

　　這土里土氣的民間小吃，居然也和身居九重的天子拉上關系：乾隆下江南，又是一番微服私訪，不僅邂逅了大明湖畔的夏雨荷，這回又幸遇了江南小鎮(zhèn)的羊肚湯。自古帝王憂勤天下，有巡狩四方之政。孟子說：“巡狩者，巡所守也。”大清鼎盛時代，康熙大帝和乾隆皇帝均曾數(shù)下江南，省視河工，考察國風吏治，產(chǎn)生了重大歷史影響，留下一串串歷史的印記。透過這些民間風味的傳說，令我們后世子孫，仿佛看到了上一個盛世的自信與繁榮。

　　不僅是這樣的民間故事，運河上下，沉淀著深厚的民族記憶。隋煬帝開鑿運河，厥功甚大，唯其視民命如草芥，視人力如泥沙，然后天下怨畔，二世而亡。康熙大帝六下江南，整頓河工，以仁民愛物為懷，以憂勤庶政為心，均為二世繼體之君，托起了百年康乾盛世。運河上下，是以天下奉一人，還是一人治天下，治亂興亡，昭然可鑒。乾隆皇帝一生，文治武功、風流倜儻，在民間留下的`，更多的是一個風流儒雅，而不失飽滿可親的形象，民情若何，于此可見一斑。

　　魯南糝湯

　　糝湯，魯南一帶風味早餐，各地做法頗有不同，尤盛行于濟寧、臨沂諸縣邑，濟南等地則鮮見此俗。乙未之歲，余于濟寧所食糝湯，大約以大骨熬制熱湯，食客既至，則沖入雞蛋，以油餅、火燒之類為之主食。或添加熟肉，加羊肉者稱羊糝，雞肉者稱雞糝，以此類推。可知其營養(yǎng)豐富，搭配合理，入口則醇厚鮮美，快捷方便之余，暖身養(yǎng)胃。

　　余比年來奔走各地，不意各地小吃風味各殊，繽紛若此。及其各順風土之宜，有以取之于人，則未嘗不同。乃知小吃雖小，必有蓬勃之生命力，然后源遠流長，融入民俗;小吃雖小，隱藏著歷史文化的密碼，吃貨背后，是對生活的熱愛。此一部舌尖上的中國，所以紅遍南北，亦吾奔波之余，所以，集錦山東小吃，與吃貨諸君分享。