我買的蜂蜜不結(jié)晶。蜂蜜怎么了？

我買的蜂蜜不結(jié)晶。蜂蜜怎么了？

最近有朋友報道，天然蜂蜜通常會結(jié)晶。你買的蜂蜜為什么不一直結(jié)晶？因此，蜂蜜的真實(shí)性存在疑問。蜂蜜不結(jié)晶的原因是什么？

蜂蜜結(jié)晶是天然蜂蜜的一種物理性質(zhì)，很多蜜種在適宜的溫度條件下會結(jié)晶，但有些蜜種不容易結(jié)晶，如果買不容易結(jié)晶的蜜種，可能就不會結(jié)晶了。

結(jié)晶是在適宜的溫度條件影響下，蜂蜜中的葡萄糖沉淀引起的。如果蜂蜜中葡萄糖較多，非常容易結(jié)晶。如果葡萄糖含量少，可能結(jié)晶慢甚至不結(jié)晶。和洋槐蜜一樣，洋槐蜜中果糖的含量高于葡萄糖，所以優(yōu)質(zhì)的洋槐蜜不容易結(jié)晶。

除了葡萄糖，蜂蜜結(jié)晶還受蜜源植物和蜂蜜含水量的影響。首先，蜜蜂采集不同的蜜源植物，釀造的蜂蜜會攜帶不同植物的生物學(xué)特性。有些植物的花蜜容易引起結(jié)晶，所以蜂蜜也會結(jié)晶。但是有些植物蜜腺不容易引起蜂蜜結(jié)晶，所以蜂蜜結(jié)晶的現(xiàn)象會變少。

其次，蜂蜜水分少的時候容易結(jié)晶，水分多的時候不容易結(jié)晶。像一些未成熟的蜂蜜，如果含水量超標(biāo)，會影響蜂蜜中葡萄糖的結(jié)晶。而且水分含量高的水分容易發(fā)酵變質(zhì)，購買蜂蜜時一定要警惕，避免購買未成熟的蜂蜜。

另外，蜂蜜結(jié)晶的原因比較復(fù)雜，影響蜂蜜是否結(jié)晶的小因素很多。所以蜂蜜是否結(jié)晶不能作為判斷蜂蜜真假的標(biāo)準(zhǔn)，但最重要的還是看蜂蜜的質(zhì)量。野外牧蜂建議最好購買有權(quán)威質(zhì)檢認(rèn)證的蜂蜜產(chǎn)品，這樣質(zhì)量更有保障。