餐廳開業(yè)營銷活動策劃方案ppt模板(餐飲開業(yè)活動策劃方案)
1.餐飲開業(yè)活動策劃方案
原發(fā)布者：會飛的好文章
餐飲開業(yè)促銷方案業(yè)促銷方案-----xxxxx品牌—xxxxxxx店將于近期隆重開業(yè)，為配合餐廳開業(yè)，以及更好的在開業(yè)之初做好品牌的宣傳和推廣。現(xiàn)特制定一下開業(yè)推廣計劃1、媒體宣傳在餐廳開業(yè)（具體日期）提前3天開始在xx電視臺，xx教育電視臺，調(diào)頻廣播進行媒體密集宣傳、推廣。2、網(wǎng)站宣傳開業(yè)之日起，利用與我公司合作較好、知名度較高的網(wǎng)站進行合作宣傳、推廣。重點介紹、宣傳我公司xxxxxx的盛大開業(yè)信息。3、xx餐飲旗下xx家分店全面宣傳制作“熱烈祝賀xx飲xxxxx市店盛大開業(yè)”的橫幅，在各家門店的醒目位置進行懸掛宣傳。（平均每家店日客流260人*14*30天，約有109200宣傳受眾。4、餐廳開業(yè)促銷支持①團購支持在與我公司長期合作的知名團購網(wǎng)站《xxx網(wǎng)》進行一次團購套餐銷售，能在短期內(nèi)顯著提高餐廳知名度以及我餐廳的顧客人數(shù)（客流）②餐廳開業(yè)大酬賓活動在餐廳開業(yè)前3個月內(nèi)，▲dm單憑單（dm）進店消費均可免費贈送1道我店招牌菜品（5選1），▲套餐餐廳組合最大優(yōu)惠力度的精美套餐4種進行開業(yè)酬賓，▲“幸運大轉(zhuǎn)盤”活動凡進店消費的顧客可在就餐結(jié)束后，參加我店的幸運大轉(zhuǎn)盤活動，100%中獎率，獎品為我店特色菜品1份，在顧客下次來店就餐時可以使用，再無其他消費限制。5.其他支持①在開業(yè)前期全面進行員工的各項技能培訓(xùn)（前廳服務(wù)、廚房操作），提升餐廳的服務(wù)質(zhì)量以及出品品質(zhì)，務(wù)必確保每一位進店顧客都能享受到最滿意的服務(wù)和就餐感受，以增加再次來店消費的
2.準備開一家餐飲店請問策劃書怎么寫,可以用PPT做嗎
一、封面-策劃書名稱
盡可能具體的寫出策劃名稱，如“*年*月**大學(xué)**活動策劃書”，置于頁面中央，當然可以寫出正標題后將此作為副標題寫在下面。
二、目錄
這一部分應(yīng)該要根據(jù)以后的內(nèi)容來設(shè)置
三、活動背景 ：
這部分內(nèi)容應(yīng)根據(jù)策劃書的特點在以下項目中選取內(nèi)容重點闡述；具體項目有：基本情況簡介、主要執(zhí)行對象、近期狀況、組織部門、活動開展原因、社會影響、以及相關(guān)目的動機。其次應(yīng)說明問題的環(huán)境特征，主要考慮環(huán)境的內(nèi)在優(yōu)勢、弱點、機會及威脅等因素，對其作好全面的分析（SWOT分析），將內(nèi)容重點放在環(huán)境分析的各項因素上，對過去現(xiàn)在的情況進行詳細的描述，并通過對情況的預(yù)測制定計劃。如環(huán)境不明，則應(yīng)該通過調(diào)查研究等方式進行分析加以補充。
四、活動目的、意義和目標：
活動的目的、意義應(yīng)用簡潔明了的語言將目的要點表述清楚；在陳述目的要點時，該活動的核心構(gòu)成或策劃的獨到之處及由此產(chǎn)生的意義（經(jīng)濟效益、社會利益、媒體效應(yīng)等）都應(yīng)該明確寫出。活動目標要具體化，并需要滿足重要性、可行性、時效性
五、資源需要：
列出所需人力資源，物力資源，包括使用的地方，如教室或使用活動中心都詳細列出?？梢粤袨橐延匈Y源和需要資源兩部分。
六、活動開展：
作為策劃的正文部分，表現(xiàn)方式要簡潔明了，使人容易理解，但表述方面要力求詳盡，寫出每一點能設(shè)想到的東西，沒有遺漏。在此部分中，不僅僅局限于用文字表述，也可適當加入統(tǒng)計圖表等；對策劃的各工作項目，應(yīng)按照時間的先后順序排列，繪制實施時間表有助于方案核查。人員的組織配置、活動對象、相應(yīng)權(quán)責(zé)及時間地點也應(yīng)在這部分加以說明，執(zhí)行的應(yīng)變程序也應(yīng)該在這部分加以考慮。
這里可以提供一些參考方面：會場布置、接待室、嘉賓座次、贊助方式、合同協(xié)議、媒體支持、校園宣傳、廣告制作、主持、領(lǐng)導(dǎo)講話、司儀、會場服務(wù)、電子背景、燈光、音響、攝像、信息聯(lián)絡(luò)、技術(shù)支持、秩序維持、衣著、指揮中心、現(xiàn)場氣氛調(diào)節(jié)、接送車輛、活動后清理人員、合影、餐飲招待、后續(xù)聯(lián)絡(luò)等。請根據(jù)實情自行調(diào)節(jié)。
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七、經(jīng)費預(yù)算：
活動的各項費用在根據(jù)實際情況進行具體、周密的計算后，用清晰明了的形式列出。
八、活動中應(yīng)注意的問題及細節(jié)：
內(nèi)外環(huán)境的變化，不可避免的會給方案的執(zhí)行帶來一些不確定
性因素，因此，當環(huán)境變化時是否有應(yīng)變措施，損失的概率是多少，造成的損失多大，應(yīng)急措施等也應(yīng)在策劃中加以說明。
八、活動負責(zé)人及主要參與者：
注明組織者、參與者姓名、嘉賓、單位（如果是小組策劃應(yīng)注明小組名稱、負責(zé)人）。
注意：
1、本策劃書提供基本參考方面，小型策劃書可以直接填充；大型策劃書可以不拘泥于表格，自行設(shè)計，力求內(nèi)容詳盡、頁面美觀；
2、可以專門給策劃書制作封頁，力求簡單，凝重；策劃書可以進行包裝，如用設(shè)計的徽標做頁眉，圖文并茂等；
3、如有附件可以附于策劃書后面，也可單獨裝訂；
4、策劃書需從紙張的長邊裝訂；
5、一個大策劃書，可以有若干子策劃書。
字體要求
一級標題 宋體 小二 加粗
二級標題 宋體 四號 加粗
正文 宋體 四號 不加粗
3.餐廳營銷管理ppt怎么做
ppt基礎(chǔ)知識及使用技巧
PowerPoint軟件是教師制作課件的主要工具之一。下面介紹了ppt的一些基礎(chǔ)知識及使用技巧，僅供初學(xué)課件制作者參考 。
一、PPT的啟動和退出
1、打開方法：
方法一 ：單擊桌面“開始”按鈕，選擇“程序”→“Microsoft Office”→“Microsoft Office PowerPoint 2003”。這是一種標準的啟動方法。
方法二： 雙擊桌面快捷方式圖標“Microsoft Office PowerPoint 。.”。這是一種快速的啟動方法。
2、退出方法：
方法一：單擊窗口右上角的“* ”。
方法二： 關(guān)閉所有演示文稿并退出PPT
單擊菜單“文件”→“退出”。
二、幻燈片版式的選擇
在右側(cè)幻燈片版式中選擇并單擊需要的版式。教師在實際的課件制作過程中，希望能夠自己設(shè)計模板，這時可采用“內(nèi)容版式”中的“空白”版式，進行自由的創(chuàng)作。
三、有關(guān)幻燈片的各種操作
應(yīng)用PPT進行設(shè)計的簡單過程是：首先按照順序創(chuàng)建若干張幻燈片，然后在這些幻燈片上插入需要的對象，最后按照幻燈片順序從頭到尾進行播放（可以為對象創(chuàng)建超級鏈接來改變幻燈片的播放順序）。
幻燈片在PPT設(shè)計中處于核心地位，有關(guān)幻燈片的操作包括幻燈片的選擇、插入、刪除、移動和復(fù)制，這些操作既可以在“普通視圖”下進行，也可以在“幻燈
片瀏覽視圖”下進行。下面以“普通視圖”為例，介紹有關(guān)幻燈片的各種操作。在“普通視圖”下，PPT主窗口的左側(cè)是“大綱編輯窗口”，其中包括“大綱”和
“幻燈片”兩個標簽，點擊“幻燈片”標簽，這時將顯示當前演示文稿內(nèi)所有幻燈片的縮略圖，每張幻燈片前的序號表示它在播放時所處的順序，通過拖動滾動條可
顯示其余幻燈片，有關(guān)幻燈片的操作在該區(qū)域進行。
4.餐飲開業(yè)營銷方案有哪些
一般在正式開業(yè)前作試營業(yè)，時間的選擇根據(jù)你餐廳的大小以及菜單的豐富程度來定，當然還有你餐廳員工的磨合程度等。
試營業(yè)除了磨合餐廳員工以及對調(diào)整口味等之外，就是幫助餐廳做一些簡單的調(diào)研，算是定性調(diào)研吧。除了你專門邀請來試菜的親朋好有外，進餐廳的人你都可以給予相應(yīng)的開業(yè)贈送之類的，邀請他再惠顧，并且詢問菜式，已經(jīng)對你餐廳的一些看法等等。
試營業(yè)時候一般食材準備都不太多，也是在試營業(yè)這段時間你要基本確定人流量，并且確定正式開業(yè)當天需要準備食材的量，不能再正式開業(yè)時候出現(xiàn)短缺情況。
當試營業(yè)最后幾天就可以大量的發(fā)傳單，邀請開始試吃等。一般優(yōu)惠盡量不選擇打折，而是選擇贈送的方式來宣傳，個人認為對餐廳而言，開業(yè)打折不可取。
餐飲企業(yè)的開業(yè)營銷策劃是餐飲經(jīng)營活動的開端，一份好的餐飲開業(yè)營銷策劃方案不僅能為餐廳贏得“開門紅”，還能為餐飲企業(yè)今后的連鎖餐飲經(jīng)營提供好的借鑒和思路。
5.我需要一份中餐廳開業(yè)慶典的策劃方案
我這有一份曾今寫給火鍋店的一份開業(yè)慶典策劃案，大致上差不多，給你參考！?。?讓辣椒飛火鍋店開業(yè)慶典策劃方案地 址：主辦單位：承辦單位：典禮日期：活動地點：本案策劃：作為營銷策劃的組成部分，開業(yè)典禮已經(jīng)實際上構(gòu)成了引導(dǎo)銷售熱潮的爆發(fā)口，一個精彩的活動策劃，是綜合文化素質(zhì)和酒店實力的全面展示，往往能收到事半功倍的效果。
活動構(gòu)思1、以開業(yè)典禮為主線，通過開業(yè)典禮、饋贈禮品、文藝演出來完成活動目的。2、通過活動傳播開始內(nèi)部銷售信息，使?jié)撛谙M者獲得信息。
3、通過活動的間接影響，使更多的潛在消費者對讓辣椒飛火鍋店有一個基本的了解，進而吸引既定的目標人群。4、通過活動的各種新聞及廣告?zhèn)鞑ィ尲榷繕巳巳捍_認自己了解讓辣椒飛火鍋店信息。
一、策劃主題二、基本要素三、工作安排四、場景布置五、氣氛營造六、廣告制定及宣傳七、儀式程序八、活動流程九 、協(xié)作組織分工表十、總結(jié)一、策劃目的讓辣椒飛火鍋店定于2011年10月1日隆重舉行開業(yè)慶典儀式，旨在通過開業(yè)慶典儀式制造良好聲勢和宣傳效果，使氣氛熱烈祥和，喜慶隆重。并且通過本次活動，融洽與政府、社會各界、地區(qū)居民良好的關(guān)系，進一步擴大讓辣椒飛火鍋店的知名度及美譽度。
為使本次活動辦得圓滿成功，把讓辣椒飛火鍋店開業(yè)的信息迅速向綿陽市場傳播，從而更廣泛地吸引社會各界的關(guān)注，樹立良好的形象，為讓辣椒飛火鍋店的進一步發(fā)展壯大奠定堅實的基礎(chǔ)。1、營造活動現(xiàn)場開業(yè)慶典的喜慶熱烈氣氛；2、向社會展示讓辣椒飛火鍋店的企業(yè)形象及雄厚資本；3、通過剪彩和文藝演出開展公關(guān)活動，融洽與政府、社會各界、地區(qū)居民良好的關(guān)系，進一步擴大讓辣椒飛火鍋店在綿陽市的知名度及美譽度。
二、基本要素策劃主題讓辣椒飛火鍋店開業(yè)慶典1、策劃宗旨：營造熱烈、喜慶、莊重、高雅的現(xiàn)場氣氛，籍此達到較好的宣傳效果。2、活動場所：一品天下正門3、舉辦時間：2011年10月月1日 9:00pm—11:30pm（注明時間，考慮到到11:30分剛好是吃飯時間，現(xiàn)場的賓客及觀眾可以上去消費，這樣可以更好的留住賓客及觀眾。
只是一個模擬的時間）三、工作安排1、籌備階段：A、佳韻工作安排：1、2011年9月26日出方案定稿。2、2011年9月27日將策劃方案呈送讓辣椒飛火鍋店總經(jīng)理審閱。
B、物資籌辦：根據(jù)計劃采購活動的各種用品，現(xiàn)場布置，后勤支援等所需的一切物資，做到不遺忘、不漏項，包括場景布置用品、電源、音響等。2、設(shè)計制作階段：A、2011年9月26日，呈送策劃設(shè)計方案交讓辣椒飛火鍋店總經(jīng)理審閱。
B、2011年9月27日，所有項目經(jīng)確認后開始策劃制作。C、2011年9月28日完成所有策劃制作。
3、現(xiàn)場布置階段：A、2011年10月1日早上5:30前，完成舞臺搭建、彩旗安裝、條幅、充氣拱門、飄球、氣模獅子、花籃等工作。B、2011年10月1日上午6:30前鋪好地毯，安裝好音響、簽到臺、劃分好嘉賓區(qū)。
4、活動當天實施階段工作安排：A、2011年10月1日上午7:00，音響測試完畢，禮儀小姐到場待命。B、10月1日上午7:30，熱場音樂響起，演員到位。
C、10月1日上午8:00，工作人員到達現(xiàn)場準備工作。D、10月1日上午8:35，活動現(xiàn)場正式開始動作，音響奏迎賓曲，禮儀小姐迎接來賓，引導(dǎo)來賓簽到。
E、10月1日上午8:45，支持人臺下幕后主持，宣傳、造勢。主會場區(qū)（1）在主會場區(qū)的入口處設(shè)置一簽到處，擺放一鋪紅布的長木桌，引導(dǎo)佳賓簽到和控制入場秩序，并佩戴胸花。
（2）會場周圍設(shè)置兩只大音箱和兩只小音箱，配備無線話筒便于主持和有關(guān)人員發(fā)言講話。媒體配合讓辣椒飛火鍋店10月1日的開業(yè)儀式。
這次關(guān)鍵性的亮相將影響到今后整個讓辣椒飛火鍋店定位。所以本階段廣告宣傳以塑造企業(yè)形象和建立品牌知名度為目標，從而盡快奠定讓辣椒飛火鍋店在人們心目中的檔次和形象。
本階段我們將主要采用報紙、電視、廣播、宣傳單頁和條幅等傳播媒體和傳播方式，以大量的硬性廣告來宣傳項目。1、在交通文藝臺發(fā)布信息內(nèi)容主要是：開業(yè)時間、地址、訂餐電話、優(yōu)惠政策、適合聚會、壽宴等團體宴。
2、交通文藝頻道是出租車、私家車經(jīng)常收聽的一個節(jié)目，而我們的目標群體正是經(jīng)常打車或者有私家車的人。通過發(fā)布信息可以讓目標群體知道開業(yè)時間、地址、訂餐電話、優(yōu)惠政策、長春獨特、適合聚會、壽宴等團體宴等內(nèi)容，吸引他們來消費。
估計能讓打的和私家車的人能有40%人知道讓辣椒飛火鍋店。產(chǎn)生沖動消費。
（甚至可以采用出租車司機帶客前來消費，領(lǐng)取5元現(xiàn)金的促銷手段）3、精美畫冊（1萬份）以及開業(yè)紀念品 發(fā)布內(nèi)容：a、新店布局特點、b、菜式推介 c、服務(wù)推介（酒店柜臺、各包房等） 作用：借助開業(yè)時機，設(shè)計統(tǒng)一VIP進行品牌傳播。開業(yè)必須的資料：讓辣椒飛火鍋店貴賓顧客將肯定是公司的主要業(yè)務(wù)來源，此類顧客必須加以保護，以俱樂部的形式或者與發(fā)放VIP卡的形式鎖定這一部分客源，必為讓辣椒飛火鍋店源源不斷的客流提供基礎(chǔ)。
所以，必須要有整體的一套宣傳方案，系統(tǒng)地進行企業(yè)文化傳播，在這方面選定。
6.求西餐廳開業(yè)慶典企劃文案一份
參考下策劃書分很多種的。
如促銷策劃、開業(yè)策劃、營銷策劃、公關(guān)策劃、形象策劃等等。現(xiàn)在提供您兩個，參考參考，再學(xué)習(xí)提升吧。
海鮮酒店開業(yè)策劃方案一、活動形式（一）開業(yè)前期廣告宣傳為了達到向廣大市民告知大天然新店開業(yè)的喜慶消息，趁此機會傳播大天然海鮮飲食文化，為新店開張一炮打響奠定良好的基礎(chǔ)。1、《湛江晚報》發(fā)布內(nèi)容：a、有關(guān)大天然新店開張信息。
b、有關(guān)開業(yè)當天活動信息。C、有關(guān)大天然企業(yè)文化信息。
作用：發(fā)布喜慶祝賀廣告，營造開業(yè)慶典氣氛，對開業(yè)期間的客流量和公眾關(guān)注程度起著主導(dǎo)作用。發(fā)布規(guī)格：1/6版發(fā)布日期：2004年12月28日星期二、12月29日星期三發(fā)布媒體：《湛江晚報》2、精美畫冊（5萬份）以及開業(yè)紀念品發(fā)布內(nèi)容：a、新店布局特點、b、菜式推介c、服務(wù)推介（酒店柜臺、各包房等）作用：借助開業(yè)時機，設(shè)計統(tǒng)一VI進行品牌傳播。
開業(yè)必須的資料，大天然的貴賓顧客將肯定是公司的主要業(yè)務(wù)來源，此類顧客必須加以保護，以俱樂部的形式或者與發(fā)放VIP卡的形式鎖定這一部分客源，必為大天然源源不斷的客流提供基礎(chǔ)。所以，必須要有整體的一套宣傳方案，系統(tǒng)地進行企業(yè)文化傳播，在這方面選定精美畫冊最好不過，在開業(yè)期間發(fā)行，氣氛剛好，不造作。
發(fā)行方法：a、放在開業(yè)慶典禮品袋中，每位嘉賓一份；b、擺放在酒店柜臺、包房中由客人自由取閱。3、市內(nèi)戶外廣告發(fā)布發(fā)布內(nèi)容：a、有關(guān)大天然新店開張信息。
b、有關(guān)開業(yè)當天活動信息。C、有關(guān)大天然企業(yè)文化信息。
作用：運用栩栩如生的廣告畫面向社會公布大天然新店開張的喜慶氣氛以及進行品牌傳播。廣告突出大天然的氣勢和“湛江十大餐飲名店”的風(fēng)范，戶外路牌廣告必須在霞山和赤坎的主要路段，不能小氣，以大廣告，豪氣為首要考慮因素。
發(fā)布日期：2004年12月18日——2005年3月18日4、彩色宣傳單張夾報發(fā)行發(fā)布內(nèi)容：a、新店裝飾b、布局特點c、服務(wù)特點d、開業(yè)十天內(nèi)，婚宴8折；e、開業(yè)十天內(nèi)消費滿1000元，贈送現(xiàn)金消費券等活動細則，現(xiàn)金消費券最低額為100元，一個月內(nèi)有效。作用：夾報發(fā)行覆蓋面廣，目標客戶群明確，有噱頭必然會引起公眾的注意，并很樂意參加新店開張舉行的活動，由此達到宣傳的效果。
夾帶媒體：《湛江日報》、《湛江晚報》發(fā)布數(shù)量：5萬份發(fā)布日期：2004年12月18日、2004年12月28日（二）后期宣傳方案1、《湛江晚報》說明：①宣傳新店裝飾，服務(wù)特點等，傳播大天然良好的環(huán)境以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，新店開業(yè)，服務(wù)質(zhì)量更上一層樓；②舉行活動，保證開業(yè)2個月內(nèi)的人流量。③借第四屆湛江海鮮美食節(jié)的余熱，在《湛江晚報》上做文章，以軟文形式通過分析湛江民營企業(yè)現(xiàn)狀側(cè)面報道有關(guān)大天然海鮮居的企業(yè)文化，突出企業(yè)文化的傳播，如軟文正題為“民營企業(yè)艱辛之路”，副題為“寫在湛江大天然海鮮居新店開業(yè)之日”，借以向市民傳遞以下信息：“大天然”已走出一條有特色的發(fā)展之路，前景輝煌，塑造大天然良好的社會形象。
發(fā)布內(nèi)容：新聞報道慈善拍賣活動、宴請孤兒活動等，側(cè)面樹立大天然正面的社會形象。發(fā)布日期：2004年1月1日發(fā)布媒體：《湛江晚報》（三）開業(yè)當日活動設(shè)置1、剪彩儀式（基本內(nèi)容：醒獅——領(lǐng)導(dǎo)講話——剪彩——海鮮珍品拍賣——捐款——宴請。）
慶典活動程序：大天然開業(yè)慶典初定于2005年1月1日上午11點在大天然廣場舉行。——9:30會場音樂嘹亮，彩旗飄飄，迎賓、軍樂隊、醒獅隊伍、禮儀小姐到位，工作人員準備工作就緒；（說明：獅乃百獸之強，軍為民之依望。
大天然的目的不止是要做湛江飲食市場老大，而是國內(nèi)乃至國際飲食市場中占前矛。）——10:10公司領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓陸續(xù)進場，禮儀小姐為來賓辦理簽到、佩帶鮮花、引領(lǐng)入坐，導(dǎo)位禮儀小姐在入口處等候，做好引領(lǐng)準備工作；——10:55慶典司儀（邀請湛江電視臺主持人擔(dān)任）宣布慶典即將開始，請領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓就坐，請參與慶典所有人員就位；——11:00慶典正式開始，慶典司儀朗誦司儀詞開場白；——司儀宣讀出席慶典主要嘉賓名單；——慶典司儀宣布：湛江市大天然海鮮居開業(yè)慶典開始！（金鼓齊鳴10秒鐘）；——慶典司儀請軍樂隊奏樂一首；——慶典司儀請舞龍隊表演；——慶典司儀請醒獅隊表演；——慶典司儀宣布：請講話；（公司領(lǐng)導(dǎo)）；——慶典司儀宣布：請講話；（貴賓）；——慶典司儀主持剪彩儀式，禮儀小姐引領(lǐng)公司領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓就位；——慶典司儀請出大天然海鮮居領(lǐng)導(dǎo)主持剪裁儀式。
——大天然海鮮居領(lǐng)導(dǎo)宣布：大天然海鮮居新店開業(yè)?。ǜ魑活I(lǐng)導(dǎo)、嘉賓剪彩?。舨室豢?，音樂嘹亮，禮花漫天，龍獅起舞，慶典形成高潮；——司儀宣布慈善海鮮珍品拍賣會開始，請各位領(lǐng)導(dǎo)嘉賓移步海鮮池！（開始拍賣）——海鮮居領(lǐng)導(dǎo)將拍賣現(xiàn)款當場轉(zhuǎn)增予湛江孤兒園?！拷聝簣@領(lǐng)導(dǎo)上前結(jié)果贈款，并發(fā)表講話；——慶典司儀宣布：請各位領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓進入大堂就餐！——在歌聲中，司儀結(jié)束語，領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓步入大堂內(nèi)。
——慶典結(jié)束。2、中式自助餐款客活動說明：選用中式自助餐主要有以下幾點原因：a）大天然以海鮮聞名，適合中式烹飪。
b）借此。
7.餐飲促銷活動方案
從餐廳消費數(shù)據(jù)中總結(jié)營銷經(jīng)驗 -------------------------------------------------------------------------------- 錄入時間：2005年11月15日 來源于：《中國食品》 與時代發(fā)展相適應(yīng)，現(xiàn)在有一定規(guī)模的餐飲店鋪普遍采用餐飲管理軟件，或使用POS機。
甚至出現(xiàn)了像譚魚頭這樣由觸摸式POS機組成的內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)監(jiān)控系統(tǒng)，即使使用計算器、算盤結(jié)賬的餐廳，也有一式三或四聯(lián)的點菜單。無論是收銀機、POS機或點菜單，都從不同角度收集了大量的經(jīng)營數(shù)據(jù)，如就餐人數(shù)、日期、時間、所點的熱菜、涼菜、主食、酒水的品種和數(shù)量及臺號、服務(wù)員號等。
有些能夠原材料監(jiān)控系統(tǒng)甚至能將原材料領(lǐng)用量、使用量、庫存量，以及店輔與采購、店鋪與加工等后臺作業(yè)部門的表格單據(jù)顯示出來。餐飲經(jīng)營者如能充分利用這些數(shù)據(jù)，進行科學(xué)量化的認真分析，并有針對性地改變營銷策略，就能及時地反映餐廳的營業(yè)現(xiàn)狀。
有效地指導(dǎo)未來的營業(yè)走勢，還能為開新店積累豐富的經(jīng)驗。 對就餐數(shù)據(jù)情況的多角度分析 1、就餐人數(shù)與時間、日期的數(shù)據(jù)比較分析。
眾所周知，餐飲通常的旺季是春節(jié)、國慶、五一、中秋節(jié)、圣誕節(jié)等節(jié)假日，平時周六、日要好于往常。這是一般的規(guī)律，但對于處于不同地段，周圍人群或定位人群較為特殊餐飲企業(yè)來說，通過經(jīng)常來店里就餐客人的時間和日期的分析，摸清這一特定消費人群的就餐規(guī)律，進而制定相應(yīng)的營銷方案，是贏得回頭客的重要方法。
如一家地處寫字樓區(qū)的餐廳，平時中午是就餐的高峰，下午客流量有明顯減少，而周六、日又是景冷清的日子。通過數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析，店老板得出結(jié)論 ：來這里就餐的，絕大多數(shù)是周圍寫字樓的員工，他們的居住地往往離這里很遠，一般只在寫字樓吃午餐，晚飯則回家里吃，逢周六、日休息。
因此形成了以上與別處不同的就餐時間規(guī)律。根據(jù)這個特點，該店老板制定了中午小臺分散、增加特色風(fēng)味快餐品種、服務(wù)員不斷巡視。
窗口優(yōu)先等多項專門提高午餐質(zhì)量、加快就餐速度、餐臺合理分布的措施。因為附近寫字樓員工對于午餐的要求不高。
而且時間有限，所以快餐是該店中午的主要銷售菜品。 由于與其他餐廳存在同質(zhì)化競爭，店老板就在快餐的品種和質(zhì)量上下功夫，并設(shè)立了高中低三個檔次的價格，以滿足不同客戶的口味和要求。
譬如炒飯類，從普通的蛋炒飯到高檔的咖喱雞塊炒飯、湘西竹筒炒飯等一應(yīng)俱全。即豐富了菜品種類，還拉開了價格檔次，讓顧客有了較大選擇余地。
同時，狠抓各檔次中主要菜品的質(zhì)量，比如最簡單的蛋炒飯，要求油多、輔料、調(diào)料齊，并要求廚師長專門研究與別家店不同的風(fēng)味，因此，該店蛋炒飯的點擊率相當高。其次，為能求得最大的待客量，防止“死座”出現(xiàn)，經(jīng)營者在餐廳內(nèi)全部擺置兩人小桌，靠墻的一律為兩人桌，如有顧客要求，則將幾張兩人桌拼接。
同時，將小桌一律漆成紅色，因為人對紅色會產(chǎn)生焦慮感，不能久坐，所以加快了客流速度。再次，由于中午就餐人數(shù)較多，要求服務(wù)員出單迅速，并隨時注意顧客的需求，而且要優(yōu)先將顧客讓至窗口。
以便給臨街路人生意紅火的印象。為穩(wěn)定現(xiàn)有客流，該店老板還推出長期促銷卡。
凡是持卡者消費到一定數(shù)額，就能得到免費奉送的新菜，還能在節(jié)日。生日來店里就餐時，得到一款免費的百元左右的高檔菜品。
經(jīng)過一段時間有針對性的推行以上各項措施，該店中年的營業(yè)額和客流量都有了明顯的增加，并形成了穩(wěn)定的回頭客。但店老板還是不滿足這看似輝煌的成果，又致力于解決晚餐和周六、日就餐人數(shù)少的問題。
根據(jù)店內(nèi)消費數(shù)據(jù)的統(tǒng)計結(jié)果，晚上來就餐的人群可分為幾部分，一是生意洽談，二是附近小區(qū)的居民，另外還有慕名而來的顧客。因此，店老板將晚餐改為以特色主打菜為主的消費形式，菜品突出以適合慢吃慢飲的水煮魚、煲湯等制作精細、口感爽滑的精品菜。
為吸引顧客，他還將一些賣座的菜品名做成招貼畫掛在店門口，以引起路人的注意。 除此之外，店老板還在周圍小區(qū)內(nèi)，發(fā)放優(yōu)惠卡片。
推出吃100返50的優(yōu)惠活動。別看招數(shù)不多，但招招有效，慢慢地周圍小區(qū)都熟知了小店的名字。
店老板現(xiàn)在還能接到婚宴、包場等大型宴席了。以上例子充分說明重視對就餐人群的時間等特征的分析，對經(jīng)營有時能起到關(guān)鍵性作用。
2、就餐人數(shù)與餐臺的數(shù)據(jù)比較分析。 人數(shù)分布規(guī)律是餐廳內(nèi)餐臺設(shè)計的基本依據(jù)。
按就餐人數(shù)分布比例設(shè)置相應(yīng)的二人臺，四人臺。一般規(guī)律是，在窗口附近宜放置兩人臺，一者戀人或夫妻比較喜歡靠窗的位子，二者靠窗的座位只有一個口進出，兩人很方便；餐廳中央宜放置四人臺或多人臺，因出口較多，有比較寬敞，適合多人就餐，因而服務(wù)員在領(lǐng)位時應(yīng)根據(jù)顧客人數(shù)推薦到合適位置，即可以避免形成“死座”。
又符合不同顧客的心理需求。在通過就餐人數(shù)與餐臺的數(shù)據(jù)比較分析中，我們常常能發(fā)現(xiàn)店內(nèi)餐臺的不合理處。
比如，一家飯館的老總在分析完餐臺的就餐率時發(fā)現(xiàn)靠近兩側(cè)墻角的位置就餐率較低。原因在于這里兩側(cè)均為墻壁，給人強烈地壓抑感，坐在那里似乎要透不過氣來。
于是，這位老總就將兩側(cè)墻角的位置做了調(diào)整。一是在墻角加裝了鏡子和大幅優(yōu)美的風(fēng)景畫，給顧客以寬。
