煲仔飯怎么做

首先一個五星級煲仔飯的制作是以米飯制作、菜肴腌制及醬汁調(diào)配三者相結(jié)合的產(chǎn)物。

其次，需要了解煲仔飯制作要點中水的分量，菜肴腌制的制作方法以及調(diào)味汁的配料和制作。

水：煮煲仔飯關(guān)鍵在于水的分量，水過多，飯會爛，水太少就會有生米出現(xiàn)。水與米的分量，一般是1:1或1.1:1。米與水的分量因品種而異，通常煲好有味道的米飯，水的分量會比煲白飯稍多，一般以水面高于米面一指厚為易。

料：選料要講究，應(yīng)選有特殊滋味的海鮮、燒臘等，而且要新鮮的，例如油鴨、臘肉、鹵雞鎮(zhèn)胗、燒鴨、火腩、金沙骨、燒雞扒、叉燒肉、排骨、瘦肉、豬肝、豬心、豬腰、牛肉、雞腿、雞翼、雞腳、乳鴿、鵝肝、鰻魚、鮮蝦、魷魚、墨魚、瑤柱、鱔魚、鰍魚，以及包菜、大白菜、油菜心、白菜心、芥菜膽、四季豆、西蘭花、香蔥，香芹、韭菜、韭黃、芫荽等等。

菜肴的制作分為：傳統(tǒng)做法及另外烹調(diào)做法。

(一)傳統(tǒng)做法亦分為：不需腌制的肉類、需要腌制的肉類、青菜類。

1、不需腌制的肉類：如臘腸、臘肉、腌肉、叉燒、燒鴨、白切雞、鹵肉等。其中臘腸、臘肉、腌肉(市場現(xiàn)買)等生肉類在煲仔飯機提示（即中間加菜燈亮了6分鐘后）放菜肴時放入煲內(nèi)；叉燒、燒鴨、白切雞、鹵肉(市場現(xiàn)買)等熟食類于煲仔飯出爐后放入煲內(nèi)即食。

2、需要腌制的肉類：如雞肉、牛肉、排骨、黃膳、豬肉、田雞、魚肉等等。此類肉類需斬小件，分別經(jīng)過鹽、糖、味精、胡椒粉、麻油、生粉、食粉、堿水，生抽、生油、姜茉、蔥白、蠔油等調(diào)料腌制并置于冰箱內(nèi)使其入味待用。此類生肉在煲仔飯機提示（即中間加菜燈常亮閃爍）放入煲內(nèi)制作，當然此類需腌制的肉：有的容易熟需時間少，有的比較難熟需時間多點。同時中國人的飲食習慣特別講究一個火候，不同食材所需的火候和烹飪時間都不一樣，有的需要久煮和大火候，有的只需要很短時間和小火候，煲仔飯也是同樣的道理，這里7個顯示燈的設(shè)計可以解決不同食材所需煮熟時間和火候大小不一樣的問題，操作者可以根據(jù)不同食材所需火候和時間觀察控制面板的燈光顯示進程來加菜，較難熟的食材可以提前加菜，較容易熟的食材可以推遲加菜以達到更好的出品效果。
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3、青菜制作：如生菜、菜心、白菜等采用油灼(蔬菜青脆爽口)。用鍋(可用電磁爐)煮開水，放入花生油、鹽、味精(或雞粉)等調(diào)料，將青菜放入鍋內(nèi)油灼起鍋，包菜心大白菜切成合適的大小等可以用用鍋翻炒后，在煲仔飯出爐后直接置于飯面。

(二) 另外烹調(diào)做法：米飯與菜肴完全分開做。即用煲仔飯機單獨制作煲仔米飯，用其它方法，如炒、煎、蒸、悶等常見烹飪方法制作菜肴(包括肉類及青菜類)。最后在煲仔飯米飯制作完畢后，直接將烹調(diào)好的菜肴加在煲仔飯表面然后合蓋稍微焗一分鐘左右即可出品。

調(diào)味汁：選用高級醬油即可(或加入爆香蔥、蒜、蠔油、辣椒等調(diào)料)，供客人自己增加味道，或直接淋于制作好后的煲仔飯表面。

提示：菜肴的口味可以根據(jù)當?shù)氐奶厣约赫{(diào)配入味腌制，以適合當?shù)氐氖晨偷目谖?，提高銷量。

廣東風味的調(diào)味汁（鼓油蘸汁）配料：生抽3湯匙，老抽1茶匙，紹酒2茶匙，雞精1茶匙，熟油1湯匙，白糖、麻油少許攪勻。

高端風味煲仔飯汁（成本較高適合高端餐飲，如中西餐廳星級酒店）的調(diào)配：首先用新鮮青紅椒、紅白蘿卜切丁、西芹桿切斷、香菜、香菇、香葉、八角、草果、八角、干整椒（適合吃辣的地方）用適量高湯熬煮直到上述配料味道充分溶入湯汁然后過濾備用，待湯汁冷卻后加入海天生抽、老抽、魚露、龜甲萬醬油、雀巢美極鮮、及適量獅牌吉士粉調(diào)配均勻即可（此法調(diào)配的煲仔汁較為麻煩，請謹慎選擇，但這樣做出的煲仔飯味道極為鮮美）
用智能煲仔飯機制作煲仔飯的過程：
1、煲仔飯制作前準備工作：選取優(yōu)質(zhì)柔性大米(如泰國香米、柔粘米類)先浸泡60分鐘然后濾干；菜肴腌制入味備用。
2、煲仔飯制作工藝：
在煲底掃少許花生油，將浸泡好后約150克濕米放入煲內(nèi)，加80度左右的溫水適量（超過米1cm為宜）。將煲放入智能煲仔飯機內(nèi)，蓋上煲蓋，按煲的種類選擇快煮或慢煮模式，選擇按下開關(guān)，煲仔飯機進入自動操控煮飯階段(第一排開始燈閃爍并有滴滴聲提示)。4-6分鐘左右后，煲仔飯機提示(中間加菜指示燈閃爍并有滴滴警報提示)，打開煲蓋放入已經(jīng)腌制的菜肴，同時在飯的邊緣淋少許花生油，再蓋上煲蓋，煲仔飯機進入自動操控焗飯階段。6-7分鐘后，煲仔飯機提示制作完畢(最后一個完成指示燈閃爍并有警報滴滴聲提示)，一個香噴噴帶著香脆鍋巴的煲仔飯出爐了!最后在煲仔飯上淋一些調(diào)味汁，或?qū)⒄{(diào)味汁盛在小碟子上由客人自己根據(jù)口味增加味道……
隨機菜譜：（以下原料搭配并不是一成不變，可根據(jù)自己或者本地的需要和口味來調(diào)配）

田雞煲仔飯

原料：澳洲金冠米150克，沸水150克，田雞120克，熟香菇4朵，香菜末、蔥花少許。
制法：
1、 將田雞剖凈，去皮，洗凈，斬塊；加生抽、鹽、白糖、料酒、胡椒粉各少許撈勻，再加生粉、生油、小姜片拌勻。
2、 加菜燈亮時加入菜肴，將田雞、冬菇片放在米飯上加蓋，燜至米飯成熟，底部鍋巴香時撒入香菜末、蔥花。用煲仔飯籃子托住，隨鼓油上桌伴食。

滑雞煲仔飯

原料：中國特級米150克，沸水150克，新鮮雞腿1只，中翼2只，香菇（浸透）4朵，小姜片、蔥花、鼓油（生抽加熟油）適量，蠔油1茶匙，生抽2茶匙，鹽、料酒、味精、白糖、胡椒粉各少許。
制法
1、 雞腿、翼斬塊，加腌料拌勻，續(xù)入生粉2茶匙拌勻，最后加生油1湯匙拌勻，入雪柜冷藏約2小時待用。
2、 中間加菜燈亮時加入腌料。
3、同上。

咸魚肉餅煲仔飯

原料：中國特級米150克，沸水150克，咸黃花魚（切薄片）100克，五花肉碎100克，瘦肉碎100克，姜絲少許，調(diào)料適量。
制法：
1、 五花肉、瘦肉碎混合，加少許生抽、白糖、姜汁、生粉、水攪勻，再加熟油少許拌勻，做成薄圓形肉餅待用。
2、 加菜燈亮時，就將肉餅放飯面，咸魚片又放到肉餅面上，撒入姜絲。
3、 完成燈亮撒入蔥花，隨鼓油上桌拌食。

臘味煲仔飯
原料：泰國香米150克，沸水150克，臘肉、臘腸120克，蔥花、姜絲、鼓油、熟油，紹酒各適量。
制法：
1、 將香米淘洗干凈，用清水浸泡60分鐘，瀝干水；臘肉、臘腸均切成片。
2、 將煲的內(nèi)面刷上熟油，放香米，注入沸水，加入臘肉、臘腸片、姜絲，蓋上蓋子開煮。
3、 中間加菜燈亮時加入腌料，6分鐘左右后完成燈常亮加入蔥花，用煲仔飯籃子托住，隨鼓油1小碟上桌，食時淋入鼓油拌勻，趁熱吃。

牛肉煲仔飯

原料：澳洲金冠米150克，沸水150克，牛肉120克，芥蘭心100克，小姜片、蒜米、料酒、蠔油、雞精、紅辣椒絲各適量。
制法：
1、 牛肉切片，加味，上漿腌片刻，入四、五成熟油中，劃開泡至三、四成熟取起。佘油，入姜米、算米、紅椒絲爆香，將牛肉片回鑊兜勻，加料酒、蠔油炒勻起鑊。
2、 中間加菜燈亮時加入牛肉后蓋上蓋燜，另將芥蘭心放入加入鹽、白糖、味精、熟油的沸水鑊中灼熟撈出，放在飯邊，隨鼓油、熟油上桌拌食。

鰻魚煲仔飯

原料：泰國香米150克，沸水150克，醬燒鰻魚（約300克）1段，萬字醬油2湯匙，熟油1湯匙，蔥花1湯匙。
制法：
加菜燈亮時加入調(diào)配好的鰻魚，蓋上蓋！直到飯熟后，隨萬字醬油、熟油碟，一起上桌。

排骨煲仔飯

原料：泰國香150克，沸水150克，排骨120克，菜心4條，姜絲，蔥花、鼓油、熟油各適量，鹽1/5差匙，生抽3差匙，味粉1/3差匙，姜汁1差匙，食粉1/3差匙，清水，生粉1/2湯匙，熟油1湯匙（后入）。
制法：
1、 排骨斬小塊，加腌料按順序拌勻，入雪柜冷藏3小時待用。菜心放入有鹽、油姜汁精的沸水中焯熟。
中間加菜燈亮時加入腌料，把熟菜心放入米飯邊，撒入蔥花在排骨上，隨鼓油小碟伴食。