做飯用的生抽，老抽都可以用醬油代替嗎?有啥區(qū)別？

做飯用的生抽，老抽都可以用醬油代替嗎有啥區(qū)別

醬油一般有老抽和生抽兩種。生抽主要用來調(diào)味，一般的炒菜或者涼拌菜均可用，亦可用于蘸食，而老抽主要用來調(diào)色，一般用于悶煮、紅燒菜肴等，不建議蘸食或涼拌。家庭廚房生抽、老抽各備一瓶，即可應(yīng)對(duì)各樣烹飪要求。 生抽和老抽的區(qū)別：

1、顏色： 生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

2、味道： 生抽是用來一般的烹調(diào)用的，生抽吃起來味道比較咸。 老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜的口感。

3、用途： 生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。 老抽一般用來給食品著色用。適合肉類增色作用，其色澤紅壯烏潤，味道咸甜適口，是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。

4、制作： 生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。 老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，加焦糖色經(jīng)過特殊工藝制成濃色醬油。 ：-生抽 ：-老抽

生抽可以用塑料瓶裝嗎

生抽不可以用塑料瓶裝，因?yàn)樗芰掀渴怯煤芏喾N塑化劑生產(chǎn)合成制造的，生抽醬油在塑料瓶里裝時(shí)間久了，生抽里面含有部分食用填加刻，會(huì)能吸收部分塑化劑，這樣不利于人們的身體健康，對(duì)人身是有害的，用塑料瓶裝的生抽，應(yīng)盡快食用，還是建議用玻璃瓶裝是最好的

生抽是什么時(shí)候產(chǎn)生的醬油的歷史

生抽是由醬演化而成，早在三千多年前，我國周王朝就會(huì)有制作醬的記述了。而古代中國漢人勞動(dòng)者創(chuàng)造發(fā)明生抽之釀制純碎是不經(jīng)意地發(fā)覺。我國皇帝專用的調(diào)味料，最開始的生抽是由新鮮豬肉腌漬而成，與現(xiàn)如今的魚露生產(chǎn)制造全過程相仿，由于風(fēng)味絕佳逐漸廣為流傳到民俗，之后發(fā)覺黃豆做成口味類似且劃算，才廣為人知服用。

而初期伴隨著佛家僧侶之散播，遍布世界各國，如日本、日本、東南亞地區(qū)一帶。我國生抽之生產(chǎn)制造，初期是一種家務(wù)事造型藝術(shù)與密秘，其釀制多由某一老師傅掌權(quán)，其技術(shù)性通常是由子孫后代世代相傳或由一派的老師傅教給下來，產(chǎn)生某一方法之釀制法。

肉剁碎豬肉泥再酦酵形成的油，稱之為“醢”（即肉生抽之意）。另有在造醬時(shí)添加小動(dòng)物血夜的版本號(hào)的醬稱之為醓。由此可見《詩經(jīng)·大雅·行葺》之一句：“醓醢以薦”。黃興宗覺得《齊民要術(shù)》內(nèi)所說的“豆醬清”，可能是綠色植物生抽的原名。

生抽在宋朝已被大家接納：生抽一詞最開始出現(xiàn)在宋代二份著作中：《山家清供》記述用生抽、香油炒春荀、魚、蝦。《吳氏中饋錄》記述用酒、生抽、香油清蒸螃蟹。自此，生抽一詞還出現(xiàn)在1360年《云林堂飲食制度集》，元《易牙遺意》，1591年《飲饌服食箋》，1680年《食憲鴻秘》，1698年《養(yǎng)小錄》，1750年《醒園錄》，1790年《隨園食單》，清《調(diào)鼎集》卷三、卷七。

宋代人將生產(chǎn)加工醬和豉獲得的各種各樣料汁，稱之為生抽

醬油是由‘醬’演變而來,早在三千多年前,周朝就有制醬的記載了.最初是由鮮肉腌制而成,與現(xiàn)今的魚露制造過程相近,因?yàn)轱L(fēng)味絕佳漸漸流傳到民間,后來發(fā)現(xiàn)大豆制成風(fēng)味相似且便宜,才廣為流傳食用.

南宋人將加工醬和豉得到的各種醬汁,稱為醬油,作為調(diào)味品開始在中國的飲食中流行,距今約800多年.

生抽可以染色嗎

生抽不能染色，生抽主要是增鮮，腌、煮、拌、蘸。用法：主要用于蘸食、生拌、調(diào)汁、做湯、煎蛋、涼拌等。只需幾滴即能增添各種菜肴的鮮味。

生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹調(diào)用的，味道較咸。生抽主要是用來調(diào)味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得比較多。以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。