我買(mǎi)的蜂蜜為什么不結(jié)晶？蜂蜜不結(jié)晶是假的嗎？

我買(mǎi)的蜂蜜為什么不結(jié)晶？蜂蜜不結(jié)晶是假的嗎？

天然成熟的蜂蜜有很多，取出來(lái)是粘稠的液體，但是儲(chǔ)存一段時(shí)間后就會(huì)結(jié)晶，這是蜂蜜特有的物理現(xiàn)象。但是有朋友發(fā)現(xiàn)，他們買(mǎi)的蜂蜜從來(lái)沒(méi)有結(jié)晶過(guò)，讓人擔(dān)心蜂蜜的真?zhèn)巍７涿鄄唤Y(jié)晶是怎么回事？

首先，蜂蜜結(jié)晶主要受蜂蜜中葡萄糖含量的影響。蜂蜜的結(jié)晶是由葡萄糖在適宜溫度下沉淀引起的，在13~14時(shí)最容易結(jié)晶。葡萄糖含量高的蜂蜜容易結(jié)晶，而葡萄糖含量低的蜂蜜不容易結(jié)晶。和水白米一樣，水白米中果糖的含量高于葡萄糖，所以水白米不易結(jié)晶。此外，在合適的溫度條件下長(zhǎng)時(shí)間不容易結(jié)晶。

其次，蜂蜜結(jié)晶也受到蜜源植物的影響。不同種類的蜂蜜都是蜜蜂從不同的蜜源植物中釀造出來(lái)的，所以釀造出來(lái)的蜂蜜必然會(huì)帶有植物的特性。有些蜜腺容易引起蜂蜜結(jié)晶，有些則不易使蜂蜜結(jié)晶。比如紫椴白蜜，夏天溫度高的時(shí)候會(huì)結(jié)晶。紅棗花蜜在低溫下長(zhǎng)時(shí)間不容易結(jié)晶。

最后，蜂蜜的含水量也是影響蜂蜜結(jié)晶的一個(gè)因素。含水量高的時(shí)候很難結(jié)晶，像那些未成熟的蜂蜜，因?yàn)楹扛?，葡萄糖含量低，所以很難結(jié)晶。未成熟蜂蜜品質(zhì)低，缺乏營(yíng)養(yǎng)和活性物質(zhì)，對(duì)人體影響小。最好吃天然成熟的蜂蜜。

另外，目前市場(chǎng)上假冒蜂蜜頻繁出現(xiàn)，野外牧蜂建議大家購(gòu)買(mǎi)有權(quán)威質(zhì)檢認(rèn)證的蜂蜜產(chǎn)品，更安全可靠。