勾芡用什么淀粉？

用的是土豆淀粉。

是由清洗干凈的土豆粉粹，過濾，沉淀，將得到的沉淀物烘干即可獲得，它可以被用來作為增稠劑。太白粉(Potato Flour)通常也被稱為馬鈴薯淀粉，不要將兩者混為一談。盡管用于勾芡濃稠度不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。馬鈴薯粉比太白粉重量較重；馬鈴薯粉還有馬鈴薯的味道，而太白粉已經(jīng)沒有明顯的味道。

勾芡用的淀粉很多，例如:土豆淀粉，綠豆淀粉，紅薯淀粉，玉米淀粉等等。

飲食行業(yè)一般都用土豆淀粉，因為它易溶解，好掛糊，有亮著。

家庭飲食可根據(jù)經(jīng)濟(jì)情況，自由選擇。

土豆淀粉，土豆淀粉：粘性足，色澤白，光澤鮮明，質(zhì)地也比較細(xì)膩，糊化后很快達(dá)到粘度，并且透明度高，非常適合勾芡，可最大限度保證食材原汁原味。

用什么淀粉最好 勾芡淀粉和水的比例用涼水還是熱水

淀粉勾芡是可以用自來水的，只要用涼水就好了，注意不要用溫水甚至開水。

淀粉勾芡的比例怎樣都可以，如果水放的多那就是薄芡，一般適合烹制手法是熘和燴。如果多放入一些水，那就是厚芡，常用語爆、熘和炒等烹制手法。
再大火快炒的情況下，快出鍋時倒入適量水淀粉勾芡，菜肴會變得非常濃稠，還可以再燒或者燉湯時澆入適量水淀粉，也能夠讓食物變得濃稠。

炒菜時用什么淀粉勾芡

只是要淀粉就行，一般紅薯、土豆、碗豆、玉米、木薯都沒什么問題