“白蜂蜜”是結晶蜂蜜

“這種像藥膏一樣的蜂蜜是最純的……”買蜂蜜的時候經常聽到銷售人員這樣介紹嗎？最近市場上出現了一種油白色的蜂蜜，引起了很多人的好奇。這種白色的半固體蜂蜜真的會比我們平時用的蜂蜜更純更好嗎？

不同的花不同于蜂蜜

這種“神奇”的白蜂蜜和我們每天吃的蜂蜜有什么區(qū)別？中國蜂產品協會科普委副主任、市食品工業(yè)協會蜂產品專業(yè)委員會副主任兼秘書長柯告訴記者：“這種白色油狀的蜂蜜，其實就是結晶蜂蜜，是經過特殊工藝制成的，屬于蜂蜜的一種物理變化。它的優(yōu)點是便于攜帶，易于涂抹面包和其他配料。”

那么，所有的蜂蜜都可以這樣做嗎？柯說，這主要是根據蜜蜂采的花的品種。一般來說，易結晶的椴樹蜜和黃荊蜜都適合加工成這類產品，但并不是所有的易結晶蜂蜜都適合這樣制作，因為結晶的種類不同。他說：“比如金合歡蜜和棗蜜不容易結晶，所以不容易制造油脂?！?

專家解釋“純與不純”

人們在吃蜂蜜時最關心的是“純與不純”的問題。對此，專家表示，消費者所謂的“純與不純”其實有兩層含義。一是指蜂蜜中蜂蜜的純度，因為擔心不良商家會把糖或果葡糖漿等物質混在一起；另一種是指一些蜂蜜的純度，比如椴樹蜂蜜是否充滿了用椴樹花制成的蜂蜜。信譽好的企業(yè)生產的產品質量相對有保證，不僅不會摻假，而且不會以次充好。

柯凱文說：“油性白蜜的問題在于，不良商家可能‘以次充好’。比如在椴樹蜜中摻入牡荊蜜?！彼f，黃荊蜜的價格比椴樹蜜低一半，所以不良商家往往會為了盈利而大量摻入黃荊蜜或其他低價花蜜。

據業(yè)內人士介紹，由于蜂場的位置等原因，很難達到100%的花蜜，花蜜是蜂蜜的主要成分，因為蜜蜂無法識別單朵花來采集花粉。一般來說，一個標稱花的蜂蜜產品，如果其主要花蜜成分能達到60%到80%，就是“純”的。比如經過物理加工后的脂肪狀白椴樹蜜，可以達到椴樹花蜜的80%左右。

因此，專家提醒廣大市民，購買蜂產品應盡可能選擇正規(guī)渠道、信譽良好的商家和品牌，這樣更有利于保護自身權益不受侵害。