新鮮蜂蜜結晶多久？新鮮蜂蜜水晶還能吃嗎？

新鮮蜂蜜結晶多久？新鮮蜂蜜水晶還能吃嗎？

結晶是天然蜂蜜的一種物理特性，有些蜂蜜服用一段時(shí)間后會(huì )結晶。如果是剛采摘的新鮮蜂蜜，多久會(huì )結晶？讓我們介紹一下田野里的蜜蜂。

蜂蜜結晶受多種因素影響，如葡萄糖含量、貯藏溫度、蜜源植物、蜂蜜含水量等。有些蜂蜜服用后會(huì )很快結晶。有些蜂蜜時(shí)間長(cháng)了會(huì )結晶，有些蜜種可能長(cháng)時(shí)間不結晶。

首先來(lái)說(shuō)說(shuō)葡萄糖含量和儲存溫度。蜂蜜結晶的本質(zhì)是蜂蜜中葡萄糖的結晶。當蜂蜜的周?chē)h(huán)境達到合適的溫度時(shí)，葡萄糖中的微小晶核會(huì )逐漸增大長(cháng)大，最終形成肉眼可見(jiàn)的晶體現象。蜂蜜結晶只是物理變化，不影響蜂蜜食用。

這個(gè)適宜溫度在十幾攝氏度時(shí)更為適宜，結晶最易發(fā)生在13~14左右，所以蜂蜜結晶多發(fā)生在春、秋、冬三季。但是如果蜂蜜中的葡萄糖含量比較少，蜂蜜就不容易結晶。比如水白蜜，在合適的溫度下長(cháng)時(shí)間不容易結晶。因為水白米的果糖含量高于葡萄糖，所以葡萄糖不能結晶。

其次是蜂蜜的蜜源植物，蜜源植物的花蜜也會(huì )導致釀造出來(lái)的蜂蜜物理特性不同。比如紫椴白蜜的葡萄糖含量比較高，但由于受到蜜源植物的影響，在夏季溫度較高時(shí)會(huì )結晶。

最后是蜂蜜的水分含量。含水量少的蜂蜜容易結晶，而含水量超標的蜂蜜不容易結晶。這里要多注意一些不成熟的水蜜糖，因為水分含量高，葡萄糖等營(yíng)養成分含量低，很難結晶。而且營(yíng)養價(jià)值低，不適合調理身體。